Strogonoff de carne – como cozinhar receitas passo a passo com fotos

Pratos de carne saudáveis ​​são parte integrante da dieta usual da maioria dos russos, porque a carne não é apenas uma excelente fonte de proteína, mas também um delicioso produto nutritivo. O estrogonofe de carne clássico é uma opção ideal para um prato simples, além de um prato leve ou salada de legumes para o almoço ou jantar, cuja preparação não leva muito tempo, mas o resultado o surpreenderá agradavelmente com a simplicidade da receita, sabor e aroma deliciosos da carne, complementados pela acidez picante do tomate e um creme suave um toque.

O que é estrogonofe de carne

Carne estrogonofe é o segundo nome deste prato famoso do mundo, com raízes russas. Sua história começa na segunda metade do século XIX, quando um dos cozinheiros do conde Stroganov, baseado na tecnologia francesa de cozinhar carne com molho, criou a variação russa de servir carne assada. De fato, o estrogonofe é pedaços de carne à milanesa na farinha, rapidamente fritos em uma panela quente e depois cozidos em creme de leite e molho de tomate. Nos restaurantes de todo o mundo, a carne estrogonofe é servida internacionalmente sob o nome Beef Stroganoff.

Como cozinhar estrogonofe de carne

A receita deste prato não é muito complicada: inicialmente, a carne é cortada em fatias finas de forma oblonga, frita com cebola picada e, se desejado, com outros aditivos, após o que é derramada com uma mistura de creme ou creme de leite e pasta de tomate e cozida em fogo baixo até ficar cheia. prontidão. O estrogonofe de carne com carne quente é servido, pois, quando resfriado, engrossa e perde o sabor original. Os melhores acompanhamentos para este segundo prato são batatas fritas, arroz cozido, macarrão.

Receitas

A carne original do Stroganoff deve ser preparada a partir de lombo suculento, mas as donas de casa modernas costumam usar outros tipos de carne para este prato popular – polpa de porco, frango, fígado e até alces. O estrogonofe de carne com carne pode ser preparado de acordo com a receita clássica e adicionando outros produtos aos ingredientes principais, por exemplo, legumes frescos ou em conserva, frutas ácidas, fígado, cogumelos. O método de estufar carne não afeta muito o sabor final do prato, mas você pode cozinhar o strogonoff de carne em uma panela e em uma panela ou forno lento.

Receita clássica

• Tempo: 44 minutos.
• Dose por vasilhame: 4 pessoas.
• Conteúdo de calorias: 195.4 kcal por 100 gramas.
• Objetivo: almoço, jantar.
• Cozinha: Russa.
• Dificuldade: Fácil.

Ninguém sabe exatamente o que era exatamente a receita original de carne de bovino em Stroganov. Desde a sua invenção, especialistas em culinária de todo o mundo fizeram alguns ajustes em sua receita primitiva. No entanto, a versão é considerada clássica, na qual a carne é frita primeiro na farinha de rosca em um travesseiro de cebola e depois cozida em molho cremoso de tomate com ervas frescas. Veja instruções passo a passo para preparar strogonoff de carne clássico com fotos.

Ingredientes:

• polpa de carne bovina – 0,65 kg;
• cebolas – 2 unid .;
• farinha – 45 g;
• creme de leite – 60 ml;
• pasta de tomate – 25 g;
• óleo vegetal – 50 ml;
• verduras frescas – um monte;
• sal, pimenta – a gosto.

Método de cozimento:

1. Lute contra um pedaço inteiro de carne, cortada em tiras longas e finas.
2. Sal, tempere com pimenta a gosto, misture. Pão na farinha.
3. Descasque a cebola, esmigalhe ao meio anel.
4. Despeje o óleo em uma panela quente, coloque as cebolas picadas. Refogue a cebola até ficar macia e transparente..
5. Em uma camada de cebola, coloque os pedaços de carne, frite rapidamente até dourar.
6. Misture o creme de leite com a pasta de tomate, despeje sobre a mistura de cebola e carne. Guisado de strogonoff de carne em fogo baixo por 25 a 30 minutos.
7. Adicione ervas frescas finamente picadas e mantenha em fogo por alguns minutos..

Com pepinos

• Tempo: 38 minutos.
• Dose por vasilhame: 5 pessoas.
• Conteúdo de calorias: 187,2 kcal por 100 gramas.
• Objetivo: almoço, jantar.
• Cozinha: Européia.
• Dificuldade: Fácil.

Adicione o estrogonofe de carne e a picante habituais, ajudando os picles, o que complementa vantajosamente o sabor dos componentes habituais. No entanto, para não tornar o prato muito ácido, é melhor adicionar creme em vez de creme de leite e excluir a pasta de tomate da receita tradicional. Como cozinhar carne no estilo Stroganov com pepinos, leia a seguinte receita.

Ingredientes:

• filé mignon – 700 g;
• cebolas – 2 unid .;
• pepinos em conserva – 3-4 pcs .;
• farinha – 1,5 colheres de sopa. eu .;
• creme – 220 ml;
• óleo vegetal – 2 colheres de sopa. eu .;
• manteiga – 15 g;
• endro fresco – um pequeno grupo;
• sal, pimenta, tempero a gosto.

Método de cozimento:

1. Liberte o pedaço de carne dos filmes, enxágue com água fria e seque com papel toalha.
2. Primeiro corte em fatias finas, bata levemente, depois corte em fatias longas.
3. Corte as cebolas descascadas em meias argolas, pepinos – em tiras.
4. Refogue a cebola em óleo vegetal, coloque pepinos e desligue o fogo.
5. Em uma panela separada, frite rapidamente a carne até dourar..
6. Adicione a farinha, misture, deixe o componente seco fritar.
7. Transfira a carne frita com farinha para os legumes, despeje o creme, despeje sal, pimenta, ervas favoritas. Mexa e coloque em fogo moderado.
8. Cozinhe o estrogonofe de carne com pepino até que os ingredientes estejam prontos e o molho engrosse. Adicione a manteiga e o endro picado.

Em um fogão lento

• Tempo: 56 minutos.
• Dose por vasilhame: 3 pessoas.
• Conteúdo de calorias: 189.1 kcal por 100 gramas.
• Objetivo: almoço, jantar.
• Cozinha: Russa.
• Dificuldade: Fácil.

Espinafres de carne muito suculentos e aromáticos, cozidos em panela lenta. A panela de cozinha inteligente não apenas facilita muito as tarefas culinárias diárias, mas também sempre prepara pratos saborosos e saudáveis. Tente cozinhar o strogonoff de carne em uma panela lenta, com um leve sabor de alho em um delicioso molho de creme de leite, como na foto.

Ingredientes:

• filé de carne bovina – 400 g;
• cebolas – 1 pc .;
• farinha – 2,5 colheres de sopa. eu .;
• creme de leite – 80 ml;
• alho – 1 dente de alho;
• óleo vegetal – 25 ml;
• sal, temperos a gosto.

Método de cozimento:

1. Divida o filé preparado com uma faca em fatias finas e longas, adicione um pouco de sal e cubra a farinha.
2. Ligue o fogão lento no modo de fritura, despeje o óleo vegetal.
3. Descasque a cebola, corte em meias argolas finas. Frite até ficar transparente.
4. Adicione a carne à cebola. Mexa ocasionalmente, frite 4-5 minutos.
5. Adicione sal, temperos, creme de leite e 75 ml de água quente. Misturar.
6. Mude a multicozinha para o modo “Extinção”. Cozinhe o estrogonofe de carne por 40 minutos.
7. Cinco minutos antes da disposição de colocar o dente de alho picado no estrogonofe pronto, adicione as verduras, se desejar.

No forno

• Tempo: 49 minutos.
• Dose por vasilhame: 6 pessoas.
• Conteúdo de calorias: 198,3 kcal por 100 gramas.
• Objetivo: almoço, jantar.
• Cozinha: Européia.
• Dificuldade: Fácil.

Você pode obter um sabor incrivelmente suave e leve de carne cozida se cozinhar estrogonofe no forno. O queijo duro complementa perfeitamente o dueto de carne e creme de leite e molho de tomate, dando ao prato final uma agradável nota cremosa e uma textura viscosa sem adicionar farinha. Pegue a receita original de estrogonofe de carne sob a crosta de queijo no forno do seu cofrinho culinário para estragar seus parentes com mais frequência.

Ingredientes:

• carne de bovino (filé) – 800 g;
• cebola – 3 peças .;
• creme de leite – 350 ml;
• queijo duro – 125 g;
• óleo vegetal – 35 ml;
• sal, pimenta – a gosto.

Método de cozimento:

1. Bata a carne, corte em tiras, frite em óleo vegetal em fogo alto por 4-5 minutos.
2. Coloque a cebola em uma panela com tiras de carne, corte em meias argolas, frite até dourar.
3. Despeje o creme de leite, adicione sal e pimenta, misture. Lute um pouco debaixo da tampa.
4. Coloque o strogonoff de carne semi-acabado em uma assadeira untada com qualquer gordura, polvilhe com bastante queijo ralado e leve ao forno pré-aquecido.
5. Cozinhe a 180 graus por meia hora.

Strogonoff de carne com mostarda

• Tempo: 47 minutos.
• Dose por vasilhame: 4 pessoas.
• Conteúdo de calorias: 199.1 kcal por 100 gramas.
• Objetivo: almoço, jantar.
• Cozinha: Russa.
• Dificuldade: Fácil.

A receita de carne no estilo Stroganov com a adição de mostarda é muito popular entre os especialistas em culinária russa. Este ingrediente picante não torna o strogonoff de carne picante, mas simplesmente dá ao seu sabor um tom especial agradável. Algumas donas de casa com sabor de molho de mostarda, outras conservam carne, mas o método de adicionar esse componente não importa, porque a principal coisa no prato é um sabor delicado e levemente picante.

Ingredientes:

• lombo de vaca – 0,5 kg;
• cebola – 1 pc .;
• manteiga – 150 g;
• creme – 80 ml;
• pasta de tomate – 1 colher de sopa. eu .;
• mostarda – 1 colher de sopa. eu .;
• farinha – 40 g;
• caldo de carne – 180 ml;
• sal, temperos a gosto.

Método de cozimento:

1. Corte a carne em tiras finas, sal e pimenta.
2. Em uma frigideira funda, aqueça metade da manteiga e coloque farinha. Mexa bem.
3. Despeje o caldo, deixe ferver o molho resultante.
4. Misture a pasta de tomate e a mostarda, retire do fogo.
5. Derreta o óleo restante em uma panela separada, frite a carne.
6. Adicione a cebola picada, continue cozinhando por mais 4-5 minutos.
7. Molho pronto, despeje a carne frita com cebola, adicione sal e temperos a gosto. Cozinhe por meia hora.

Com cogumelos

• Tempo: 52 minutos.
• Dose por vasilhame: 5 pessoas.
• Conteúdo de calorias: 182,9 kcal por 100 gramas.
• Objetivo: almoço, jantar.
• Cozinha: Russa.
• Dificuldade: Fácil.

O estrogonofe da carne com carne e cogumelos sempre se mostra macio, suculento, aromático, porque esses dois produtos se complementam de maneira muito harmoniosa. É cozinhado com facilidade e rapidez, e os ingredientes são simples e acessíveis; portanto, o estrogonofe com cogumelos é um dos pratos mais populares e favoritos da culinária russa. Como preparar um delicioso estrogonofe de carne com champignon, como na foto, ficará claro a partir das seguintes instruções passo a passo.

Ingredientes:

• carne de bovino (lombo) – 700 g;
• champignon fresco – 230 g;
• cebolas – 3 unid .;
• creme – 245 ml;
• farinha – 2 colheres de sopa. eu .;
• óleo vegetal – 3 colheres de sopa. eu .;
• sal, pimenta – a gosto.

Método de cozimento:

1. Lave a carne, seque-a, corte-a, divida-a em bifes e depois em tiras longas.
2. Lave os champignons em água corrente, limpe com uma toalha de papel, corte em pratos finos.
3. Corte as cebolas descascadas em meias argolas, coloque em uma frigideira aquecida com óleo, frite até dourar.
4. Adicione cogumelos. Cozinhe até o líquido evaporar..
5. Coloque a carne na panela, aumente o fogo ao máximo, doure por todos os lados.
6. Despeje a farinha, sal, especiarias. Misturar. Despeje o creme na panela e cozinhe sob a tampa em fogo moderado até ficar cozido.

Como cozinhar estrogonofe de carne

A receita de carne bovina de Stroganov é relativamente simples, mas tem algumas de suas próprias características. Para tornar o prato saboroso, suculento e apetitoso, é preciso lembrar alguns pontos importantes:

1. A carne ideal para estrogonofe é o filé mignon, que após o cozimento permanece macio e macio. Se você tomar outra porção de filé de carne para este prato, é melhor bater um pouco com um martelo de cozinha.
2. A carne para estrogonofe precisa ser cortada exclusivamente entre as fibras; caso contrário, durante o processo de cozimento, você corre o risco de não obter fatias inteiras, mas mingau de carne saturado.
3. A carne levemente congelada corta mais facilmente, mantém sua forma melhor durante a fritura e o ensopado.
4. A carne deve ser frita em fogo alto, para que ela pegue rapidamente apenas de cima e todos os sucos de carne permaneçam dentro.
5. O molho de estrogonofe da carne pode ser preparado com base em creme de leite, creme ou leite, opcionalmente adicionando um pouco de pasta de tomate, mostarda ou molho de soja.
6. Tradicionalmente, apenas sal e pimenta são adicionados à carne no estilo de Stroganov, mas para tornar o sabor do prato mais saboroso e saturado, você pode adicionar suas especiarias favoritas, ervas secas, alho, ervas frescas.