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Carne enlatada – o que é e receitas passo a passo para cozinhar com carne de porco, carne ou frango

Carne enlatada é um alimento nutritivo, versátil e prático e oferece várias vantagens em comparação com carnes frescas. Aqui apresentamos várias receitas saudáveis para cozinhar com carne de porco, carne ou frango enlatada, com passo a passo fácil para quem procura um prato saboroso e nutritivo rapidamente!

A carne enlatada suculenta e aromática é uma verdadeira iguaria caseira dos produtos disponíveis, uma alternativa útil para comprar salsichas, presunto e balyk. É chamado de “carne pirata”, comparado com pastrami, basturma, jamon espanhol. Carne no vapor, filé mignon, língua, carne de porco, frango e até um peito de peito duro são adequados para salgar. Os principais ingredientes de qualquer carne enlatada são carne, sal e especiarias, que podem ser selecionados ao seu gosto. A principal condição é calcular corretamente as proporções, não cometer erros com a quantidade de sal e manter o tempo necessário para amadurecer.

O que é carne enlatada

A carne enlatada clássica é carne salgada com especiarias e ervas. Mantém bem a sua forma, é facilmente cortada, tem uma textura densa. Tradicional para a culinária russa, o produto teve uma popularidade impressionante até o século XIX. Foi adicionado à sopa de repolho, miudezas de ganso e tortas sem açúcar, consumidas na forma fria e quente. A carne enlatada ou a carne de porco foram armazenadas para uso futuro, pois não exigiam condições especiais de armazenamento. Eles mantiveram a carne na adega, a levaram em uma longa jornada, servidos com legumes frescos, rábano, pão de centeio, batatas jovens.

O valor nutricional

O valor energético da carne enlatada é de cerca de 251 kcal por 100 g de produto. Esse número varia, dependendo do tipo e teor calórico da carne, ingredientes relacionados (açúcar, especiarias, manteiga, ervas). Com uso moderado, o produto estimula os processos de formação de sangue, melhora o metabolismo, fortalece o sistema imunológico. Restrições são necessárias em caso de intolerância individual. A carne enlatada possui propriedades anti-inflamatórias e antioxidantes, promove a formação de tecido ósseo e muscular, é rica em vitaminas, aminoácidos e minerais.

Macroelementos e microelementos biologicamente significativos
Nutriente Quantidade em 100 g de produto
Vitamina b12 1,63 mcg
Vitamina B6 0,23 mg
Vitamina B9 6 mcg
Vitamina E 0,16 mg
Vitamina K 1,5 mcg
Ferro 1,86 mg
Potássio 145 mg
Cálcio 8 mg
Magnésio 12 mg
Sódio 973 mg
Riboflavina 0,17 mg
Selênio 32,8 mcg
Tiamina 0,026 mg
Fósforo 125 mg
Zinco 4,58 mg

Receitas de carne enlatada

Existem muitas opções acessíveis e comprovadas ao longo dos anos para cozinhar a carne em lata. O sabor da iguaria acabada depende não apenas da quantidade de sal e especiarias, mas também do método de salga. Carne de porco generosamente esfregada com pimenta preta e vermelha, ervas e outras especiarias, secas. A carne durante 2-3 semanas é imersa em caldo salgado sem especiarias. O peito de frango é pré-cozido no forno por 10 a 15 minutos. A carne fica pronta em poucos dias ou semanas, armazenada em papel ou salmoura. O principal é encontrar uma boa receita, escolher ingredientes de qualidade e seguir as recomendações.

Carne de porco

  • Horas: 10 dias 30 minutos.
  • Dose por vasilhame: 6 pessoas.
  • Conteúdo de calorias: 228 kcal por 100 g.
  • Objetivo: aperitivo.
  • Cozinha: Internacional.
  • Dificuldade: média.

A receita clássica para carne enlatada de porco com especiarias é simples, não requer ingredientes caros e conhecimento de técnicas sofisticadas. Peças muito grandes não devem ser colhidas – a carne ficará salgada de maneira desigual, o que será perceptível no contexto e afetará o sabor. É seco em estado suspenso ou em uma grelha para livre circulação de massas de ar. A carne de porco em lata adquirirá uma cor marrom-âmbar se o açúcar tradicional for substituído por cana ou açúcar mascavo. Um espaço em branco da polpa pode ter uma bela forma geométrica, enfaixando-o com um fio grosso.

Ingredientes:

  • porco – 1,7 kg;
  • sal – 235 g;
  • noz-moscada – uma pitada;
  • açúcar mascavo – 50 g;
  • pimenta vermelha moída – 35 g;
  • pimenta do reino moída – 35 g;
  • pimenta da Jamaica moída – 35 g;
  • coentro – 10 g;
  • tempero para carne – 1 colher de sopa. eu .;
  • cravo a gosto.

Método de cozimento:

  1. Lavar e secar carne de porco.
  2. Açúcar mascavo misturado com especiarias – sal, cravo, vermelho, preto e pimenta da Jamaica, noz-moscada, coentro, tempero de carne.
  3. Cubra a superfície de trabalho com filme plástico, papel manteiga ou toalha de papel.
  4. Espalhe a mistura de especiarias uniformemente.
  5. Coloque a carne de porco lavada por cima. Role, transformando a carne e pressionando temperos nela. As especiarias devem se ajustar perfeitamente às fibras, formando um “revestimento” contínuo.
  6. Coloque em uma panela, coloque na geladeira por um dia.
  7. Após 22-24 horas, retire a carne de porco, remova cuidadosamente o excesso de especiarias e sal com o lado rombudo de uma faca ou espátula de madeira.
  8. Enrole a carne com uma toalha de papel e deixe em um local escuro e fresco. Troque as toalhas quando molhadas.
  9. A carne de porco estará pronta para uso em 9 a 10 dias.

Carne de porco em lata

Carne em uma jarra

  • Tempo: 3 semanas.
  • Dose por vasilhame: 6 pessoas.
  • Pratos calóricos: 250 kcal por 100 g.
  • Objetivo: aperitivo.
  • Cozinha: Internacional.
  • Dificuldade: média.

Você pode cozinhar carne enlatada em um pote de filé mole, peito suculento e carne com osso. A quantidade de carne e o tamanho das peças dependem do volume do recipiente. Para armazenamento, latas de três e cinco litros são adequadas. A solução salina deve cobrir completamente a carne. O sal é usado no sal de mesa, de preferência grande, cristalino. Sal iodado e Extra devem ser descartados. A carne enlatada pode ser consumida antes de 3 semanas, se o tratamento térmico for esperado. Quando adicionado a sopas, cereais ou caldos, o prato é salgado e temperado com especiarias.

Ingredientes:

  • carne bovina – 1,8 kg;
  • sal – 640 g;
  • alho – 10 dentes;
  • pimenta preta (ervilhas) – 6 unid .;
  • água – 5 l.

Método de cozimento:

  1. Encha uma panela grande com água, adicione sal de mesa. Ferver.
  2. Corte a carne em porções grandes que podem caber no pescoço de uma jarra ou outro recipiente. A espessura ideal da peça é de 4 a 5 cm. Você não precisa cortar toda a banha – ela dará caldo ao caldo.
  3. Mergulhe a carne em salmoura fervente.
  4. Deixe ferver novamente, cozinhe por 10 minutos.
  5. Descasque o alho, corte os dentes grandes ao meio.
  6. Coloque a carne cozida em uma jarra ou em outros utensílios profundos, colocando alho e pimenta entre as camadas. Você pode fazer vários cortes na carne para encher os “bolsos” com pimenta.
  7. Despeje salmoura até o topo. O líquido ficará ligeiramente turvo devido ao sal e gordura que derrete durante o cozimento. Você não precisa excluí-lo.
  8. Feche a tampa, se necessário, use opressão.
  9. Legal. Coloque a carne na geladeira.
  10. A carne estará pronta para comer em 3 semanas.

De carne bovina

De frango

  • Tempo: 15 horas.
  • Dose por vasilhame: 4 pessoas.
  • Conteúdo calórico: 64 kcal por 100 g.
  • Objetivo: aperitivo.
  • Cozinha: Internacional.
  • Dificuldade: média.

A carne enlatada será saborosa e suculenta se você escolher peito de frango grande e especiarias aromáticas – cravo, pimenta da Jamaica. Para um sabor picante e acidez interessante, bagas de zimbro esmagadas, temperos de frango favoritos são adicionados à marinada. Enquanto o filé estiver assado e atingir a temperatura desejada no forno desconectado, a porta não poderá ser aberta. A vantagem da carne enlatada ou do pastrami é que um lanche pode ser preparado literalmente um dia antes da festa. Mantém densidade, aroma e textura, é fácil de cortar em fatias em vez de presunto e linguiça.

Ingredientes:

  • filé de frango – 800 g;
  • água – 1 l;
  • folha de louro – 3 peças .;
  • açúcar – 25 g;
  • sal – 65 g;
  • óleo vegetal – 10 ml;
  • uma mistura de ervas secas da Provence – 1 colher de chá;
  • cravo – 8 pcs .;
  • pimenta preta (ervilhas) – 8 unid .;
  • pimenta da Jamaica (ervilhas) – 3 unid .;
  • pimenta vermelha moída – 10 g.

Método de cozimento:

  1. Combine água fervida gelada, sal e açúcar. Mexer.
  2. Adicione as especiarias – cravo, pimenta da Jamaica, louro, pimenta do reino.
  3. Lave o frango seco. Transfira para uma panela funda.
  4. Despeje a carne com salmoura fria e leve à geladeira por 12 horas.
  5. Misture separadamente o óleo vegetal, ervas provençais e pimenta vermelha. Pimenta preta moída pode ser adicionada conforme desejado..
  6. Retire o filé da salmoura e transfira para o papel alumínio.
  7. Seque com uma toalha de papel.
  8. Rale o frango com uma mistura de óleo vegetal, ervas, pimenta vermelha.
  9. Coloque no forno pré-aquecido. Após 15 minutos, desligue-o, mas não o abra.
  10. Após 2 horas, retire a carne enlatada do forno.
  11. Antes de servir, corte em porções, sem agitar e grampear especiarias.

Filé de frango

Como consumir carne enlatada

Antes de comer um pedaço de carne salgada deliciosa, é recomendável mergulhá-lo em água fria e limpa, trocando-o várias vezes. A carne enlatada caseira do peito de frango pode ser consumida imediatamente, cortada em porções finas. Se a carne de bovino ou de porco não for conservada em água salgada, mas esfregada com temperos secos e sal, os temperos devem ser cuidadosamente removidos com uma faca. A carne é adicionada a sopas, ensopados, usados ​​como base para lanches. Pratos de carne em lata originais, satisfatórios e extraordinariamente saborosos diversificam a dieta diária e se tornam a melhor decoração da mesa festiva:

  • Eintopf cenoura e pêra – um lanche alemão quente com bacon interior, pêra, carne salgada, temperos, batatas cor de rosa.
  • Sanduíches com carne de porco em conserva, molho de queijo, pimenta.
  • Labskaus – um antigo prato escandinavo com carne salgada, cebola, batata, banha de porco e sal marinho foi mencionado pelos marinheiros em 1701.
  • Canapés com carne de porco em lata, queijo de cabra, azeitonas, croutons.
  • Tatar carne em lata com pimenta preta moída.
  • Hash irlandês – um prato quente com carne de porco salgada, creme, ovos, salsa, especiarias.
  • Sopa de repolho, miscelânea, picles e outras sopas com carne enlatada (carne ou porco é pré-encharcado, quase não é adicionado sal).
  • Ensopado com carne de porco salgada, couve de Bruxelas, linguiça defumada, pimenta preta e outras especiarias.
  • Rolo de frango com gengibre, cenoura, alcaparras, especiarias, carne enlatada, carne de porco.
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Paul Conselheiro

Olá! Meu nome é Paul Conselheiro, e sou o autor deste sítio Web de artigos sobre renovação e construção de casas. Desde muito jovem, sempre me interessei pela arquitetura e pelo design de interiores. A ideia de transformar espaços e criar ambientes acolhedores sempre me fascinou. Leia mais

As melhores recomendações de especialistas
Comments: 2
  1. Manuel

    Carne enlatada é um tipo de carne que passa por um processo de enlatamento, sendo conservada em lata e geralmente é encontrado em mercados. Mas você já experimentou cozinhar com carne enlatada? Quais são suas receitas favoritas para usar carne de porco, carne ou frango enlatados? Gostaria de aprender receitas passo a passo para aproveitar ao máximo esse ingrediente? Compartilhe suas experiências e dicas!

    Responder
  2. Rita Lima

    O que exatamente é carne enlatada? Eu já ouvi falar desse termo, mas não entendi muito bem. Além disso, você poderia me fornecer algumas receitas passo a passo para cozinhar com carne de porco, carne bovina ou frango enlatados? Estou curioso(a) para experimentar algo novo na cozinha!

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