O que é queijo de coalho: composição e tipos de produto

Entre a grande variedade de outras variedades de queijo, o coalho merece atenção especial. A tecnologia de sua produção envolve o uso de um método especial de processamento de leite, enquanto a enzima de coagulação do leite produzida no estômago de um bezerro recém-nascido é adicionada ao produto. O queijo coalho é usado para cozinhar vários pratos e como lanche independente. É adicionado a acompanhamentos, saladas, aperitivos, molhos e sobremesas..

Queijo coalho – o que é

Na indústria de alimentos, queijos de coalho significam produtos durante a preparação dos quais o leite é processado de maneira especial com a ajuda do coalho – um composto orgânico (enzima) produzido pelo estômago do bezerro. O queijo coalho é muito importante para a fabricação de queijos, portanto, cada grama é muito apreciada. No entanto, apesar do coalho ser muito caro para o queijo, é necessária uma quantidade muito pequena de substância para produzir uma grande quantidade de queijo coalho.

Estrutura

Depois de entender o que é o queijo coalho, você deve aprender sobre a composição do produto e seu valor energético. 100 gramas do produto acabado contêm 305 kcal, 22 g de proteína e 23,4 g de gordura (sem carboidratos). Uma vez que o abomaso para queijo é adicionado apenas no início da preparação do leite fermentado para sua coalhada rápida, essa substância não é incluída na composição final. Ao mesmo tempo, o queijo coalho contém necessariamente apenas 2 componentes:

• água morna;
• leite.

Além disso, muitos outros componentes podem ser adicionados à composição do produto, devido à qual o queijo será mais saboroso. Assim, os fabricantes às vezes complementam receitas com esses ingredientes:

• vegetação;
• especiaria;
• ervas;
• nozes
• frutas secas, etc..

Visualizações

Todos os tipos de queijos listados abaixo são unidos por uma única tecnologia de fabricação – coalhada rápida de leite usando coalho. Os principais tipos de produtos incluem:

1. Sólido. O amadurecimento ocorre de 6 meses a vários anos e, para obter dureza, é necessário que a massa de pressão seja muito alta. Este tipo inclui parmesão, edam, queijo cheddar, holandês, russo, kostroma, suíço.
2. Semi-sólido. Amadurecem por vários meses e têm orifícios de diferentes tamanhos e formas. Os queijos semi-macios incluem Maasdam, Emmental, Letão.
3. Suave. Eles podem ser preparados imediatamente ou com um período de maturação. Os gostos de queijo, no entanto, serão diferentes. Este grupo inclui Adyghe, Roquefort.
4. Salmoura. A salga, a maturação e o armazenamento são realizados em um líquido salino especial. Tais variedades de coalho têm uma estrutura em camadas e quebradiça. Exemplos – queijo feta, feta, suluguni, cubas.
5. Fundido. Na produção, são utilizadas diferentes combinações de queijos, soro de leite coalhado, leite e manteiga. O coalho é preparado com sais de fusão e tratamento térmico.
6. Com mofo. Durante a produção, eles usam mofo especial para alimentos, cuja cor é diferente. O sabor dos queijos acabados é incomum, original, o cheiro às vezes é duro.

Qual é a diferença entre queijo coalho macio e disco duro

A principal diferença entre os produtos é o curso ativo do processo de leite fermentado e o acúmulo de uma quantidade significativa de ácido lático em variedades suaves de queijo de coalho. Devido a isso, o produto possui uma textura macia e delicada devido ao alto teor de umidade. O caráter do amadurecimento do produto também é diferente: no queijo macio é realizado em camadas – da borda para dentro. Ao contrário de outras variedades, as macias contêm uma grande porcentagem de proteínas solúveis (até 85%) e vitaminas, por isso têm um valor nutricional mais alto.

Uma característica da tecnologia para a produção de queijo macio é a coagulação a longo prazo do leite, enquanto na fabricação de um produto sólido esse processo é mais rápido. Além disso, ao preparar variedades de coalho macio, eles usam queijo grosso (um coágulo não é necessariamente triturado), não há aquecimento rigoroso e pressão forçada do produto. Os queijos macios não têm crosta, suas cabeças não estão marcadas. Ao contrário do duro, as variedades macias contêm uma quantidade maior de umidade (cerca de 50-65%) ou sal – cerca de 2,5-5%.

Benefício

Os queijos de coalho rapidamente satisfazem a fome, mas essa não é sua única vantagem. O benefício do produto está nas seguintes propriedades exercidas no corpo:

• normaliza a pressão arterial em pessoas propensas a hipertensão;
• graças à vitamina B, é útil para o sistema nervoso, intestinos;
• melhora a condição do cabelo, dentes, unhas;
• leva à microflora intestinal normal;
• melhora a visão, processos metabólicos.

Prejuízo

Somente o consumo de um produto industrial preparado tecnologicamente incorretamente pode ter um efeito negativo no corpo. Todo dano é causado por um alto teor de sais de fosfato, que são adicionados pelos fabricantes a qualquer produto alimentício para aumentar sua vida útil. Por si só, os fosfatos (E341, E339, E340) não apresentam toxicidade acentuada, ou seja, com uma única utilização, nada terrível acontecerá a uma pessoa. No entanto, ao comer regularmente produtos fosfatados, ocorrerão processos negativos no organismo..

Os fosfatos são sais universais comumente usados ​​pelas indústrias alimentícia e química. Seus sais são adicionados às salsichas, são embebidos em peixe antes do congelamento, etc. Tudo isso visa aumentar a vida útil dos produtos e aumentar seu peso. Como o equilíbrio entre fósforo e cálcio é crucial para o corpo humano manter ossos e dentes saudáveis, evite o uso frequente de sais de fósforo, que causam a remoção do cálcio. Como resultado, o risco de desenvolver osteoporose, ossos quebradiços está crescendo..

Queijo de coalho em casa

• Tempo: 6 horas.
• Dose por vasilhame: 12 pessoas.
• Conteúdo de calorias: 305 kcal / 100 g.
• Objetivo: no café da manhã, como complemento para lanches, caçarolas, outros pratos.
• Cozinha: Ucraniana.
• Dificuldade: simples.

Este produto é simplesmente preparado, possui um sabor cremoso maravilhoso e é universal em uso. É servido como um prato separado e serve como componente de saladas, aperitivos, caçarolas, sopas, sobremesas. A vantagem de produtos caseiros é a ausência de conservantes e outros aditivos prejudiciais. Para fazer queijo coalho em casa, você precisa comprar uma enzima que é vendida em uma farmácia ou em um grande supermercado. Esta receita não é adequada para vegetarianos, pois a composição inclui uma enzima de coagulação do leite de origem animal.

Ingredientes:

• pepsina – 0,04 g;
• leite (de preferência caseiro) – 4 l;
• água – 30 g;
• sal – 1 colher de sopa. eu.

Método de cozimento:

1. Aqueça o leite a uma temperatura de 32 a 35 graus, é importante controlar esse indicador com um termômetro, pois, caso contrário, a pepsina não causará a reação desejada.
2. Dissolva a pepsina em água fervida à temperatura ambiente e despeje no leite.
3. Após meia hora, um coágulo se formará a partir do leite, que será facilmente separado das paredes da panela. Se a massa ainda estiver líquida, deixe o leite repousar por mais 15 minutos.
4. Corte o coágulo com uma faca, formando quadrados de 1-2 cm para liberar o soro.
5. Depois disso, deixe a massa descansar por 10 a 15 minutos, período durante o qual o soro se separará e o coágulo afundará. Drene o líquido e transfira a massa para um recipiente perfurado (escorredor). Tente não esmagar demais o grão de queijo, caso contrário, o queijo não ficará macio.
6. Após algumas horas, o queijo pode ser virado, deixando repousar por mais 2 horas. É importante que todos os utensílios utilizados estejam limpos e secos, para que normalmente ocorram reações microbianas..
7. Depois disso, inicie o embaixador. Esfregue o queijo com sal, leve à geladeira ou mergulhe a massa de queijo em uma salmoura preparada dissolvendo o sal em água fervida. Deixe o produto durante a noite, após o qual pode ser servido.