Como fermentar o repolho em uma jarra – receitas passo a passo para cozinhar em casa com uma foto

Repolho suculento, crocante, perfumado e salgado tem sido um lanche favorito na Rússia. Ela não perdeu relevância hoje. As amantes tiveram que recusar barris de madeira volumosos, porque esses recipientes são inconvenientes para armazenar em um apartamento moderno. Inventou várias maneiras de fermentar um vegetal de outono em uma jarra. As receitas são diferenciadas por especiarias e aditivos, tipos de produtos de corte, composição dos componentes. Entre um grande número de opções, toda dona de casa encontrará um tratamento que ela e sua família vão gostar.

Como fermentar repolho

Desde os tempos antigos na Rússia, o repolho era fermentado com barris, porque era um lanche favorito da primavera e do inverno. Quando a temporada de frutas e vegetais termina, esse prato é uma grande oportunidade para fortalecer o corpo. Chucrute no pote é amado por donas de casa modernas. Existem várias receitas com e sem aditivos, segundo as quais você pode fermentar um tratamento. Para todos os métodos de cozimento, existem regras que ajudam a melhorar as características do sabor e a manter o benefício máximo:

• use variedades tardias de repolho com folhas densas;
• recipientes de alumínio ou ferro não são utilizados para fermentação;
• o sal com iodo tornará o repolho picado macio e amargo; não o escolha para o seu produto;
• esterilização ou lubrificação interna com vodka, vinagre e óleo vegetal ajudará a proteger os recipientes contra bactérias indesejadas.

Receitas de chucrute em uma jarra

Ao longo dos longos anos de existência, os pratos da anfitriã criaram centenas de opções de como cozinhar, fermentar um delicioso lanche. Vários processos tecnológicos foram desenvolvidos para dar um sabor especial às folhas de couve. Para revelar o novo sabor do produto, são utilizados vários aditivos: pimenta da Jamaica, lavrushka, maçã, cranberries, mel, várias ervas picantes. Entre as muitas receitas, há uma maneira de fermentar o repolho em uma jarra, da qual você e sua família vão gostar..

Receita clássica

• Tempo: 4 dias.
• Dose por vasilhame: 15-20.
• Conteúdo calórico: 26 kcal / 100 g.
• Objetivo: aperitivo.
• Cozinha: Russa.
• Dificuldade: média.

Em um apartamento onde não há espaço para banheiras e barris de madeira, é conveniente fermentar vegetais usando receitas para latas. As guloseimas após o processo de fermentação são armazenadas na prateleira da geladeira. A receita clássica para decapagem envolve o uso de apenas sal e uma pitada de especiarias. A fermentação é realizada em seu próprio suco, sem adição de água. O produto final é consumido como um tratamento independente ou adicionado à composição de saladas, e também são preparados pratos quentes com base em.

Ingredientes:

• cabeça de repolho – 2 kg;
• folha de louro – 2 peças .;
• ervilhas de pimenta preta – 7-8 peças .;
• cenouras – 1 pc .;
• sal – 20 g.

Método de cozimento:

1. Rale as cenouras descascadas de tamanho médio.
2. Pique repolho pique finamente.
3. Em um recipiente grande, pique os legumes picados com sal. Adicione as folhas de louro quebradas ao meio.
4. Coloque a mistura em frascos, deixando espaço para o suco sair.
5. Coloque o recipiente em uma bandeja funda e mantenha quente por 48 a 72 horas.
6. Perfure o produto a cada 12 horas com uma vara de madeira para remover o gás.
7. Quando a tampa de espuma parar de aparecer na superfície e o líquido não ficar turvo, cubra o recipiente com uma tampa e coloque no frio.
8. Após um dia, o lanche está pronto para ser servido..

Repolho em lata

• Tempo: 7 horas.
• Dose por vasilhame: 8-10 pessoas.
• Conteúdo calórico: 67 kcal / 100 g.
• Objetivo: aperitivo.
• Cozinha: Russa.
• Dificuldade: média.

Para que os garfos de repolho se transformem em um lanche saboroso e de dar água na boca, nem sempre é necessário passar 3-4 dias esperando. Existem receitas de como fermentar repolho branco em uma jarra em apenas algumas horas. Repolho azedo e levemente doce é preparado simplesmente. Você não precisa de uma receita com uma foto, siga as instruções passo a passo, observe as proporções para fermentar o lanche perfeito na sua mesa.

Ingredientes:

• garfos de repolho – 1 kg;
• cenouras – 1 pc .;
• vinagre (9%) – 5 colheres de sopa. eu .;
• água – 0,5 l;
• açúcar – 5 colheres de sopa. eu .;
• sal – 1 colher de sopa. eu .;
• óleo vegetal – 5 colheres de sopa. eu.

Método de cozimento:

1. Retire o toco da cabeça, retire o excesso de folhas, pique finamente o restante vegetal, dobre-o em uma jarra, misturando com as cenouras raladas.
2. Despeje o óleo vegetal e a água em uma panela, açúcar e sal. Ferva, deixe esfriar.
3. Adicione o volume indicado de vinagre à salmoura resfriada, mexa.
4. Despeje a salmoura em uma jarra de legumes. Após 5-6 horas, o lanche do repolho está pronto para servir..

Repolho em bancos para o inverno

• Tempo: 4-5 dias.
• Dose por vasilhame: 15-20.
• Conteúdo calórico: 24 kcal / 100 g.
• Objetivo: aperitivo.
• Cozinha: Russa.
• Dificuldade: média.

Chucrute para o inverno em frascos pode ser com a adição de vários vegetais, por exemplo, tomate. Para fermentar os tomates, escolha-os com uma pele densa, madura e de tamanho médio. Uma combinação harmoniosa de sabores em um produto incrível, muitas vitaminas em um frasco darão a você e sua família a alegria de uma comida deliciosa e diversificarão a dieta. Você não precisa de instruções com uma foto, fermentar esse aperitivo não é mais difícil do que sua versão clássica.

Ingredientes:

• garfos de repolho branco – 2 kg;
• tomate – 1 kg;
• sal – 70 g;
• aipo, sementes de endro ou sementes de cominho, pimenta – a gosto.

Método de cozimento:

1. Coloque 1/3 de folhas de couve ralada em um recipiente grande, por cima – tomates inteiros (300 g).
2. Pique aipo picado e sementes de endro, pimenta.
3. Repita as camadas três vezes.
4. Cubra o recipiente com um pano, pressione com uma pequena carga.
5. Após 3-4 dias, transfira o conteúdo do recipiente para os frascos, leve à geladeira na geladeira por 12-15 horas.

Repolho crocante

• Tempo: 3 dias.
• Dose por vasilhame: 15-20.
• Conteúdo calórico: 31 kcal / 100 g.
• Objetivo: aperitivo.
• Cozinha: Russa.
• Dificuldade: média.

Se você não souber cozinhar repolho para que fique suculento e crocante, use o método a seguir. Repolho crocante para o inverno em frascos de sementes de cominho é um lanche econômico, mas é muito saboroso. Como resultado de um trabalho simples, um tom moderadamente azedo, crocante e amarelado espera por você. Observe o tempo de fermentação recomendado. Se você aumentar ou diminuir o tempo, o repolho ficará amargo e se tornará letárgico..

Ingredientes:

• repolho – 3 kg;
• cenouras – 0,5 kg;
• sementes de cominho – 1 colher de sopa. eu .;
• açúcar – 1 colher de sopa. eu .;
• sal – 1 colher de sopa. eu.

Método de cozimento:

1. Pique o repolho em tiras, pique as cenouras em um ralador.
2. Coloque os legumes em uma tigela, adicione sal, açúcar granulado, cominho.
3. Lembre-se de um pouco de fatias de repolho, o suco deve se destacar.
4. Aperte a massa cuidadosamente em frascos, cubra o recipiente com gaze.
5. Para fermentar o repolho, deixe-o em temperatura ambiente, perfure periodicamente com uma vara de madeira.
6. Retire a espuma que se forma na superfície..
7. Após 3 dias, envie o frasco para armazenamento na geladeira.

Com açúcar e sal

• Tempo: 3 dias.
• Dose por vasilhame: 15-20.
• Pratos calóricos: 32 kcal / 100 g.
• Objetivo: aperitivo.
• Cozinha: Russa.
• Dificuldade: média.

A seguinte receita de chucrute em uma jarra inclui uma quantidade mínima de ingredientes. Com a ajuda de sal e açúcar, você pode fermentar e transformar o repolho branco comum em um deleite delicioso e saudável. Para um prato, escolha os garfos amadurecidos de grau médio ou tardio, cujas folhas são densas e crocantes, com um sabor levemente adocicado. Use cenouras também doces, com uma cor laranja brilhante. Siga as instruções detalhadas, mesmo sem receita médica com uma foto, você terá um lanche perfeito.

Ingredientes:

• repolho – 2 kg;
• cenoura – 1 pc .;
• água limpa – 1,5 l;
• sal – 1 colher de sopa. eu .;
• açúcar granulado – 2 colheres de sopa. eu.

Método de cozimento:

1. Pique finamente as folhas de couve em tiras, rale as cenouras usando um ralador grosso.
2. Combine os componentes e coloque a massa firmemente em uma jarra.
3. Em um recipiente separado, ferva a marinada de água, sal e açúcar. Deixe o líquido ferver, esfrie até a temperatura ambiente.
4. Despeje a marinada sobre latas.
5. Cubra a parte superior do recipiente com uma tampa e deixe fermentar por 3 dias em local quente.
6. Guarde o aperitivo na prateleira da geladeira, cobrindo-a com uma tampa..

Com água

• Tempo: 3 dias.
• Dose por vasilhame: 15-20.
• Conteúdo calórico: 33 kcal / 100 g.
• Objetivo: aperitivo.
• Cozinha: Russa.
• Dificuldade: média.

O chucrute para o inverno em frascos é frequentemente realizado em seu próprio suco, mas muitos gostaram das receitas segundo as quais os legumes preparados são servidos com água (salmoura). A próxima opção tem essa tecnologia de cozimento. A peculiaridade deste tratamento difere no sabor picante. Verduras, rábano, pimenta e alho aromático são adicionados ao componente principal. Eles dão um sabor particularmente brilhante e expressivo ao lanche. Este prato também é chamado de pílula..

Ingredientes:

• cabeças de repolho – 2 kg;
• verduras (salsa, endro) – 25 g;
• rábano, alho – 25 g cada;
• beterraba – 100 g;
• pimenta -? PC .;
• água – 1 l;
• sal – 50 g;
• açúcar – 50 g.

Método de cozimento:

1. Você precisa moer as folhas de couve com quadrados de tamanho médio.
2. Corte a beterraba em círculos finos.
3. Pique alho, pimenta, ervas, rábano picado.
4. Misture canecas de beterraba, quadrados de repolho, alho, rábano, ervas e pimenta.
5. Cozinhe salmoura a partir de água, açúcar e sal.
6. Despeje os legumes com uma solução quente, deixe descansar por 2-3 dias na mesa da cozinha. Depois de armazenado na prateleira da geladeira.

Com beterraba

• Tempo: 2 dias.
• Dose por vasilhame: 15-20.
• Conteúdo calórico: 25 kcal / 100 g.
• Objetivo: aperitivo.
• Cozinha: Russa.
• Dificuldade: média.

Brilhante, não só no sabor, mas também na aparência, um aperitivo será produzido se você o fermentar com beterraba. O fermento de repolho em uma jarra desses vegetais apresenta várias variações: com alho para picante, com pimenta para estufar, com legumes grandes picados ou picados. Cada vez, o tratamento sai delicioso, mantendo os enormes benefícios dos vegetais. Para fermentar o aperitivo, use beterraba com um rico tom de vinho sem veias. Com esse vegetal, o prato ficará brilhante e bonito..

Ingredientes:

• cabeça de repolho – 2 kg;
• beterraba – 500 g;
• cenouras – 1 pc .;
• água – 1 l;
• alho – 1-2 dentes;
• açúcar granulado – 150 g;
• sal – 2 colheres de sopa. eu .;
• ervilhas de pimenta preta – 10 unid .;
• vinagre (9%) – 150 ml;
• óleo de girassol – 3 colheres de sopa. eu .;
• folha de louro – 3 unid..

Método de cozimento:

1. Pique as folhas de couve, beterraba ralada e cenoura usando um ralador (de preferência um especial para legumes coreanos).
2. Pique o alho em pedaços pequenos. Misture todos os ingredientes picados, use uma tigela funda.
3. Esterilize uma jarra e uma tampa para armazenamento antes de fermentar vegetais..
4. Dobre a mistura de vegetais em uma jarra de três litros ou coloque-a em recipientes de vários litros.
5. Cozinhe a marinada no fogão. Misture as especiarias com água, ferva, despeje o vinagre quando o sal se dissolver.
6. Despeje a salmoura em latas, feche as tampas.
7. Depois de esfriar o recipiente, coloque-o na prateleira da geladeira. Após 2 dias, as guloseimas podem ser consumidas.

Fermentação com repolho quente

• Tempo: 24 horas.
• Dose por vasilhame: 15-20.
• Conteúdo calórico: 23 kcal / 100 g.
• Objetivo: aperitivo.
• Cozinha: Russa.
• Dificuldade: média.

Há outra maneira, como cozinhar, como fermentar repolho delicioso em uma jarra usando marinada quente. O repolho em conserva incomum para o inverno em frascos difere de outras receitas, pois você pode interromper o processo de fermentação com a ajuda do vinagre, quando quiser. Preparar esse tratamento é mais rápido que outros métodos, você só precisa de um dia para fermentar o vegetal.

Ingredientes:

• repolho – 2 kg;
• cenouras – 300 g;
• essência de vinagre (70%) – 1 colher de chá;
• folha de louro – 2-3 peças .;
• ervilhas de pimenta preta – 8-9 peças .;
• aspirina – 3 comprimidos;
• água – 1 l;
• sal – 2 colheres de sopa. eu .;
• açúcar – 2 colheres de sopa. eu.

Método de cozimento:

1. Pique as folhas de couve e rale as cenouras.
2. Amasse os legumes levemente em uma bacia.
3. Ferva água, açúcar, sal.
4. Despeje delicadamente a salmoura quente em uma jarra limpa, adicione 1 comprimido de aspirina, lavrushka e 3 grãos de pimenta.
5. Coloque o repolho em uma jarra, coloque os demais temperos e comprimidos no meio e por cima.
6. O picles deve cobrir os legumes; se não houver líquido suficiente, adicione água fervente.
7. Deixe por 24 horas.
8. Para interromper a fermentação, despeje a essência de vinagre, fure a mistura de vegetais com um palito, para que o líquido seja bem distribuído.
9. Coloque na prateleira da geladeira para armazenamento..