Como curar carne em casa – passo a passo receitas de marinada e tecnologia de culinária com fotos

Cozinhar carne seca ou seca em casa não é tão difícil – receitas com fotos da rede global e publicações culinárias relevantes ajudarão nisso. Este prato irá decorar a mesa festiva, dar novas sensações ao paladar e se tornar uma das iguarias mais queridas e acessíveis. Antes de cozinhar, certifique-se de se familiarizar com as regras de salga.

Como curar carne em casa

O processo de secagem é um tipo de secagem a frio de produtos de natureza orgânica. Assim, a temperaturas de até 40 ° C, ocorre desidratação (secagem) do material. Este é um processo bioquímico complexo associado à ativação de enzimas especiais sob a influência do sol, no contexto de uma diminuição da umidade do produto e da formação de complexos proteína-lipídios que conferem ao produto elasticidade, sabor característicos.

A carne pode ser seca em casa, em temperatura ambiente, em uma área bem ventilada ou usando secadores especiais. Deve ser pré-preparado, remova a gordura o máximo possível, porque quando seca, pode ficar rançosa e depois marinar, se você quiser dar um sabor especial. O tempo de processamento depende da variedade de carnes, aves, peixes e do tamanho das peças. Em média, a secagem leva de 3 a 14 dias.

Como guardar

O basturma pronto (a chamada carne curada) pode ser armazenado em local seco à temperatura ambiente ou na geladeira por até um mês. Geralmente, use a segunda opção. Se você decidir ficar lento e armazenar basturma ao ar livre, por exemplo, em uma varanda ou uma varanda, é necessário envolvê-lo com pergaminho ou toalha seca para protegê-lo de vários contaminantes, por exemplo, os efeitos nocivos dos insetos.

Receita espasmódica

Na Internet e livros de receitas, existem muitas receitas para cozinhar balyk, basturma. Essas publicações geralmente têm instruções com fotos e uma descrição detalhada das etapas de secagem. Usando esses recursos, a questão de como fazer carne repuxada em casa corretamente deixará a pauta. As receitas incluem carne de porco seca, carne, frango, peixe, coelho e até alce.

Carne de porco

• Tempo de cozimento: 17 dias.
• Dose por vasilhame: 8 pessoas.
• Conteúdo de calorias: 201 kcal por 100 g.

Para esse tipo de basturma, você precisa escolher partes magras da carcaça, por exemplo, o pescoço. A carne de porco seca pode ficar amarga devido à grande quantidade de gordura, independentemente do método e da duração do processamento. Esta receita fácil de receita leva muito tempo para secar, mais de duas semanas. Esse tempo de processamento garante um bom grau de salga e sabor refinado..

Ingredientes:

• porco (pescoço) – 1 kg;
• sal – 300 g;
• pimenta vermelha a gosto.

Método de cozimento:

1. Lavar e Secar Pedaços de Porco.
2. Despeje um pouco de sal no fundo de uma panela de vidro ou inoxidável. É melhor usar sal de mesa ou mar grande.
3. Coloque a carne de porco em cima do sal.
4. Polvilhe com o sal restante e leve à geladeira por três dias.
5. Após 3 dias, remova a peça da panela e enxágue. Mergulhe a carne de porco em água fria por cerca de 3-8 horas. Troque a água a cada hora.
6. Seque os pedaços com uma toalha. Enrole a carne de porco em especiarias, por exemplo, pimenta vermelha moída – isso dará à basturma um sabor picante da ilha. Outras especiarias podem ser usadas, por exemplo, coentro, cardamomo, zira.
7. Enrole a carne de porco com gaze, amarre bem as pontas. Pendure em um local seco e quente por duas semanas. Virar periodicamente.

Carne seca

• Tempo de cozimento: 6 horas.
• Dose por vasilhame: 5 pessoas.
• Conteúdo calórico: 190 kcal por 100 g.

O método de secagem de carne foi um dos primeiros a preservar (preservar) os produtos. Esta receita de carne seca é perfeita como um lanche para bebidas com baixo teor de álcool. Basturma pode se tornar um lanche completo ou saudável. A receita contém um grande número de especiarias. Com o conjunto, qualquer dona de casa pode experimentar com base nas preferências de gosto de sua família.

Ingredientes:

• carne de bovino – 900 g;
• Molho Worcester – 35 ml;
• molho de soja – 25 ml;
• Molho Tabasco – 1 ml;
• zimbro (bagas) – 6 peças .;
• coentro seco (coentro) – 2 colheres de chá;
• páprica moída – 2 colheres de chá;
• pimenta do reino – 2 colheres de chá;
• pimenta vermelha moída – 1 colher de chá;
• alho seco – 1 colher de chá;
• açúcar mascavo – 1 colher de chá.

Método de cozimento:

1. Misture todos os temperos secos, moa em pó com um moedor de argamassa ou café.
2. Corte a carne em fatias de 0,5 cm de espessura.Para facilitar o corte, primeiro congele-o levemente.
3. Coloque a carne cortada em uma tigela, adicione os molhos e o pó seco e dissolva o açúcar. Misture tudo bem e deixe marinar por 40 minutos. em um lugar fresco.
4. Coloque uma assadeira no fundo do forno. Pendure pedaços de carne na gradinha e deixe a marinada escorrer um pouco..
5. Coloque o forno no modo de convecção a uma temperatura de 80 ° C. Cozinhe por cerca de uma hora.
6. Abaixe a temperatura para 50 ° C e continue cozinhando por mais 2-4 horas (até ficar cozido).

Uma galinha

• Tempo de cozimento: 6 dias.
• Dose por vasilhame: 4 pessoas.
• Conteúdo calórico: 57 kcal por 100 g.

Uma ótima opção para peito de frango defumado cru, para pessoas que monitoram cuidadosamente sua dieta. O peito de frango praticamente não contém gordura, é bem seco e absorve o sabor das especiarias. Bagas de alecrim e zimbro dão um aroma picante, páprica – um sabor adocicado. Em apenas um dia, você terá uma iguaria deliciosa e espasmódica pronta.

Ingredientes:

• frango (filé) – 1200 g;
• zimbro (bagas) – 6 peças .;
• açúcar (areia) – 25 g;
• sal (mar / mesa) – 5 colheres de chá;
• coentro em pó – 1 colher de chá;
• páprica moída -? colher de chá;
• alecrim seco -? colher de chá.

Método de cozimento:

1. Misture as especiarias com 2 colheres de sopa. eu sal e 1 colher de sopa. eu açúcar, esmague as bagas de zimbro e esfregue o peito pré-seco com esta mistura.
2. Você pode adicionar algumas colheres de conhaque à marinada, se o basturma for destinado apenas a adultos.
3. Coloque o frango em um recipiente plástico, feche a tampa e leve à geladeira por 24 horas.
4. Depois de um dia, lave as fatias de peito, seque e enrole suas especiarias favoritas.
5. Nesta forma, pendure as peças e deixe-a ao ar livre por 3 a 7 dias. Por cerca de 5 dias, a carne atinge a condição desejada.

Peixe

• Tempo de cozimento: 8 dias.
• Dose por vasilhame: 5 pessoas.
• Conteúdo calórico: 86 kcal por 100 g.

Iscar peixe em casa não é grande coisa. Esse tipo de carne é fácil de secar e se presta bem à salga. A tecnologia para preparar peixe seco não é muito diferente da secagem de outras carnes. Especificamente, esta receita de aperitivo vem da culinária oriental, é preparada com peixe chamado carpa prateada. Dessa forma, você pode secar truta, salmão e outras espécies.

Ingredientes:

• carpa de prata – 5 kg;
• sal a gosto.

Método de cozimento:

1. Corte o peixe, corte a cabeça, rabo, livre-se da espinha. Lavar o filé acabado.
2. Corte o peixe em porções, esfregue com sal, coloque em um recipiente de vidro ou inoxidável em camadas, despeje cada camada de sal novamente.
3. Coloque na geladeira por 5 dias.
4. Depois de lavar o peixe e de molho por 5 horas em água fria, mudar periodicamente a água.
5. Pendure as peças ao ar livre ou sob um ventilador. Seque mais 3 dias.
6. Mantenha na geladeira, envolvendo cada pedaço de filme plástico.

Coelho seco em casa

• Tempo de cozimento: 13 dias.
• Dose por vasilhame: 5 pessoas.
• Conteúdo calórico: 150 kcal por 100 g.

A carne de coelho é rica em nutrientes. Acompanha bem outros alimentos, podendo servir como prato independente, inclusive seco ou defumado. Este tipo de carne tem um baixo teor calórico. Os pratos de um coelho são comidos por gourmets e pessoas que seguem a dieta, seu equilíbrio.

Ingredientes:

• coelho (carcaça) – 2 kg;
• sal – 2 kg;
• páprica moída – 4 colheres de chá;
• pimenta moída – 4 colheres de chá;
• feno-grego – 3 colheres de chá.

Método de cozimento:

1. Lave a carcaça de coelho e seque com uma toalha. Esfregue com páprica e depois sal.
2. Salgue a carne por 3 dias, se a carcaça pesar até 2 kg, se houver mais, salgue por pelo menos 4 dias.
3. Após derramar, lave e deixe de molho a carne por várias horas, mudando constantemente a água.
4. Esfregue a carne com mistura de feno-grego e pimenta.
5. Pendure a carcaça para secar por 10 dias, se for grande – por 20 dias.

Como murchar um alce

• Tempo de cozimento: 20 dias.
• Dose por vasilhame: 25 pessoas.
• Conteúdo calórico: 98 kcal por 100 g.

Externamente, o alce praticamente não difere da carne bovina, a carne é vigorosa, tem uma cor vermelha escura. Adequado para pessoas que seguem os princípios de uma alimentação saudável, como É considerado um tipo de carne ecológica. O alce é resistente, tem um cheiro e sabor específicos, portanto, um lanche espasmódico desse tipo de carne pode reivindicar com segurança o título de iguaria.

Ingredientes:

• carne de alce – 3 kg;
• sal – 200 g;
• água – 150 ml;
• feno-grego – 3 colheres de sopa. eu .;
• páprica – 2 colheres de sopa. eu .;
• pimenta vermelha moída – 1 colher de sopa. eu .;
• pimenta do reino – 3 colheres de chá;
• pimenta da Jamaica – 3 colheres de chá;
• lúpulo-suneli – 3 colheres de chá;
• alho seco – 3 colheres de chá.

Método de cozimento:

1. Lave os alces, livre-se das veias grandes, corte em fatias retangulares com a expectativa de que as peças diminuam em 3-4 vezes durante a secagem.
2. Encha a carne em um recipiente de alimentos e polvilhe bem com sal. Cubra o recipiente com um prato e coloque uma carga por cima. Coloque o alce na geladeira por 4 dias.
3. Após o tempo previsto, lave a carne e deixe de molho por 6 horas, trocando a água a cada hora.
4. Misture os temperos secos em uma tigela, dilua-os com água quente até formar um creme azedo espesso.
5. Lubrifique cada peça espessa com especiarias, coloque em um recipiente e deixe esfriar por mais 4 dias.
6. Em pedaços, faça um pequeno furo, enfie o fio e pendure a carne para secar por 6 a 10 dias.

Carne em um secador elétrico

Você pode reduzir o tempo de cozimento do basturma a partir de qualquer tipo de carne, aves e peixes usando um secador elétrico especial. Este método de secagem é mais seguro para a saúde humana. Então, como curar carne, se não houver secador elétrico? Você pode cozinhar basturma com a ajuda de uma multicozinha no modo de cozimento. Se você decidir usar um secador elétrico, a carne para secagem deve ser preparada da seguinte maneira:

1. Corte o excesso de gordura e veias.
2. Corte em fatias de pelo menos 2×2 cm.
3. Sal e cozinhe por 15-20 minutos.
4. Coloque a carne cozida nas bandejas da secadora.
5. Secar as peças por cerca de 15 horas a uma temperatura de 70 ° C, mas não mais de 80 ° C.
6. O produto espasmódico acabado pode ser armazenado na geladeira e em temperatura ambiente por vários meses.