O que é nougat – composição e conteúdo calórico, receitas de culinária passo a passo

A maioria de nós não pode viver sem doces, e as iguarias orientais de muitos doces estão em primeiro lugar, especialmente o nougat. O tratamento tem um sabor incomum e um incrível aroma a nozes. Ele vem em duas cores, de diferentes consistências e aromas, para que todos tenham a oportunidade de escolher uma delícia ao seu gosto. Na Europa, o nougat é frequentemente a principal iguaria da mesa festiva para as férias de Natal. Algumas donas de casa já começaram a fazer esta sobremesa oriental por conta própria, mimando suas famílias com uma sobremesa incrível.

Nougat – o que é isso

O torrone doce é um produto de confeitaria que é uma massa elástica com sabor e aroma a nozes. Pode ter diferentes consistências – de espessa, viscosa a arejada, solta e leve. Tradicionalmente, a doçura tem um aroma de noz, mas acontece com a adição de raspas cítricas, chocolate, canela, baunilha e outros componentes adicionais.

Do que eles são feitos

A composição do nougat inclui açúcar ou mel, nozes fritas (castanha de caju, avelã, amêndoa, noz, floresta). Alguns tipos de sobremesa contêm ingredientes adicionais que lhe conferem um sabor incrível, notas aromáticas. A textura da sobremesa também muda dependendo da composição – de leve, arejada a dura. O esquema de cores distingue entre deleites escuros e claros. O primeiro tipo é feito de açúcar caramelizado, cacau em pó, nozes, é macio, às vezes até crocante. O segundo tipo também é macio, feito de claras de ovos. Existem variedades famosas de nougat:

1. Montelimar. Consiste em mel de lavanda, açúcar (açúcar em pó), xarope de glicose, amêndoas torradas e pistache.
2. Turron. A versão espanhola da iguaria oriental, tem uma cor branca e mais de 50% de amêndoas na composição.
3. turco Uma das sobremesas mais baratas, cortada em cubos pequenos, feitos com produtos baratos.

Conteúdo calórico e valor nutricional

Este produto é considerado rico em calorias devido ao seu alto teor de açúcar. Essa também é uma das razões pelas quais o nougat é muito procurado pelos atletas e o principal fator que proíbe seu uso em pessoas com diabetes. O teor calórico médio do produto é 400 kcal, podendo variar de acordo com a composição dos ingredientes. O valor nutricional dos doces é o seguinte: proteínas – 7,1 g, carboidratos – 72,2 g, gorduras – 10,6 g.

História dos Presentes

O nome do produto vem do latim “nux” – noz e apareceu cerca de 6 séculos atrás. A origem da sobremesa está associada ao Oriente Médio, à antiga Pérsia, onde hoje (no Irã moderno) eles preparam um tratamento semelhante chamado gás. Na Europa, as disputas sobre a história das iguarias entre a Itália e a França (o nougat é o deleite preferido das férias de Natal na Provença) ainda não cessam. O mais crível, bonito e versão foi dublado pelos italianos.

Eles alegam que o nougat ficou conhecido em 25 de outubro de 1441, no dia do casamento de Bianchi Maria Visconti e Francesco Sforza. O confeiteiro da corte preparou um bolo para os noivos com uma torre – Torrone, cuja construção foi reforçada com um sólido – nougat de massa. Desde então, um dos tipos de doces é chamado Turon. Os americanos produzem barras de chocolate, que contêm uma mistura viscosa de confeitaria, mas sua composição não se parece muito com a receita clássica de uma sobremesa oriental. No mundo moderno, a principal produção de nougat está concentrada na Espanha e na Bélgica..

Como fazer nougat em casa

É bem possível cozinhar o torrone sozinho em casa, usando as receitas populares da sobremesa mundialmente famosa. O principal é estocar os produtos necessários e seguir claramente as instruções passo a passo. É uma ótima maneira de desfrutar de deliciosas iguarias orientais e surpreender os convidados, servindo-a com chá. Tente experimentar criando uma obra-prima de pastelaria tão incomum em sua própria cozinha.

Preparação do Produto

Um ponto importante no processo de preparação de doces orientais é a preparação dos produtos necessários:

1. Um pré-requisito – as nozes devem ser assadas em uma frigideira seca por cerca de 10 minutos para dar maciez e adquirir um sabor adicional.
2. O mel deve ser tomado apenas líquido, fresco – cristalizado, velho não funcionará. Também é aquecido para torrone macio.
3. Durante o cozimento da calda de açúcar, a areia deve primeiro ser dissolvida e depois colocar a panela no fogão. Essa técnica impedirá a cristalização do produto, para isso o suco de limão ainda é adicionado à massa. Após a fervura, o xarope não deve ser mexido, deve ser deixado aquecer até 1480 (determinado por uma sonda térmica).

Receita de nougat

Existem várias maneiras de preparar um delicioso nougat oriental aromático. Para cada receita, a sobremesa é obtida com um sabor diferente, aroma e textura únicos. Satisfaça a si e aos seus familiares uma iguaria incrível, mas lembre-se dos efeitos nocivos de um grande número de doces no corpo. Não se esqueça do alto teor calórico no tratamento e lembre-se de que o teor calórico das receitas é indicado por 100 g do produto acabado.

Caramelo com nozes

• Horas: 14 horas.
• Dose por vasilhame: 4 pessoas.
• Pratos calóricos: 390 kcal.
• Objetivo: sobremesa.
• Cozinha: Oriental.
• Dificuldade: Fácil.

O torrone com sabor de caramelo e nozes é preparado de maneira muito simples e rápida, mas você terá um delicioso tratamento não apenas para tomar chá diariamente, mas também para a mesa festiva. Não é uma pena dar uma doçura oriental como presente, se cortada em porções, listras e embalada em pergaminho. Encha sua vida cotidiana com sabores únicos com esta requintada obra de arte culinária.

Ingredientes:

• clara de ovo – 2 unid .;
• amêndoas (fritas) – 1 colher de sopa;
• mel – 2/3 st;
• damascos secos (fatiados) – 0,5 colheres de sopa;
• raspas de limão 0,5.

Método de cozimento:

1. Cubra a panela com papel manteiga.
2. Coloque uma tigela de mel em um banho de água derretida
3. Bata com um misturador (batedor) de proteínas até obter picos estáveis, conecte com o mel. Amasse até ficar homogêneo. O resultado é uma massa de sombra de caramelo.
4. Continue a cozinhar e mexa por mais 45 minutos, período durante o qual a massa vai clarear.
5. Despeje os ingredientes restantes, continue em banho-maria até a mistura ficar quase branca.
6. Coloque em uma assadeira, cubra com uma camada de papel manteiga e deixe esfriar durante a noite.
7. Corte em tiras, embrulhe com pergaminho, guarde na geladeira. bom apetite!

Com amendoim

• Tempo: 10 horas.
• Dose por vasilhame: 5 pessoas.
• Pratos calóricos: 305 kcal.
• Objetivo: sobremesa.
• Cozinha: Oriental.
• Dificuldade: Fácil.

A receita tradicional de torrone envolve o uso de nozes, como castanha de caju, amêndoas ou avelãs para uma camada, mas os chefs modernos costumam adicionar amendoins. Esse ingrediente não estraga o sabor dos presentes, mas o diferencia de outros doces. Um pré-requisito para essa receita é ferver o xarope de açúcar antes de testar em uma bola dura.

Ingredientes:

• água – 125 ml;
• açúcar – 400 g;
• mel – 120 g;
• claras de ovos – 2 unid .;
• suco de limão – 1 colher de chá;
• amendoim torrado – 2 colheres de sopa. eu.

Método de cozimento:

1. De açúcar, água, mel, cozinhe uma calda grossa.
2. Bata as claras em uma densidade com um liquidificador, despeje o suco de limão.
3. Continue a bater, adicione o xarope.
4. Em seguida, adicione as nozes, misture, coloque em uma assadeira coberta com papel manteiga.
5. Deixe por 6 horas na sala e coloque na geladeira para a solidificação final.

A receita sem mel

• Tempo: 2 horas.
• Dose por vasilhame: 5 pessoas.
• Conteúdo de calorias: 450 kcal.
• Objetivo: sobremesa.
• Cozinha: Oriental.
• Dificuldade: Fácil.

Você pode fazer um delicioso torrone com uma bela cor de caramelo sem mel, usando apenas açúcar. O tratamento resultante não é pior do que o tradicional, é usado até para preparar várias sobremesas. Além das nozes, você pode colocar frutas secas, frutas cristalizadas, lascas de chocolate etc. no recheio. Corte a malha resultante ao seu gosto – em quadrados, listras ou em forma de doces.

Ingredientes:

• amêndoas torradas – 0,5 kg;
• ovos (proteínas) – 2 peças .;
• manteiga – 30 g;
• açúcar granulado – 2 colheres de sopa;
• água -? st;
• ácido cítrico – 0,5 colher de chá;
• baunilha – 1 unid..

Método de cozimento:

1. Misture o açúcar granulado com a água, misture o palito de baunilha, leve ao fogão, deixe ferver e cozinhe por cerca de 5 minutos.
2. Aumente o fogo e cozinhe até que a temperatura do líquido atinja 1500. Retiramos o palito de baunilha, ele já renunciou ao aroma e adicionou uma cor acastanhada ao xarope.
3. Bata os esquilos. Sem interromper o processo, despeje um fluxo fino de xarope.
4. Adicione óleo, ácido, amêndoas, amasse bem.
5. Nós distribuímos a massa de acordo com as formas, deixe endurecer por uma hora. Nós recebemos, arbitrariamente cortamos.

Chocolate

• Tempo: 2,5 horas.
• Dose por vasilhame: 2 pessoas.
• Pratos calóricos: 555 kcal.
• Objetivo: sobremesa.
• Cozinha: Francesa.
• Dificuldade: Fácil.

Se você já tentou uma vez em um nougat regular, deve definitivamente se deliciar com essa variedade de doces. O tratamento tradicional é semelhante ao seu congêner de chocolate apenas em consistência, seu sabor é muito diferente do habitual – é mais saturado, rico. Esse produto de confeitaria atrairá especialmente as crianças e os amantes de doces de chocolate..

Ingredientes:

• açúcar granulado refinado – 50 g;
• amêndoas – 100 g;
• chocolate – 100 g.

Método de cozimento:

1. De açúcar a xarope de cozinha (grosso).
2. Despeje as amêndoas com água fervente e deixe por 10 minutos. Em seguida, escorra a água, esfrie as nozes. Retire a casca, moa no liquidificador (deixe vários pedaços inteiros), frite até dourar em uma panela.
3. Derreta o chocolate em banho-maria. Se você quiser um sabor amargo, pegue o ladrilho preto com o maior teor de cacau.
4. Misture todos os ingredientes, adicione um punhado de nozes inteiras, misture bem.
5. Despeje em um molde, coloque no freezer até solidificar completamente.

Limão

• Horas: 4 horas 45 minutos.
• Dose por vasilhame: 4 pessoas.
• Pratos calóricos: 214 kcal.
• Objetivo: sobremesa.
• Cozinha: Oriental.
• Dificuldade: Fácil.

Quase todo o nougat acaba sendo muito doce, até demais. Nem todo mundo gosta, então alguns confeiteiros adicionam cerejas secas ou raspas de limão, dando ao tratamento uma acidez picante. As passas ajudam a enriquecer o sabor dos produtos de confeitaria oriental.Pegue frutas secas feitas a partir de variedades de uva azeda, se você quiser diluir ainda mais a doçura do produto..

Ingredientes:

• açúcar granulado – 2 colheres de sopa;
• suco com 2 limões;
• clara de ovo – 1 pc .;
• passas – 2 colheres de sopa. eu .;
• noz – 4 peças .;
• farinha – 1 colher de sopa. eu .;
• raspas com 2 limões;
• água – 2/3 st.

Método de cozimento:

1. Descasque as nozes, lave bem as passas.
2. Dissolva o açúcar na água, coloque no fogo, deixe ferver. Prenda o fogo e cozinhe até engrossar. Em seguida, misture com suco de limão.
3. Bata a proteína para um estado de espuma exuberante, despeje em um fluxo de calda. Adicione passas, nozes, raspas, misture.
4. Polvilhe a superfície de trabalho da mesa com farinha, coloque o torrone resfriado, desenrole e deixe por 4 horas. Cortar em fatias.

Com frutas cristalizadas

• Horas: 2 dias 45 minutos.
• Dose por vasilhame: 12 pessoas.
• Pratos calóricos: 359 kcal.
• Objetivo: sobremesa.
• Cozinha: Oriental.
• Dificuldade: Fácil.

Acontece que o torrone é muito saboroso com um recheio de vários tipos de nozes e, se você adicionar frutas cristalizadas, o tratamento adquirirá não apenas um sabor adicional, mas também um belo padrão de mármore. Um tratamento tão incomum atrairá imediatamente a atenção de crianças que amam tudo que é brilhante e incomum. Com uma implementação clara de todas as ações seqüenciais, você poderá fazer uma verdadeira obra de arte culinária.

Ingredientes:

• água – 1 colher de sopa;
• açúcar – 800 g;
• mel – 200 g;
• claras de ovos – 3 unid .;
• avelãs, amêndoas (fritas) – 240 g;
• frutas cristalizadas – 120 g.

Método de cozimento:

1. Dissolva o açúcar granulado em água, ferva e cozinhe por cerca de 3 minutos até engrossar.
2. Adicione o mel, cozinhe por mais 5 minutos.
3. Bata os esquilos em uma espuma forte e espessa, despeje em xarope de açúcar e mel.
4. Despeje nozes, frutas cristalizadas, misture bem.
5. Cubra o fundo e as laterais da panela com pergaminho, unte com óleo vegetal, despeje sobre uma massa grossa e leve à geladeira por 2 dias.

Nougat de creme

• Tempo: 0,5 horas.
• Dose por vasilhame: 2 pessoas.
• Pratos calóricos: 683 kcal.
• Objetivo: sobremesa.
• Cozinha: Oriental.
• Dificuldade: Fácil.

Às vezes, o nougat é usado no processo de fabricação de bolos (Snickers), portanto é preparado na forma de creme. Essa massa é preparada de forma rápida, simples e adequada não apenas para confeitaria. Espalhe bolos de bolacha ou um pão com creme – por que não um café da manhã para um estudante? Além disso, é um excelente aumento de energia durante todo o dia e um excelente recurso para ativar a atividade cerebral.

Ingredientes:

• chocolate – 60 g;
• manteiga – 150 g;
• amêndoas, nozes, floresta (frito) – 1 punhado.

Método de cozimento:

1. Retire o óleo para que fique macio.
2. Derreta o chocolate em banho-maria, pique as nozes.
3. Misture todos os componentes, legal. Pode ser usado como esmalte para assar..

Os benefícios e malefícios dos doces orientais

O torrone não é apenas um deleite delicioso, mas também útil. Essas propriedades são determinadas pelos componentes que compõem:

1. Nozes – ativar atividade cerebral.
2. Proteína – responsável pelo desenvolvimento adequado, crescimento do corpo.
3. Mel – contém ácidos de frutas, sais minerais, óleos essenciais de cura, aminoácidos saudáveis, vitaminas.
4. Chocolate – promove a produção de serotonina (o hormônio da felicidade).
5. Carboidratos – são uma fonte de energia.

Esse número de qualidades úteis não é um pretexto para o uso diário de doces em grandes quantidades. Se você não observar a medida, poderá causar danos ao corpo:

1. Destruição do esmalte dos dentes, violação do equilíbrio ácido-base devido ao alto teor de açúcar, ácido lático.
2. Um excesso de carboidratos pode levar à obesidade..
3. O consumo excessivo de doces provoca aparecimento de acne, diátese em crianças, perturbação do trato gastrointestinal, pancreatite e diabetes.