Torta de pastor – receitas com fotos. Como cozinhar uma torta inglesa de batata e carne no forno

A torta de pastor é um prato britânico delicioso e nutritivo. Este bolo é uma caçarola de cordeiro picado e purê de batatas. Vários vegetais, temperos, molhos, cogumelos também são adicionados..

Como fazer uma torta de pastor

Uma participação em inglês não implica o uso de massa; portanto, no entendimento do povo russo, esse prato é mais como uma caçarola. De acordo com a receita clássica, a torta de pastor é preparada a partir de um cordeiro ou lombo de cordeiro. Ao mesmo tempo, a carne não é moída, mas picada com uma faca. Opções modernas de cozimento permitem o uso de qualquer carne moída através de um liquidificador. Isso é chamado de torta caseira..

Receitas

Esta caçarola tradicional saudável é preparada em muitas famílias inglesas. A receita do pastor é conhecida desde o século 18, quando esse tratamento era popular entre os camponeses britânicos e irlandeses. Interpretações modernas da receita podem incluir na lista de componentes não apenas carne, mas também frango, cogumelos e outros produtos.

Clássico

• Tempo de cozimento: 1 hora.
• Dose por vasilhame: 10.
• Calorias: 86 kcal / 100 g.
• Destino: Almoço / Jantar.
• Cozinha: Inglesa.
• Dificuldade: média.

A receita remonta à Escócia e ao norte da Inglaterra. Inicialmente, um prato de carne era preparado a partir de restos de carne e sobras de assados, com cordeiro estufado com cebola, ervilha e cenoura mais frequentemente usados. Esta receita é considerada uma versão clássica da caçarola..

Ingredientes:

• carne picada – 0,7 kg;
• batatas – 1 kg;
• cebola – 2 peças .;
• ovo;
• leite – 50 ml;
• cenouras – 2 peças .;
• queijo duro – 100 g;
• pasta de tomate – 2 colheres de sopa.

Método de cozimento:

1. Despeje as batatas descascadas com água, espere ferver, adicione sal ao líquido. Cozinhe até ficar macio..
2. Rale as cenouras, corte as cebolas em cubos pequenos ou pique com um liquidificador.
3. Refogue os legumes em fogo médio, cubra, reduza o fogo e cozinhe por mais 10 minutos.
4. Adicione a carne picada à panela e cozinhe até ficar macia. Para suavidade, você pode derramar um pouco de água.
5. Coloque o recheio acabado em uma forma untada com óleo, alise a camada com uma colher.
6. Escorra o líquido das batatas, esmague até obter uma purê, adicione um ovo cru e leite. Bata até uma massa de ar homogênea. Coloque em cima da camada de carne.
7. Polvilhe com queijo ralado por cima e envie para assar em forno aquecido a 200 graus por 30-40 minutos.

Receita de Jamie Oliver

• Tempo de cozimento: 1,5 horas.
• Dose por vasilhame: 2 pessoas.
• Calorias: 508 kcal / 100 g.
• Destino: Almoço / Jantar.
• Cozinha: Inglesa.
• Dificuldade: média.

Para preparar a parte de pastor de Jamie Oliver, você precisa mexer, mas o resultado vale a pena. O autor da receita propõe o uso de ensopado de borrego fresco em vez de carne picada e trocas de camadas – haverá batatas no fundo e ensopado de carne no topo.

Ingredientes:

• ervilhas verdes congeladas – 100 g;
• carne de cordeiro – 0,2 kg;
• manteiga – 20 g;
• batatas – 0,35 kg;
• Pasta de curry Madras – 1 colher de sopa. eu .;
• conservas de tomate – 0,2 kg;
• especiaria;
• azeite;
• cebola vermelha;
• pimenta vermelha fresca;
• dentes de alho – 2 peças .;
• raiz de gengibre – 1 cm;
• sementes de mostarda – 1/3 colher de chá;
• coentro fresco – 20 g.

Método de cozimento:

1. Pré-ajuste o forno para aquecer até 180 graus.
2. Corte a cebola roxa ao meio, descasque as sementes. Corte metade dos legumes em pedaços pequenos.
3. Rale o alho e o gengibre em um ralador fino ou pique no liquidificador junto com a metade restante da cebola e da pimenta.
4. Aqueça uma frigideira grande em fogo alto. Lubrifique com 10 gramas de manteiga.
5. Coloque carne de cordeiro e pasta de curry picada o mais finamente possível aqui. Frite os ingredientes por pelo menos 5 minutos, mexendo sempre.
6. Adicione a cebola roxa picada e a pimenta na panela, coloque a massa picada no liquidificador.
7. Evapore o líquido em fogo baixo e frite os componentes por mais 10 minutos, mexendo.
8. As batatas descascadas devem ser cortadas em fatias médias e fervidas em água e sal até ficarem macias.
9. Adicione os tomates enlatados picados à carne picada e ferva o suco por cerca de meia hora em fogo baixo até que a massa fique grossa.
10. Separe as folhas de coentro das hastes, pique finamente.
11. Escorra a água da batata preparada, adicione a manteiga restante, coentro picado e sementes de mostarda. Mantenha a panela em fogo baixo por 1 minuto e desligue o fogão.
12. Amasse bem os ingredientes até ficar homogêneo.
13. Adicione ervilhas descongeladas, sal à carne picante.
14. Coloque uma pequena camada de purê de batatas na forma oleada, formando uma colher nas laterais.
15. No meio, coloque o recheio de carne e cubra com o restante das batatas. Bata a parte superior da caçarola com um garfo para que o purê de batatas ganhe o máximo de leveza..
16. Depois de derramar um pouco de azeite, coloque a torta de shepard no forno por 45 minutos.

De Gordon Ramsay

• Tempo de cozimento: 50 minutos.
• Dose por vasilhame: 4 pessoas.
• Calorias: 850 kcal / 100 g.
• Destino: Almoço / Jantar.
• Cozinha: Inglesa.
• Dificuldade: média.

Uma caçarola de carne saudável complementará perfeitamente sua dieta diária ou de férias. Torta Gordon Ramsay sai incrivelmente saboroso, corado, aromático. Depois de aprender a cozinhar uma caçarola de carneiro de acordo com a receita de um chef famoso, você pode criar um prato requintado em um período mínimo de tempo.

Ingredientes:

• molho Worcester clássico – 2 colheres de sopa. eu .;
• vinho tinto – 1 colher de sopa;
• carne magra de filé de cordeiro – 0,5 kg;
• dentes de alho – 2 peças .;
• arco;
• alecrim – 1 raminho;
• cenoura;
• purê de tomate – 1 colher de sopa;
• Queijo parmesão – 80 g;
• ovos – 2 unid .;
• tomilho fresco – 1 molho;
• caldo de galinha – 0,5 l;
• especiaria;
• azeite;
• batatas – 1 kg.

Método de cozimento:

1. Aqueça a panela com óleo, frite a carne picada em fogo alto, após 3 minutos. envie cenoura ralada, alho amassado e cebola picada aqui.
2. Tempere os ingredientes em uma panela com molho Worcester, vinho tinto e purê de tomate. Adicione as folhas de tomilho picado, alecrim.
3. Mexa os alimentos, reduza o calor e aguarde a evaporação do líquido.
4. Adicione o caldo ao recheio de carne, leve a massa para ferver e depois engrosse.
5. Corte as batatas descascadas em várias partes, ferva, escorra a água, evapore o excesso de líquido. Limpe, encha com ovos batidos, adicione 2 colheres de sopa. eu queijo ralado, tempere a massa.
6. Coloque o recheio de carne no fundo de um molde resistente ao calor, oleado, nivelando a superfície com uma colher. Coloque o purê de batatas por cima e polvilhe o prato com o queijo restante.
7. Cozinhe por mais 20 minutos. a 180 graus, sirva quente.

De Julia Vysotskaya

• Tempo de cozimento: 1,1 horas.
• Dose por vasilhame: 4 pessoas.
• Calorias: 693 kcal / 100 g.
• Destino: Almoço / Jantar.
• Cozinha: Inglesa.
• Dificuldade: média.

Caçarola purê de batata com carne picada também é chamada de torta caseira. A participação do pastor de Yulia Vysotskaya sugere a possibilidade de substituir carne de carneiro / cordeiro tradicional por carne mais fácil para digestão.

Ingredientes:

• cebola – 1 pc .;
• batatas – 4 peças .;
• água – 1/2 copo;
• carne moída – 0,25 kg;
• cenoura pequena;
• manteiga e azeitona – 30g;
• especiaria;
• dente de alho;
• folhas de tomilho secas – 1 g;
• pasta de tomate – 2 colheres de sopa;
• Folha de louro;
• creme desnatado – 100 ml;
• leite -? st;
• tomilho seco -? colher de chá;
• Pimenta – ? PC.

Método de cozimento:

1. Ferva batatas em água e sal.
2. Pique a cebola em cubos pequenos ou esfregue, pique a pimenta e o alho finamente.
3. Frite os legumes picados em óleo até as cebolas ficarem transparentes e depois envie a carne picada para a panela.
4. Quando a cor mudar para marrom, adicione pasta de tomate e um pouco de água. Reduza o fogo e cozinhe por mais 10 minutos..
5. Coloque manteiga, louro, tomilho em uma tigela, despeje o creme de leite e leite aqui. Coloque o recipiente no fogo, ferva e depois esfrie.
6. Escorra o líquido das batatas, evapore o restante no fogão. Despeje a mistura de leite na panela e pique o vegetal sem liquidificador – manualmente, usando uma picareta. Purê de batatas deve ficar não líquido, mas não muito apertado. Tempere com um pouco de creme.
7. Coloque uma camada de recheio de carne no fundo da cocotte e coloque o purê de batatas por cima. Coloque o recipiente no forno por 8 minutos a 220 graus.

Prato irlandês

• Tempo de cozimento: 1 hora.
• Dose por vasilhame: 6 pessoas.
• Calorias: 444 kcal / 100g.
• Destino: Almoço / Jantar.
• Cozinha: Inglesa.
• Dificuldade: média.

Antes, a parte do pastor irlandês era preparada por camponeses com restos de carne ou restos de carne não consumidos no dia anterior. Foi esmagado preliminarmente o mais finamente possível (quase até o estado da carne picada) e depois foi transferido para um recipiente raso, coberto com uma camada de purê de batatas com manteiga e ovo.

Ingredientes:

• carne de carneiro magra – 0,5 kg;
• sal, especiarias;
• ervilhas verdes – 0,2 kg;
• cebola – 3 peças .;
• ovos – 2 unid .;
• batatas – 1 kg;
• cenoura – 2 peças .;
• queijo duro – 0,2 kg;
• leite – 80 ml;
• óleo vegetal para fritar e manteiga – 40 g;
• especiaria;
• endro fresco – 20 g.

Método de cozimento:

1. Lave e descasque os legumes. Ferva as batatas em água e sal, cortando primeiro em vários pedaços.
2. Passe o cordeiro pelo moedor de carne, frite em uma panela, adicionando cenoura picada, cebola picada, ervilhas.
3. Tempere a carne picada, cozinhe-a sob a tampa até cozinhar.
4. Traçar as batatas, esmagá-las com um pilão, sal e temperar com manteiga, leite aquecido, metade do queijo preparado.
5. Lubrifique a assadeira e coloque metade do purê de batatas. Coloque toda a carne picada por cima, polvilhe com endro.
6. Cubra com o restante do purê de batatas, polvilhe com lascas de queijo.
7. Asse no forno a uma temperatura de 180 graus, não mais que meia hora.

Com frango

• Tempo de cozimento: 45 minutos.
• Dose por vasilhame: 4 pessoas.
• Calorias: 104 kcal / 100 g.
• Destino: Almoço / Jantar.
• Cozinha: Inglesa.
• Dificuldade: média.

Batatas e frango são produtos populares na dieta diária dos russos. A torta desses componentes sai muito saborosa, nutritiva e aromática. As colheitas de raízes, que são rapidamente cozidas, sem se transformar em mingau, são ideais para caçarolas.

Ingredientes:

• peito de frango cozido ou cozido – 0,4 kg;
• batata – 4 unid .;
• manteiga – 10 g;
• leite – 1 copo;
• farinha – 1 colher de sopa;
• especiaria;
• ovo.

Método de cozimento:

1. Faça purê de batatas com manteiga, sal.
2. Passe o peito de frango acabado por um moedor de carne ou pique muito bem. Coloque o produto no fundo do molde resistente ao calor, sal.
3. Para preparar o molho, misture a farinha com algumas colheres de sopa de leite e leve ao fogo lento. Mexa a mistura, adicione o resto do leite, especiarias. Quando a massa engrossar, retire-a do fogão.
4. Unte a camada de frango com o molho abundantemente, coloque purê de batatas quentes por cima.
5. Bata um ovo com uma colher de água, unte a mistura resultante com uma mistura e leve ao forno por 20 minutos. a 170 graus.

Com cordeiro

• Tempo de cozimento: 1 hora.
• Dose por vasilhame: 6 pessoas.
• Calorias: 641 kcal / 100 g.
• Destino: Almoço / Jantar.
• Cozinha: Inglesa.
• Dificuldade: média.

A participação de um pastor com o cordeiro não prevê o uso de massa, portanto, no nosso entendimento, parece mais uma caçarola. Você precisa de muito pouca carne, um prato completo, aromático e picante, sai de um pequeno pedaço de cordeiro.

Ingredientes:

• batatas grandes – 7 unid .;
• carne picada – 0,5 kg;
• lâmpada;
• caldo de carne – 1 copo.
• especiarias, incluindo manjericão, coentro, alecrim, açafrão;
• Queijo parmesão – 100 g;
• ovo;
• manteiga – 2 colheres de sopa;
• ervilhas verdes – 3 colheres de sopa;
• dente de alho;
• farinha -? colher de chá;
• cenoura – 2 peças.

Método de cozimento:

1. Moer os legumes descascados: cebola em cubos pequenos, cenoura em tiras, o alho é melhor para vender.
2. Ferva as batatas descascadas até ficarem cozidas e amasse, acrescentando coentro, manteiga e sal. Quando a massa esfriar um pouco, despeje o ovo batido, misture.
3. Frite os legumes picados, adicione carne picada e cozinhe por 7 minutos.
4. Separadamente, frite a farinha em uma frigideira seca até dourar, adicione o caldo aqui, misture bem para que não haja grumos.
5. Depois de ferver o líquido, reduza o fogo ao mínimo e cozinhe a mistura por mais 10 minutos, enquanto, pouco antes de cozinhar, adicione ervilhas e legumes previamente cozidos.
6. Aqueça o forno a 190 graus, coloque a carne picada com legumes em uma forma resistente ao calor, depois a camada de batata e polvilhe tudo com lascas de queijo. Asse por cerca de 40 minutos.

Com cogumelos

• Tempo de cozimento: 1,5 horas.
• Dose por vasilhame: 4 pessoas.
• Calorias: 825 kcal / 100 g.
• Destino: Almoço / Jantar.
• Cozinha: Inglesa.
• Dificuldade: média.

A torta de um pastor com cogumelos é preparada de maneira simples e relativamente rápida. Se, por algum motivo, você não comer batatas ou quiser reduzir o teor calórico do prato, substitua as batatas por couve-flor. O prato não será mais uma torta clássica de pastor, mas o sabor não ficará pior.

Ingredientes:

• lâmpada;
• azeite e manteiga – 2 colheres de sopa cada. eu .;
• cordeiro picado – 0,45 kg;
• champignon – 150 g;
• folha de louro – 2 peças .;
• cenoura – 2 peças .;
• dentes de alho – 3 peças .;
• farinha – 2 colheres de sopa. eu .;
• purê de tomate -? st;
• caldo de legumes – 2 colheres de sopa;
• hortelã fresca – 3 g;
• canela em pó) -? colher de chá;
• purê de tomate -? st;
• batata – 4 unid .;
• Queijo cheddar – 100 g;
• farinha de rosca – 1 colher de sopa. eu .;
• especiarias discricionárias.

Método de cozimento:

1. Aqueça o azeite em uma panela com uma folha de louro. Refogue a cebola picada com alho amassado. Após 3 minutos, adicione as cenouras raladas aqui..
2. Quando os vegetais estiverem macios, envie carne picada para eles, quebrando imediatamente os caroços com a ponta de uma colher.
3. Despeje o caldo na panela, cubra a tigela com uma tampa e cozinhe o prato em fogo baixo por uma hora.
4. Em seguida, envie cogumelos e especiarias, cortados em pedaços pequenos, na panela. Após 5 minutos, adicione o purê de tomate e a farinha aqui, misture bem os produtos, removendo a folha de louro.
5. O recheio de carne pronto deve ser transferido para uma forma resistente ao calor. Em cima, estava o purê de batatas pré-cozido, esmagado com manteiga.
6. Polvilhe primeiro com um pouco de farinha de rosca, depois o queijo ralado.
7. Aqueça o forno a 220 graus, asse por mais 20 minutos. Sirva a caçarola, corte em porções e decore com ervas frescas.

Com o teste

• Tempo de cozimento: 1,5 horas.
• Dose por vasilhame: 4 pessoas.
• Calorias: 360 kcal / 100 g.
• Destino: Almoço / Jantar.
• Cozinha: Inglesa.
• Dificuldade: média.

Esta é uma das variações modernas da culinária tradicional britânica. Uma torta de pastor com massa e recheada com carne e legumes de cordeiro envolve o uso de um grande número de produtos, mas é fácil de cozinhar. Para aqueles que não comem carne, um prato deve ser preparado com soja ou outros produtos de proteínas vegetais – por exemplo, tofu.

Ingredientes:

• farinha – 2 colheres de sopa;
• caldo de legumes ou carne – 0,35 l;
• carne de carneiro sem gordura – 0,5 kg;
• óleo vegetal para fritar;
• chalotas – 0,25 kg;
• mostarda granular – 1 colher de sopa;
• Molho Worcestershire – 1 colher de sopa;
• folhas de massa folhada (de preferência filo) – 3 peças .;
• salsa fresca – 30 g;
• quaisquer especiarias e ervas aromáticas (enfeite, aipo, etc.);
• alho-porro – 2 peças .;
• Vinho tinto – ? st;
• cenoura – 4 peças .;
• dentes de alho – 2 unid..

Método de cozimento:

1. Role o cordeiro, corte em cubos pequenos, em farinha e frite em óleo em uma panela refratária. Brown cada mordida por todos os lados, em seguida, retire da louça.
2. No restante da gordura, coloque as chalotas cortadas em rodelas grossas. Mexa, mantenha em fogo por 7 minutos. Envie cenouras e aipo cortados em fatias finas aqui. Vestir legumes com alho esmagado.
3. Despeje o vinho tinto na panela, intensifique o fogo e segure o recipiente no fogão até que o líquido evapore.
4. Adicione o caldo, o molho Worcestershire, decore e mostarda..
5. Coloque o carneiro de volta na panela, deixe ferver os ingredientes, reduza o fogo e cubra o recipiente com uma tampa, deixando ferver por 20 minutos.
6. Adicione o alho-poró, misture os ingredientes e cozinhe por mais 10 minutos, sal e pimenta.
7. Aqueça o forno a 190 graus, coloque a mistura pronta em uma assadeira, adicione a salsa picada.
8. Corte as folhas de massa em quadrados com lados de cerca de 10 cm, lubrifique-os com o restante do óleo e coloque a manteiga na mistura de carne. Asse até meia hora até que a massa fique com um tom dourado.

Com peixe

• Tempo de cozimento: 1 hora.
• Dose por vasilhame: 5 pessoas.
• Calorias: 250 kcal / 100 g.
• Destino: Almoço / Jantar.
• Cozinha: Inglesa.
• Dificuldade: média.

Como regra, peixes brancos, como alabote, bacalhau ou arinca, são utilizados para este prato, mas o salmão também é adequado. Prepare o recheio com caldo branco e molho de leite / creme. Além disso, a parcela de peixes de um pastor envolve o uso de camarão e vieiras.

Ingredientes:

• azeite de oliva – 2 colheres de sopa;
• chalotas – 2 unid .;
• manteiga – 40 g;
• farinha – 4 colheres de sopa. eu .;
• vermute seco – 4 colheres de sopa;
• folhas de tomilho – 10 g;
• salsa fresca – 3 colheres de sopa;
• leite – 1 colher de sopa;
• caldo de legumes / peixe – 1 colher de sopa;
• creme – 4 colheres de sopa. eu .;
• sal, especiarias;
• vieiras-rei – 0,2 kg;
• camarão grande – 0,15 kg;
• filé de salmão – 0,25 kg;
• purê de batata;
• suco de limão – 1 colher de sopa. eu .;
• Queijo cheddar – 75 g;
• gemas – 2 unid .;
• leite quente – 50 ml.

Método de cozimento:

1. Tempere as batatas trituradas acabadas com leite quente, queijo ralado e gemas batidas.
2. Para fazer o molho, derreta a manteiga, adicione a cebola picada, as folhas de tomilho e o azeite. Após 5 minutos, despeje o vermute aqui e ferva a mistura por mais 5 minutos, para que o vinho evapore. Adicione a farinha por último, misture bem e cozinhe o molho por mais um minuto.
3. Aqueça o caldo e despeje lentamente na panela com o molho, mexendo sempre a massa com uma colher. Cozinhe por 5 minutos (o volume deve diminuir em cerca de um terço). Despeje o leite aqui, aperte o fogo e cozinhe a comida por alguns minutos até obter uma consistência gelatinosa. Envie o creme de salsa para a panela.
4. Moa o salmão em pedaços pequenos, removendo todos os ossos e pele. Ferva em água e sal com especiarias, suco de limão. Após 7 minutos, o peixe estará pronto para uso. Retire com uma escumadeira.
5. Ferva o camarão, limpe-os da casca. Em água fervente, eles precisam ficar não mais que um minuto.
6. Na forma oleada, coloque o peixe, camarão, vieiras. Polvilhe frutos do mar com suco de limão e despeje sobre o molho cozido. Cubra o prato com purê de batatas, polvilhe com queijo ralado e leve ao forno aquecido a 200 graus. 10 minutos mais tarde abaixe a temperatura para 180 graus e asse por mais 20 minutos.

Torta de purê de batata com carne picada – segredos de cozinha

Para evitar erros ao cozinhar torta de pastores, siga os conselhos de chefs experientes:

• Não tenha medo de ajustar as receitas da torta de pastor, substituindo o carneiro pesado por carnes mais leves e magras – peru, carne bovina, frango;
• combina bem com batatas e alho-poró, recheio de carne, tomate, pimentão, verdura – não deixe de acrescentar legumes ao prato que tornará o sabor mais vibrante e saturado;
• antes de servir a torta de pastor, é melhor esfriar um pouco até uma temperatura quente (isso levará não mais que 10 minutos);
• colocando o purê de batatas, não se esqueça de bater levemente com um garfo para obter o máximo de leveza.