Massa de levedura de sopro – receitas com fotos. Como fazer levedura de massa folhada em casa

Usando um sopro na base do fermento, você pode cozinhar muitos pratos deliciosos. Pizzas, puffs doces, puffs de carne e tortas adicionarão variedade à cozinha de qualquer anfitriã. Com esforço, você pode cozinhar tudo em casa, o que dará um sabor especial ao cozimento e criará uma atmosfera de conforto ao redor da mesa da família.

A tecnologia de preparação de massa folhada de levedura

Tendo a oportunidade de comprar massa congelada pronta, é interessante tentar amassar você mesmo. A chave para o sucesso na tecnologia de cozinhar é a ordem correta de colocar os ingredientes, bem como o conhecimento de como fazer a amassadura correta, qual deve ser a temperatura, o tempo para cada etapa. Então, como fazer massa folhada de fermento em casa?

Como fazer massa folhada em casa

Antes de amassar massa folhada de fermento, você precisa aprender a fazer uma massa de fermento seco:

  • Adicione o açúcar, o fermento seco e 0,5 xícaras de farinha para aquecer o leite, misture.
  • Cubra com uma toalha, coloque em um local quente por 30 minutos para ativar o fermento.
  • Adicione a manteiga.
  • Despeje a farinha e amasse e deixe descansar por 20 minutos.
  • Você pode colocar uma massa em um banho de água. Para fazer isso, coloque uma tigela (coberta com uma toalha úmida) em água quente.

Como rolar a massa folhada

  • É importante rolar o rolo para longe de você.
  • Existe um segredo em como rolar a massa folhada corretamente: quanto mais vezes você a dobra e passa com um rolo, mais camadas haverá.
  • Após cada rolagem, a massa inteira deve ser resfriada colocando-a na geladeira por uma hora. Repita o procedimento 4-5 vezes.

Confeiteiro rola a massa

Como assar massa de levedura folhada

Antes de cozinhar a opção de manteiga, preste atenção em como assar massa de levedura no forno de acordo com as regras. Ao colocar os produtos formados, é necessário picar a parte superior com um garfo para que o vapor escape durante o cozimento e a superfície fique lisa. É importante que o forno seja pré-aquecido e assado a uma temperatura de pelo menos 220-230 ° C.

Quanta massa de levedura é preparada

A diferença na questão de quanto assar massa folhada de levedura, talvez em que forno é feito:

  • Se for elétrico, a temperatura desejada é ajustada, modo de convecção, que ajuda no cozimento uniforme dos pães.
  • No aquecimento a gás, ele sai apenas de baixo e a massa pode queimar no fundo, mas não assar por dentro, por isso é importante pré-aquecer o forno e ajustar a temperatura. Puffs e outros produtos são assados ​​rapidamente, 20-25 minutos.

Receita de massa folhada de fermento

A diferença entre as leveduras e as baforadas é que as últimas são mais macias e macias do que as anteriores. A receita clássica para massa de levedura em casa não é complicada, a preparação varia dependendo do recheio escolhido. Uma receita passo a passo para cozinhar ajudará essa anfitriã novata a seguir esse caminho simples..

Massa de levedura pronta

Massa folhada de levedura em casa

  • Tempo de cozimento: 6-7 horas.
  • Dose por vasilhame: 1 torta ou 12 sopros.
  • Conteúdo de calorias: 362 kcal por 100 g.
  • Objetivo: para assar tortas ou puffs, croissants.
  • Cozinha: casa.
  • A complexidade da preparação: difícil.

Para que a massa de levedura folhada seja preparada de acordo com as regras, é desenvolvido um algoritmo de cozimento. Também é importante cuidar de si mesmo para que o cozimento seja confortável para a anfitriã: a temperatura e a umidade da cozinha, produtos convenientemente colocados, fortalecerão a inspiração para dominar essa ciência não simples, mas incrível, de cozinhar bolos folhados. Uma receita com uma foto ajudará você a visualizar como desenrolá-la e como cozinhá-la corretamente.

Ingredientes:

  • farinha – 4 colheres de sopa;
  • manteiga – 250 g;
  • leite – 250 ml;
  • açúcar – 80 g;
  • fermento seco – 7 g;
  • 1 colher de chá raspas de limão ou uma pitada de baunilha;
  • sal – uma pitada.

Método de cozimento:

  1. Despeje o açúcar em 100 ml de leite morno, misture e esfarele o fermento. Peneire 1 colher de sopa. farinha. Misture e deixe a massa em um local quente por 30 minutos.
  2. Despeje esta mistura em uma tigela e adicione o leite morno, sal, misture. Digite o restante da farinha, raspas de limão ou baunilha, misture. Adicione 50 g de óleo. Amasse toda a massa novamente por pelo menos 15 minutos, cubra com um filme e leve à geladeira por 3 horas.
  3. Transfira o óleo restante para uma folha de pergaminho. Cubra a parte superior com uma segunda folha de pergaminho. Em seguida, você precisa rolar a formação em uma forma retangular. Colocamos na geladeira.
  4. Depois de uma hora, pegue a massa inteira em um retângulo. Colocamos uma camada de óleo e cobrimos com o restante em 1/3. Em seguida, enrolamos a outra borda com óleo nesta, após o que três camadas são formadas.
  5. Com um rolo, começamos a distribuir a massa final para que o óleo seja distribuído uniformemente. Mais uma vez, dobramos a camada retangular como pela primeira vez e a desenrolamos novamente, após o que esfriamos.
  6. Depois de uma hora, saímos, repetimos o processo de enrolar e dobrar a formação. Esfrie novamente.

Uma camada de massa folhada de fermento antes de cortar

Massa folhada instantânea de fermento

  • Tempo de cozimento: 30 minutos + 2 horas para resfriamento.
  • Dose por vasilhame: 2 tortas.
  • Conteúdo calórico: 350 kcal por 100 g.
  • Objetivo: café da manhã, almoço, jantar.
  • Cozinha: Russa.
  • Dificuldade: média.

É possível cozinhar massa rápida de levedura, a qualidade do prato não sofrerá, apenas as camadas serão menores. Esta base de cozimento é diferente, pois pode ser congelada colocando-a no freezer e usada após alguns meses. É adequado para qualquer recheio, de salgado a doce – ao gosto e à ideia da anfitriã, resulta, por isso, macio e crocante.

Ingredientes:

  • farinha – 750 g;
  • fermento seco – 7g;
  • leite morno – 135 ml;
  • água morna – 85 ml;
  • ovo – 1 pc .;
  • manteiga ou margarina – 200 g;
  • sal – 1 colher de chá;
  • açúcar – 3 colheres de chá.

Método de cozimento:

  1. Dissolva o fermento em água com 1 colher de chá. Saara. Deixe em um local quente por 15 minutos, misture.
  2. Peneire a farinha sobre a mesa, misture com açúcar e sal. Esfregamos a margarina lá. Cortamos com uma faca até formar pequenas migalhas.
  3. Numa mistura adequada com fermento, deite o resto do leite com o ovo e misture.
  4. Formamos uma lâmina da mistura de farinha e fazemos uma depressão no meio, na qual despejamos os ingredientes líquidos.
  5. Amasse toda a massa por 15 minutos, embrulhe em filme plástico e deixe esfriar por 2 horas.
  6. Depois disso, você pode formar produtos.
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