Tempura – o que é, receitas de culinária passo a passo em casa

Pratos originais da culinária japonesa estão ganhando cada vez mais popularidade no mundo. Se você acha que a comida nacional japonesa é apenas sushi e aperitivos feitos com arroz ou frutos do mar, você está profundamente enganado. Os habitantes da Terra do Sol Nascente adoram legumes, frutas e aves, que são cozidos aqui de uma maneira especial e chamam esse método de cozinhar tempura. Para esses lanches, eles usam farinha especial. Para cozinhar um tempura real próximo à versão autêntica, você precisa conhecer alguns segredos importantes da receita japonesa original..

O que é tempura

Esta palavra não é de origem japonesa, foi introduzida em uso pelos missionários portugueses, designando o posto com este termo, porque na tradução “tempora” significa “tempo” no plural. Durante períodos de jejum de três dias, os católicos foram autorizados a comer produtos vegetais e frutos do mar, e uma maneira de cozinhá-los era fritar fatias de legumes, frutas e peixes em uma massa crocante.

A etimologia do nome do prato revela completamente sua essência, porque tempura são pedaços de comida fritos em uma massa leve de ar. Mais tarde, este prato simples, mas saboroso, passou para os japoneses, onde se tornou nacional. Além disso, inicialmente de acordo com a tecnologia de cozimento, o tempura atendia aos princípios básicos da culinária japonesa: os produtos são cozidos em alta temperatura com gordura profunda, para que praticamente não se aqueçam, mas permaneçam quase crus dentro da touca dourada..

Se você está interessado na pergunta: tempura – o que é isso, saiba que isso não é apenas um aperitivo, mas toda uma categoria de pratos, incluindo peixe, carne, frutos do mar, legumes e até frutas doces, que são fritos em uma massa especial com óleo vegetal. Dependendo do produto base usado para preparar o lanche, seu nome também muda. Por exemplo, o “ebi tempura” mais popular no Japão é camarão em massa e “shake tempura” é salmão em massa.

O que é tempura e onde usá-lo

Com base no fato de o tempura ser uma maneira original de cozinhar produtos, e não um prato separado, essa tecnologia é usada para fritar não apenas pedaços de legumes ou frutos do mar. Por exemplo, em restaurantes japoneses, um pouco de vinagre de arroz é adicionado a esta massa e mergulhado em rolos, que depois são fritos. Além disso, cogumelos e frango são muito saborosos na massa de tempura. Esses pratos podem ser usados ​​como lanche, acompanhamento ou uma adição interessante e interessante às saladas de legumes frescos..

Como cozinhar tempura em casa

Essa variedade de pratos pertence à categoria de lanches simples e acessíveis, porque, de fato, você pode cozinhar tempura com legumes, frutos do mar, carne ou frutas com polpa densa. O principal é aderir estritamente à receita original para amassar a massa, monitorar a temperatura do óleo na panela para que não molhe a massa e, seguindo as tradições culinárias japonesas, levar apenas produtos frescos e de alta qualidade para o recheio.

Farinha Tempura

Para aproximar o tempura do original, é necessário adotar uma abordagem muito responsável quanto à escolha da farinha, porque esse é o componente principal, graças ao qual você pode obter um delicioso lanche japonês. É melhor que a receita use uma farinha de tempura comprada e de boa qualidade, com uma composição equilibrada e sem impurezas. Se nas suas lojas não houver esse produto, tente fazê-lo você mesmo. Para fazer isso, você precisa misturar:

• farinha de trigo;
• farinha de arroz;
• amido;
• fubá;
• um pouco de sal marinho.

Receita Tempura

Você pode cozinhar este delicioso aperitivo japonês com recheios diferentes, mas a receita para todos eles não será muito diferente. Com base na versão clássica do prato e diversificando-o com especiarias, você pode até criar sua própria receita de tempura. Existem duas opções para cozinhar este prato tradicionalmente japonês:

1. Os produtos são cortados em fatias pequenas e cada um deles é frito separadamente.
2. O recheio para o lanche é triturado, depois misturado com a massa e frito na forma de uma panqueca fina, que é dividida em fatias pequenas.

Klar tempura

• Tempo: 2 minutos.
• Dose por vasilhame: 8 pessoas.
• Conteúdo de calorias: 165.2 kcal por 100 gramas.
• Objetivo: para cozinhar tempura.
• Cozinha: Japonesa.
• Dificuldade: Fácil.

De fato, a base desse popular lanche japonês é uma massa especial de tempura, que consiste em farinha com uma composição combinada, ovos de galinha e água. A receita é única, pois os componentes da massa são simplesmente misturados com uma espátula até ficarem macios – você não precisa amassar ou bater a massa completamente, porque esse não será um tempura original, mas um prato completamente diferente. A consistência da massa de têmpera deve ser moderadamente líquida, mas não escorrer dos pedaços do recheio com um jato, mas cobrir as fatias firmemente de todos os lados.

Ingredientes:

• farinha de tempura – 150 g;
• ovo de galinha – 1 pc .;
• água – 240 ml;
• sal, pimenta – a gosto.

Método de cozimento:

1. Despeje a água em um prato fundo, adicione sal e pimenta, dirija um ovo. Misturar.
2. Aos poucos, adicionando farinha, coloque a massa na densidade desejada.

Com peixe

• Tempo: 12 minutos.
• Dose por vasilhame: 4 pessoas.
• Conteúdo de calorias: 373,5 kcal por 100 gramas.
• Objetivo: para um lanche, para uma mesa festiva.
• Cozinha: Japonesa.
• Dificuldade: Fácil.

Os japoneses costumam cozinhar este prato com diferentes variedades de peixes e frutos do mar, e consideram o tempura ideal, dentro do qual o recheio permanece quase cru. Para fazer isso, é necessário monitorar cuidadosamente a temperatura da gordura profunda e aquecê-la para que a massa fique marrom rapidamente, uma crosta arejada e crocante de formas apetitosas de cor dourada, mas, sob ela, os pedaços de peixe permaneceram apenas um pouco quentes.

Ingredientes:

• peixe vermelho ou frutos do mar (mexilhões, camarão, lula) – 330 g;
• farinha de tempura – 165 g;
• água – 250 ml;
• ovo de galinha – 1 pc .;
• sal, especiarias – a gosto;
• óleo vegetal – 180 ml.

Método de cozimento:

1. Lave os peixes ou frutos do mar em água corrente, seque. Retire os ossos e as entranhas. Corte o filé de peixe em pequenas fatias oblongas com 1 a 1,5 cm de espessura.
2. Amasse a massa com farinha, ovo e água. Adicione sal e temperos a gosto..
3. Em uma frigideira ou panela com lados altos, aqueça o óleo vegetal até ferver.
4. Mergulhe os pedaços de peixe em uma massa de tempura, um por um e mergulhe na gordura fervente por alguns minutos, até que apareça uma crosta marrom..
5. Depois de fritar, coloque o tempura em uma toalha de papel para livrar o prato acabado do excesso de gordura.

Com fruta doce

• Tempo: 15 minutos.
• Dose por vasilhame: 5 pessoas.
• Conteúdo de calorias: 229,3 kcal por 100 gramas.
• Objetivo: para sobremesa.
• Cozinha: Japonesa.
• Dificuldade: Fácil.

Se quiser mimar seus entes queridos com uma deliciosa sobremesa rápida, tome nota da receita de tempura com frutas doces. Frutas com polpa densa são adequadas – bananas, maçãs, peras, mangas, abacaxi. Para não sobrecarregar a massa, é melhor não adicionar adoçantes. Se de repente você achar que a sobremesa é doce, polvilhe pedaços de frutas em massa com açúcar de confeiteiro, despeje mel ou molho doce de frutas vermelhas.

Ingredientes:

• maçãs doces – 2 peças .;
• banana – 1 pc .;
• pêra – 1 pc .;
• Ovo de galinha da categoria C2 – 1 pc .;
• farinha de tempura – 120 g;
• água – 190 ml;
• açúcar de confeiteiro – a gosto;
• óleo vegetal – 145 ml.

Método de cozimento:

1. Divida as maçãs e a pêra com uma faca em duas metades, descasque, remova as caixas de sementes, corte em fatias de espessura média.
2. Polpa de banana cortada em círculos grossos.
3. Pat os pedaços de frutas com uma toalha de papel para remover o suco que saiu (a massa é melhor em fatias secas).
4. Em um recipiente fundo, misture o ovo e a água, mexa, adicione a farinha. Mexa fortemente a massa não é necessária – basta fazer alguns movimentos circulares para dispersar os pedaços de farinha.
5. Numa frigideira funda, aqueça o óleo vegetal para obter uma gordura profunda, abaixe uma porção de fatias de frutas pré-revestidas com massa.
6. Cozinhe em fogo alto por 2 a 3 minutos até dourar..
7. Coloque os frutos de tempurá prontos primeiro em uma toalha de papel e só depois em um prato. Polvilhe com açúcar em pó.

Com legumes frescos

• Tempo: 30 minutos.
• Dose por vasilhame: 5 pessoas.
• Pratos calóricos: 1200 kcal.
• Destino: café da manhã.
• Cozinha: Russa.
• Dificuldade: Fácil.

O tempura leve, delicado e arejado com legumes frescos será o complemento perfeito para uma mesa magra, porque, em jejum, a comida também deve ser saborosa e bonita. Você pode usar qualquer vegetal como produto base – fatias de berinjela, inflorescências de couve-flor, rodelas de cebola, fatias de cenoura, fatias de abóbora, talos de aspargos, etc..

Ingredientes:

• couve-flor – 1 cabeça de repolho;
• abobrinha – 1 pc .;
• Pimenta búlgara – 1 unid .;
• água – 210 ml;
• farinha de tempura – 180 g;
• ovo de galinha – 1 pc .;
• sal, temperos – a gosto;
• óleo vegetal – 170 ml.

Método de cozimento:

1. Lave todos os legumes com água da torneira, desmonte a couve-flor em pequenas inflorescências, ferva em água e sal por 2-3 minutos.
2. Corte a abobrinha em círculos, pimentão em tiras grossas.
3. Com água, farinha e ovos, prepare uma massa de tempura líquida, sal e tempere com seus temperos favoritos..
4. Aqueça uma frigideira com óleo, coloque fatias de legumes, previamente umedecidas em massa.
5. Frite até dourar em fogo alto e remova o excesso de gordura com um guardanapo.

Como servir

No Japão, terra natal deste delicioso prato, o tempura é servido de maneira especial. Com pedaços de comida fritos em uma massa suave e arejada, é servido um molho especial de tempura chamado tengzu. Este molho original consiste em caldo dasha, mirin e molho de soja leve. Ainda em um prato com tempura, coloque um pouco de gengibre em conserva e pedaços de rabanete branco daikon. Você pode servir frituras em uma massa de tempura como prato separado, mas muitas vezes é complementado com um prato de arroz ou uma salada leve de legumes frescos.

Dicas úteis

Se você decidir cozinhar um prato tão simples, mas ao mesmo tempo muito original da culinária japonesa, lembre-se de alguns segredos importantes da tempura saborosa e adequada:

• A água para a preparação da massa é levada muito fria, até gelo – somente então a massa obtém a consistência líquida desejada, porque a farinha não tem tempo para destacar o glúten.

• Um efeito maior de aeração pode ser alcançado se a água comum for substituída por água mineral – as bolhas de gás criarão uma crosta turva suave na superfície do tempura.
• Alguns produtos usados ​​como recheios são melhor submetidos preliminarmente a um tratamento térmico menor, para que, após fritar rapidamente na massa, eles não permaneçam sólidos, rígidos ou fibrosos. Esta é a maioria dos vegetais, carne, frutos do mar, que antes de fritar é melhor cozinhar um pouco ou segurar por alguns minutos em forno quente.
• Para obter tempura próximo ao original japonês, é melhor usar uma farinha especial de tempura. Se você não tiver esse produto, faça você mesmo, moa grãos de arroz e milho com um moedor de café e depois misture com farinha de trigo comum e amido. Não se esqueça de peneirar a mistura resultante.
• Para que os produtos fritos em massa permaneçam com pouca gordura e não apresentem odores desagradáveis, o óleo de fritura deve ser refinado, desodorizado, excepcionalmente limpo, sem sedimentos e impurezas.