Você quer mimar sua casa com bolos caseiros perfumados com calor quente, mas não há tempo ou vontade de mexer com fermento? Em seguida, prepare algo original usando uma massa sem fermento, porque também é perfeita para uma variedade de bolos: você pode assá-lo com deliciosos pãezinhos no forno ou uma torta sumptuosa com qualquer recheio, além de tortas fritas perfumadas, pastéis, papagaios-do-mar, bolos. O principal é conhecer algumas das sutilezas de amassar diferentes tipos de massa sem fermento, que você pode aprender abaixo.
Como fazer massa sem fermento
Preparar uma base sem fermento para assar é muito fácil e rápido, porque não precisa de tempo para crescer – basta amassar e pode-se proceder imediatamente à formação dos produtos. É verdade que, em algumas receitas, é melhor usar massa refrigerada, mas, como regra, esse processo não leva mais de 20 a 30 minutos. Você acha que assar com massa sem fermento não pode ser exuberante e arejado? De que outra forma, porque o principal ingrediente responsável pela produção de produtos no forno ou em uma panela é o bicarbonato de sódio, que lhes dará o esplendor necessário.
O refrigerante não é usado apenas para massas simples sem fermento, enquanto o restante dos tipos de base para assar sem fermento sugere sua presença na composição. Dependendo dos ingredientes principais usados em uma receita específica, a massa rápida sem fermento é dividida em tais variedades:
- Fresco – misturado com uma quantidade mínima de produtos: água, sal, farinha, embora em algumas receitas o ovo esteja incluído na massa. Universal para bolinhos, bolinhos, pastéis, pizza, macarrão.
- No kefir, leite, iogurte ou leite fermentado cozido – A massa mais leve, macia e suave para tortas sem fermento. Esse cozimento devido à reação do refrigerante com o principal ingrediente líquido dos laticínios é exuberante e arejado.
- manteiga – um tipo de base sem fermento, que sugere a presença de muffins: ovos, açúcar, creme de leite, gorduras vegetais ou animais. Adequado para pastéis assados com coberturas doces, muffins, biscoitos.
- Choux – É preparado aquecendo e misturando os principais ingredientes no fogo. A base de creme fresco é usada para bolinhos, pastéis, tortas. Doces, bolos, profiteroles são assados da variedade com gordura e ovos.
- Sopro – graças à tecnologia especial de amassar e à presença de manteiga na receita, o cozimento a partir de uma base isenta de leveduras é macio, poroso e quebradiço.
- bolo seco friável – Uma base sem fermento feita de farinha e açúcar com adição de gorduras, mas sem fermento em pó. Devido à grande quantidade de gordura, o cozimento é muito pequeno, friável e possui uma leveza incomum. Adequado para biscoitos, tortas, cheesecakes.
Receita de massa levedada
Cada anfitriã experiente em seu arsenal culinário tem uma boa receita comprovada para massa sem fermento para diferentes tipos de cozimento. Se você está apenas começando o caminho das alturas da arte de confeitaria, pode usar as receitas passo a passo para noções básicas sem fermento abaixo, com fotos adequadas para tortas deliciosas com carne, peixe, vegetais ou outros recheios salgados, além de bolos perfumados com geléia ou frutas, cheesecakes, biscoitos e até pizza.
Em kefir
- Tempo de cozimento: 30 minutos.
- Dose por vasilhame: para 1 torta ou para 18-20 tortas.
- Pratos de calorias: 215 kcal.
A base de cozimento de kefir sem fermento é considerada a massa ideal para tortas fritas, tortas e tortas no forno, pãezinhos, pizza, pão. Muitos o chamam de preguiçoso, porque essa opção é culinária rápida e um conjunto mínimo de produtos. Donas de casa iniciantes podem usar a seguinte receita simples e muito fácil.
Ingredientes:
- kefir – 400 ml;
- bicarbonato de sódio – 1 colher de chá;
- sal – 2/3 colher de chá;
- açúcar – 1,5 colher de sopa;
- ovo de galinha – 1 pc .;
- óleo vegetal – 80 ml;
- farinha de trigo – 0,5 kg.
Método de cozimento:
- Despeje o kefir em um recipiente fundo.
- Adicione refrigerante e misture bem para saciar bem em um ambiente ácido..
- Coloque sal, açúcar, ovo, óleo vegetal em uma tigela. Mexa com kefir com um garfo até ficar homogêneo.
- Comece introduzindo gradualmente a farinha pré-peneirada, mexendo constantemente a massa com um garfo.
- Quando for difícil mexer com um garfo, continue a amassar à mão até obter uma massa macia e não muito fria.
- Colete a massa em um pedaço, embrulhe em filme plástico e deixe por 20 minutos.
No leite
- Tempo de cozimento: 25 minutos.
- Dose por vasilhame: 1 porção.
- Refeições calóricas: 236 kcal.
Um excelente análogo da base livre de levedura de kefir para tortas é a massa sem o uso de levedura no leite. A falta de ácido no líquido não o estraga, mas o torna mais macio, crocante e aromático após o cozimento. A tecnologia de mistura é um pouco diferente da versão anterior pela ordem dos produtos de mistura.
Ingredientes:
- farinha de trigo – 3 colheres de sopa;
- sal – 1/3 colher de chá;
- refrigerante – 1/3 colher de chá;
- ovo de galinha – 1 pc .;
- óleo vegetal – 2 colheres de sopa;
- leite – 1 colher de sopa.
Passo a passo de cozimento:
- Aqueça o leite a 35-40 graus.
- Peneire toda a farinha em uma tigela funda, faça um entalhe no topo.
- Adicione sal e refrigerante.
- Bata o ovo, despeje o óleo vegetal e mexa.
- Em seguida, despeje o leite quente na mistura de farinha de ovo com um fluxo fino.
- Comece a amassar delicadamente a massa em uma tigela com uma espátula de silicone ou madeira, depois transfira para uma superfície de trabalho polvilhada com farinha e continue a amassar com as mãos. A massa deve ser gentil, flexível e obediente.
- Cubra com uma toalha limpa e fina e deixe por 10-15 minutos.
Massa de pizza sem fermento
- Tempo de cozimento: 8 minutos.
- Dose por vasilhame: 2 porções.
- Pratos calóricos: 261,5 kcal.
Quer mimar a sua casa com um prato delicioso e interessante? Por que você não faz pizza para o jantar? Diferentes tipos de caules sem fermento são adequados para ela, mas a massa de pizza choux não só lhe confere um sabor impecável, mas também ajuda a tornar o bolo fino e crocante, como em um restaurante italiano de verdade. O principal é seguir rigorosamente a seguinte receita.
Ingredientes:
- farinha de trigo premium – 2 colheres de sopa;
- sal – 0,5 colher de chá;
- óleo vegetal – 1 colher de sopa;
- água fervente fria – 1 colher de sopa.
Método de cozimento:
- Peneire primeiro a farinha, misture com sal.
- Em seguida, adicione o óleo vegetal a uma pequena depressão, mexa.
- Um copo de água fervente é derramado na base seca e rapidamente misturado com uma espátula de madeira.
- Dois minutos depois, a massa é transferida para a superfície de trabalho e amassa a massa, que permanece obediente, mas não gruda nas mãos.
manteiga
- Tempo de cozimento: 10 minutos.
- Dose por vasilhame: 1 porção.
- Pratos calóricos: 261,5 kcal.
Para bolos, bolos, tortas de biscoito e outros pratos doces destinados à sobremesa, uma massa rica em leveduras é perfeita. O esplendor necessário para assar é fornecido por bicarbonato de sódio ou fermento em pó, que não têm medo de todos os ingredientes “pesados” da composição – açúcar, ovos, gorduras. Essa base sem fermento é incrivelmente leve, doce e perfumada.
Ingredientes:
- ovos – 3 unid .;
- açúcar – 2/3 st;
- iogurte potável – 0,5 colheres de sopa;
- margarina – 75 g;
- sal – uma pitada;
- fermento em pó para assar – 1 colher de chá a cavalo;
- farinha – 2,5 colheres de sopa.
Método de cozimento:
- Peneire previamente a farinha, misture com sal e fermento.
- Derreta e esfrie a margarina um pouco.
- Bata os ovos com o açúcar em uma espuma fumegante usando um batedor ou misturador..
- Introduzir iogurte gordo e potável (ou outro produto de leite azedo) na mistura de açúcar e ovo.
- Batendo o líquido na velocidade mínima, introduza gradualmente a mistura seca, trazendo a consistência da massa para um estado homogêneo espesso.
Sopro
- Tempo de cozimento: 3 horas.
- Dose por vasilhame: 1 porção.
- Pratos calóricos: 272 kcal.
Se você gosta de massa folhada, mas odeia se preocupar com a massa, inclua em seu livro de receitas uma receita para fazer a massa folhada mais deliciosa com margarina e iogurte sem o uso de fermento. A partir desta base, você pode assar bolos folhados com diferentes recheios, pães cremosos, baklava ou usar para fazer uma torta grande e bonita.
Ingredientes:
- farinha – 0,5 kg;
- creme de margarina – 250 g;
- ovo de galinha – 2 unid .;
- sal – 1/3 colher de chá;
- iogurte – 200 ml.
Método de cozimento:
- Grelha de margarina pré-resfriada em um ralador grosso diretamente na farinha peneirada.
- Bata os ovos em um copo, adicione sal, bata com um garfo um pouco.
- Adicione os ovos e o iogurte à mistura de margarina e farinha, misture rapidamente até obter uma massa homogênea espessa, mas não amasse.
- Coloque o caroço em um saco plástico, coloque na geladeira por várias horas.
- Após algumas horas de exposição ao frio, a base é desenrolada com um rolo em uma camada de 2-3 ml de espessura, um pequeno pedaço de manteiga ou margarina é esfregado sobre ela, dobrado com um envelope e enrolado novamente.
- Para obter uma bela estrutura em camadas, será necessário desenrolar, polvilhar com óleo ralado e dobrar a massa com um envelope 5-6 vezes.
Massa sem queijo com queijo cottage
- Tempo de cozimento: 10 minutos.
- Dose por vasilhame: 1 porção.
- Pratos calóricos: 311,5 kcal.
Os produtos de fusão suave, friáveis e na boca são obtidos em uma base de coalhada sem fermento, a partir da qual bagels, biscoitos, pãezinhos e outros doces com ou sem recheio podem ser preparados. A receita é muito simples e fácil, até mesmo uma jovem anfitriã-colegial vai lidar com isso. Para um teste bem-sucedido, você precisa escolher o queijo cottage certo – faça pequenos, macios, quebradiços ou limpe-os completamente.
Ingredientes:
- farinha – 2 colheres de sopa;
- açúcar – 0,5 colher de sopa;
- queijo cottage – 200 g;
- refrigerante – 1 colher de chá;
- sal – uma pitada;
- óleo de girassol – 75 ml;
- creme azedo líquido – 75 ml.
Método de cozimento:
- Peneire a farinha em uma tigela separada, misture com refrigerante.
- Em um recipiente fundo, misture açúcar, creme de leite, sal, gordura.
- Adicione o queijo cottage aos ingredientes anteriores, rale bem.
- Adicione a mistura seca gradualmente, amasse a massa crua, mas não pegajosa.
O que pode ser preparado com massa sem fermento
Dado o fato de existir uma base sem fermento para assar em várias versões, com sua ajuda você pode cozinhar um grande número de pratos saborosos e saudáveis. Pode ser:
- tortas com frutas, bagas, queijo cottage, legumes;
- pote de frango ou outras tortas de carne sem açúcar;
- torta e outros tipos de panificação com peixe;
- tortas fritas, tortilhas;
- pães doces, sucos, cheesecakes;
- bagels, croissants, pãezinhos;
- biscoitos, biscoitos de gengibre, mato;
- bolos, bolos, bolos de esponja;
- e muitos outros produtos saborosos de farinha.
Uma torta com repolho
- Tempo de cozimento: 50 minutos.
- Dose por vasilhame: 4 porções.
- Pratos calóricos: 263 kcal.
Um clássico do gênero na culinária russa é a torta de repolho. Os vegetais podem ser consumidos frescos e usados fritos, cozidos ou em conserva. De qualquer forma, esses doces agradarão a todos os amantes de repolho, sem exceção. Se você deseja cozinhar uma opção leve e sem fermento, é melhor levar uma massa líquida para uma torta sem fermento, com creme de leite. Você pode usar a seguinte receita.
Ingredientes:
- repolho – 250 g;
- manteiga – 40 g;
- especiarias a gosto;
- farinha – 2 colheres de sopa;
- creme de leite – 1 colher de sopa.
- ovos de galinha – 2 unid .;
- refrigerante e sal – 0,5 colher de chá cada.
Método de cozimento:
- Pique finamente o repolho, moa em uma frigideira ou em uma panela lenta com manteiga até ficar macio.
- Sal, adicione temperos a gosto.
- Para uma base sem fermento, misture creme de leite, sal, refrigerante, ovos e farinha. Amasse bem.
- Unte uma assadeira.
- Coloque o repolho inteiro e despeje a base líquida preparada.
- Asse em forno a 200 graus por 25-30 minutos.
Tortas fritas
- Tempo de cozimento: 55 minutos.
- Dose por vasilhame: 5 porções.
- Pratos calóricos: 286,6 kcal.
O prato mais delicioso da infância é sempre as tortas da avó com recheios diferentes, fritas em uma panela. Preparar essa iguaria não será difícil e não levará muito tempo. Além disso, tortas sem fermento são obtidas não menos saborosas e exuberantes do que suas contrapartes, preparadas com fermento. A opção mais acessível é a massa de kefir. Os recheios podem ser usados completamente diferentes ao seu gosto e discrição..
Ingredientes:
- kefir – 350 ml;
- sal – 1 colher de chá;
- refrigerante – 1 colher de chá;
- açúcar – 3 colheres de chá;
- óleo de girassol para a base – 2,5 colheres de sopa;
- farinha – 400 g;
- óleo para fritar – 200 ml.
Método de cozimento:
- Misture o kefir com açúcar, sal e refrigerante.
- Adicione o óleo, mexa.
- Introduzir gradualmente a farinha pré-peneirada. Amasse até obter uma massa elástica macia..
- Cubra com filme plástico, mantenha por 25 a 30 minutos no frio.
- Divida o caroço inteiro em 20 bolas idênticas.
- Enrole cada bola não muito fina em um bolo, coloque uma colher de sopa do recheio no meio, aperte as bordas e forme uma torta.
- Frite as tortas em uma panela com uma grande quantidade de gordura até dourar dos dois lados.
Kurnik
- Tempo de cozimento: 1 hora e 30 minutos.
- Dose por vasilhame: 6 porções.
- Pratos calóricos: 412 kcal.
Outra torta russa tradicional é um kurnik. Nossas bisavós prepararam uma iguaria como uma decoração para uma mesa festiva e até em vez de um bolo de casamento. O recheio para ele sempre permanece o mesmo – é carne de frango pré-cozida. Se desejado, pode ser misturado com outros produtos – ovos cozidos, arroz, ervas, cebola frita, cogumelos, sempre dando ao sabor do prato novas notas interessantes. Abaixo está uma receita clássica com cebola e cogumelos sem fermento à base de leite.
Ingredientes:
- leite – 350 ml;
- sal – 1 colher de chá;
- refrigerante – 0,5 colher de chá;
- ovos de galinha – 3 unid .;
- margarina – 100 g;
- farinha – 4 colheres de sopa;
- filé de frango – 700 g;
- cogumelos – 300 g;
- cebolas – 2 unid .;
- manteiga – 80 g.
Método de cozimento:
- Prepare o recheio: frango, cogumelos, cebola, corte em cubos grandes.
- Frite o lugar inteiro na manteiga até ficar macio. Tempere com sal a gosto.
- Derreta a margarina. Esfrie um pouco.
- Peneire a farinha em uma tigela grande, adicione sal e refrigerante, misture.
- Introduzir ovos lá, despeje cuidadosamente o leite aquecido. Mexa com uma espátula.
- Adicione a margarina e amasse a massa..
- Deixe a base repousar por 20 minutos, cobrindo com um filme ou uma toalha limpa.
- Divida a massa em duas partes irregulares – aproximadamente 2/3 e 1/3.
- Estenda uma peça grande com um rolo em uma camada de 1 a 1,5 cm de espessura e coloque um molde untado com óleo vegetal, formando lados baixos.
- Sem fermento, coloque um recheio em forma de lâmina.
- Enrole o restante da massa em uma camada de 1 cm de espessura, cubra-os com o bolo com recheio.
- Aperte as bordas, faça uma pequena incisão em forma de cruz no topo da torta com uma faca.
- Envie em um forno pré-aquecido a 180 graus. Asse até dourar 40-45 minutos.
Torta com maçãs
- Tempo de cozimento: 65 minutos.
- Dose por vasilhame: 8 porções.
- Pratos calóricos: 398,4 kcal.
Todos os tipos de tortas de maçã são muito populares em todo o mundo: strudel, ações, charlotte, tortas, tortas a granel clássicas. No centro de tudo está uma base de luz sem fermento com vários ingredientes. A torta mais deliciosa e perfumada com maçãs e canela na forma de uma cesta de massa quebrada. Um tratamento tão simples, mas incrivelmente gostoso e bonito é digno de qualquer mesa festiva.
Ingredientes:
- farinha – 2 colheres de sopa;
- açúcar – 300 g;
- ovos de galinha – 2 unid .;
- sal e refrigerante – 0,5 colher de chá;
- manteiga – 200 g;
- maçãs – 4 peças .;
- canela – duas pitadas.
Método de cozimento:
- Lave as maçãs, descasque, retire a caixa de sementes. Em seguida, corte em fatias pequenas.
- Misture as maçãs picadas com 100 gramas de açúcar e canela, reserve.
- Para o bolo, misture o óleo macio com 100 gramas de açúcar e sal.
- Dirija em duas gemas, misture bem.
- Adicione o refrigerante, adicione gradualmente a farinha. Amasse uma massa macia e oleosa.
- Deixe por 15 minutos, cobrindo com um guardanapo para evitar arejar..
- Enquanto isso, bata 2 esquilos com os restantes 100 gramas de açúcar em uma espuma forte.
- Lubrifique a forma redonda preparada.
- Estenda a massa em uma camada de 1 cm de espessura, coloque-a em um molde, formando lados altos de 2,5 cm.
- Coloque as maçãs e despeje os esquilos.
- Asse em forno pré-aquecido a 200 graus por cerca de meia hora.
Como fazer massa sem fermento rapidamente para tortas, tortas e pãezinhos? Existe alguma alternativa ao fermento para obter uma massa fofa e saborosa? Aguardo ansiosamente por sugestões e dicas!