Vinho de uva caseiro – receitas simples. A tecnologia de fazer vinho de uva em casa

Os segredos da vinifica√ß√£o podem ser estudados por quase anos. Embora todos possam aprender facilmente esta arte. Uma obra-prima digna de exposi√ß√Ķes mundiais pode n√£o funcionar da primeira vez, mas uma bebida caseira n√£o ser√° pior do que uma loja. Quero tentar? Em seguida, aprenda receitas simples com fotos que descrevem como fazer vinho a partir de uvas em casa..

Como cozinhar

Três ingredientes básicos são necessários para fazer vinho caseiro. Esta lista inclui:

  • uvas
  • a√ß√ļcar;
  • √°gua.

O √ļltimo componente n√£o √© usado em todas as receitas de vinhos caseiros. √Č adicionado se apenas o suco de uva for muito azedo e at√© reduzir as ma√ß√£s do rosto. Em outros casos, a dilui√ß√£o com √°gua piora o sabor da bebida. Produzir vinho a partir de uvas em casa come√ßa com a coleta e o processamento da colheita. O fermento selvagem necess√°rio para a fermenta√ß√£o deve permanecer nos cachos. Para fazer isso, voc√™ precisa coletar frutas ap√≥s 2-3 dias de tempo seco. Se as uvas s√£o compradas, as bagas n√£o podem ser lavadas.

A produ√ß√£o de vinho caseiro ap√≥s o processamento da colheita envolve tr√™s etapas. As instru√ß√Ķes passo a passo sobre como fazer uma bebida podem ser descritas da seguinte maneira:

  1. Obtendo polpa. √Č um produto intermedi√°rio da vinifica√ß√£o e √© uma massa de uvas trituradas. N√£o √© necess√°rio remover os cumes, mas o vinho ficar√° levemente amargo com eles..
  2. Departamento de mosto. Esta etapa começa 3-5 dias após o recebimento da polpa. Destaca-se o mosto Рsuco de uva não esclarecido. Já é vinho, mas jovem e não está começando a andar.
  3. Fermenta√ß√£o. Nesta fase, o fermento de vinho multiplica e processa o a√ß√ļcar da fruta das uvas em √°lcool. Aqui, o mosto √© separado da polpa, derramado em um recipiente de vidro de trabalho e fechado com uma rolha com lacre de √°gua ou luva m√©dica. Voc√™ pode ado√ßar o vinho caseiro na mesma etapa..

Tempo de fermentação

Muitos fatores influenciam a fermenta√ß√£o de uma bebida – temperatura, quantidade de a√ß√ļcar e atividade de leveduras. Portanto, n√£o h√° uma resposta exata para a quest√£o de quanto vinho caseiro √© produzido. Esse processo pode levar de 30 a 90 dias. A fermenta√ß√£o √© dividida em tr√™s etapas:

  1. Elementar. Os fungos de levedura começam a reprodução ativa.
  2. Tormentoso. As bactérias terminam de se multiplicar, ocupando todo o volume do mosto. Nos primeiros dias, chia e espuma ativamente. Quanto vinho está fermentando nesta fase? Pode tocar de 0 a 100 dias, dependendo da força desejada da bebida..
  3. Quieto. A erva se acalma, j√° existem algumas bolhas. A espuma assenta e a fermenta√ß√£o ocorre nas camadas inferiores. A dura√ß√£o desta fase √© determinada pelo tempo em que o fungo processa todo o a√ß√ļcar em √°lcool..

Quantidade de a√ß√ļcar

Aproximadamente 1% de √°lcool na bebida final √© fornecido com 2% de a√ß√ļcar no mosto. O teor de a√ß√ļcar das variedades de uvas comuns na R√ļssia central raramente excede 20%. Eles far√£o uma bebida com uma for√ßa de cerca de 6-7%, no m√°ximo 10%. Al√©m disso, a do√ßura da bebida ser√° zero e o sabor ficar√° adstringente. O teor de a√ß√ļcar do mosto n√£o deve exceder 15-20%, caso contr√°rio, o fermento deixar√° de fermentar.

Ent√£o, de quanto a√ß√ļcar voc√™ precisa no vinho? O produto √© adicionado fracionadamente ap√≥s o suco ter um sabor √°cido. Para cada litro, s√£o necess√°rios 50 g de a√ß√ļcar granulado. Eles s√£o dilu√≠dos em 1-2 litros de mosto drenado e enviados de volta para a garrafa. Fa√ßa isso 1 vez em 3-4 dias nas primeiras 2-3 semanas de fermenta√ß√£o. Quando o suco n√£o fica mais azedo, significa que j√° existe a√ß√ļcar suficiente e n√£o √© necess√°rio mais.

Vinho em uma garrafa

Propor√ß√Ķes

Na vers√£o cl√°ssica, s√£o retirados 10 kg de uvas. Se cada um exigir cerca de 100-200 g de a√ß√ļcar, geralmente ser√£o necess√°rios 1-2 kg. Em casos raros, a √°gua √© necess√°ria. √Č tomado √† taxa de 500 ml por 1 litro de suco. No final do vinho, fa√ßa semi-doce, doce ou fortificado. H√° outra op√ß√£o – uma bebida alco√≥lica. A tabela cont√©m as propor√ß√Ķes de vinho de uva caseiro em rela√ß√£o ao teor de √°lcool e a√ß√ļcar granulado..

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Tipo de bebida

Teor de a√ß√ļcar,%

O teor alcoólico,%

Licor

20-30

12-17

Vinhos fortificados

7-10

16-18

Quase doce

5-8

10-13

Vinhos doces

12-18

dezesseis

Seco

0-0,3%

8-10%

Doce

O teor de a√ß√ļcar e √°lcool no vinho doce caseiro deve estar entre 12-18% e 16-20%. A acidez n√£o excede 0,8%. Essa bebida √© melhor feita a partir de uvas azuis ou use variedades de noz-moscada. O a√ß√ļcar deve ser adicionado na propor√ß√£o de 50-100 g por 1 litro de suco. Isso est√° na fase de fermenta√ß√£o. No final, voc√™ pode fazer um vinho caseiro doce ao seu gosto, adicionando um pouco mais de a√ß√ļcar.

Fortificado

De acordo com a receita tradicional, o vinho de uva fortificado em casa √© preparado com adi√ß√£o de a√ß√ļcar e √°lcool ou vodka. A for√ßa da bebida depender√° da sua quantidade. Ao adicionar frutas ou bagas ao mosto de uvas, voc√™ pode obter diferentes tipos de vinhos caseiros fortificados – vermute, porto ou xerez. As propor√ß√Ķes para eles s√£o aproximadamente as seguintes:

  • uvas – cerca de 6 kg;
  • a√ß√ļcar granulado para fermenta√ß√£o – 0,6 kg; para fixa√ß√£o – na propor√ß√£o de 100 g por litro de mosto;
  • √°lcool medicinal – 1 l.

Seco

Para fazer vinho seco caseiro com suas pr√≥prias m√£os, voc√™ deve saber que √© produzido completamente sem a√ß√ļcar ou que a quantidade n√£o excede 0,3%. A frutose do mosto √© fermentada apenas por leveduras. O a√ß√ļcar n√£o √© adicionado para esse fim. Por esse motivo, os vinhos secos s√£o considerados os mais naturais, deliciosos e saud√°veis. As uvas para sua produ√ß√£o s√£o necess√°rias com um teor de a√ß√ļcar de 15 a 20%. √Č melhor tomar a variedade Isabella:

  • dessas uvas √© obtido vinho de agrad√°vel cor rubi;
  • essa variedade se refere a cantinas.

Quase doce

O vinho caseiro semi-doce √© especialmente popular. √Č mais macio, tem um gosto bom e tem um aroma claro de uva. Como parte dessa bebida, n√£o s√£o encontrados mais de 8% de a√ß√ļcar e at√© 13% de √°lcool. O baixo teor deste √ļltimo torna este vinho ideal para um banquete regular. As propor√ß√Ķes de ingredientes aqui s√£o aproximadamente as mesmas – para 1 kg de uvas, cerca de 800 g de a√ß√ļcar e 1,5 l de √°gua.

Bebida de vinho tinto e branco

Receita

Antes de você colocar o vinho caseiro, você precisa escolher as uvas certas. Apenas frutas maduras são adequadas. No verde, há muito ácido, e no maduro, a fermentação do vinagre já está começando. Não vale a pena coletar o cadáver, porque possui um sabor desagradável de terra. Para produção de vinho, variedades técnicas adequadas de uva para vinho. Seus cachos não são muito grandes, e as bagas são pequenas e se encaixam perfeitamente. Entre essas variedades destacam-se Isabella, Mascate, Riesling, Merlot, Chardonnay e Cabernet. Para a produção de vinho em casa, também são recomendados os cristais Kishmish, Friendship, Dewdrop e Regent..

Isabel

  • Tempo de cozimento: 3 meses.
  • Dose por vasilhame: 22 pessoas.
  • Pratos cal√≥ricos: 72 kcal.
  • Objetivo: para a tabela de feriados.
  • Cozinha: Russa.
  • Dificuldade: f√°cil.

O vinho Isabella é muito fácil de fazer em casa. Esta variedade é despretensiosa Рas bagas são resistentes ao gelo, têm uma estrutura densa e um sabor agradável. Você pode até fazer branco com essa variedade se usar frutas verdes e verdes. De acordo com a mesma receita, uma bebida fortificada é preparada, portanto também será necessário álcool medicinal.

Ingredientes:

  • Isabella – 5 kg;
  • √°lcool medicinal – 1 l;
  • a√ß√ļcar granulado – 0,6 kg.

Método de cozimento:

  1. Classifique as uvas e depois amasse com as m√£os ou o empurrador. Transfira a massa resultante para uma jarra de vidro.
  2. Deixe o mingau por 3 dias e adicione a√ß√ļcar.
  3. Na próxima capa, envie para um local quente para passear por 2 semanas.
  4. Pegue uma toalha de gaze densa, dobre-a três vezes e coe a bebida através dela, depois envie-a para um local escuro por 2 meses.
  5. Após o tempo especificado, despeje o álcool no recipiente. Deixe em branco por mais 2 semanas.
  6. Em seguida, despeje a bebida em garrafas, coloque-as na posição horizontal para armazenamento.
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dois copos

Com √°gua

  • Tempo de cozimento: 45 dias.
  • Dose por vasilhame: 20 pessoas.
  • Pratos cal√≥ricos: 96 kcal.
  • Objetivo: para a tabela de feriados.
  • Cozinha: Russa.
  • Dificuldade: m√©dia.

O vinho de uva faça você mesmo com a adição de água é fino e não é tão açucarado, mas não tem um sabor menos agradável. Um aroma incomum da bebida dá a essência de amêndoa. Se você não gosta desse cheiro, pode adicionar um pouco de baunilha. Na tecnologia, uma luva comum está envolvida. Não passa oxigênio para o mosto, mas através de um pequeno orifício libera dióxido de carbono.

Ingredientes:

  • levedura de vinho – 10 g;
  • a√ß√ļcar – 400 g;
  • uvas – 2 kg;
  • √°gua – 3 l;
  • ess√™ncia de am√™ndoa – 1 colher de ch√°.

Método de cozimento:

  1. Primeiro, separe as uvas, depois amasse e dilua com √°gua filtrada.
  2. Em seguida, coloque em um local quente, deixe por 4 dias, para que o mosto seja separado do bolo.
  3. Em seguida, coe o suco, esprema o líquido do bolo, despeje tudo em um recipiente de vidro.
  4. Depois de pressionar, adicione metade do a√ß√ļcar, ess√™ncia de am√™ndoa e fermento, misture.
  5. Use uma luva com um pequeno buraco no dedo, insista 4 dias.
  6. Pegue um pouco de mosto, adicione 100 g de a√ß√ļcar granulado e despeje.
  7. Quando a luva parar de encher, retire do sedimento usando uma mangueira fina.
  8. Cubra com uma capa de nylon, deixe descansar por mais uma semana.
  9. Mais uma vez, retire o vinho do sedimento, você pode beber após a maturação completa após 1 a 12 meses.

Frutas

De suco de uva

  • Tempo de cozimento: 76 dias.
  • Dose por vasilhame: 30 pessoas.
  • Pratos cal√≥ricos: 133 kcal.
  • Objetivo: para a tabela de feriados.
  • Cozinha: Russa.
  • Dificuldade: f√°cil.

Para a surpresa de alguns gourmets, voc√™ pode fazer vinho em casa. Al√©m da pontualidade e paci√™ncia, nada √© necess√°rio para voc√™ aqui. Mas a bebida √© muito saborosa e o aroma √© simplesmente incr√≠vel. Juntamente com o suco espremido, as pr√≥prias uvas podem ser usadas. As propor√ß√Ķes de a√ß√ļcar podem ser novamente ajustadas ao seu gosto, produzindo vinho de sobremesa semi-doce ou doce. Quanto √†s variedades, recomenda-se o uso de v√°rias de uma s√≥ vez. Por exemplo, merlot e cabernet produzem um vinho muito saboroso.

Ingredientes:

a√ß√ļcar – 1,5 kg;

suco de uva – 5 l.

Método de cozimento:

  1. Coloque o suco espremido com as uvas em um recipiente de tamanho adequado.
  2. Deixe a mistura em um local quente por 3 dias. Mexa duas vezes por dia.
  3. Em seguida, aperte a massa sob a prensa ou com as mãos e, em seguida, coe em um recipiente de vidro, coloque uma luva com um pequeno orifício.
  4. Insista 40 dias em uma √°rea bem ventilada.
  5. Se parte do mosto não estiver incluída, despeje-o a cada 2 dias.
  6. Quando o di√≥xido de carbono parar de injetar, injete a√ß√ļcar na quantidade indicada.
  7. Em seguida, filtre a bebida, a garrafa e insista a uma temperatura de 11 a 14 graus por um mês.

Seco

Reciclado a partir de celulose

  • Tempo de cozimento: 48 dias.
  • Dose por vasilhame: 20 pessoas.
  • Pratos cal√≥ricos: 56 kcal.
  • Objetivo: para a tabela de feriados.
  • Cozinha: Russa.
  • Dificuldade: f√°cil.

De acordo com a receita cl√°ssica, apenas o mosto est√° envolvido no processo de fermenta√ß√£o, ou seja, o bolo, que permanece ap√≥s a filtragem, n√£o √© usado para cozinhar vinho. Embora para ele exista uma receita separada. Aprenda a fazer um “segundo vinho”. N√£o ser√° t√£o saturado quanto uma bebida de primeira classe. √Č uma quest√£o de gosto – algu√©m at√© gosta muito desse vinho. Seu aroma n√£o √© pior, apenas tem um tom diferente. O segundo vinho da polpa √© obtido com menos for√ßa..

Ingredientes:

  • √°gua purificada – 5 l;
  • bolo de uvas escuras – 5 kg;
  • a√ß√ļcar – 1 kg.

Método de cozimento:

  1. Coloque o bolo em um prato limpo e seco.
  2. Em seguida, adicione a mistura de a√ß√ļcar com √°gua.
  3. Despeje a mistura resultante em potes de 3 litros.
  4. Use luvas de borracha em cima delas. Em um dos dedos, faça um pequeno furo com uma agulha.
  5. Deixe a bebida fermentar até que a polpa seja comprimida e perca sua cor inicial. Isso levará cerca de 40 a 45 dias.
  6. Em seguida, coe o mosto, removendo o bolo inteiro.
  7. Deixe o vinho por mais 3-4 dias.
  8. Se o sabor da bebida se adequar, engarrafe. Caso contr√°rio, deixe-o vagar por alguns dias.
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Adicione água à polpa

Branco

  • Tempo de cozimento: 4 meses.
  • Dose por vasilhame: 15 pessoas.
  • Pratos de calorias: 128 kcal.
  • Objetivo: para a tabela de feriados.
  • Cozinha: Russa.
  • Dificuldade: f√°cil.

Depois de estudar a receita do vinho de uva branca, voc√™ aprender√° a preparar uma bebida √ļnica com um aroma e sabor excepcionais. O processo levar√° v√°rios meses, ent√£o voc√™ precisa ser paciente. Mas o resultado vai agradar n√£o apenas voc√™, mas tamb√©m os convidados. Os conhecedores de bebidas nobres definitivamente apreciar√£o este vinho. Voc√™ pode ajustar a do√ßura da bebida. De acordo com a mesma receita, o vinho √© semi-doce.

Ingredientes:

  • a√ß√ļcar – 3 kg;
  • uvas – 10 kg.

Método de cozimento:

  1. Separe cuidadosamente as uvas, remova as bagas podres e transfira o restante para um balde esmaltado.
  2. Estique bem o produto. Quando o suco se destacar, cubra com gaze.
  3. Insista 5 dias em um local quente. Mexa o conte√ļdo v√°rias vezes ao dia com uma esp√°tula de madeira.
  4. Em seguida, a polpa é jogada em uma peneira e o suco é filtrado em um recipiente de vidro, preenchendo apenas 75%.
  5. Adicione o a√ß√ļcar, coloque em cima uma luva com v√°rias perfura√ß√Ķes, fixe-a com um el√°stico.
  6. Ap√≥s 3 semanas, a fermenta√ß√£o est√° quase no fim. Neste ponto, voc√™ pode adicionar mais a√ß√ļcar ao seu gosto. Nesse caso, deixe a bebida por mais 1-2 semanas.
  7. Em seguida, coe o suco em garrafas, tampe-o com rolhas e envie-o para a adega por 3 meses..

Branco e uva

Receitas de luvas

  • Tempo de cozimento: 3 meses.
  • Dose por vasilhame: 12 pessoas.
  • Pratos cal√≥ricos: 112 kcal.
  • Objetivo: para a tabela de feriados.
  • Cozinha: Russa.
  • Dificuldade: f√°cil.

Acontece que o vinho caseiro muito perfumado de uvas com uma luva. De acordo com esta receita, √© preparado e variedades de Lydia e Isabella. Mais precisamente, o suco desta uva √© tomado. A mistura de sabugueiro, casca de carvalho e s√°lvia confere um sabor especial √† bebida. √Č adicionado ao frasco com uma obriga√ß√£o em um saco de gaze. No final da fermenta√ß√£o, eles simplesmente conseguem, e gra√ßas a isso, o vinho adquire um aroma incomumente perfumado.

Ingredientes:

  • Suco de Isabella – 0,8 l;
  • s√°lvia, casca de carvalho, flores de sabugueiro – a gosto;
  • a√ß√ļcar granulado – 320 g;
  • Suco de uva Lydia – 1,2 l.

Método de cozimento:

  1. Amasse bem as uvas e, depois de algumas horas, aperte à mão e coe o suco através da gaze em um recipiente de vidro.
  2. Em seguida, dissolva o a√ß√ļcar granulado e defina a luva com furos. Deixe a bebida at√© que caia.
  3. Em seguida, retire do sedimento e despeje em uma jarra limpa.
  4. Introduzir um saco de gaze com aditivos.
  5. Feche novamente, deixe por 1 mês.
  6. Volte a retirar a bebida do precipitado, retire o saco com aditivos.
  7. Insista por cerca de 2 meses.

Luvas de borracha nas margens

De uvas vermelhas

  • Tempo de cozimento: 73 dias.
  • Dose por vasilhame: 15 pessoas.
  • Pratos cal√≥ricos: 147 kcal.
  • Objetivo: para a tabela de feriados.
  • Cozinha: Russa.
  • Dificuldade: m√©dia.

Os benef√≠cios do vinho caseiro s√£o manifestados em seu uso moderado. A press√£o arterial √© normalizada, a hemoglobina aumenta e as subst√Ęncias radioativas s√£o excretadas. Das uvas vermelhas caseiras, a bebida √© mais poderosa, arom√°tica e azeda. Tudo gra√ßas aos ossos, que em grandes quantidades cont√™m taninos. O vinho fica brilhante e perfumado misturando os pigmentos secretados pela pele com suco transparente.

Ingredientes:

  • variedade de uva vermelha – 10 kg;
  • a√ß√ļcar granulado – 2 kg.

Método de cozimento:

  1. Classifique as bagas, esmague-as com um empurr√£o ou m√£os limpas e secas.
  2. Cubra com gaze, deixe descansar por tr√™s dias. Mexa o conte√ļdo periodicamente.
  3. Recolha a camada de polpa, aperte e filtre o suco com gaze. Despeje tudo em um recipiente de vidro.
  4. Em 10 dias, introduza gradualmente todo o a√ß√ļcar em por√ß√Ķes.
  5. Feche o frasco com uma luva de farm√°cia com furos.
  6. Envie o recipiente para um local quente por 60 dias.
  7. Quando a luva estiver vazia, você pode engarrafar o suco.
  8. Em seguida, envie para armazenamento em um local fresco.
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