Carpaccio de carne – receitas passo a passo com uma foto. Como cozinhar carpaccio de carne em casa

Muitas vezes, a alma de um gourmet exige inovações gastronômicas. Carpaccio é ótimo para tratar algo incomum: parece ser a mesma carne, mas cozida de maneira especial. Para ser mais preciso, este aperitivo não requer tratamento térmico.

Carpaccio – o que é isso

Pratos de carne crua devem sua distribuição à ocasião. Em 1950, em um dos bares venezianos, uma certa condessa disse ao proprietário que, com todo o seu amor por pratos de carne, ela havia sido banida do médico. A mulher queixou-se de baixa hemoglobina no sangue, e o médico recomendou comer apenas carne que não foi processada termicamente.

No entanto, esse capricho não foi possível de ser cumprido. Em seguida, o proprietário, inspirado nas obras de Vittore Carpaccio, executado em tons de vermelho e branco e exibido naquele momento no bar, criou um novo prato. Atendeu a todos os requisitos expressos pelo médico da condessa e, além disso, mostrou-se muito gostoso e bonito. É nomeado após o pintor-inspirador. Até agora, o carpaccio parece muito apetitoso nas fotos da culinária, causando um desejo de experimentá-lo em breve.

Carpaccio é fatias finas de carne crua temperada com molho e especiarias. Cada peça deve ser quase transparente. Para isso, o filé mignon é colocado no freezer, após o qual deve ser cortado com uma faca de cozinha afiada. Em parte, o carpaccio se assemelha à estroganina russa, mas o molho obrigatório de marinada faz uma diferença significativa.

Como fazer carpaccio

Este aperitivo é preparado em duas etapas. O primeiro é a preparação da própria carne, o segundo é o molho marinada. A submissão também desempenha um papel importante. Pedaços de carne, dispostos em uma fina camada, são decorados com salsa, alface ou outras ervas. Se você está se perguntando como cozinhar carpaccio em casa, será mais conveniente seguir as recomendações passo a passo:

• Coloque a carne no freezer, depois de envolvê-la com filme plástico. Deixe durante a noite, deixando congelar completamente. Em seguida, retire a carne fria e pique o mais fino possível.
• O clássico molho de carpaccio marinada deve consistir em suco de limão, azeite, mostarda e vinagre balsâmico. No entanto, especialistas em culinária de todo o mundo estão experimentando molhos, tornando-os mais saborosos com sal e pimenta ou, inversamente, doces com mel.

Receita Carpaccio

As opções de culinária clássica sofrem alterações ao longo do tempo. Antes de cozinhar o carpaccio, você precisa determinar que tipo de prato precisa. É preparado a partir de quase todos os tipos de carne e até de peixe. Uma coisa permanece inalterada – cada fatia deve ser fina e necessariamente saturada com marinada.

Embora a receita do carpaccio tenha sido inventada para salvar a condessa, que não podia comer pratos de carne, agora tudo mudou ao contrário. A maioria das pessoas que vive nas cidades e não possui sua própria agricultura de subsistência não pode ter certeza da frescura e qualidade da carne que compra. Especialmente para isso, foram inventadas receitas que permitem fritar levemente a carne, além de opções com ingredientes defumados. Não tenha medo de experimentar ao escolher novos produtos: tente usar frango ou salmão.

Carpaccio – uma receita clássica

• Tempo de cozimento: 1 hora e 20 minutos.
• Dose por vasilhame: 5 pessoas.
• Conteúdo de calorias: 130 kcal / 100 g.
• Destino: Jantar
• Cozinha: Italiana.
• Dificuldade: fácil.

Uma variante inventada às pressas na barra italiana em sua forma original praticamente não é encontrada agora. Apresentava uma marinada especial contendo molho Worcester. A receita clássica de carpaccio envolve uma combinação de fatias finas de carne crua, molho leve, rúcula e parmesão.

Ingredientes:

• filé de carne bovina – 600 g;
• azeite de oliva – 150 ml;
• Queijo parmesão – 50 g;
• rúcula – 100 g;
• limão – 1 pc .;
• manteiga;
• sal;
• Pimenta.

Método de cozimento:

1. Lave bem a carne e remova o excesso de gordura, se necessário.
2. Coloque a carpaccio em uma toalha e deixe o lombo secar.
3. Enrole firmemente com papel alumínio. Limpe dentro do freezer por 1 hora.
4. Enquanto a carne estiver congelada, pegue uma tigela, despeje o azeite e esprema o suco do limão. Sal e adicione pimenta ao molho, misture tudo bem.
5. Pegue a carne, deixe descansar por 5 minutos. Com uma faca afiada ou um dispositivo especial, você precisa cortar um pedaço em várias fatias finas.
6. Coloque as fatias em uma única camada sob o filme plástico e desenrole com um rolo para obter ainda mais requinte. Transferir para um prato pré-oleado com manteiga.
7. Espalhe cada fatia com molho marinado. Mergulhe a rúcula com eles.
8. O queijo não pode ser esfregado, mas cortado em pratos finos. Coloque delicadamente o parmesão com rúcula no centro do prato. Sirva imediatamente, então prepare sua porção com antecedência.

Carpaccio de vitela

• Tempo de cozimento: 50 minutos.
• Dose por vasilhame: 4 pessoas.
• Conteúdo de calorias: 125 kcal / 100 g.
• Destino: Jantar.
• Cozinha: Italiana.
• Dificuldade: baixa.

O princípio da preparação do carpaccio clássico com carne de bovino não difere das variações de outro tipo de carne. São as mesmas fatias translúcidas embebidas em marinada. O carpaccio de vitela pode parecer mais delicado para os gourmets por causa da alimentação com leite de animais jovens. Visualmente, esses pedaços de carne também terão uma aparência diferente: as veias neles são brancas, na carne bovina amarela.

Ingredientes:

• vitela – 400 g;
• folhas de rúcula – 30 g;
• Parmesão – 20 g;
• molho de soja – 8 ml;
• suco de limão – 1 colher de sopa. eu .;
• azeite de oliva – 1 colher de sopa. eu .;
• uma mistura de pimentão vermelho e preto – 1 colher de sopa. eu.

Método de cozimento:

1. Escolha um lombo de vitela ou polpa para o prato. Enrole-o bem com filme aderente.
2. A carne deve congelar, mas se você não puder esperar, coloque no freezer por pelo menos 30 minutos.
3. Corte pedaços finos do pedaço congelado e coloque no filme. Cubra as fatias por cima com outra camada de filme, ande sobre elas com um rolo.
4. Polvilhe o fundo do prato com uma mistura de pimentas, adicione um pouco de óleo.
5. Coloque a carne preparada em um prato.
6. Tempere a vitela com pimenta, manteiga, suco de limão e molho de soja.
7. Decore com queijo ralado e folhas de rúcula.

Como cozinhar carpaccio de carne bovina – recomendações dos chefs

Cada prato tem seus próprios segredos, cuja compreensão vem com a experiência. Preparar carpaccio de carne não é difícil, se você se lembra das dicas mais importantes dos profissionais:

• A marinada leve não deve ser sobrecarregada com componentes diferentes, para não abafar o sabor da carne.
• Para fazer o azeite com sabor para o carpaccio, você pode adicionar um pouco de alecrim, tomilho e manjericão à garrafa.
• Rúcula não é a única verdura adequada. Você pode usar folhas de salada verde.
• Tomate cereja complementará bem o prato. Como componente adicional, você pode escolher seus vegetais favoritos.
• Se não houver efeito suficiente do rolo, bata levemente as fatias finas do corte com o lado liso do martelo da cozinha.