Sujuk – o que é, a história da aparência, o conteúdo calórico e a composição, receitas para cozinhar em casa

Hoje, muitas pessoas têm medo de comprar salsichas. Existem muitos rumores sobre as condições em que é produzido e o que está em sua composição. Se você não come linguiça por esses motivos ou adota um estilo de vida saudável que é popular hoje em dia e não deseja recusá-lo, prepare de forma independente uma variedade de produtos de linguiça do Oriente Médio – sujuk.

O que é sujuk

No ambiente culinário, o sudzhuk é um tipo de salsicha, um prato nacional entre os povos turcos e do Oriente Médio. O produto se destaca entre a variedade de produtos no mercado de embutidos. Sujuk tem uma forma plana. Inicialmente, a salsicha era preparada a partir de carne de cavalo, depois começaram a usar outros tipos de carne, acrescentam gordura, temperos e especiarias. Existem várias variedades de salsichas sujuk – secas, duras, secas.

História de aparência

O salsicha ganhou popularidade durante o Império Otomano, ganhou grande popularidade entre povos como árabes, gregos, armênios, búlgaros, sérvios, croatas, bósnios, macedônios. Cada nação tem seu próprio nome oficial para esta lingüiça seca, por exemplo, no Cáucaso: no Azerbaijão e na Armênia – sujuh, na Europa: Turquia e Bulgária – sujuk (sucuk), nos Bálcãs – suduk, nos países asiáticos: Cazaquistão – shuzyk, shuzhuk ou estrangeiro, Quirguistão – chuchuk,

Literalmente, o nome do produto de linguiça é traduzido como “recheado”, significando o recheio de carne com intestino. Sujuk nesta concha foi pendurado e seco para livrar a carne da umidade e impedir o processo de decomposição. O método de secagem acidentalmente conseguiu inventar guerreiros nômades. Nas condições da estepe, sob o sol escaldante, a carne deteriorou-se rapidamente, de modo que começaram a secá-la de antemão e, dessa forma, a levaram com elas pela estrada em uma bolsa de lona.

Um método aprimorado para preparar salsichas secas manteve sua popularidade até o momento. O espasmódico tem uma estrutura e sabor especiais. Muitas vezes, é cortado em fatias finas, o que não permite comer este produto em grandes quantidades. Salsichas secas com a tecnologia certa de cozimento podem ser armazenadas por um longo período de tempo sob várias condições e não se deteriorar.

De que sujuk é feito

Fatias de carne são pré-salgadas, depois misturadas com gordura e recheadas com essa mistura, o intestino, depois seco, abatido e defumado. A carne de cavalo é tradicionalmente usada no Cáucaso. Essa linguiça tem um custo mais barato, porque qualquer parte da carcaça pode ser usada para cozinhar. Outros povos costumam usar outros tipos de carne..

Por exemplo, na Bulgária, há um análogo de sujuk chamado “cebola”, que é feito de carne de porco com especiarias e uma pequena fração de água. A salsicha é espremida periodicamente durante a secagem para torná-la mais segura e mais plana. O povo turco cozinha este salsicha a partir de cordeiro ou carne, adicionando um conjunto de especiarias como alho, cominho e pimenta.

Composição e teor calórico

Agora sujuk pode ser facilmente adquirido em muitos supermercados. A salsicha sujuk moderna consiste em carne de cavalo ou de boi, gordura animal, sal, especiarias, incluindo alho. Devido ao alto teor de gordura, a lingüiça é um produto alimentício de alto teor calórico, o valor médio de seu valor energético é de 463 quilocalorias por 100 gramas.

Tecnologia de cozinha

Para preparar sujuk, você precisará de intestinos limpos de carne, cordeiro ou porco. Eles são densamente recheados com carne picada, com nó nas extremidades. Para facilitar mais tarde a formação de uma forma plana a Sujuk, é adicionada um pouco de água à carne picada, que evapora durante a secagem e forma vazios. O estágio de amadurecimento é longo, em média a carne amadurece de 10 a 15 dias, dependendo da variedade. Durante esse período, é necessário espremer regularmente a lingüiça de lados diferentes com a ajuda da opressão. Salsichas prontas também ficam por mais 30 a 40 dias.

Como fazer sujuk em casa

A iguaria pode ser facilmente preparada em sua própria cozinha. Para criar um Sujuk clássico, você não precisará de muitos ingredientes. Você deve ter a habilidade de trabalhar com o intestino; caso contrário, pode ser difícil encher a lingüiça. Esse é o processo que consome mais tempo, no qual a precisão e a destreza são importantes. Escolha uma receita sujuk que se adapte perfeitamente ao seu gosto ou crie seu próprio produto exclusivo com base em receitas básicas.

Receita clássica de carne de cavalo

• Horas: 21 dias 13 horas.
• Dose por vasilhame: 15 pessoas.
• Conteúdo calórico: 256 kcal / 100 gramas.
• Objetivo: para um lanche.
• Cozinha: Oriente Médio.
• Dificuldade: Fácil.

A receita tradicional de salsicha sujuk de carne de cavalo inclui um grande conjunto de especiarias. Obstrui o cheiro peculiar de carne. Você pode usar não apenas filetes, mas também outras partes da carcaça. De acordo com a receita, o vinho tinto de mesa é adicionado à carne picada, pode ser substituído por conhaque, conhaque ou, se desejado, completamente removido da composição. O número de especiarias pode variar com base nas preferências de gosto.

Ingredientes:

• carne de cavalo – 800 g;
• banha – 200 g;
• vinho tinto de mesa – 100 ml;
• sal – 20 g;
• açúcar – 20 g;
• páprica – 10 g;
• pimenta do reino moída – 10 g;
• coentro – 10 g;
• tomilho seco – 10 g;
• intestino – 1,5 m.

Método de cozimento:

1. Moer carne e gordura com um liquidificador ou moedor de carne.
2. Rale as especiarias em uma argamassa para que elas revelem seu aroma, adicione sal e açúcar.
3. Misture a carne picada com a mistura picante.
4. Despeje o vinho, misture tudo bem.
5. Deixe a peça esfriar por 12 horas ou melhor por um dia.
6. Encha o intestino com um dedo picado ou usando uma máquina de cozinha com um bico especial.
7. Forme as linguiças com o comprimento necessário.
8. Amarre as pontas com um nó, conecte-se e amarre-as com um fio grosso para que a salsicha pareça uma ferradura.
9. Pendure salsichas em um local fresco e bem ventilado..
10. Nos próximos 4-5 dias, enrole cada linguiça com um rolo para torná-la mais plana.
11. Seque o sujuk por pelo menos 3 semanas.

Sujuk armênio com conhaque

• Horas: 10 dias 40 minutos.
• Dose por vasilhame: 20 pessoas.
• Conteúdo de calorias: 136 kcal / 100 gramas.
• Objetivo: para um lanche.
• Cozinha: Oriente Médio.
• Dificuldade: Fácil.

Para a preparação do sujuk armênio, é utilizada carne picada de diferentes moagens. Esta receita mostra uma mistura de carne moída e porco, você pode usar cordeiro ou pedaços de carne de cavalo. O conhaque, como o vinho, confere à carne picada um sabor e aroma especiais. O álcool também dá a cor da mistura, tinge um pouco e a torna mais atraente na aparência. Um conjunto de especiarias como páprica, tomilho e pimenta combinam bem com a carne.

Ingredientes:

• carne moída – 700 g;
• carne de porco picada – 300 g;
• conhaque – 150 ml;
• sal – 30 g;
• açúcar – 30 g;
• pimenta do reino moída – 10 g;
• páprica – 10 g;
• tomilho – 10 g;
• intestino – 2 m.

Método de cozimento:

1. Misture bem os dois tipos de carne picada, como nas costeletas.
2. Adicione as especiarias, despeje o conhaque, misture bem novamente.
3. Transfira a carne preparada para um prato ou prato plano, cubra com filme plástico e envie para amadurecer na geladeira por um dia.
4. Recheie carne de porco ou tripas limpas com carne picada amadurecida.
5. À medida que você enche, perfure o intestino com uma agulha pequena, para que ele não rebente devido ao ar acumulado.
6. Faça algumas salsichas, amarre bem as pontas, prenda o fio.
7. Pendure os espaços em branco em um local fresco, se a sala estiver muito quente, é melhor colocar as salsichas na prateleira da geladeira.
8. A partir do segundo ou terceiro dia, role o sujuk diariamente com um rolo para dar às salsichas uma forma plana característica.
9. Sujuk estará pronto em pelo menos oito a nove dias.

Cordeiro

• Horas: 11 dias 1 hora.
• Dose por vasilhame: 20 pessoas.
• Conteúdo calórico: 208 kcal / 100 gramas.
• Objetivo: para um lanche.
• Cozinha: Oriente Médio.
• Dificuldade: Fácil.

Delicioso sujuk de cordeiro pode ser preparado com carne picada preparada, mas é melhor fazê-lo você mesmo. Se desejado, um pouco de gordura de porco ou carne de bovino pode ser adicionada à composição. Se você cozinhar sujuk na estação quente, é melhor secar a lingüiça na prateleira da geladeira, sob opressão. Então você não precisa rolar cada linguiça, você só precisa virá-la periodicamente para o outro lado. O tempo de secagem não muda.

Ingredientes:

• cordeiro – 1 kg;
• conhaque – 100 ml;
• sal – 30 g;
• açúcar – 30 g;
• pimenta do reino moída – 10 g;
• páprica – 10 g;
• tomilho – 5 g;
• salgado – 5 g;
• intestino – 2 m.

Método de cozimento:

1. Torça o filé de cordeiro em carne picada, você pode usar grades de diferentes tamanhos de grãos.
2. Adicione temperos e temperos, despeje o vinho, misture bem.
3. Enrole um recipiente de carne picada com filme plástico e deixe esfriar por 24 horas.
4. Encha os intestinos de porco limpos com a mistura de carne usando um bico ou de qualquer outra maneira conveniente..
5. Em locais de acumulação de ar, perfure o intestino com uma agulha fina.
6. Forme duas salsichas, você pode ter tamanhos diferentes, então o grau de secagem será diferente.
7. Amarre bem as extremidades das lingüiças, faça laços do fio para que possam ser pendurados.
8. Envie os espaços em branco para secar em uma área fresca e bem ventilada..
9. No terceiro dia, comece a enrolar a lingüiça com um rolo para que fique achatada.
10. Role diariamente, por 10 dias o sujuk estará pronto.
11. Guarde salsicha pronta na geladeira.

De alce

• Horas: 17 dias 40 minutos.
• Dose por vasilhame: 100 pessoas.
• Conteúdo de calorias: 214 kcal / 100 gramas.
• Objetivo: para um lanche.
• Cozinha: Oriente Médio.
• Dificuldade: Fácil.

Certifique-se de molho a carne antes de cozinhar salsicha de alce. De acordo com esta receita, a vodka é adicionada à carne picada, pode ser substituída por vinho tinto seco, conhaque ou apenas a quantidade especificada de água potável. Quando o sujuk é desidratado, a umidade adicional evapora, formando vazios, o que ajudará a comprimir melhor a lingüiça.

Ingredientes:

• alce – 5 kg;
• banha de porco – 1 kg;
• sal – 150 g;
• vodka – 40 ml;
• pimenta do reino moída – 25 g;
• sementes de cominho – 25 g;
• Suneli lúpulo – 25 g;
• endro seco – 25 g;
• intestino – 5 m.

Método de cozimento:

1. Coloque toda a carne em um recipiente adequado, despeje água limpa e adicione algumas colheres de sopa de vinagre.
2. Mergulhe a carne ao longo do dia.
3. Escorra a solução, encha-a novamente com água limpa e deixe por mais um dia, trocando periodicamente a água.
4. Corte a carne preparada em pedaços, passe por um moedor de carne com uma grelha grande.
5. Moer banha da mesma maneira.
6. Adicione temperos, temperos, vodka à mistura de carne, misture bem.
7. Encha a carne picada em conchas limpas, você deve obter cerca de 8 pães.
8. Amarre as pontas, enrole a linguiça em ferradura e envie-a por alguns dias no freezer e depois pendure-a para secar em local frio.
9. Após dois dias, comece a enrolar o sujuk com um rolo e perfure com uma agulha para que o excesso de ar saia.
10. Repita o procedimento três vezes ao dia..

Salsicha armênia com zira

• Horas: 9 dias 6 horas.
• Dose por vasilhame: 20 pessoas.
• Conteúdo de calorias: 187 kcal / 100 gramas.
• Objetivo: para um lanche.
• Cozinha: Oriente Médio.
• Dificuldade: Fácil.

A linguiça moída combina bem com muitas especiarias, incluindo especiarias como zira. Além disso, de acordo com esta receita, é adicionada uma grande quantidade de alho fresco. Dá um sabor picante e aroma a Sujuku. A carne é uma carne magra; se você acha que a lingüiça está muito seca, adicione um pouco de gordura de carne ou de porco.

Ingredientes:

• carne de bovino – 1 kg;
• sal – 500 g;
• zira – 30 g;
• pimenta do reino moída – 25 g;
• alho – 2 cabeças;
• intestino – 2 m.

Método de cozimento:

1. Corte a carne em pedaços grandes, aproximadamente 100 gramas.
2. Polvilhe a carne com sal e deixe por um dia.
3. Mergulhe a carne salgada por 2 horas em água corrente.
4. Pendure as peças com um fio e seque por 2-3 horas.
5. Role a carne em um moedor de carne com alho.
6. Adicione a pimenta picada e a pimenta preta à carne picada, misture até ficar homogêneo.
7. Limpe o intestino do cordeiro, se necessário.
8. Recheie com carne picada, torça a cada 30 cm de comprimento, como salsichas.
9. Coloque o intestino inteiro sob a prensa por 24 horas.
10. Após um dia, retire a impressora, nos locais onde se formaram bolhas, perfure com uma agulha.
11. Suspenso para secar sudzhuk por 5-7 dias na sombra, de preferência em um rascunho.
12. A temperatura na sala onde o sujuk amadurece não deve exceder 25 ° C.
13. Antes de servir, retire a casca e corte a linguiça.

Como guardar salsichas secas

O regime de temperatura para o armazenamento de embutidos é de 2 a 10 ° C. Preparações ou produtos semi-acabados para sujuk podem ser congelados com segurança, previamente resfriados na geladeira e usados ​​conforme necessário. Os produtos acabados podem ser armazenados em qualquer recipiente nas prateleiras da geladeira. O prazo de validade de salsichas secas, sujeito a condições de temperatura, pode chegar a 3 meses. No inverno, você pode secar e armazenar sujuk na varanda, o principal é garantir a circulação de ar suficiente.