...

Geleia de carne bovina – receitas passo a passo com fotos. Como cozinhar e quanto cozinhar carne gelatinosa

Geleia de carne bovina é uma forma simples e saborosa de preparar carne em casa. Abordamos receitas deliciosas e passo a passo de preparo, com todo detalhe e fotos. Aprenda como controle a cozedura da carne gelatinosa, para obter a consistência ideal de sua geleia de carne bovina. Experimente esta deliciosa forma de saborear a carne!

Nas férias de inverno, é costume tratar os hóspedes com geléia deliciosa e rica. É preparado a partir de diferentes tipos de carne: porco, frango, peru, mas é mais delicioso e útil para cozinhar geléia de miudezas. Descubra novas receitas para este excelente aperitivo..

Como cozinhar carne gelatinosa

Cozinhar geléia é muito simples – muitos vão pensar e estarão parcialmente certos. De fato, não há nada de complicado no processo em si, mas muitas vezes as donas de casa inexperientes encontram um problema como um caldo não temperado. O motivo é a incapacidade de escolher corretamente as partes de carne de uma carcaça de vaca. Para que o caldo congele bem, é necessário cozinhar a geleia de carne dessas miudezas:

  • uma crosta é uma perna traseira que contém medula;
  • caldo de carne ou pernil – perna;
  • costelas;
  • cabeça;
  • cérebro;
  • cauda e orelhas.

O que é bom para geléia de carne

Os nutricionistas aconselham os pacientes com artrose a comerem geléia saudável. Este lanche é muito útil para as articulações e tudo graças ao colágeno – a substância que consiste na cartilagem humana. Os benefícios da carne de boi gelada devem ser conhecidos pelas pessoas cuja dieta sofre com a falta de gorduras e vitaminas de origem animal. Não se esqueça que o excesso de gordura da carne será prejudicial para pacientes que sofrem de doenças agudas do trato gastrointestinal, fígado, pâncreas e vias biliares.

Como cozinhar carne de geléia de carne em uma panela

Em comparação com o frango ou o peru, que são cozidos rapidamente, a carne para gelatina precisa ser fervida por pelo menos 6 horas. Somente dessa maneira a carne ficará macia, macia e os ossos abrirão mão de todo o suprimento de gelatina. Nesse caso, você deve primeiro ferver a água e só então colocar miudezas embebidas e descascadas nela. Depois que o caldo ferver novamente, é necessário cozinhar a carne gelatinosa em uma panela em fogo mínimo sob a tampa, para que a carne esteja bem fervida.

Gelatina de carne em um fogão lento

Hoje em dia, você pode cozinhar geléia de carne, não apenas no fogão, mas também em uma panela de pressão ou panela lenta. A vantagem é que não há necessidade de monitorar o nível da água, remover a espuma e mexer periodicamente as miudezas. Geléia de carne cozida em panela lenta, no modo “Ensopado”, de 5 a 6 horas. Nos primeiros 120 minutos, a carne é cozida em água sem a adição de sal, temperos e legumes. Em seguida, a tampa do dispositivo é aberta, outros ingredientes e especiarias são adicionados às miudezas e continuam a cozinhar até o sinal sonoro.

Gelatina pronta com carne de bovino

Receita Gelatina de Carne

Acredita-se que a carne gelatinosa seja preparada apenas na Rússia. No entanto, este presente está presente em mesas festivas e em países vizinhos. Por exemplo, na Moldávia eles veneram geléia das cabeças e pernas de um galo, e na Geórgia fazem frio com base nas pernas de porco, e essa iguaria maravilhosa é chamada de maridos. A receita culinária clássica para a geleia de carne bovina sugere o uso apenas de ossos para endurecer o caldo, mas hoje as donas de casa costumam adicionar gelatina ou ágar-ágar à água. Experimente várias opções e escolha a que você gosta..

Como cozinhar carne gelatinosa de perna de vaca

  • Tempo de cozimento: 6 horas.
  • Dose por vasilhame: 5 pessoas.
  • Pratos de calorias: 180 kcal.
  • Objetivo: para o almoço.
  • Cozinha: Russa.
  • Dificuldade: média.

Para cozinhar a perna de boi gelada, você não precisa aprender os segredos da culinária ou ter habilidades especiais. Vale a pena observar apenas algumas regras simples. Antes de enviar as canelas para a panela, elas precisam ficar de molho por 10 a 12 horas. Os chefs recomendam trocar a água a cada 60 minutos. Em seguida, a geléia é cozida em fogo baixo, não permitindo ferver forte – a única maneira de o caldo de carne ficar bonito e transparente.

Ingredientes:

  • perna de boi – 1,5 kg;
  • cebola – 1 cabeça;
  • cenouras – 1 pc .;
  • folha de louro – 3 peças .;
  • pimenta – 7-10 pcs..

Método de cozimento:

  1. Você precisa começar a cozinhar mergulhando as pernas em água fria.
  2. Então eles precisam ser transferidos para uma panela, despeje bastante água e ferva.
  3. Assim que isso acontecer, escorra a água e substitua-a por fresca (você precisa de muito líquido para cobrir os ossos com 2 dedos).
  4. Enquanto o caldo ferve uma segunda vez, você pode preparar os legumes. Descasque as cebolas e as cenouras cortadas em metades.
  5. Para deixar o caldo saturado, frite os legumes em uma frigideira sem óleo por 3-5 minutos de cada lado.
  6. Após 4 horas, adicione os legumes, coloque folhas de louro, pimenta e sal.
  7. Ferva o caldo com legumes por cerca de 60 minutos e remova a carne.
  8. Divida um pedaço de carne em pequenas partes, coloque em um prato e despeje em um caldo filtrado. Deve ser derramado ao longo da borda do prato.
  9. Deixe a tigela esfriar em temperatura ambiente e leve-a ao frio.

Geleia de pernil de carne

Como cozinhar carne gelatinosa

  • Tempo de cozimento: 6-7 horas.
  • Dose por vasilhame: 7 pessoas.
  • Pratos calóricos: 210 kcal.
  • Objetivo: para o almoço.
  • Cozinha: Russa.
  • Dificuldade: média.

Para cozinhar carne gelatinosa, você pode usar uma panela ou um fogão lento. Primeiro, será necessário remover todos os filmes e pedaços de gordura da carne, o que não afetará apenas a transparência do caldo, mas também prejudicará o sabor do prato. Se você gosta de frio intenso, carne e ossos devem ser tomados em quantidades iguais. Os fãs de uma geléia mais transparente podem confiar totalmente na próxima receita passo a passo.

Ingredientes:

  • tíbia de carne bovina – 2 kg;
  • polpa (lombo) – 600 g;
  • alho – 2 cabeças;
  • folha de louro e pimenta – a gosto;
  • cebola – 1 pc .;
  • cenouras – 1 pc.

Método de cozimento:

  1. Ferva a carne em duas águas. Escorra o primeiro após ferver; no segundo, ferva por pelo menos 3-4 horas.
  2. Em seguida, adicione cebola descascada, alho e cenoura à panela..
  3. Após 2 horas, retire a carne, corte em pedaços.
  4. Coloque a carne em um prato, despeje o caldo filtrado.
  5. Coloque a carne em um local fresco a noite toda.

Geléia de carne

Pernil de boi

  • Tempo de cozimento: 7 horas.
  • Dose por vasilhame: 8 pessoas.
  • Pratos calóricos: 246 kcal.
  • Objetivo: para o almoço.
  • Cozinha: Russa.
  • Dificuldade: média.

A geléia mais deliciosa é considerada feita a partir de um conjunto de ossos do cérebro com a adição de outro tipo de carne. Por exemplo, com frango, como nesta receita. Vale a pena considerar que o peito de frango é cozido mais rápido que a carne e os ossos; portanto, adicione 60 minutos antes do final do cozimento. Se desejar, adicione peru, lombo de porco ou tipos incomuns de carne – carne de veado, coelho ou carne de carneiro à lista de ingredientes.

Ingredientes:

  • pernil de bovino – 1,2 kg;
  • perna – 1 pc .;
  • filé mignon – 300 g;
  • carne com osso – 1 pc .;
  • peito de frango – 300 g;
  • cebola – 1 cabeça;
  • cenouras – 1 pc .;
  • alho – 3 dentes;
  • pimenta – 10 pcs .;
  • folha de louro – 3 unid..

Método de cozimento:

  1. Ferva a carne embebida em fogo baixo por 3 horas, removendo periodicamente a espuma.
  2. Em seguida, adicione pimenta, louro e continue cozinhando por cerca de 60 minutos..
  3. Após a cenoura, cebola, peito de frango deve ser colocado no caldo. Cozinhe 3-4 horas.
  4. Adicione o alho picado à panela e deixe ferver por mais 2-3 minutos.
  5. Desmonte a carne pronta em pedaços, coloque em um prato, encha com caldo.
  6. Deixe os recipientes esfriarem completamente sobre a mesa e remova a alfazema do pernil de carne até que endureça completamente em local fresco..

Geléia de pernil de carne

Geléia de Cabeça de Carne

  • Tempo de cozimento: 7 horas.
  • Dose por vasilhame: 8 pessoas.
  • Pratos calóricos: 198 kcal.
  • Objetivo: para o almoço.
  • Cozinha: Russa.
  • Dificuldade: média.

A fim de fazer uma rica carne gelatinosa a partir de uma cabeça de bovino, além disso, vale a pena pegar um casco ou uma haste. A geléia cozida na carne sem tendões e ossos simplesmente não congela. Para o componente vegetal, além das cebolas comuns com cenoura, é adequado um caule perfumado de aipo, alho, salsa e endro. Aprenda mais sobre como cozinhar alfazema com pernas de boi e cabeça da receita a seguir com foto.

Ingredientes:

  • cabeça de carne – 1 pc .;
  • casco – 1 pc .;
  • presunto de frango – 600 g;
  • cebola – 1 pc .;
  • cenouras – 1 pc .;
  • ervilhas de pimenta preta – 7 unid .;
  • folha de louro – 3 unid..

Método de cozimento:

  1. Lave bem a cabeça e o casco, limpe-o com uma faca. Corte em cerca de 4 pedaços, remova o patch.
  2. Lave as coxas de frango, corte a articulação em 2 partes. Descasque os legumes.
  3. Dobre os ossos da carne em uma panela e cozinhe em duas águas por cerca de 4 horas..
  4. Adicione os legumes ao recipiente, cubra.
  5. Cozinhe a carne gelatinosa por 2 horas, removendo periodicamente a espuma.
  6. Em seguida, coloque as pernas de frango, as especiarias e a folha de louro. Cozinhe mais 4 horas.
  7. Corte o frango em pedaços, disponha em pratos e despeje o caldo.
  8. Sirva o frio acabado com mostarda ou rábano.

Geléia de carne pronta

Gelatina de carne com gelatina

  • Tempo de cozimento: 4 horas.
  • Dose por vasilhame: 4 pessoas.
  • Pratos calóricos: 189 kcal.
  • Objetivo: para o almoço.
  • Cozinha: Russa.
  • Dificuldade: média.

Se você cozinhar a frio com base apenas em polpa, vale a pena considerar um ponto importante – após o cozimento, você precisará adicionar gelatina inchada ao caldo. Deve ser embebido em água morna com antecedência, pelo menos 30 minutos antes do final do cozimento, e depois levemente aquecido em fogo pequeno. Em vez de gelatina, você pode usar ágar-ágar e o prato endurece mais rapidamente. Aprenda tudo sobre cozinhar geléia de carne com gelatina..

Ingredientes:

  • gelatina – 45 g;
  • filé mignon – 600 g;
  • cenouras – 1 pc .;
  • cebola – 1 pc .;
  • folha de louro – 2 unid..

Método de cozimento:

  1. Despeje a carne com água e deixe ferver tudo.
  2. Retire a espuma com uma escumadeira, reduza o fogo e cozinhe por 3 horas.
  3. Descasque os legumes, adicione ao caldo, juntamente com alguns gramas de pimenta e louro após 3 horas.
  4. Depois de 45-50 minutos, salgue tudo, deixe ferver por 5-7 minutos e desligue o fogo.
  5. Dilua a gelatina com água morna, aqueça sem ferver e misture com o caldo.
  6. Moer a carne em fibras, colocar em pratos, encher com caldo.
  7. Coloque a geléia de carne com gelatina no frio até ficar completamente congelada.

Carne de boi gelada

Como cozinhar carne gelatinosa – recomendações de chefs

  • Cenouras cozidas não podem ser jogadas fora, mas decore o prato pronto. Pratos de legumes devem ser cortados em pedaços e colocados em cima da carne e depois despeje o caldo de carne.
  • É necessário cozinhar a gelatina de carne em fogo mínimo, mas para que o líquido borbulhe suavemente.
  • O teor de sal no caldo deve ser várias vezes maior do que no cozimento da sopa. Para não exagerar nesse tempero, salgue bem no final do cozimento.
  • Se for formada gordura no prato acabado (nem sempre é agradável), remova-o cuidadosamente com uma toalha de papel.
Avalie este artigo
( Ainda sem avaliações )
Paul Conselheiro

Olá! Meu nome é Paul Conselheiro, e sou o autor deste sítio Web de artigos sobre renovação e construção de casas. Desde muito jovem, sempre me interessei pela arquitetura e pelo design de interiores. A ideia de transformar espaços e criar ambientes acolhedores sempre me fascinou. Leia mais

As melhores recomendações de especialistas
Comments: 2
  1. Filipe Costa

    Gostaria de saber como preparar essa geleia de carne bovina de forma eficiente. Existem recomendações sobre o tempo necessário para cozinhar a carne de forma a obter a consistência gelatinosa desejada? Além disso, poderiam compartilhar algumas receitas passo a passo com fotos para me orientar melhor no processo de cozimento? Agradeço desde já!

    Responder
    1. Filipe Alves

      Para preparar geleia de carne bovina de forma eficiente, é recomendado cozinhar a carne em fogo baixo por uma longa duração para obter a consistência gelatinosa desejada. Em geral, recomenda-se cozinhar por cerca de 3 a 4 horas. No entanto, esse tempo pode variar dependendo do tipo de carne utilizado e do tamanho dos pedaços.

      Existem várias receitas passo a passo disponíveis na internet que podem ajudá-lo a entender melhor o processo de cozimento. Recomendo procurar por receitas de “geleia de carne bovina” ou “ossobuco” em sites de culinária ou assistir vídeos instrutivos que mostram o processo em detalhes. Essas receitas geralmente incluem fotos que podem ajudar a orientá-lo durante o processo de cozimento.

      Lembre-se de que a preparação de geleia de carne bovina pode ser um pouco demorada, mas o resultado final vale a pena. Tenha paciência e siga as instruções cuidadosamente para obter a consistência desejada.

      Responder
Adicione comentários