Comer carne boa é apreciado em todas as culturas nacionais. O Azu é um prato do menu tártaro, que consiste em pequenas fatias de carne em molho de tomate com especiarias e vários aditivos. Goulash tártaro – um prato picante temperado com especiarias ardentes, ervas orientais, popular em todo o espaço pós-soviético.
Como cozinhar carne basca tártaro
A comida tártara clássica é preparada a partir de cordeiro, carne bovina, carne de cavalo e servida com batatas, arroz, macarrão, trigo sarraceno e um prato de legumes. Tradicionalmente, é dada preferência às batatas e arroz: elas enfatizam o sabor da carne, complementam-na perfeitamente. Fazer o básico da carne bovina é uma questão simples. Escolha um pedaço de carne de qualidade, encontre a melhor receita passo a passo com fotos e continue.
Carne Azu em um fogão lento
Adequada para este prato é a tecnologia de tratamento térmico de alimentos sob pressão. A carne com picles em uma panela lenta, com a função de uma panela de pressão, é especialmente saborosa. Você não precisa selecionar uma receita adaptada para utensílios de cozinha – qualquer pessoa o fará. Em uma multicooker eletrônica moderna, os pedaços de carne são cozidos muito mais rapidamente, preservando seu sabor e aroma maravilhosos ao máximo.
Carne Azu no forno
Boas notícias para os fãs de cozinhar em pratos de cerâmica: o básico da carne no forno é incrivelmente saboroso se você usar panelas em porções. Particularmente boa é a opção com batatas, que, quando assadas, são embebidas em molho de carne quente. Ao assar, cubra os recipientes de argila com uma tampa. Sirva um prato de carne afiado diretamente em uma assadeira repartida ou transfira para pratos individuais.
Receita Tatar Azu
A partir de pedaços de carne fritos em molho picante, é obtido um prato saudável, saboroso e rico. Cada receita de carne azo é semelhante a todas as outras, porque são baseadas nas tradições seculares do povo tártaro, cuidadosamente preservadas pelas donas de casa de hoje. E, no entanto, qualquer opção é original, única e digna de atenção. As receitas diferem pelo método de preparação (em uma panela, forno, panela lenta), eles usam uma variedade de acompanhamentos, aditivos vegetais, ervas picantes. Experimente, escolha, delicie seus entes queridos com os deliciosos conceitos tártaros.
Receita de manjericão de carne e picles
- Tempo de cozimento: aproximadamente 50-60 minutos.
- Dose por vasilhame: 4.
- Pratos calóricos: 115 kcal.
- Objetivo: almoço, prato principal.
- Cozinha: Tatar.
- Dificuldade: fácil.
A descrição tradicional do básico pode ser encontrada nas enciclopédias da culinária tártara. Para um prato de carne nacional colorido, é utilizada carne de alta qualidade com picles, molho de tomate, cebola e especiarias. As fatias de carne assim preparadas são servidas com purê de batatas, arroz cozido, macarrão. Qualquer acompanhamento é bom.
Ingredientes:
- polpa de carne bovina – 400 g;
- alho – 2 dentes;
- pepino em conserva – 2 peças .;
- cebola – 1 pc .;
- pasta de tomate – 1 colher de sopa. eu .;
- óleo vegetal – 50 ml;
- caldo de carne – 0,3 l;
- farinha – 3 colheres de sopa. eu .;
- pimenta salgada.
Método de cozimento:
- Frite a cebola picada com um pouco de óleo.
- Corte a polpa em palitos finos do tamanho dois por cinco a seis centímetros. Eles precisam ser fritos em milho, azeite ou outro óleo até que uma bela crosta dourada apareça.
- Adicione as cebolas, um copo de caldo, pasta de tomate aos palitos de carne, cozinhe a mistura em fogo baixo por vinte minutos.
- Corte os pepinos finamente ou esfregue em um grande plano do ralador. Tempere a carne com fatias de pepino em conserva, misture. Adicione, tempere generosamente com pimenta, adicione alho amassado.
- Despeje os 100 ml restantes do caldo na farinha, misture, leve ao estado líquido e homogêneo. Despeje a farinha na panela, mexendo o conteúdo até engrossar. Cozinhe por cerca de um quarto de hora..
Receita clássica do Azu Tatar
- Tempo de cozimento: 50-60 minutos.
- Dose por vasilhame: para 4-5 pessoas.
- Pratos calóricos: 107 kcal.
- Objetivo: prato de carne, almoço, jantar.
- Cozinha: Tatar.
- Dificuldade: fácil.
É difícil dizer qual das receitas deste prato pode ser chamada real, clássica e tradicional. Dizem que, na receita antiga, não colocavam legumes fritos, mas a cebola ou a cenoura são muito adequadas para a carne, complementam seu sabor, saturam o molho com aromas. Mas a pasta de tomate (ainda pior se a ketchup) não foi adicionada ao clássico Taza em grande estilo com carne bovina. O ensopado foi preparado com tomates picados de variedades grandes, carnudas e doces. O prato foi temperado com terra preta e queima de pimenta vermelha, alho.
Ingredientes:
- polpa de carne bovina – 400 g;
- cebolas (grandes) – 1 pc .;
- cenouras (média) – 1 pc .;
- tomate (grande) – 2-3 peças .;
- alho – 3 dentes;
- pepino em conserva – 2-3 peças .;
- caldo de carne (água) – 150 ml;
- farinha – 3 colheres de sopa. eu .;
- óleo vegetal – 50 ml;
- sal, pimenta, louro.
Método de cozimento:
- Antes de cozinhar a carne, você deve fritar. Cebola picada frita e cenoura em óleo vegetal. As cenouras podem ser raladas ou cortadas em tiras, as cebolas parecem bem picadas em meias argolas.
- Frite pequenos palitos de carne (como no estrogonofe de carne ou um pouco maior) em uma frigideira com óleo. Adicione a eles legumes fritos, tomate pelado e picado, alho picado. Cozinhe a mistura por cerca de um quarto de hora. O molho de tomate será líquido devido à abundância de suco, você não precisará adicionar água a menos que seja absolutamente necessário.
- Moer pepinos, coloque-os em molho de carne. Misture a farinha com água ou caldo. Despeje a mistura na panela com uma corrente fina, não pare de mexer o molho até engrossar.
- Adicione, tempere e tempere por cerca de quinze minutos..
Tatar Azu com batatas
- Tempo de cozimento: 1 hora e 20 minutos.
- Dose por vasilhame: 5-6.
- Pratos calóricos: 149 kcal.
- Objetivo: prato de carne quente.
- Cozinha: Tatar.
- Dificuldade: fácil.
Muitas vezes, em sites dedicados à culinária, existem receitas básicas de carne com batatas. Nesse caso, a batata não é apenas um prato, mas é cozida juntamente com outros ingredientes em uma panela. Para você, existem alguns segredos sobre como cozinhar um delicioso prato de carne, caracterizado por uma abundância de molho de tomate quente, no qual fatias de polpa de carne e batatas literalmente flutuam.
Ingredientes:
- polpa de carne bovina – 500 g;
- alho – 3 dentes ou mais;
- pepino em conserva – 2-4 pcs .;
- cebola – 2 peças .;
- tomate (macarrão) – 2 colheres de sopa. eu .;
- batata (média) – 10 peças .;
- óleo vegetal – 50 ml;
- caldo (água) – 250 ml;
- sal, pimenta, louro.
Método de cozimento:
- Corte a polpa com palitos longos, frite em óleo. Depois de cinco a sete minutos, adicione a cebola. Frite até a metade dos anéis de cebola ficar macia.
- Esfregue ou corte os pepinos em cubos pequenos. Adicione-os à carne, coloque a pasta de tomate, despeje o caldo ou a água. Adicione a gosto, adicione pimenta, alho, folhas de louro. Cozinhe por pelo menos 45 minutos.
- Descasque e pique as batatas, frite-as em uma frigideira separada em óleo quase até estar pronto. Coloque as fatias de batata em uma tigela de carne e cozinhe por dez minutos.
- Já em um prato, uma porção pode ser polvilhada com ervas.
Azar em vasos
- Tempo de cozimento: 1 hora e 20 minutos.
- Dose por vasilhame: 5-6.
- Pratos calóricos: 107 kcal.
- Objetivo: almoço, prato principal.
- Cozinha: Tatar.
- Dificuldade: fácil.
Azu com carne em vasos não é apenas distinguido por uma bela porção repartida. Isso é inexplicável, mas os produtos não apenas preservam, mas também aprimoram o aroma natural e o sabor rico, se preparados em recipientes de cerâmica. Só não se esqueça de cobrir as panelas com uma tampa e verifique se os pratos contêm a quantidade necessária de líquido. A última condição é simples de observar: o básico do estilo tártaro é preparado com uma grande quantidade de molho.
Ingredientes:
- polpa de carne bovina – 350-400 g;
- pepino em conserva – 2 peças .;
- batata – 6 unid .;
- alho – 2 dentes;
- cebola – 1 pc .;
- tomate (grande) – 2 unid .;
- caldo (água) – 0,3 l;
- óleo vegetal – 2 colheres de sopa. eu .;
- uma mistura de pimentos, sal, ervas.
Método de cozimento:
- Frite a carne, cortada em pequenos blocos, em fogo alto até obter uma sombra rosada. Adicione as cebolas picadas, os pepinos e mantenha em fogo por alguns minutos. Divida o conteúdo da panela em duas panelas.
- Corte as batatas em fatias, dobre a carne. Não se esqueça de adicionar sal, mas lembre-se de que os pepinos contêm muito sal. Tempere com uma mistura de pimentas.
- Adicione alho amassado, tomate picado e 150 ml de líquido a cada panela. Cubra as panelas e coloque-as no forno (180 graus) por 45-50 minutos.
- Sirva o prato polvilhado com ervas.
Como fazer carne com molho de carne
- Tempo de cozimento: aproximadamente 1 hora e 10 minutos.
- Dose por vasilhame: 2-3..
- Conteúdo de calorias: 144 kcal.
- Objetivo: prato de carne.
- Cozinha: Tatar.
- Dificuldade: fácil.
A abundância de molho líquido é uma característica distintiva deste prato tártaro. O molho de carne com molho descrito abaixo não pode ser chamado de dieta. Não afirma ser o clássico, embora tenha muitos fãs. O molho contém legumes (cebola e cenoura), cogumelos, ketchup, maionese. O molho formado durante a preparação do goulash em tártaro transforma qualquer prato, mesmo o mais simples, em uma obra-prima da culinária.
Ingredientes:
- polpa de carne bovina – 400 g;
- picles – 3-4 pcs .;
- champignon – 100 g;
- cebola – 2 peças .;
- cenouras – 1 pc .;
- ketchup – 3 colheres de sopa. eu .;
- pasta de tomate – 2 colheres de chá;
- maionese – 3 colheres de sopa. eu .;
- água ou caldo – 100 ml;
- óleo vegetal – 50 ml;
- sal, pimenta, louro.
Método de cozimento:
- Frite os palitos de carne em porções em miniatura até dourar, adicione levemente sal, adicione pimenta, coloque a carne em uma forma profunda resistente ao calor.
- Coloque por cima uma camada de pepino picado (ralado).
- Frite com cogumelos, cenouras e cebolas, coloque-os em uma terceira camada.
- Misture maionese e ketchup, adicione o molho à carne e legumes. Trazer pasta de tomate em água ou caldo, despeje em um recipiente resistente ao calor. Cubra a louça com papel alumínio, deixando um pequeno buraco para o vapor escapar. Asse por três quartos de hora a uma temperatura de cerca de 200 graus do forno.
Azu de Carne com Arroz
- Tempo de cozimento: 1 hora e 20 minutos.
- Dose por vasilhame: 2-3 pessoas.
- Conteúdo de calorias: 144 kcal.
- Objetivo: prato principal, jantar.
- Cozinha: Tatar.
- Dificuldade: fácil.
Aza com arroz e picles é preparado de duas maneiras diferentes. Ferva o arroz separadamente, sirva com carne e despeje generosamente o molho – é mais fácil. A segunda opção envolve a adição de cereais de arroz quase acabados na última etapa de cozimento de um prato de carne. Neste caso, os grãos de arroz são rapidamente embebidos no molho, fazem parte do molho. Você precisa tentar as duas opções para escolher o seu.
Ingredientes:
- polpa de carne bovina – 400 g;
- cenouras – 1 pc .;
- alho – 3 dentes;
- cebola – 1 pc .;
- pepino em conserva – 2-3 peças .;
- tomate (macarrão) – 1-2 colheres de sopa. eu .;
- caldo (água) – 150 ml;
- óleo vegetal – 50 ml;
- arroz – 300 g;
- sal, especiarias.
Método de cozimento:
- Frite a carne picada em fogo alto. Para os palitos de carne fritos adicione cebola, cenoura, pepino picado. Cozinhe por cerca de um quarto de hora.
- Adicione o tomate diluído com caldo ou água. Pique o alho, adicione à carne. Adicione e tempere com especiarias, mantenha em fogo baixo por dez minutos.
- Ferva o arroz até ficar meio cozido, coloque no molho e cozinhe por cerca de quinze minutos.
Azu de Carne com Creme de Leite
- Tempo de cozimento: 1 hora e 20 minutos.
- Dose por vasilhame: 2-3.
- Conteúdo de calorias: 144 kcal.
- Objetivo: prato de carne, almoço, jantar.
- Cozinha: Tatar.
- Dificuldade: fácil.
Esta receita de carne com creme de leite é fundamentalmente diferente de outras receitas. Não tem pepinos de uma jarra nem molho de tomate. Pedaços fritos de carne são servidos com molho tkemali com a adição de creme de leite ou creme. O tkemali caseiro é preferível ao molho adquirido. A carne é macia, perfeitamente em harmonia com qualquer acompanhamento.
Ingredientes:
- polpa de carne bovina – 0,5 kg;
- manteiga – 1 colher de sopa. eu .;
- creme de leite – 3 colheres de sopa. eu .;
- Molho Tkemali – 2 colheres de sopa. eu .;
- queijo processado – 100 g;
- sal, verduras.
Método de cozimento:
- Corte a polpa em cubos pequenos e frite em óleo em fogo baixo. Tampe a panela. O tempo de fritura é de três quartos de hora. Pode ser necessário adicionar água.
- Misture Tkemali com creme de leite, adicione à carne, mantenha no fogo por mais sete minutos.
- Adicione o queijo creme picado ou ralado, verduras, misture e retire do fogão. Deixe esfriar um pouco, sirva com qualquer prato.
Azu com legumes de carne
- Tempo de cozimento: cerca de 1 hora.
- Dose por vasilhame: 2-3.
- Pratos calóricos: 96 kcal.
- Objetivo: almoço, jantar, prato de carne.
- Cozinha: Tatar.
- Dificuldade: fácil.
As pessoas que seguem uma dieta e os princípios da nutrição separada vão adorar o básico dos vegetais com carne. Além das cebolas, cenouras, tomates, você pode usar pimentão, couve-flor, couve de Bruxelas, brócolis e aspargos. A partir desses vegetais e carne, você recebe um almoço ou jantar equilibrado, moderadamente satisfatório e completamente dietético. Sinta-se livre para usar legumes congelados, o prato não vai piorar.
Ingredientes:
- polpa de carne bovina – 400 g;
- cenouras – 1 pc .;
- cebola – 1 pc .;
- alho – 3 dentes;
- tomate (grande) – 2 unid .;
- Pimenta búlgara – 1 unid .;
- pepino em conserva – 2-3 peças .;
- óleo vegetal – 50 ml;
- Couve de Bruxelas – 400 g;
- sal, especiarias.
Método de cozimento:
- Frite os palitos de carne em óleo em fogo alto, adicione cebola, cenoura, pepino, alho picado finamente. Cozinhe por meia hora, adicione sal e tempere com especiarias.
- Ferva as couves de Bruxelas por cerca de quinze minutos, cortadas ao meio.
- Adicione o tomate picado, pimentão e metades de couve de Bruxelas ao prato. Cozinhe por cerca de um quarto de hora. Sirva quente.
Azu de Carne com Macarrão
- Tempo de cozimento: 1 hora.
- Dose por vasilhame: 3-4.
- Pratos calóricos: 112 kcal.
- Objetivo: prato de carne para almoço ou jantar.
- Cozinha: Tatar.
- Dificuldade: fácil.
O macarrão é um excelente prato para um prato de carne. Como no caso do arroz, o básico da carne e da massa é preparado em duas versões. Cozinhe macarrão, aletria ou chifres, lave-os com água gelada e use-os como um molho generosamente polvilhado de guarnição de carne. O segundo método envolve colocar macarrão no molho de um prato previamente preparado. A qualidade das massas é muito importante, elas devem ser feitas de trigo duro.
Ingredientes:
- polpa de carne bovina – 300 g;
- cebola – 1 pc .;
- alho – 2 dentes;
- pepino em conserva – 2 peças .;
- tomate (macarrão) – 1 colher de sopa. eu .;
- caldo de carne – 0,3 l;
- óleo vegetal – 50 ml;
- macarrão – 300 g;
- pimenta salgada.
Método de cozimento:
- Frite a cebola, a carne no óleo, misture-os em uma tigela.
- Adicione picles picados, alho, tomate, diluído em caldo. Guisado de fatias de carne em molho por cerca de quarenta minutos.
- Separadamente, cozinhe o macarrão até ficar meio cozido, recline em uma peneira e enxágue-os.
- Misture o macarrão com a carne, mantenha em fogo por três a cinco minutos após ferver. O prato está pronto.
Carne Azu com Trigo Sarraceno
- Tempo de cozimento: cerca de uma hora.
- Dose por vasilhame: 3-4.
- Pratos calóricos: 109 kcal.
- Objetivo: prato principal, almoço.
- Cozinha: Tatar.
- Dificuldade: fácil.
De acordo com o mesmo princípio, o básico é preparado a partir de carne bovina com trigo sarraceno – o mingau favorito de crianças e adultos russos. O trigo sarraceno parece mais interessante com carne em molho branco, então tente cozinhá-lo com carne com creme de leite e molho Tkemali. Ferva o trigo mourisco separadamente, sirva com carne, regando abundantemente com molho.
Ingredientes:
- carne bovina – 0,3 kg;
- creme de leite – 2 colheres de sopa. eu .;
- manteiga – 1/2 colher de sopa. eu .;
- Molho Tkemali – 2 colheres de sopa. eu .;
- queijo processado – 70 g;
- grumos de trigo sarraceno – 300 g;
- sal, verduras.
Método de cozimento:
- Frite os palitos de carne em óleo por 40-45 minutos. O fogo deve ser pequeno.
- Misture o creme de leite e o Tkemali, adicione à carne.
- Depois de cinco minutos, adicione o queijo picado, ervas, sal a gosto.
- Ferva o trigo mourisco separadamente. Sirva com carne e molho.
Como cozinhar o básico – dicas de chefs
Mesmo uma dona de casa iniciante será capaz de cozinhar deliciosos itens básicos com carne. Os principais componentes do prato são polpa de carne, picles, molho de tomate picante. O azu com molho branco é menos comum, mas também possui fãs gourmet. Não cozinhe demais a carne, cozinhe-a bem e verifique se há bastante líquido no molho.
Gostaria de saber como cozinhar carne Tatar com carne e picles. Alguém pode me ajudar com receitas passo a passo e fotos? Estou curioso para experimentar essa combinação de sabores! Obrigado!