Vinho de uva caseiro – receitas simples. A tecnologia de fazer vinho de uva em casa

Os segredos da vinificação podem ser estudados por quase anos. Embora todos possam aprender facilmente esta arte. Uma obra-prima digna de exposições mundiais pode não funcionar da primeira vez, mas uma bebida caseira não será pior do que uma loja. Quero tentar? Em seguida, aprenda receitas simples com fotos que descrevem como fazer vinho a partir de uvas em casa..

Como cozinhar

Três ingredientes básicos são necessários para fazer vinho caseiro. Esta lista inclui:

• uvas
• açúcar;
• água.

O último componente não é usado em todas as receitas de vinhos caseiros. É adicionado se apenas o suco de uva for muito azedo e até reduzir as maçãs do rosto. Em outros casos, a diluição com água piora o sabor da bebida. Produzir vinho a partir de uvas em casa começa com a coleta e o processamento da colheita. O fermento selvagem necessário para a fermentação deve permanecer nos cachos. Para fazer isso, você precisa coletar frutas após 2-3 dias de tempo seco. Se as uvas são compradas, as bagas não podem ser lavadas.

A produção de vinho caseiro após o processamento da colheita envolve três etapas. As instruções passo a passo sobre como fazer uma bebida podem ser descritas da seguinte maneira:

1. Obtendo polpa. É um produto intermediário da vinificação e é uma massa de uvas trituradas. Não é necessário remover os cumes, mas o vinho ficará levemente amargo com eles..
2. Departamento de mosto. Esta etapa começa 3-5 dias após o recebimento da polpa. Destaca-se o mosto – suco de uva não esclarecido. Já é vinho, mas jovem e não está começando a andar.
3. Fermentação. Nesta fase, o fermento de vinho multiplica e processa o açúcar da fruta das uvas em álcool. Aqui, o mosto é separado da polpa, derramado em um recipiente de vidro de trabalho e fechado com uma rolha com lacre de água ou luva médica. Você pode adoçar o vinho caseiro na mesma etapa..

Tempo de fermentação

Muitos fatores influenciam a fermentação de uma bebida – temperatura, quantidade de açúcar e atividade de leveduras. Portanto, não há uma resposta exata para a questão de quanto vinho caseiro é produzido. Esse processo pode levar de 30 a 90 dias. A fermentação é dividida em três etapas:

1. Elementar. Os fungos de levedura começam a reprodução ativa.
2. Tormentoso. As bactérias terminam de se multiplicar, ocupando todo o volume do mosto. Nos primeiros dias, chia e espuma ativamente. Quanto vinho está fermentando nesta fase? Pode tocar de 0 a 100 dias, dependendo da força desejada da bebida..
3. Quieto. A erva se acalma, já existem algumas bolhas. A espuma assenta e a fermentação ocorre nas camadas inferiores. A duração desta fase é determinada pelo tempo em que o fungo processa todo o açúcar em álcool..

Quantidade de açúcar

Aproximadamente 1% de álcool na bebida final é fornecido com 2% de açúcar no mosto. O teor de açúcar das variedades de uvas comuns na Rússia central raramente excede 20%. Eles farão uma bebida com uma força de cerca de 6-7%, no máximo 10%. Além disso, a doçura da bebida será zero e o sabor ficará adstringente. O teor de açúcar do mosto não deve exceder 15-20%, caso contrário, o fermento deixará de fermentar.

Então, de quanto açúcar você precisa no vinho? O produto é adicionado fracionadamente após o suco ter um sabor ácido. Para cada litro, são necessários 50 g de açúcar granulado. Eles são diluídos em 1-2 litros de mosto drenado e enviados de volta para a garrafa. Faça isso 1 vez em 3-4 dias nas primeiras 2-3 semanas de fermentação. Quando o suco não fica mais azedo, significa que já existe açúcar suficiente e não é necessário mais.

Proporções

Na versão clássica, são retirados 10 kg de uvas. Se cada um exigir cerca de 100-200 g de açúcar, geralmente serão necessários 1-2 kg. Em casos raros, a água é necessária. É tomado à taxa de 500 ml por 1 litro de suco. No final do vinho, faça semi-doce, doce ou fortificado. Há outra opção – uma bebida alcoólica. A tabela contém as proporções de vinho de uva caseiro em relação ao teor de álcool e açúcar granulado..

Doce

O teor de açúcar e álcool no vinho doce caseiro deve estar entre 12-18% e 16-20%. A acidez não excede 0,8%. Essa bebida é melhor feita a partir de uvas azuis ou use variedades de noz-moscada. O açúcar deve ser adicionado na proporção de 50-100 g por 1 litro de suco. Isso está na fase de fermentação. No final, você pode fazer um vinho caseiro doce ao seu gosto, adicionando um pouco mais de açúcar.

Fortificado

De acordo com a receita tradicional, o vinho de uva fortificado em casa é preparado com adição de açúcar e álcool ou vodka. A força da bebida dependerá da sua quantidade. Ao adicionar frutas ou bagas ao mosto de uvas, você pode obter diferentes tipos de vinhos caseiros fortificados – vermute, porto ou xerez. As proporções para eles são aproximadamente as seguintes:

• uvas – cerca de 6 kg;
• açúcar granulado para fermentação – 0,6 kg; para fixação – na proporção de 100 g por litro de mosto;
• álcool medicinal – 1 l.

Seco

Para fazer vinho seco caseiro com suas próprias mãos, você deve saber que é produzido completamente sem açúcar ou que a quantidade não excede 0,3%. A frutose do mosto é fermentada apenas por leveduras. O açúcar não é adicionado para esse fim. Por esse motivo, os vinhos secos são considerados os mais naturais, deliciosos e saudáveis. As uvas para sua produção são necessárias com um teor de açúcar de 15 a 20%. É melhor tomar a variedade Isabella:

• dessas uvas é obtido vinho de agradável cor rubi;
• essa variedade se refere a cantinas.

Quase doce

O vinho caseiro semi-doce é especialmente popular. É mais macio, tem um gosto bom e tem um aroma claro de uva. Como parte dessa bebida, não são encontrados mais de 8% de açúcar e até 13% de álcool. O baixo teor deste último torna este vinho ideal para um banquete regular. As proporções de ingredientes aqui são aproximadamente as mesmas – para 1 kg de uvas, cerca de 800 g de açúcar e 1,5 l de água.

Receita

Antes de você colocar o vinho caseiro, você precisa escolher as uvas certas. Apenas frutas maduras são adequadas. No verde, há muito ácido, e no maduro, a fermentação do vinagre já está começando. Não vale a pena coletar o cadáver, porque possui um sabor desagradável de terra. Para produção de vinho, variedades técnicas adequadas de uva para vinho. Seus cachos não são muito grandes, e as bagas são pequenas e se encaixam perfeitamente. Entre essas variedades destacam-se Isabella, Mascate, Riesling, Merlot, Chardonnay e Cabernet. Para a produção de vinho em casa, também são recomendados os cristais Kishmish, Friendship, Dewdrop e Regent..

Isabel

• Tempo de cozimento: 3 meses.
• Dose por vasilhame: 22 pessoas.
• Pratos calóricos: 72 kcal.
• Objetivo: para a tabela de feriados.
• Cozinha: Russa.
• Dificuldade: fácil.

O vinho Isabella é muito fácil de fazer em casa. Esta variedade é despretensiosa – as bagas são resistentes ao gelo, têm uma estrutura densa e um sabor agradável. Você pode até fazer branco com essa variedade se usar frutas verdes e verdes. De acordo com a mesma receita, uma bebida fortificada é preparada, portanto também será necessário álcool medicinal.

Ingredientes:

• Isabella – 5 kg;
• álcool medicinal – 1 l;
• açúcar granulado – 0,6 kg.

Método de cozimento:

1. Classifique as uvas e depois amasse com as mãos ou o empurrador. Transfira a massa resultante para uma jarra de vidro.
2. Deixe o mingau por 3 dias e adicione açúcar.
3. Na próxima capa, envie para um local quente para passear por 2 semanas.
4. Pegue uma toalha de gaze densa, dobre-a três vezes e coe a bebida através dela, depois envie-a para um local escuro por 2 meses.
5. Após o tempo especificado, despeje o álcool no recipiente. Deixe em branco por mais 2 semanas.
6. Em seguida, despeje a bebida em garrafas, coloque-as na posição horizontal para armazenamento.

Com água

• Tempo de cozimento: 45 dias.
• Dose por vasilhame: 20 pessoas.
• Pratos calóricos: 96 kcal.
• Objetivo: para a tabela de feriados.
• Cozinha: Russa.
• Dificuldade: média.

O vinho de uva faça você mesmo com a adição de água é fino e não é tão açucarado, mas não tem um sabor menos agradável. Um aroma incomum da bebida dá a essência de amêndoa. Se você não gosta desse cheiro, pode adicionar um pouco de baunilha. Na tecnologia, uma luva comum está envolvida. Não passa oxigênio para o mosto, mas através de um pequeno orifício libera dióxido de carbono.

Ingredientes:

• levedura de vinho – 10 g;
• açúcar – 400 g;
• uvas – 2 kg;
• água – 3 l;
• essência de amêndoa – 1 colher de chá.

Método de cozimento:

1. Primeiro, separe as uvas, depois amasse e dilua com água filtrada.
2. Em seguida, coloque em um local quente, deixe por 4 dias, para que o mosto seja separado do bolo.
3. Em seguida, coe o suco, esprema o líquido do bolo, despeje tudo em um recipiente de vidro.
4. Depois de pressionar, adicione metade do açúcar, essência de amêndoa e fermento, misture.
5. Use uma luva com um pequeno buraco no dedo, insista 4 dias.
6. Pegue um pouco de mosto, adicione 100 g de açúcar granulado e despeje.
7. Quando a luva parar de encher, retire do sedimento usando uma mangueira fina.
8. Cubra com uma capa de nylon, deixe descansar por mais uma semana.
9. Mais uma vez, retire o vinho do sedimento, você pode beber após a maturação completa após 1 a 12 meses.

De suco de uva

• Tempo de cozimento: 76 dias.
• Dose por vasilhame: 30 pessoas.
• Pratos calóricos: 133 kcal.
• Objetivo: para a tabela de feriados.
• Cozinha: Russa.
• Dificuldade: fácil.

Para a surpresa de alguns gourmets, você pode fazer vinho em casa. Além da pontualidade e paciência, nada é necessário para você aqui. Mas a bebida é muito saborosa e o aroma é simplesmente incrível. Juntamente com o suco espremido, as próprias uvas podem ser usadas. As proporções de açúcar podem ser novamente ajustadas ao seu gosto, produzindo vinho de sobremesa semi-doce ou doce. Quanto às variedades, recomenda-se o uso de várias de uma só vez. Por exemplo, merlot e cabernet produzem um vinho muito saboroso.

Ingredientes:

açúcar – 1,5 kg;

suco de uva – 5 l.

Método de cozimento:

1. Coloque o suco espremido com as uvas em um recipiente de tamanho adequado.
2. Deixe a mistura em um local quente por 3 dias. Mexa duas vezes por dia.
3. Em seguida, aperte a massa sob a prensa ou com as mãos e, em seguida, coe em um recipiente de vidro, coloque uma luva com um pequeno orifício.
4. Insista 40 dias em uma área bem ventilada.
5. Se parte do mosto não estiver incluída, despeje-o a cada 2 dias.
6. Quando o dióxido de carbono parar de injetar, injete açúcar na quantidade indicada.
7. Em seguida, filtre a bebida, a garrafa e insista a uma temperatura de 11 a 14 graus por um mês.

Reciclado a partir de celulose

• Tempo de cozimento: 48 dias.
• Dose por vasilhame: 20 pessoas.
• Pratos calóricos: 56 kcal.
• Objetivo: para a tabela de feriados.
• Cozinha: Russa.
• Dificuldade: fácil.

De acordo com a receita clássica, apenas o mosto está envolvido no processo de fermentação, ou seja, o bolo, que permanece após a filtragem, não é usado para cozinhar vinho. Embora para ele exista uma receita separada. Aprenda a fazer um “segundo vinho”. Não será tão saturado quanto uma bebida de primeira classe. É uma questão de gosto – alguém até gosta muito desse vinho. Seu aroma não é pior, apenas tem um tom diferente. O segundo vinho da polpa é obtido com menos força..

Ingredientes:

• água purificada – 5 l;
• bolo de uvas escuras – 5 kg;
• açúcar – 1 kg.

Método de cozimento:

1. Coloque o bolo em um prato limpo e seco.
2. Em seguida, adicione a mistura de açúcar com água.
3. Despeje a mistura resultante em potes de 3 litros.
4. Use luvas de borracha em cima delas. Em um dos dedos, faça um pequeno furo com uma agulha.
5. Deixe a bebida fermentar até que a polpa seja comprimida e perca sua cor inicial. Isso levará cerca de 40 a 45 dias.
6. Em seguida, coe o mosto, removendo o bolo inteiro.
7. Deixe o vinho por mais 3-4 dias.
8. Se o sabor da bebida se adequar, engarrafe. Caso contrário, deixe-o vagar por alguns dias.

Branco

• Tempo de cozimento: 4 meses.
• Dose por vasilhame: 15 pessoas.
• Pratos de calorias: 128 kcal.
• Objetivo: para a tabela de feriados.
• Cozinha: Russa.
• Dificuldade: fácil.

Depois de estudar a receita do vinho de uva branca, você aprenderá a preparar uma bebida única com um aroma e sabor excepcionais. O processo levará vários meses, então você precisa ser paciente. Mas o resultado vai agradar não apenas você, mas também os convidados. Os conhecedores de bebidas nobres definitivamente apreciarão este vinho. Você pode ajustar a doçura da bebida. De acordo com a mesma receita, o vinho é semi-doce.

Ingredientes:

• açúcar – 3 kg;
• uvas – 10 kg.

Método de cozimento:

1. Separe cuidadosamente as uvas, remova as bagas podres e transfira o restante para um balde esmaltado.
2. Estique bem o produto. Quando o suco se destacar, cubra com gaze.
3. Insista 5 dias em um local quente. Mexa o conteúdo várias vezes ao dia com uma espátula de madeira.
4. Em seguida, a polpa é jogada em uma peneira e o suco é filtrado em um recipiente de vidro, preenchendo apenas 75%.
5. Adicione o açúcar, coloque em cima uma luva com várias perfurações, fixe-a com um elástico.
6. Após 3 semanas, a fermentação está quase no fim. Neste ponto, você pode adicionar mais açúcar ao seu gosto. Nesse caso, deixe a bebida por mais 1-2 semanas.
7. Em seguida, coe o suco em garrafas, tampe-o com rolhas e envie-o para a adega por 3 meses..

Receitas de luvas

• Tempo de cozimento: 3 meses.
• Dose por vasilhame: 12 pessoas.
• Pratos calóricos: 112 kcal.
• Objetivo: para a tabela de feriados.
• Cozinha: Russa.
• Dificuldade: fácil.

Acontece que o vinho caseiro muito perfumado de uvas com uma luva. De acordo com esta receita, é preparado e variedades de Lydia e Isabella. Mais precisamente, o suco desta uva é tomado. A mistura de sabugueiro, casca de carvalho e sálvia confere um sabor especial à bebida. É adicionado ao frasco com uma obrigação em um saco de gaze. No final da fermentação, eles simplesmente conseguem, e graças a isso, o vinho adquire um aroma incomumente perfumado.

Ingredientes:

• Suco de Isabella – 0,8 l;
• sálvia, casca de carvalho, flores de sabugueiro – a gosto;
• açúcar granulado – 320 g;
• Suco de uva Lydia – 1,2 l.

Método de cozimento:

1. Amasse bem as uvas e, depois de algumas horas, aperte à mão e coe o suco através da gaze em um recipiente de vidro.
2. Em seguida, dissolva o açúcar granulado e defina a luva com furos. Deixe a bebida até que caia.
3. Em seguida, retire do sedimento e despeje em uma jarra limpa.
4. Introduzir um saco de gaze com aditivos.
5. Feche novamente, deixe por 1 mês.
6. Volte a retirar a bebida do precipitado, retire o saco com aditivos.
7. Insista por cerca de 2 meses.

De uvas vermelhas

• Tempo de cozimento: 73 dias.
• Dose por vasilhame: 15 pessoas.
• Pratos calóricos: 147 kcal.
• Objetivo: para a tabela de feriados.
• Cozinha: Russa.
• Dificuldade: média.

Os benefícios do vinho caseiro são manifestados em seu uso moderado. A pressão arterial é normalizada, a hemoglobina aumenta e as substâncias radioativas são excretadas. Das uvas vermelhas caseiras, a bebida é mais poderosa, aromática e azeda. Tudo graças aos ossos, que em grandes quantidades contêm taninos. O vinho fica brilhante e perfumado misturando os pigmentos secretados pela pele com suco transparente.

Ingredientes:

• variedade de uva vermelha – 10 kg;
• açúcar granulado – 2 kg.

Método de cozimento:

1. Classifique as bagas, esmague-as com um empurrão ou mãos limpas e secas.
2. Cubra com gaze, deixe descansar por três dias. Mexa o conteúdo periodicamente.
3. Recolha a camada de polpa, aperte e filtre o suco com gaze. Despeje tudo em um recipiente de vidro.
4. Em 10 dias, introduza gradualmente todo o açúcar em porções.
5. Feche o frasco com uma luva de farmácia com furos.
6. Envie o recipiente para um local quente por 60 dias.
7. Quando a luva estiver vazia, você pode engarrafar o suco.
8. Em seguida, envie para armazenamento em um local fresco.