Um delicioso e delicioso bolo com creme é considerado uma verdadeira obra-prima da culinária. Isso só pode ser feito por um especialista em culinária experiente que pode lidar com tecnologias complexas. As donas de casa iniciantes também encontrarão informações úteis sobre como os recheios de creme são preparados, que servem como decoração e impregnação de cupcakes. Graças a ela, você receberá sobremesas únicas.
Como fazer creme para um bolo
Existem muitas opções para fazer creme para o bolo. A seleção da receita depende do tipo de massa e do recheio – para a massa folhada será o creme e para o creme azedo de biscoito. Se estiver sendo preparado um bolo leve de frutas, é bom temperá-lo com recheio de limão ou banana e, para o ar sofisticado e cremoso de Napoleão, cremes complexos são adequados – creme ou manteiga.
Preparação do Produto
Qualquer creme no bolo começa a se preparar com a preparação dos produtos. No coração de cada espécie há uma massa exuberante, batida com um misturador ou liquidificador. Os principais produtos para cremes são creme, ovos, manteiga e açúcar. Quantidades e aditivos variáveis afetam a produção de uma espécie ou de outra. As receitas mais comuns são cremoso, amanteigado, creme, proteína e creme de leite.
Um creme de óleo precisa escolher manteiga sem sal, açúcar ou em pó. Os aditivos são leite, cacau, café, ovos e leite condensado. O recheio Choux é usado para sobremesas de várias camadas – eles precisam de ovos, leite, amido ou farinha. É cozido, mexendo sempre e depois resfriado. Creme de proteína envolve o uso de claras de ovo batidas com açúcar de confeiteiro como base. Eles decoram a superfície de sobremesas coloridas, mas não são usados para uma camada de bolos.
O recheio cremoso é obtido batendo o creme gelado. Um biscoito é impregnado com ele, mas é melhor embeber bolos de sopro ou areia com uma aparência cremosa de creme de leite. Ele precisará de creme de leite fresco e gelado, com alto teor de gordura e creme. Qualquer aparência cremosa envolve a preparação dos melhores produtos frescos de alta qualidade, porque o sabor do prato final depende deles. Vale a pena comprar manteiga fresca, ovos, creme caseiro ou creme de leite.
Creme para bolo caseiro – receita
Encontrar a receita de creme de creme certa para um bolo hoje não é difícil, porque há uma grande variedade de opções. Para iniciantes, um livro de receitas será útil com uma receita passo a passo que mostrará como fazer o recheio do bolo surpreendentemente delicioso. Os profissionais também gostarão da receita com uma foto que informa como os cremes para o bolo ficarão ainda mais saborosos.
Você pode preparar o recheio com creme, creme de leite ou ovos, diversificar com inclusões de chocolate, frutas, especiarias aromáticas e álcool forte. Cremes com alto teor calórico de manteiga e creme competirão com proteínas e creme em complexidade. Será útil conhecer todos os segredos dos chefs que ajudarão a fazer uma deliciosa impregnação que todos os amigos, parentes e convidados vão gostar nos doutores e formigueiros.
Creme clássico
- Tempo de cozimento: 1 hora.
- Dose por vasilhame: 30 pessoas.
- Pratos de calorias: 215 kcal.
- Objetivo: para sobremesa.
- Cozinha: autor.
- A complexidade da preparação: difícil.
Os bolos de puff ou shortbread são bem lubrificados com o recheio, para o qual é usada a receita de creme para o bolo. Acontece surpreendentemente delicado e perfumado, tem uma consistência espessa e sabor rico. Nem uma única receita para Napoleão pode ficar sem um creme habilmente preparado, o que dará ao bolo a doçura e a leveza desejadas.
Ingredientes:
- manteiga – 200 g;
- farinha – 100 g;
- gemas – 6 unid .;
- leite – 1,2 l;
- açúcar – 250 g.
Método de cozimento:
- Misture as gemas, o açúcar e a farinha em uma massa homogênea, despeje gradualmente o leite com agitação completa.
- Coloque a massa em fogo médio, deixe ferver, retire do fogo. Deixe esfriar até a temperatura ambiente, adicione uma colher de óleo, mexendo intensamente a mistura de manteiga e leite.
Nata
- Tempo de cozimento: 10 minutos.
- Dose por vasilhame: 4 pessoas.
- Pratos calóricos: 454 kcal.
- Objetivo: para sobremesa.
- Cozinha: autor.
- Dificuldade: média.
É útil para cozinheiros novatos aprenderem a preparar creme de leite para bolo de biscoito. Tem um sabor cremoso rico, consiste em creme azedo com alto teor de gordura e manteiga de alta qualidade. Este é um creme simples para o bolo, tanto em suas partes constituintes quanto no tempo de cozimento. Essa opção é perfeita para um bolo de biscoito e, se você adicionar gelatina, obtém um recheio arejado para a sobremesa. Leite de pássaro.
Ingredientes:
- manteiga – 150 g;
- creme de leite – 150 g;
- açúcar – meia xícara.
Método de cozimento:
- Moa o açúcar em pó, misture com um batedor com creme de leite gelado e manteiga macia, previamente levada à temperatura ambiente.
- Execute todas as etapas gradualmente para formar uma espuma espessa..
Queijo tipo cottage
- Tempo de cozimento: meia hora.
- Dose por vasilhame: 4 pessoas.
- Pratos calóricos: 270 kcal.
- Objetivo: para sobremesa.
- Cozinha: autor.
- Dificuldade: média.
Uma deliciosa camada aromática para biscoitos é um creme de bolo com raspas de limão e baunilha. Um bom recheio é adequado para decorar o bolo. Você pode cobri-lo com a superfície e os lados do bolo, polvilhar com migalhas de caramelo, nozes ou enfeitar com frutas. Obter uma sobremesa festiva que encanta um adulto e uma criança.
Ingredientes:
- raspas de limão – 3 g;
- queijo cottage – 250 g;
- nozes – 20 g;
- vanilina – uma pitada;
- açúcar – 150 g;
- creme gordo – meio copo;
- água – meio copo;
- gelatina – saqueta.
Método de cozimento:
- Esfregue o queijo cottage em uma peneira, misture com açúcar granulado, bata. Adicione a baunilha, as nozes fritas e as raspas de limão.
- Despeje a gelatina com água. Bata o creme até a espuma ficar macia.
- Combine todos os produtos com queijo cottage e leve à geladeira por 2,5 horas.
- Adicione framboesas, morangos, fatias de pêssego ou damasco, se desejar.
Saiba mais receitas sobre como fazer creme de requeijão com leite condensado para bolo.
Feito de creme
- Tempo de cozimento: meia hora.
- Dose por vasilhame: 4 pessoas.
- Pratos calóricos: 248 kcal.
- Objetivo: para sobremesa.
- Cozinha: autor.
- Dificuldade: média.
Surpreendentemente suave e arejado, creme para bolo de creme é obtido. Pode ser usado para manchar superfícies e para revestir camadas de bolo. Saturado com ar, é ideal para bolos de massa folhada, massa quebrada e pãezinhos. O açúcar de baunilha confere um sabor especial ao recheio e a gelatina é usada para manter sua forma..
Ingredientes:
- creme – um copo;
- gelatina – 10 g;
- açúcar de confeiteiro – 100 g;
- açúcar de baunilha – 4 g;
- água – meio copo.
Método de cozimento:
- Bata o creme com um batedor para formar uma espuma exuberante. Para facilitar o cozimento, você pode levar uma batedeira. Em intervalos regulares, adicione açúcar em pó, adicione açúcar de baunilha em um dos métodos.
- Mergulhe a gelatina em água fria por 20 minutos, aqueça até dissolver completamente, esfrie.
- Bata continuamente, adicione gelatina.
De leite condensado
- Tempo de cozimento: 80 minutos.
- Dose por vasilhame: 10 pessoas.
- Pratos calóricos: 465 kcal.
- Objetivo: para sobremesa.
- Cozinha: autor.
- A complexidade da preparação: difícil.
O recheio de creme de alta caloria é considerado um bolo de creme com leite condensado e manteiga. A massa é distinguida por uma consistência espessa, um aroma cremoso brilhante e a doçura do leite condensado. Você pode diversificar a impregnação adicionando nozes – nozes, cedros, amendoins, avelãs ou castanha de caju, que combinam bem com um sabor rico de caramelo de iguarias.
Ingredientes:
- leite condensado – 2 latas;
- manteiga – 400 g;
- nozes – 40 g.
Método de cozimento:
- Despeje o leite condensado diretamente nos bancos com água, cozinhe em fogo baixo por duas horas, deixe esfriar.
- Coloque em uma tigela, adicione a manteiga amolecida. Bata em um creme dourado, adicione nozes picadas.
Óleo
- Tempo de cozimento: 45 minutos.
- Dose por vasilhame: 4 pessoas.
- Pratos calóricos: 460 kcal.
- Objetivo: para sobremesa.
- Cozinha: autor.
- Dificuldade: média.
O sabor da infância ajudará a lembrar o creme de manteiga para o bolo, que decorava sobremesas feitas de massa folhada ou de biscoito. As crianças vão gostar especialmente dessa opção de impregnar e decorar bolos. A criança apreciará o sabor doce do recheio, que será suave e derreterá na boca ao primeiro toque. Você apenas lambe os dedos – além disso, se quiser, pode adicionar cacau para obter um sabor agradável de chocolate.
Ingredientes:
- manteiga – 250 g;
- ovos – 2 unid .;
- leite -? óculos;
- açúcar – um copo.
Método de cozimento:
- Moa os ovos com açúcar, adicione o leite morno.
- Aqueça a mistura em banho-maria, deixe esfriar, adicione óleo macio.
- Moa bem.
Chocolate
- Tempo de cozimento: meia hora.
- Dose por vasilhame: 12 pessoas.
- Pratos calóricos: 444 kcal.
- Objetivo: para sobremesa.
- Cozinha: Francesa.
- A complexidade da preparação: difícil.
É um pouco mais difícil fazer creme de chocolate para um bolo de biscoito. O ganache, que tem boa forma, é feito de cacau com a adição de chocolate preto, que pode ser facilmente substituído por leite ou até branco, se você quiser um sabor mais doce. Ao usar chocolate amargo, o ganache pronto pode ser adoçado com mel, açúcar em pó, adicione uma gota de licor de laranja para dar um sabor picante.
Ingredientes:
- chocolate preto – 450 g;
- creme – 2 copos;
- manteiga – 50 g.
Método de cozimento:
- Moer o chocolate com um processador de alimentos, despeje o creme quente.
- Após 2 minutos, adicione a manteiga amolecida, amasse bem com uma batedeira.
- Bolo de esmalte. Se você esfriar o ganache, a massa poderá ser usada para intercalar bolos finos.
- Para obter a massa de ar, ele precisa ser resfriado por 30 minutos na prateleira da geladeira e depois bater.
Aprenda a fazer creme de bolo de chocolate para outras receitas.
Proteína
- Tempo de cozimento: 10 minutos.
- Dose por vasilhame: 1 pessoa.
- Pratos calóricos: 196 kcal.
- Objetivo: para sobremesa.
- Cozinha: autor.
- Dificuldade: média.
É útil para cozinheiros iniciantes saberem como preparar um creme protéico em casa. Confeitaria com ele se tornará calorias, com sabor mais rico e mais refinado. Pode ser usado tanto para bolos entre camadas quanto para revestimento de superfície. Mantém bem sua forma e serve como uma excelente base para a fixação de nozes, lascas de chocolate e coco..
Ingredientes:
- açúcar – um copo;
- água – meio copo;
- claras de ovos – 4 unid..
Método de cozimento:
- Dissolva o açúcar na água, deixe ferver em fogo médio até a viscosidade. O xarope deve ser tal que a gota não se espalhe sobre uma superfície plana.
- Bata as claras com uma batedeira até obter uma espuma firme, adicione um pouco de sal.
- Introduzir xarope quente na espuma do ovo com um fluxo fino, bater até ficar homogêneo.
Cremoso
- Tempo de cozimento: 5 minutos.
- Dose por vasilhame: 4 pessoas.
- Pratos calóricos: 190 kcal.
- Objetivo: para sobremesa.
- Cozinha: Italiana.
- Dificuldade: média.
A receita mais simples é a opção de fazer um creme de creme de mascarpone. Este queijo com um sabor delicado suave é perfeito para criar uma impregnação cremosa e saborosa que se assemelha a um sundae de creme e é adequada para um bolo de biscoito com recheio de frutas vermelhas. A receita clássica da culinária italiana envolve o uso de conhaque, mas você pode prescindir dele se fizer uma sobremesa diet para férias infantis.
Ingredientes:
- mascarpone – 250 g;
- açúcar de baunilha – 10 g;
- conhaque – 10 ml;
- açúcar de confeiteiro – 20 g;
- laranjas – 1 pc .;
- limões – 1 pc..
Método de cozimento:
- Misture o mascarpone com açúcar e pó, adicione conhaque, esfregue as raspas com as frutas cítricas.
- Misture bem o creme de queijo. Adicione o chocolate ralado e as nozes picadas por cima..
Banana
- Tempo de cozimento: meia hora.
- Dose por vasilhame: 4 pessoas.
- Pratos calóricos: 257 kcal.
- Objetivo: para sobremesa.
- Cozinha: autor.
- Dificuldade: média.
Outra opção simples para decorar sobremesas seria um creme de banana para bolo de biscoito. Para fazer isso, você não precisa de habilidades especiais, porque você só precisa misturar todos os componentes com um misturador. Essa impregnação é perfeita para decorar e encher doces caseiros, bolos perfumados de biscoito. O segredo para fazer molho espesso é usar bananas maduras.
Ingredientes:
- manteiga – 200 g;
- leite condensado – uma lata;
- bananas – 3 unid..
Método de cozimento:
- Amolecer o óleo à temperatura ambiente, bater com uma batedeira, derramando gradualmente o leite condensado.
- Esfregue grosseiramente as bananas na massa. Para espessar, você pode adicionar sêmola.
- Assar bolos, graxa.
Cremes para bolos em casa – segredos de cozinha
Para fazer um creme delicioso para o bolo, siga os conselhos dos chefs e dos principais chefs de pastelaria de restaurantes:
- Cremes para o bolo envolvem o uso de creme gelado. Se estiverem quentes, terão que ser chicoteados por mais tempo, o que levará à coagulação. Para corrigir isso, você precisa remover o excesso de líquido, colocando a massa em gaze ou uma peneira fina.
- Mais densas em consistência são as texturas cremosas feitas de creme com a adição de creme azedo de gordura fresca 25-30%.
- A melhor impregnação de óleo é bater o óleo no gelo ou em uma tigela de água fria. Isso é necessário para manter a estabilidade da massa..
- Creme é mais espessa quanto mais farinha ou amido é colocado lá. Ao usar amido, você precisa ferver a massa e mantê-la em fogo por alguns minutos. Ao usar a farinha, não é necessário ferver – deixe engrossar e retire do fogo.
- Para obter uma textura proteica exuberante, o recipiente em que a massa é preparada deve estar perfeitamente seco. Xarope de açúcar é melhor para derramar um pouco e adicionar ácido cítrico no final.
- É melhor cozinhar impregnações que exijam aquecimento em pratos com paredes grossas e fundo grosso, para que não queimem.
- Creme de iogurte desnatado para diversificar bem o sorvete.
- Para decorar o bolo, o creme denso à base de gelatina mantém sua forma bem.
Gostaria de saber onde posso encontrar receitas de cremes deliciosos, acompanhadas de fotos para me inspirar. Algum site ou aplicativo que possa recomendar? Agradeço desde já pela ajuda!