O que são conservas de peixe

Os balcões das lojas modernas estão cheios de iguarias. Entre uma variedade gastronômica apetitosa, certamente encontrará embalagens herméticas transparentes com pedaços de peixe ou frutos do mar. Arenque ou cavala, bacalhau ou sauro com especiarias, recheio de legumes, marinada apimentada – tudo isso tem um valor de sabor e está pronto para comer imediatamente após a compra. Uma coisa permanece: aprender a escolher as conservas certas.

O que são conservas de peixe

O nome da categoria de produtos perecíveis da língua latina traduz literalmente como “proteger”. Após o processamento com a adição de conservantes, as peças do produto inicial de origem animal ou vegetal são colocadas em um recipiente hermeticamente fechado. Muitas vezes, essa categoria de produtos semi-acabados é representada por conservas de peixe – produtos que, durante o corte de carcaças, filetes de peixe, não foram submetidos a tratamento térmico. O preço desses produtos é afetado pela qualidade das matérias-primas, tipo de peixe, recheio, embaixador, temperos, tipo e volume da embalagem.

Qual é a diferença entre conservas e conservas

Massacre na carcaça, adição de salmoura, molho, impurezas de especiarias, aperto do recipiente são as características que tornam os alimentos enlatados e preservam semelhantes. Dois fatores importantes distinguem essas categorias de produtos semi-acabados: sabor e tecnologia de cozimento. Para alimentos enlatados, um pré-requisito é o tratamento térmico de matérias-primas e conservas são produtos que não foram esterilizados, o que os ajuda a preservar proteínas, vitaminas e minerais. Muitas vezes faça conservas de peixe. Na sua fabricação, é permitido o uso de conservantes-anti-sépticos, por exemplo, benzoato de sódio..

Caracterização de conservas

Amei os conhecedores de peixe semi-acabados de iguarias, não apenas para embalagens convenientes ou uma grande variedade. O sabor do prato acabado, que após a compra pode ser servido imediatamente à mesa, pode surpreender os gourmets, e isso é facilitado por vários indicadores. O que é usado para a preparação de alimentos de conveniência? Os seguintes parâmetros ajudam a manter o padrão do produto:

1. Tipo de peixe. Não apenas a variedade, nome, condição (fresca, refrigerada, congelada), uma importante nuance é importante – apenas o amadurecimento de peixe é adequado para a iguaria. As carcaças de espécies grandes são cortadas em pedaços e as carcaças pequenas, por exemplo, capelim, são colhidas na sua totalidade..
2. Preencher. A opção clássica é o óleo vegetal (girassol, azeitona). Para dar um sabor picante, o fabricante pode usar o derramamento de vinho, para tempero – mostarda. Um ingrediente essencial no preenchimento é um anti-séptico (sódio benzóico, sais de ácido carboxílico).
3. Especiaria. Especiarias (pimenta, cravo, sementes de mostarda, coentro, folhas de louro, etc.), açúcar, sal, ácido cítrico – tudo isso é frequentemente usado para preparar uma iguaria de uma só mordida.

Se você avaliar a qualidade do produto semi-acabado, os indicadores gerais são cor, cheiro, teor de sal, consistência do produto, que é facilmente determinada visualmente ao usar embalagens plásticas transparentes. Entre os indicadores especiais de qualidade: a proporção de peixes a preencher, condição de cobertura, ordem de empilhamento, nitidez, acidez, cor do preenchimento.

As normas para a fabricação de produtos de peixe semiacabados sugerem que o produtor deve amadurecer o peixe fresco (congelado, resfriado) e depois sujeitar a matéria-prima ao corte, ao processo de salga. Na fase final, coloque as fatias de filé sem tratamento térmico em um recipiente hermético, adicione um recheio (marinada, molho) com um anti-séptico e embale com segurança para entregar nas prateleiras das lojas.

Variedades

Nem todo tipo de peixe é adequado para fazer conservas. Uma receita clara envolve o uso de espécies maduras de peixes marinhos (gordurosos, gordos médios, de mesa) e pastas. Algumas variedades de iguarias são preparadas a partir de fatias de filete de cavala, arenque, bacalhau, outras – baseadas em carcaças inteiras de capelim, espadilha, espadilha, espadilha, arenque, sauro atlântico, etc. O tipo de salga, que cria um buquê perfumado exclusivo, afeta significativamente o sabor do produto semi-acabado:

• especial (pedaços de peixe são servidos com uma solução com adição de açúcar, sal);
• em óleo (para vazar, com consistência semelhante à geléia, o óleo vegetal é usado com especiarias, vinagre, essências, por exemplo, damasco, vinho, amora, alho picante, tomate);
• picante (pedaços de peixe pré-salgados são derramados com marinada com sal, especiarias, especiarias quentes).

As tecnologias para a produção de conservas de peixe sugerem a possibilidade de produzir iguarias baseadas em espécies de peixes baratas. Um comprador que é poupado da necessidade de cortar carcaças e gastar tempo livre em salga pode escolher a um preço acessível no balcão da loja a versão clássica com recheio à base de óleo e a original com molho de mostarda picante, molho de vinho picante e legumes. Não é fácil sustentar a tecnologia de preservar adequadamente em casa.

O que preserva não deve ser consumido

Recuse-se a comprar um produto semi-acabado ou seu uso será necessário se os seguintes defeitos forem detectados:

1. O tipo ou sabor do peixe cru, que indica a má qualidade do produto, o uso de matérias-primas não amadurecidas.
2. Consistência macia, pedaços irregulares (carcaças), que indicam excesso de maturação das matérias-primas de peixes.
3. Desbotamento mudança de cor, cheiro azedo, como resultado do crescimento de microorganismos.
4. Molde, que é visível na superfície do peixe em manchas cinzentas e marrons.
5. Inchaço da lata sem vazamento, que é um sinal da presença de bactérias patogênicas.

Embalagem do produto

Até recentemente, era costume salgar o peixe em barris. As tecnologias atuais propuseram uma abordagem melhor, mantendo a tensão sem contato com o ar, evitando a perda de salmoura (salmoura). Juntamente com a escolha do material, forma e volume da embalagem, essa abordagem tem um bom efeito no sabor das conservas de peixe, além disso, as embalagens modernas oferecem transporte conveniente.

Quais tipos de contêineres selados são usados ​​para entregar conservas nas prateleiras das lojas:

• Polímero (plástico). A embalagem mais comum para iguarias de peixe. Eles são caracterizados por força, baixo custo relativo, baixo peso, resistência a ambientes agressivos. O único ponto negativo desse tipo de embalagem é a necessidade de usar uma máquina de embalagem, sem a qual não será possível manter um vácuo dentro das conservas..
• Vidro. O alto preço da embalagem, a fragilidade e as condições especiais de transporte tornam os recipientes de vidro não a melhor escolha para a embalagem de conservas de peixe.
• Lata. Força, capacidade diferente de latas são consideradas vantagens. Entre as desvantagens estão o preço do material, possíveis reações do metal a alguns tipos de marinadas, salmouras, que podem ser eliminadas pelo envernizamento interno, o que implica custos adicionais para o fabricante.