Se você está planejando um grande banquete e ainda não encontrou nada de interessante, tente fazer o pique inteiro. Você pode começar um peixe com tudo o que é encontrado: arroz, cogumelos, batatas e até espinafre. Aprenda todos os detalhes de cozinhar este prato.
Como Cozinhar Pique Recheado
Um prato complexo adequado para qualquer celebração é um pique com vários recheios. A vantagem deste peixe é que você pode comprá-lo em uma loja ao longo do ano. Para que a preparação do pique empalhado não se transforme em um teste real para a anfitriã, é importante primeiro escolher a carcaça certa. Para fazer isso, observe as seguintes dicas:
- Para escolher um bom peixe, preste atenção ao muco que cobre a escama. É necessário uma boa manobrabilidade do peixe na água e também informa o comprador sobre a frescura da carcaça.
- O próximo critério de seleção é a cor dos tecidos sob as brânquias. Se você levantar a casca externa das brânquias, a carne dentro deve ser rosa brilhante e saturada..
- O lombo de recheio ficará mais fácil, e o prato acabado ficará mais saboroso se você comprar um peixe com até dois anos de idade. Seu peso aproximado é de 1,5 a 2 kg e seu comprimento é de 45 a 50 centímetros.
- Para remover o cheiro de lama e algas, o peixe pode ser embebido em vinagre com água ou suco de limão com especiarias.
Recheado para pique recheado
Um pique empalhado também é bom porque você pode encher o interior com quase tudo o que está na geladeira. Tradicionalmente, o recheio de lúcios recheados consiste em uma mistura de legumes cozidos, pão branco encharcado e vários gramas de banha de porco. Nesta composição clássica, o último componente desempenha um papel importante. Salo é saturado com gordura por dentro e não permite que a pele permaneça seca após a fritura. Combina bem com peixe e produtos não muito familiares, por exemplo: com cogumelos frescos, ovos e creme de queijo.
Como cortar lúcios recheados
Você pode colocar qualquer recheio no peixe, mas primeiro é necessário cortá-lo adequadamente. Existem três opções para o processamento passo a passo:
- Corte o pique para recheio inteiro. Para fazer isso, uma pequena incisão transversal é feita perto da cabeça, o interior é cuidadosamente removido, a crista é separada da carne com uma faca afiada.
- Como encher um pique da cordilheira? Comece a descascar o peixe da casca da cabeça, faça 2 cortes ao longo da cordilheira. Espalhe delicadamente a carne, puxe a coluna em sua direção, juntamente com a barbatana dorsal e os intestinos.
- Antes de enfiar o pique na casca, é necessário remover cuidadosamente a pele do peixe, sem danos. Cutucando a carne com uma faca afiada, eles aperta a pele e, quando atingem a cauda, cortam a crista com uma tesoura. Após esse corte, é necessário enxaguar a pele com água.
Como Decorar Pique Recheado
Durante muito tempo, o lúcio foi chamado de rainha dos peixes: não apenas por seu sabor, mas também por sua aparência apresentável na mesa festiva. Para que o prato atraia a atenção dos convidados e cause apetite, você precisa apresentá-lo. Você pode decorar um pique recheado com alface, maionese, sementes de romã, limão e azeitonas. Embora eles não comam a cabeça do lúcio, eles certamente a colocarão no prato para criar uma impressão holística.
Receitas de pique recheado
Do lúcio grande, você pode cozinhar deliciosos bolos a vapor e colocar os ossos do peixe no ouvido. No entanto, se você tiver a sorte de comprar um peixe de até dois quilos, é um pecado deixar carne macia nas almôndegas. Tente enchê-lo, especialmente porque há muitas opções. Por exemplo, em Israel, o peixe com recheio é cozido em cascas de cebola, na Europa a carcaça é recheada com espinafre e na Rússia há uma excelente receita para lúcio recheado com arroz. Tente assar um peixe de acordo com uma das opções propostas.
Pique Recheado no Forno
- Tempo de cozimento: 40 minutos.
- Dose por vasilhame: 4 pessoas.
- Conteúdo calórico: 120 kcal por 100 g.
- Objetivo: para o almoço.
- Cozinha: Européia.
- Dificuldade: média.
O pique recheado no forno quase sempre é cozido e esta receita com uma foto não é exceção. Como recheio, tente usar folhas de espinafre congeladas ou frescas, pois essas verduras são vendidas na loja o ano todo, o que não pode ser dito sobre outras espécies. No verão, o peixe vai recheado com alazões, beterraba ou cenoura. E se você assar um pique com alho, ele ficará ainda mais saboroso.
Ingredientes:
- pique – 1,2-1,5 kg;
- espinafre – 4 cachos;
- queijo creme – 400 g;
- rábano – 4 colheres de sopa. eu .;
- ovos – 4 unid .;
- sal.
Método de cozimento:
- Limpe o peixe removendo as entranhas e a espinha com ossos através da crista.
- Lave bem o espinafre da areia, seque com uma toalha e pique.
- Em um processador de alimentos, bata os ovos com o creme de queijo..
- Misture o espinafre, ovo e creme de rábano.
- Coloque o abdômen do peixe para baixo e encha a carcaça através da incisão nas costas..
- Enrole o peixe em pergaminho, coloque em uma assadeira. Não há necessidade de costurar a pele.
- Coloque a assadeira em um forno pré-aquecido a 180 graus por 30 minutos.
Pique recheado de cogumelos
- Tempo de cozimento: 1 hora.
- Dose por vasilhame: 3-4 porções.
- Pratos de calorias: 130 kcal por 100 g.
- Objetivo: para o almoço.
- Cozinha: Russa.
- Dificuldade: média.
Pique recheado com cogumelos é especialmente saboroso se você adicionar um pouco de creme ao recheio. Mesmo o leite com um teor médio de gordura é adequado, pois você não precisa batê-lo até atingir uma densidade. Quanto aos cogumelos, aqui você pode confiar completamente na sua intuição. Champignon artificial e cogumelos porcini nobres são adequados. É verdade que o uso de cozinheiros secos não é recomendado. Aprenda a cozinhar e decorar peixes de uma receita com fotos.
Ingredientes:
- cogumelos – 8 peças .;
- pique – 1 pc .;
- creme – 1 colher de sopa;
- vinho branco – 1 colher de sopa;
- creme de leite – 200 g;
- amido – 1 colher de sopa. eu .;
- tomilho – 2 ramos;
- salsa – um monte.
Método de cozimento:
- Corte o peixe ao longo da cordilheira, retire as entranhas e os ossos. Enxágüe, deixe secar um pouco.
- Ferva champignon fresco em vinho branco por cerca de 5 minutos, descarte em uma peneira.
- Ferva o creme, adicione o amido dissolvido em água em uma corrente fina.
- Corte os ramos de salsa e tomilho. Misture com creme.
- Corte os cogumelos, misture com a massa cremosa.
- Com esta mistura, preencha o interior do pique, costure as costas com linha.
- Cubra com creme de leite, coloque em uma assadeira.
- Asse até ficar totalmente cozido a 180 graus.
Pique Recheado Hebraico
- Tempo de cozimento: 1 hora.
- Dose por vasilhame: 4 pessoas.
- Conteúdo de calorias: 146 kcal.
- Objetivo: para o almoço.
- Cozinha: Judaica.
- Dificuldade: média.
Pique empalhado em hebraico ou peixe gefilte – um prato exclusivo para as férias em Israel. Cada dona de casa sabe cozinhar corretamente o pique, e faz à sua maneira, o que necessariamente difere da opção do vizinho. Como resultado, existem milhões de receitas. Experimente e você faz deliciosos peixes com um simples recheio de legumes da maneira judaica.
Ingredientes:
- pique – 1 pc .;
- ovo – 1 pc .;
- cebola – 4 unid .;
- açúcar – 1 colher de chá;
- óleo vegetal – 50 ml;
- migalhas de pão – 2 colheres de sopa. eu .;
- cenouras – 2 peças .;
- casca de cebola – 1 punhado;
- pimenta da Jamaica – 3-4 pcs .;
- folha de louro – 1 pc..
Método de cozimento:
- Separe cuidadosamente a coluna do filé. Não corte sua cabeça.
- Descasque e frite metade da cebola, pique a segunda parte grosseiramente.
- Torça o filé de pique em um moedor de carne, misture com cebola.
- Adicione o ovo, os temperos, o açúcar, a cobertura e misture bem.
- Encha o interior com carne picada, coloque o recheio com muita força. Costurar um buraco.
- Faça um caldo de cenoura, cebola e espinhas de peixe. Pimenta, sal não é necessário.
- Coloque a casca de cebola em uma tigela e, em seguida, pesque.
- Após uma hora, retire do fogo, escorra a água e retire a carcaça no frio..
Pique recheado de arroz
- Tempo de cozimento: 2,5 horas.
- Dose por vasilhame: 5 pessoas.
- Conteúdo de calorias: 198 kcal por 100 g.
- Objetivo: para o almoço.
- Cozinha: Russa.
- Dificuldade: média.
Pique de recheio é um processo simples. Tudo o que é necessário é colocar a carne picada em uma pele previamente descascada com uma colher. No entanto, mesmo aqui existem algumas nuances. O recheio não precisa ser carimbado cuidadosamente com uma colher; caso contrário, a pele estourará durante o cozimento e a aparência do prato será arruinada. Se você estiver enchendo peixe com arroz, como no próximo foto-passo passo a passo, ferva e esfrie o cereal com antecedência.
Ingredientes:
- pique – 1 kg;
- grumos de arroz – 100 g;
- cenoura – 1 pc .;
- Cebola da Criméia – 1 pc .;
- ovo – 1 pc.
Método de cozimento:
- Separe a pele dos ossos. Remova todos os ossos da carne.
- Moer cebola com cenoura e filé de peixe no liquidificador.
- Adicione suas especiarias favoritas, se quiser, coloque as verduras. Misture tudo.
- Misture o arroz cozido com carne picada. Encha a pele com a mistura..
- Coloque a carcaça no papel alumínio, abaixe a cabeça, embrulhe.
- É necessário assar peixe a uma temperatura de 180 graus.
- Depois de uma hora e meia, abra a folha e continue assando.
- Lúcio pronto recheado com arroz fica lindo em um prato com fatias de limão e uma rede de maionese.
Pique de gelatina recheada
- Tempo de cozimento: 1 hora.
- Dose por vasilhame: 4 pessoas.
- Pratos calóricos: 156 kcal.
- Objetivo: para o almoço.
- Cozinha: Russa.
- Dificuldade: média.
Existem muitas opções para recheio de lúcios. Algumas pessoas gostam deste prato com recheio de creme, outras preferem adicionar damascos secos, maçãs e até abacaxis. No entanto, o pique mais vantajoso parece na forma de aspic. Além disso, você não precisa preparar o caldo com antecedência: você o receberá no processo de cozinhar o peixe empalhado. Certifique-se de adicionar um pouco de gelatina ao caldo, caso contrário, a massa permanecerá líquida.
Ingredientes:
- pique – 1 pc .;
- sêmola – 2 colheres de sopa. eu .;
- cebola – 1 pc .;
- cenoura – 1 pc .;
- gelatina – 1 saqueta;
- pão de trigo – 2 fatias;
- leite – 1/3 st.
- pimenta preta – a gosto;
- noz-moscada – uma pitada.
Método de cozimento:
- Estripar o interior sem danificar a pele.
- Moa o filé com um processador de alimentos junto com a cebola.
- Mergulhe as fatias de pão no leite, adicione a carne picada com sêmola.
- Coloque o recheio na pele, dê a forma de um peixe.
- Enfaixe a carcaça para que a gaze aperta bem a pele.
- Faça caldo de espinhas e cenouras.
- Ferva a carcaça por um quarto de hora em água e depois esfrie.
- Coloque fatias de peixe e cenoura em tigelas de salada profunda.
- Despeje o conteúdo do caldo misturado com gelatina. Não há necessidade de misturar.
- O pique empalhado deve permanecer no frio por 5-6 horas até ficar completamente congelado..
Lúcio recheado em papel alumínio
- Tempo de cozimento: 60 minutos.
- Dose por vasilhame: 2 pessoas.
- Pratos calóricos: 120 kcal.
- Objetivo: para o almoço.
- Cozinha: Russa.
- Dificuldade: média.
O lúcio recheado em papel alumínio é especialmente saboroso, porque na verdade é cozido em seu próprio suco. Nesta receita passo a passo para o recheio, não é usado simples filé de peixe com migalhas de pão, mas purê de batatas, devido ao qual o prato fica mais suculento. Recheado dessa maneira, o peixe mantém sua forma perfeitamente durante e após a fritura, para que não haja problemas na decoração do prato. Aprenda a fazer este feriado tratar.
Ingredientes:
- pique – 1 pc .;
- banha – 200 g;
- batatas – 2 peças .;
- alho – 2 cabeças;
- molho de soja – 1 colher de sopa. eu .;
- suco de meio limão.
Método de cozimento:
- Limpe o peixe. Retire o filé, separado dos ossos da carne.
- Filé com batatas e banha de porco deve ser picado no liquidificador.
- Adicione o molho de limão e suco, sal e pimenta à carne picada. Mexa com uma espátula de silicone.
- Encha a pele com carne picada. Costure a pele do peixe com cuidado. Transfira a carcaça para papel alumínio.
- Coloque a panela no forno por 1 hora.
Gostaria de saber como cozinhar um pique recheado no forno, você pode me dar algumas dicas e compartilhar uma receita passo a passo com fotos? Estou animado para experimentar essa delícia!