A carne enlatada suculenta e aromática é uma verdadeira iguaria caseira dos produtos disponíveis, uma alternativa útil para comprar salsichas, presunto e balyk. É chamado de “carne pirata”, comparado com pastrami, basturma, jamon espanhol. Carne no vapor, filé mignon, língua, carne de porco, frango e até um peito de peito duro são adequados para salgar. Os principais ingredientes de qualquer carne enlatada são carne, sal e especiarias, que podem ser selecionados ao seu gosto. A principal condição é calcular corretamente as proporções, não cometer erros com a quantidade de sal e manter o tempo necessário para amadurecer.
O que é carne enlatada
A carne enlatada clássica é carne salgada com especiarias e ervas. Mantém bem a sua forma, é facilmente cortada, tem uma textura densa. Tradicional para a culinária russa, o produto teve uma popularidade impressionante até o século XIX. Foi adicionado à sopa de repolho, miudezas de ganso e tortas sem açúcar, consumidas na forma fria e quente. A carne enlatada ou a carne de porco foram armazenadas para uso futuro, pois não exigiam condições especiais de armazenamento. Eles mantiveram a carne na adega, a levaram em uma longa jornada, servidos com legumes frescos, rábano, pão de centeio, batatas jovens.
O valor nutricional
O valor energético da carne enlatada é de cerca de 251 kcal por 100 g de produto. Esse número varia, dependendo do tipo e teor calórico da carne, ingredientes relacionados (açúcar, especiarias, manteiga, ervas). Com uso moderado, o produto estimula os processos de formação de sangue, melhora o metabolismo, fortalece o sistema imunológico. Restrições são necessárias em caso de intolerância individual. A carne enlatada possui propriedades anti-inflamatórias e antioxidantes, promove a formação de tecido ósseo e muscular, é rica em vitaminas, aminoácidos e minerais.
Nutriente | Quantidade em 100 g de produto |
---|---|
Vitamina b12 | 1,63 mcg |
Vitamina B6 | 0,23 mg |
Vitamina B9 | 6 mcg |
Vitamina E | 0,16 mg |
Vitamina K | 1,5 mcg |
Ferro | 1,86 mg |
Potássio | 145 mg |
Cálcio | 8 mg |
Magnésio | 12 mg |
Sódio | 973 mg |
Riboflavina | 0,17 mg |
Selênio | 32,8 mcg |
Tiamina | 0,026 mg |
Fósforo | 125 mg |
Zinco | 4,58 mg |
Receitas de carne enlatada
Existem muitas opções acessíveis e comprovadas ao longo dos anos para cozinhar a carne em lata. O sabor da iguaria acabada depende não apenas da quantidade de sal e especiarias, mas também do método de salga. Carne de porco generosamente esfregada com pimenta preta e vermelha, ervas e outras especiarias, secas. A carne durante 2-3 semanas é imersa em caldo salgado sem especiarias. O peito de frango é pré-cozido no forno por 10 a 15 minutos. A carne fica pronta em poucos dias ou semanas, armazenada em papel ou salmoura. O principal é encontrar uma boa receita, escolher ingredientes de qualidade e seguir as recomendações.
Carne de porco
- Horas: 10 dias 30 minutos.
- Dose por vasilhame: 6 pessoas.
- Conteúdo de calorias: 228 kcal por 100 g.
- Objetivo: aperitivo.
- Cozinha: Internacional.
- Dificuldade: média.
A receita clássica para carne enlatada de porco com especiarias é simples, não requer ingredientes caros e conhecimento de técnicas sofisticadas. Peças muito grandes não devem ser colhidas – a carne ficará salgada de maneira desigual, o que será perceptível no contexto e afetará o sabor. É seco em estado suspenso ou em uma grelha para livre circulação de massas de ar. A carne de porco em lata adquirirá uma cor marrom-âmbar se o açúcar tradicional for substituído por cana ou açúcar mascavo. Um espaço em branco da polpa pode ter uma bela forma geométrica, enfaixando-o com um fio grosso.
Ingredientes:
- porco – 1,7 kg;
- sal – 235 g;
- noz-moscada – uma pitada;
- açúcar mascavo – 50 g;
- pimenta vermelha moída – 35 g;
- pimenta do reino moída – 35 g;
- pimenta da Jamaica moída – 35 g;
- coentro – 10 g;
- tempero para carne – 1 colher de sopa. eu .;
- cravo a gosto.
Método de cozimento:
- Lavar e secar carne de porco.
- Açúcar mascavo misturado com especiarias – sal, cravo, vermelho, preto e pimenta da Jamaica, noz-moscada, coentro, tempero de carne.
- Cubra a superfície de trabalho com filme plástico, papel manteiga ou toalha de papel.
- Espalhe a mistura de especiarias uniformemente.
- Coloque a carne de porco lavada por cima. Role, transformando a carne e pressionando temperos nela. As especiarias devem se ajustar perfeitamente às fibras, formando um “revestimento” contínuo.
- Coloque em uma panela, coloque na geladeira por um dia.
- Após 22-24 horas, retire a carne de porco, remova cuidadosamente o excesso de especiarias e sal com o lado rombudo de uma faca ou espátula de madeira.
- Enrole a carne com uma toalha de papel e deixe em um local escuro e fresco. Troque as toalhas quando molhadas.
- A carne de porco estará pronta para uso em 9 a 10 dias.
Carne em uma jarra
- Tempo: 3 semanas.
- Dose por vasilhame: 6 pessoas.
- Pratos calóricos: 250 kcal por 100 g.
- Objetivo: aperitivo.
- Cozinha: Internacional.
- Dificuldade: média.
Você pode cozinhar carne enlatada em um pote de filé mole, peito suculento e carne com osso. A quantidade de carne e o tamanho das peças dependem do volume do recipiente. Para armazenamento, latas de três e cinco litros são adequadas. A solução salina deve cobrir completamente a carne. O sal é usado no sal de mesa, de preferência grande, cristalino. Sal iodado e Extra devem ser descartados. A carne enlatada pode ser consumida antes de 3 semanas, se o tratamento térmico for esperado. Quando adicionado a sopas, cereais ou caldos, o prato é salgado e temperado com especiarias.
Ingredientes:
- carne bovina – 1,8 kg;
- sal – 640 g;
- alho – 10 dentes;
- pimenta preta (ervilhas) – 6 unid .;
- água – 5 l.
Método de cozimento:
- Encha uma panela grande com água, adicione sal de mesa. Ferver.
- Corte a carne em porções grandes que podem caber no pescoço de uma jarra ou outro recipiente. A espessura ideal da peça é de 4 a 5 cm. Você não precisa cortar toda a banha – ela dará caldo ao caldo.
- Mergulhe a carne em salmoura fervente.
- Deixe ferver novamente, cozinhe por 10 minutos.
- Descasque o alho, corte os dentes grandes ao meio.
- Coloque a carne cozida em uma jarra ou em outros utensílios profundos, colocando alho e pimenta entre as camadas. Você pode fazer vários cortes na carne para encher os “bolsos” com pimenta.
- Despeje salmoura até o topo. O líquido ficará ligeiramente turvo devido ao sal e gordura que derrete durante o cozimento. Você não precisa excluí-lo.
- Feche a tampa, se necessário, use opressão.
- Legal. Coloque a carne na geladeira.
- A carne estará pronta para comer em 3 semanas.
De frango
- Tempo: 15 horas.
- Dose por vasilhame: 4 pessoas.
- Conteúdo calórico: 64 kcal por 100 g.
- Objetivo: aperitivo.
- Cozinha: Internacional.
- Dificuldade: média.
A carne enlatada será saborosa e suculenta se você escolher peito de frango grande e especiarias aromáticas – cravo, pimenta da Jamaica. Para um sabor picante e acidez interessante, bagas de zimbro esmagadas, temperos de frango favoritos são adicionados à marinada. Enquanto o filé estiver assado e atingir a temperatura desejada no forno desconectado, a porta não poderá ser aberta. A vantagem da carne enlatada ou do pastrami é que um lanche pode ser preparado literalmente um dia antes da festa. Mantém densidade, aroma e textura, é fácil de cortar em fatias em vez de presunto e linguiça.
Ingredientes:
- filé de frango – 800 g;
- água – 1 l;
- folha de louro – 3 peças .;
- açúcar – 25 g;
- sal – 65 g;
- óleo vegetal – 10 ml;
- uma mistura de ervas secas da Provence – 1 colher de chá;
- cravo – 8 pcs .;
- pimenta preta (ervilhas) – 8 unid .;
- pimenta da Jamaica (ervilhas) – 3 unid .;
- pimenta vermelha moída – 10 g.
Método de cozimento:
- Combine água fervida gelada, sal e açúcar. Mexer.
- Adicione as especiarias – cravo, pimenta da Jamaica, louro, pimenta do reino.
- Lave o frango seco. Transfira para uma panela funda.
- Despeje a carne com salmoura fria e leve à geladeira por 12 horas.
- Misture separadamente o óleo vegetal, ervas provençais e pimenta vermelha. Pimenta preta moída pode ser adicionada conforme desejado..
- Retire o filé da salmoura e transfira para o papel alumínio.
- Seque com uma toalha de papel.
- Rale o frango com uma mistura de óleo vegetal, ervas, pimenta vermelha.
- Coloque no forno pré-aquecido. Após 15 minutos, desligue-o, mas não o abra.
- Após 2 horas, retire a carne enlatada do forno.
- Antes de servir, corte em porções, sem agitar e grampear especiarias.
Como consumir carne enlatada
Antes de comer um pedaço de carne salgada deliciosa, é recomendável mergulhá-lo em água fria e limpa, trocando-o várias vezes. A carne enlatada caseira do peito de frango pode ser consumida imediatamente, cortada em porções finas. Se a carne de bovino ou de porco não for conservada em água salgada, mas esfregada com temperos secos e sal, os temperos devem ser cuidadosamente removidos com uma faca. A carne é adicionada a sopas, ensopados, usados como base para lanches. Pratos de carne em lata originais, satisfatórios e extraordinariamente saborosos diversificam a dieta diária e se tornam a melhor decoração da mesa festiva:
- Eintopf cenoura e pêra – um lanche alemão quente com bacon interior, pêra, carne salgada, temperos, batatas cor de rosa.
- Sanduíches com carne de porco em conserva, molho de queijo, pimenta.
- Labskaus – um antigo prato escandinavo com carne salgada, cebola, batata, banha de porco e sal marinho foi mencionado pelos marinheiros em 1701.
- Canapés com carne de porco em lata, queijo de cabra, azeitonas, croutons.
- Tatar carne em lata com pimenta preta moída.
- Hash irlandês – um prato quente com carne de porco salgada, creme, ovos, salsa, especiarias.
- Sopa de repolho, miscelânea, picles e outras sopas com carne enlatada (carne ou porco é pré-encharcado, quase não é adicionado sal).
- Ensopado com carne de porco salgada, couve de Bruxelas, linguiça defumada, pimenta preta e outras especiarias.
- Rolo de frango com gengibre, cenoura, alcaparras, especiarias, carne enlatada, carne de porco.
Carne enlatada é um tipo de carne que passa por um processo de enlatamento, sendo conservada em lata e geralmente é encontrado em mercados. Mas você já experimentou cozinhar com carne enlatada? Quais são suas receitas favoritas para usar carne de porco, carne ou frango enlatados? Gostaria de aprender receitas passo a passo para aproveitar ao máximo esse ingrediente? Compartilhe suas experiências e dicas!
O que exatamente é carne enlatada? Eu já ouvi falar desse termo, mas não entendi muito bem. Além disso, você poderia me fornecer algumas receitas passo a passo para cozinhar com carne de porco, carne bovina ou frango enlatados? Estou curioso(a) para experimentar algo novo na cozinha!