Sopa de poleiro de pique – receitas com fotos. Como preparar uma deliciosa sopa de peixe do poleiro em casa passo a passo

Esse prato nacional da culinária russa apareceu mesmo presumivelmente no século XII, mas seu nome atual foi fixado após vários séculos. Até então, todos os primeiros cursos líquidos, incluindo compotas sem açúcar, eram entendidos de ouvido. Sudak é uma base clássica para a sopa de peixe de um rei, mas um pequeno número de donas de casa sabe como cozinhá-lo neste peixe.

Como cozinhar sopa de peixe de zander

Antes de tudo, os profissionais (e especialmente o famoso especialista em culinária soviético V.V. Pokhlebkin) aconselham distinguir entre os conceitos de “sopa de peixe” e “sopa de peixe”, uma vez que este último possui várias características únicas. O caldo deve ser concentrado e transparente, e o peixe só deve ser fresco. Tradicionalmente, é feito um fogo para cozinhar ou o fogão é inundado, em casa vale a pena usar um forno para ferver.

O esquema geral é o seguinte:

1. Usando utensílios de cozinha esmaltados / argilosos, ferva água e cozinhe um pouco com cebola.
2. Jogue fora, sal.
3. Coloque o peixe, cozinhe sem tampa, deixando o fogo médio.
4. A sopa de peixe Pikeperch pode ser aromatizada com qualquer número de especiarias, mas apenas raízes de salsa, pimentão, louro e endro são usados ​​para sopa de peixe..
5. Após o cozimento, a orelha será infundida por 8 minutos (nesta fase, a tampa é necessária).

Receita de poleiro caseiro

Um grande número de regras estritas para cozinhar este prato saudável é compensado por várias tecnologias para a sua criação; portanto, a receita correta para a sopa de peixe do pique está longe de ser uma. Mesmo dentro da estrutura criada pela culinária nacional, os chefs têm a oportunidade de criar. Abaixo são consideradas quase todas as opções adequadas para este peixe de água doce: tutela, pré-fabricado, doce e até orelha grega.

Cabeça de Pikeperch – receita

• Tempo de cozimento: 1 hora 5 minutos.
• Dose por vasilhame: 5 pessoas.
• Pratos calóricos: 1612 kcal.
• Objetivo: para o almoço.
• Cozinha: Russa.
• Dificuldade: fácil.

Se você precisar de uma receita simples e passo a passo para uma sopa de peixe clássica, tente fervê-la usando a tecnologia descrita abaixo. A única discrepância com a versão tradicional é o aumento da proporção de cenouras, o que é típico da variedade doce deste prato. A orelha das cabeças dos periques pode ser preparada com outros filetes de peixe: espécies brancas e vermelhas. Ainda mais interessante, “soará” se você não der uma carcaça fresca, mas salgada.

Ingredientes:

• cabeças de zander – 3 peças .;
• filé de poleiro – 500 g;
• batatas – 2 peças .;
• cebola de bulbo;
• cenouras – 400 g;
• folha de louro – 2 peças .;
• sal – 5 g.

Método de cozimento:

1. Despeje as cabeças (sem brânquias) com água. Depois de ferver, cozinhe por meia hora, acompanhando a aparência da espuma que precisa ser removida.
2. Coe o caldo, despeje em uma panela. Aguarde até ferver novamente.
3. Jogue folha de louro, meia cebola, batatas e cenouras em cubos.
4. Após 4 minutos, adicione fatias de zander. Detectar um quarto de hora.
5. Após o sinal do temporizador, salgue o ouvido, pegue um arco com uma escumadeira. Tampe a panela e deixe por 8 minutos.

Sopa de peixe Pikeperch – receita com foto

• Tempo de cozimento: 1 hora e 15 minutos.
• Dose por vasilhame: 5 pessoas.
• Refeições calóricas: 3063 kcal.
• Objetivo: para o almoço.
• Cozinha: Grega.
• Dificuldade: média.

Você quer algo familiar na aparência, mas capaz de surpreender? Experimente esta deliciosa sopa de filé de zander, que usa a tecnologia de um prato grego chamado kakavya. É importante combinar vários tipos de peixe, é necessário fritar o filé antes de cozinhar. Tradicionalmente, essa sopa de peixe, como a sopa russa, era simples em seu conjunto de ingredientes, mas depois foi complementada com camarões, suco de limão e tomate.

Ingredientes:

• bacalhau – 1 kg;
• zander – 1 kg;
• cebolas – 300 g;
• batatas – 400 g;
• azeite de oliva – 100 ml;
• água – 1 l;
• sal;
• limão.

Método de cozimento:

1. Corte a vara e os filetes de bacalhau em pedaços pequenos e idênticos, lave e remova os ossos.
2. Pique a cebola, frite até ficar transparente.
3. Corte as batatas verticalmente em 8 fatias, adicione à cebola. Cozinhe por 8 minutos, perdendo a potência da placa de aquecimento..
4. Separe os pedaços de filé de peixe, transfira para uma camada de cebola e batata em uma panela. Despeje na água (menos de um litro pode desaparecer – deve cobrir o peixe por alguns centímetros). Sal.
5. Cozinhe por meia hora sem usar a tampa e definir a potência média do fogão. Não há necessidade de misturar.
6. Depois de um quarto de hora, despeje o suco de limão, misture, desligue o fogão. Cubra, aguarde 10 minutos.

Ear Rostov – receita

• Tempo de cozimento: 1 hora e 10 minutos.
• Dose por vasilhame: 5 pessoas.
• Conteúdo de calorias: 1788 kcal.
• Objetivo: para o almoço.
• Cozinha: Russa.
• Dificuldade: média.

Algumas regiões da Rússia têm suas próprias sutilezas de como preparar sopa de peixe, principalmente dependendo do tipo de peixe encontrado lá. No entanto, não só isso pode se tornar uma marca registrada da receita regional. A sopa de peixe assado ou de Don é caracterizada pela adição obrigatória de tomate e o caldo é cozido em peixe pequeno, mas sem filtragem.

Ingredientes:

• peixe pequeno – 0,9 kg;
• zander – 0,5 kg;
• tomate – 0,4 kg;
• batatas – 0,5 kg;
• cenouras – 2 peças .;
• arco;
• água – 2,2 l;
• especiaria;
• um monte de vegetação.

Método de cozimento:

1. Descasque o peixe pequeno, enrole com gaze. Amarre o saco resultante, coloque em água fervente. Cozinhe o caldo de sopa por 17 minutos sem cobrir.
2. Despeje fatias de cebola e cenoura (cortadas especialmente finamente) lá, acompanhando com cubos de batatas.
3. Quando todos os três elementos ficarem mais macios, você precisará adicionar a eles o filé de pique, fatiado em porções de pedaços grandes.
4. Nota 12 minutos – depois disso, você precisará introduzir fatias de tomate no ouvido.
5. Outros 4 minutos – e temperos são usados, e o fogo sob a panela apaga.
6. Cubra-o e depois de 7 minutos despeje a orelha em pratos, aromatizados com verduras.

Receita de poleiro com milheto

• Tempo de cozimento: 1 hora e 30 minutos.
• Dose por vasilhame: 5 pessoas.
• Pratos calóricos: 1002 kcal.
• Objetivo: para o almoço.
• Cozinha: Russa.
• Dificuldade: média.

Uma espiga de poleiro com milheto, como qualquer cereal, tende a ser mais espessa que a clássica. Da mesma forma, você pode fazê-lo com cevadinha, arroz e até trigo – isso só afetará o sabor do ensopado. Lembre-se de que o milheto precisa ser bem lavado, até que a água esteja transparente e, se possível, deixe de molho por meia hora ou uma hora ou ferva separadamente antes de ser introduzido no caldo.

Ingredientes:

• poleiro de lúcio – 400 g;
• cebola;
• milheto – meio copo;
• água – 2,3 l;
• cenouras – 150 g;
• batatas – 2 peças .;
• ervilhas de pimenta – 4 peças .;
• sal – 7 g.

Método de cozimento:

1. Lave o milho cuidadosamente para remover a amargura.
2. Da carcaça de um poleiro, corte a cabeça e a cauda, ​​raspe levemente a balança e remova o interior. Despeje na água, cozinhe por meia hora.
3. Pegue o peixe, filtre o caldo duas vezes na gaze e deixe ferver novamente.
4. Jogue milho lá, ao mesmo tempo, adicione batatas picadas não muito grandes, círculos de cenoura.
5. Pike poleiro cortado em porções, coloque em 10 minutos.
6. Digite anéis de cebola, sal. Você pode adicionar folha de louro.
7. Quando os grãos e as batatas estiverem cozidos, apimente a orelha. Desligue, deixe fermentar.

Orelha em uma multicamada de pike perch

• Tempo de cozimento: 1 hora e 20 minutos.
• Dose por vasilhame: 3 pessoas.
• Pratos calóricos: 887 kcal.
• Objetivo: para o almoço.
• Cozinha: Russa.
• Dificuldade: fácil.

Orelha de zander em um fogão lento – um almoço simples e saboroso, cuja criação pode ser confiada até a uma criança. Também é possível alimentar o bebê com esse prato, pois o peixe lançado nele é um dos menos alérgicos. O conjunto de componentes é básico, não há excesso de gordura, portanto você não precisa se preocupar com a digestão do bebê. Escolha arroz redondo – ferve melhor.

Ingredientes:

• Zander – 450 g;
• água – 1,7 l;
• arroz – 110 g;
• cenouras – 200 g;
• cebola de bulbo;
• raminhos de endro;
• sal, folha de louro.

Método de cozimento:

1. Zander intestino, tira guelras, enxágüe, remova a cauda com barbatanas.
2. Coloque as tigelas multicooker no fundo, despeje água quente fervida. Defina o modo de extinção para 20 minutos.
3. Retire o poleiro, livre-se dos ossos, corte em pedaços pequenos, envie de volta.
4. Lave o arroz, rale as cenouras, pique as cebolas. Despeje lá também. Cozinhe no modo de sopa por 15 minutos.
5. Adicione sal, folha de louro, cozinhe mais 10 minutos.
6. Digite endro, sob uma tampa fechada, insista no ouvido por meia hora.

Orelha das cabeças e caudas de zander

• Tempo de cozimento: 1 hora.
• Dose por vasilhame: 5 pessoas.
• Pratos de calorias: 2102 kcal.
• Objetivo: para o almoço.
• Cozinha: Russa.
• Dificuldade: média.

A orelha distorcida das cabeças e caudas do poleiro difere da clássica pelo tratamento térmico adicional do filé de peixe, que deve ser removido do caldo mais próximo ao final do cozimento. Os pequenos pedaços são tratados com uma massa tradicional de ovos com farinha, rapidamente fritos na manteiga e devolvidos. Na fase final, um ovo grande (!) Batido é derramado lá. O ouvido é mais gordo, mais aromático e nutritivo.

Ingredientes:

• cabeças e rabos de poleiro – 600 g;
• filé de poleiro – 1 kg;
• cebola – 2 peças .;
• cenoura;
• batatas – 2 peças .;
• manteiga – 40 g;
• folha de louro – 3 peças .;
• ovos – 2 unid .;
• sal, pimenta do reino;
• farinha – 12 g.

Método de cozimento:

1. Cabeças com brânquias removidas e caudas cheias de água fria (2,5 l). Ferva sem adicionar sal por cerca de meia hora. O fogo é médio, a tampa não precisa ser usada. É aconselhável levar a panela sem elementos de plástico, isto é, adequada ao forno.
2. Coe o caldo, descarte os restos de peixe e leve o líquido de volta a ferver.
3. Coloque o filé de poleiro fatiado em uma panela, adicione temperos, cubos de batatas e cenouras, fatias de cebola. Cozinhe 6 min.
4. Bata o ovo, adicione uma colher de farinha. Pré-aqueça uma frigideira com manteiga.
5. Pegue o peixe da panela com uma escumadeira, mergulhe nesta mistura, frite levemente e jogue de volta ao ouvido.
6. Cozinhe por mais 6 minutos, mantendo o mesmo poder de cozimento.
7. Pré-aqueça o forno a 160 ° C. Bata o ovo restante, despeje no ouvido.
8. Transfira a panela para o forno, aguarde 10 minutos.

Poleiro de Pike e orelha de poleiro

• Tempo de cozimento: 1 hora e 15 minutos.
• Dose por vasilhame: 5 pessoas.
• Pratos calóricos: 1757 kcal.
• Objetivo: para o almoço.
• Cozinha: Russa.
• Dificuldade: média.

A variante de pesca deste prato nutritivo e saboroso é caracterizada por dois detalhes: em primeiro lugar, antes do final do cozimento, um pouco de vodka é derramada na panela. Deve estar limpo – esta é a regra básica. Em segundo lugar, a sopa é cozida a partir de lúcios e poleiros, que podem ser substituídos por qualquer pequeno peixe do rio. De acordo com a tecnologia clássica do ensopado de pesca, eles fazem fogo e usam um coco, mas no fogão não vai piorar.

Ingredientes:

• água – 1,7 l;
• zander – 1 kg;
• poleiro – 0,5 kg;
• batatas – 0,4 kg;
• cebolas – 2 unid .;
• cenouras – 1 pc .;
• vodka – 50 g;
• especiaria.

Método de cozimento:

1. Sem limpar o poleiro, mas enxaguando bem, envolva-o em gaze dobrada quatro vezes, formando um saco. Amarre com muita firmeza, caso contrário você terá que filtrar o caldo. Mergulhe em uma panela, encha com água fria, espere ferver.
2. Sem sal, cozinhe por 40 minutos em uma panela aberta. Potência da placa – 55-60%. Remova periodicamente a espuma para que o caldo não fique nublado.
3. Jogue um saco de poleiro, coloque em seu lugar meias argolas de cebola, cubos de batata com cenoura.
4. Após uma nova fervura, adicione e poleiro picado (tripas e enxágüe primeiro). Cozinhe por 20 minutos, ou um pouco menos, se os legumes estiverem prontos mais cedo.
5. Despeje uma pilha de vodka, desligue o fogão, deixe a orelha de pesca sob a tampa para chegar a 10 minutos.

Poleiro e salmão

• Tempo de cozimento: 1 hora.
• Dose por vasilhame: 5 pessoas.
• Pratos calóricos: 2011 kcal.
• Objetivo: para o almoço.
• Cozinha: Russa.
• Dificuldade: média.

A tecnologia de cozinhar sopa de peixe pré-fabricada é popular entre os cozinheiros, quando a receita envolve o uso de 2 tipos diferentes de peixe: vermelho e água doce – a opção mais bem-sucedida. Um sabor interessante, aroma e aparência do prato são fornecidos. Uma sopa de peixe rica e bonita com peixe vermelho e poleiro é digna da mesa real, especialmente se você descobrir como cozinhá-la corretamente.

Ingredientes:

• salmão – 0,6 kg;
• zander – 0,6 kg;
• cebolas – 160 g;
• cenouras – 100 g;
• batatas – 700 g;
• raiz de salsa;
• água – 3 l;
• ervilhas de pimenta, sal;
• açafrão – 2 g;
• vegetação.

Método de cozimento:

1. Estripar os dois tipos de peixe, remova as brânquias para que o ouvido não fique amargo. Corte em pedaços grandes de filé.
2. Enrole a cabeça de salmão com gaze três vezes e mergulhe em água fervente. Remova a espuma resultante, reduza o poder do queimador para 60%, cozinhe por 25 minutos.
3. Jogue sua cabeça, adicione os cubos de batatas.
4. Depois de alguns minutos, adicione círculos finos de cenoura e cebola. Ao mesmo tempo, introduza o filé de ambos os tipos de peixe.
5. Cozinhe em potência abaixo da média (40%), sem usar a tampa, 20 minutos.
6. Sal, atirar raiz de salsa, pimenta, açafrão. Insista 8 minutos, enrolando uma toalha.

Como fazer sopa de peixe com zander – conselhos do chef

Se você levar em conta as características básicas deste prato e diferenciá-lo da simples sopa de peixe, você já está no caminho certo. No entanto, não custa nada descobrir alguns pontos mais importantes:

• Não misture! Esta regra é a chave para a estrutura correta da sopa..
• Se você cozinhou uma sopa para o futuro, coloque as verduras em pratos, não em uma panela.
• A orelha com poleiro é cozida com um temporizador: levará de 7 a 20 minutos, dependendo do tamanho de suas peças.
• A base pode ser feita em qualquer peixe, mesmo que o lúcio seja o principal, mas não é recomendável levar representantes de arenque, peixinho, sargo, barata e barata..
• Se você usar açafrão (alguns gramas darão um tom dourado ao caldo), não coloque a folha de louro.
• Planejando fazer um fogo para cozinhar uma orelha? Pegue uma panela de aço inoxidável embaixo dela.