Vinho de pêra – passo a passo cozinhar receitas em casa com uma foto

O vinho de pêra original com sabor frutado e um aroma delicado da bebida Duquesa é acrobacias na arte da vinificação doméstica. Uma bebida perfumada feita a partir de peras de jardim e floresta selvagem será a melhor alternativa ao vinho tradicional da uva, o que não surpreenderá ninguém. Você só precisa escolher as frutas certas, dominar várias técnicas básicas e adicionar uma das receitas comprovadas ao livro de receitas..

Como fazer vinho de pêra

O vinho de pêra caseiro é uma bebida alcoólica de frutas com um teor de 8 a 20%. A cor varia de âmbar caramelo a amarelo claro, quase transparente. Nem toda variedade de pêra é adequada para vinificação, portanto, ingredientes auxiliares e certas condições de cozimento são necessárias. Uma bebida deliciosa com um aroma pronunciado de fruta madura só pode ser obtida se todas as nuances forem observadas.

Matéria prima

O vinho é feito a partir de variedades de pêra ácidas e moderadamente azedas, mas mesmo com baixo teor de acidez e açúcar. Para aumentar a acidez do produto, adicione ácido cítrico, frutas espremidas na hora ou suco de baga. A falta de açúcar é compensada pelo mel, xarope de açúcar. Frutas maduras não podem ser usadas – elas dão suco mal e contêm uma grande quantidade de taninos, devido aos quais a bebida se torna mucosa, turva.

Tecnologia de cozinha

A tecnologia adequada é a principal condição para fazer vinho de pêra. Para o mosto, escolha peras elásticas que apenas começaram a amadurecer. Água adequada é filtrada ou água de nascente, mas não é fervida. Os ingredientes para a cultura universal de iniciação ao vinho (200 g de passas, 50 g de açúcar, 400 ml de água morna) são misturados em uma garrafa, arrolhados com uma rolha solta de algodão estéril e insistidos por 3-4 dias. É adicionado para iniciar a fermentação. Todo o processo consiste nas seguintes etapas:

• As peras são esmagadas até um estado de purê homogêneo, as sementes são removidas.
• Transferido para um tanque de fermentação. Encha cerca de um terço, pois durante a fermentação a massa aumenta.
• Despeje água morna.
• Adicione o xarope de açúcar e o fermento levemente resfriados..
• O pescoço do recipiente é coberto com gaze estéril..
• Insista até que apareçam sinais de fermentação.
• Instale uma armadilha de água até as bolhas não se destacarem.
• O vinho é filtrado através de gaze, dobrado em 3-5 camadas.
• Engarrafado, entupido.
• Suportar 2-3 meses.

Amadurecimento e armazenamento de vinho de pêra

A temperatura ideal para amadurecer o vinho de pêra é de cerca de 20-26 ° C. Uma bebida adequadamente preparada amadurece por 2 a 3 meses e pode ser armazenada por pelo menos 3 anos em um armário de vinhos especial ou em uma sala fresca, por exemplo, no porão. Enólogos experientes concordam que, com a idade, sua força aumenta, o sabor fica mais saturado e o aroma se abre e adquire uma nota mais distinta de pêra madura.

Receita de vinho caseiro de pêra

As peras não são apenas uma fonte de pectina, ácido fólico e beta-caroteno, mas também uma excelente base para o vinho caseiro. Com ingredientes simples e acessíveis, você pode preparar uma mesa clássica, vinho de pêra fortificado ou de sobremesa, além de bebidas com a adição de raspas, mel e suco agridoce. O principal é escolher a receita certa e observar as proporções.

Sala de jantar

• Horas: 3 meses 21 dias.
• Dose por vasilhame: 10 pessoas.
• Conteúdo calórico: 97 kcal por 100 g.
• Objetivo: bebida alcoólica.
• Cozinha: Internacional.
• Dificuldade: média.

O vinho de mesa clássico é de preferência feito a partir de peras selvagens ou frutas de variedades que não sejam de sobremesa. Em vez de passas, um pouco de uvas não lavadas podem ser adicionadas ao purê. Se necessário, substitua o lacre de água por luvas de borracha esterilizadas adquiridas na farmácia. A luva é fixada no gargalo do recipiente, um dos dedos é perfurado com uma agulha limpa ou palito de dente para permitir que o oxigênio.

Ingredientes:

• peras – 10 kg;
• açúcar – 5 kg;
• passas – 100 g;
• água – 10 l.

Método de cozimento:

1. Classifique as peras, lave. Corte em pedaços pequenos.
2. Combine separadamente água morna, passas, açúcar.
3. Despeje em um tanque de fermentação.
4. Adicione as peras picadas.
5. Instale um selo de água, mantenha aquecido por 3 semanas.
6. Despeje a peça em recipientes limpos sem tocar no sedimento.
7. Instale as travas de água novamente, segure por mais 3 meses em local fresco.
8. Decantar.
9. Garrafa de vinho, cortiça.

Sobremesa

• Duração: 3 meses 3 dias.
• Dose por vasilhame: 10 pessoas.
• Conteúdo calórico: 85 kcal por 100 g.
• Objetivo: bebida alcoólica.
• Cozinha: Internacional.
• Dificuldade: média.

A bebida das peras da floresta ficará mais saturada, transparente e do jardim – aromática. Não é necessário lavar as frutas coletadas em seu próprio local e não tratadas com produtos químicos – é importante salvar o fermento “selvagem” na casca. Para moer, você pode usar um processador de alimentos, um liquidificador, um espremedor e até um moedor de carne. O suco de maçã deve ser natural, espremido na hora – armazene análogos com alto conteúdo de sabores e os sabores não iniciarão o processo de fermentação.

Ingredientes:

• peras – 10 kg;
• açúcar – 3 kg;
• suco de maçã – 5 l;
• ácido cítrico – 20 g;
• fermentação de vinho – 500 ml;
• água – 3,5 l.

Método de cozimento:

1. Combine açúcar, ácido cítrico e 1,5 litros de água.
2. Ferva a calda, deixe esfriar até 35 ° C.
3. Peras para ordenar, picar.
4. Transfira para uma panela funda.
5. Adicione o suco de maçã.
6. Despeje em calda gelada, 2 l de água.
7. Cubra com gaze.
8. Limpe em um local quente e aguarde 3 dias. Mexa diariamente afundando a polpa.
9. Transferir massa para um tanque de fermentação.
10. Adicione fermento.
11. Instalar fechaduras de água, suportar 3 meses.
12. Decantar. Tensão.
13. Garrafa de vinho, cortiça.

Fortificado

• Tempo: 4 meses 3 semanas.
• Dose por vasilhame: 10 pessoas.
• Conteúdo de calorias: 145 kcal por 100 g.
• Objetivo: bebida alcoólica.
• Cozinha: Internacional.
• Dificuldade: média.

A polpa de pera oxida e escurece rapidamente, o que pode afetar a cor da bebida final e torná-la apetitosa, marrom mesmo após o clareamento. Alguns produtores de vinho adicionam um pouco de ácido ascórbico ao mosto imediatamente após cortar as frutas, para evitar uma reação e manter a transparência do vinho. Proporções ideais – 1 colher de chá de ácido por 30 litros de mosto. Durante a fermentação, o recipiente não pode ser deixado aberto – o pescoço é coberto com gaze para proteger contra poeira e mosquitos.

Ingredientes:

• peras – 5 kg;
• mel – 500 g;
• álcool – 900 ml;
• água – 3 l;
• açúcar – 1,5 kg;
• fermentação de vinho – 300 ml;
• ácido cítrico – 8 g.

Método de cozimento:

1. Ferva o xarope de açúcar, ácido cítrico e 1,5 litros de água.
2. Arrefecer até 40 ° C.
3. Peras, casca, pique. Transferir para um recipiente fundo.
4. Adicione 1,5 L de água, xarope resfriado.
5. Introduzir a cultura inicial. Misturar.
6. Transferir massa para o tanque de fermentação.
7. Cubra com gaze, repouse por 3 dias.
8. Remova a gaze, instale um selo de água.
9. Após 2-3 semanas, escorra a bebida do sedimento, despeje em recipientes.
10. Derreta o mel, dilua com álcool.
11. Despeje a mistura de mel no vinho.
12. Cortiça, aguarde 4 meses até ficar totalmente esclarecido.

Com raspas de limão

• Tempo: 26 dias.
• Dose por vasilhame: 10 pessoas.
• Conteúdo calórico: 89 kcal por 100 g.
• Objetivo: bebida alcoólica.
• Cozinha: Internacional.
• Dificuldade: média.

As raspas de pêra e limão são uma combinação fantástica de aromas que tornam o vinho comum refinado, extraordinário e perfumado. Para o envelhecimento, são necessários barris de madeira tradicionais ou garrafas de vidro, que devem ser lavadas com solução de refrigerante quente e enxaguadas completamente. Uma alternativa são os frascos de três litros pré-esterilizados.

Ingredientes:

• peras – 10 kg;
• raspas de limão – 30 g;
• açúcar – 5 kg;
• levedura – 20 g;
• água – 12 l.

Método de cozimento:

1. Lave as peras, cortadas em fatias.
2. Transferir para a panela.
3. Despeje 2 litros de água.
4. Cozinhe até a fruta amolecer.
5. Moer através de uma peneira.
6. Adicione raspas de limão, fermento, açúcar, 10 l de água.
7. Despeje a mistura em um tanque de fermentação.
8. Instale um selo de água, resista a 14 dias.
9. Tensão. Esprema o bolo.
10. Espere por mais 12 dias.
11. Decantar. Filtrar.
12. Garrafa de vinho, cortiça.

Com suco de rowan

• Tempo: 20 dias.
• Dose por vasilhame: 10 pessoas.
• Conteúdo calórico: 44 kcal por 100 g.
• Objetivo: bebida alcoólica.
• Cozinha: Internacional.
• Dificuldade: média.

O outono é a estação certa para fazer vinho de pêra caseiro de acordo com a receita original. Nesta época do ano, a bebida pode ser enriquecida com suco de rowan, que é um antioxidante natural, fortalece o sistema imunológico e reduz o colesterol. O suco de pêra também deve ser natural, espremido na hora. Pressionando o método a partir de 10 kg de peras maduras, você pode obter cerca de 4 l de produto puro.

Ingredientes:

• suco de pêra – 7 l;
• suco de rowan – 500 ml;
• açúcar – 500 g;
• passas – 150 g;
• água – 5,5 l.

Método de cozimento:

1. Combine passas, 500 ml de água morna.
2. Insista 4 dias.
3. Despeje em um tanque de fermentação.
4. Adicione o suco de rowan, suco de pêra, açúcar e 5 l de água.
5. Mexa até dissolver o açúcar.
6. Instale um selo de água, resista a 12 dias.
7. Tensão. Adicione o açúcar a gosto, se necessário..
8. Fechar, limpar em local escuro por 4 dias.
9. Filtrar.
10. Despeje o vinho em recipientes, cortiça.

Com mel

• Horas: 8 meses 7 dias.
• Dose por vasilhame: 10 pessoas.
• Conteúdo calórico: 87 kcal por 100 g.
• Objetivo: bebida alcoólica.
• Cozinha: Internacional.
• Dificuldade: média.

O vinho com mel e pera tem um sabor adocicado, mas não açucarado. Recomenda-se o uso de doces jovens com mel de maio, adequados apenas para a produção de luar. O vinho das frutas com alto teor de tanino ficará nublado e azedo. Após a moagem, as peras podem ser deixadas em uma tigela larga por alguns dias, por exemplo, uma tigela grande esmaltada para iniciar a reação de oxidação e reduzir a concentração da substância.

Ingredientes:

• peras – 3 kg;
• mel – 2 kg;
• levedura – 4 g;
• ácido cítrico – 7 g;
• pectina – 3 g;
• água – 4 l.

Método de cozimento:

1. Peras, casca, pique. Remover sementes.
2. Transferir para um tanque de fermentação.
3. Adicione água quente, mel e ácido cítrico.
4. Insista 14 horas.
5. Introduzir levedura, pectina.
6. Instale um selo de água. Deixe de molho por 6-7 dias em um local quente..
7. Despeje em um recipiente limpo, feche a tampa.
8. Após 6-8 meses, filtrar.
9. Garrafa de vinho, cortiça.