Poleiro de pique gelificado – uma receita passo a passo com uma foto. Como cozinhar filé de peixe de zander com gelatina

Provavelmente, para a maioria dos nascidos e criados na URSS, esse prato com apenas um nome está associado à véspera de Ano Novo e ao filme “A Ironia do Destino, ou com vapor leve!”. Apenas o zander gelificado, ao contrário do slogan, não é nojento, mas um deleite muito saboroso, bonito e festivo.

Como cozinhar aspic de zander

A gelatina dificilmente pode ser classificada como fácil de preparar pratos, mas se você tentar, é bem possível cozinhar aspic de zander, não apenas saboroso, mas também torná-lo uma verdadeira decoração de mesa. Você não precisa de muito: peixe, temperos, gelatina, água e alguns vegetais como decoração: você pode usar cenouras cozidas, anéis de cebola em conserva, ervilhas enlatadas ou milho, cranberries, folhas de salsa, um ovo cozido.

Filé de poleiro de pique – receita passo a passo

Encontrar uma receita passo a passo para o aspic de zander não é uma tarefa difícil. A escuridão e a escuridão de várias variações deste prato, pintadas em etapas, há muito se instalam na Internet. Ao contrário dos peixes do mar, o poleiro é levemente fresco, sua carne é pobre em gordura, mas se você saborear o caldo com sal e especiarias, adicione legumes, você receberá um delicioso tratamento de peixe que não deixará seus convidados indiferentes. Aqui estão algumas receitas para geléia de poleiro com uma foto.

Poleiro de gelatina com gelatina

• Tempo de cozimento: 90 minutos
• Dose por vasilhame: 6 pessoas
• Conteúdo de calorias: 140 kcal
• Objetivo: para almoço, jantar, para a mesa festiva
• Cozinha: Russa
• Dificuldade: média

Uma receita de aperitivo clássica para donas de casa russas – usando gelatina. Este ingrediente simples torna o processo de gelatina mais fácil e rápido. E sua aparência acaba sendo mais apresentável. Para preparar aspic de zander com gelatina, você precisa dos ingredientes:

• poleiro fresco – 1 grande;
• cenoura – 1 meio;
• cebolas – 1 cabeça pequena;
• preto e pimenta da Jamaica – 1 ervilha cada;
• folha de louro;
• sal – cerca de 1 colher de sopa;
• gelatina – 1 colher de sopa. eu com um slide;
• água – 1,5 l.

Método de cozimento:

1. Retire as escamas dos peixes, apare as barbatanas e a cauda, ​​retire as brânquias e os olhos, corte-os livres do interior.
2. Pike poleiro – peixe espinha – você precisa implantar o filé e obter uma crista com ossos.
3. Lave o filé, corte em duas metades e depois em pedaços.
4. Dobre a crista, os ossos, as barbatanas na panela, adicione as cebolas e as cenouras, as especiarias.
5. Encher com água. Cozinhe 40 minutos após ferver, removendo a espuma.
6. Filtrar o caldo resultante através de uma peneira. Coloque o filé de zander e o sal. Certifique-se de devolver o caldo de peixe ao fogo por mais 20 minutos.
7. Prepare a gelatina: despeje água fria e deixe inchar.
8. Retire os pedaços de peixe do caldo, adicione gelatina. Mexa até que o coma de gelatina esteja completamente dissolvido.
9. No fundo dos pratos havia decorações de legumes e ervas. Despeje um pouco de caldo, retire no frio, para que a camada inferior.
10. Em seguida, coloque os pedaços de peixe, despeje o caldo. Deixe na geladeira até servir..

Poleiro de lúcios de Julia Vysotskaya

• Tempo de cozimento: 50 minutos
• Dose por vasilhame: 6 pessoas
• Conteúdo de calorias: 150 kcal
• Destino: para o feriado
• Cozinha: Russa
• Dificuldade: média

O poleiro de gelatina de Yulia Vysotskaya com legumes, que é preparado em uma jarra e se parece mais com uma salada de gelatina, parecerá muito original em uma mesa. Mas certamente agradará não apenas pela aparência impecável, mas também pelo sabor delicioso.

Ingredientes:

• filé de poleiro – 1 kg;
• batatas, cenouras – 3 peças .;
• ervilhas verdes – 200 g;
• pimentão – 1 grande;
• caldo de peixe – 0,5 l;
• gelatina – 1 colher de sopa. eu.

Método de cozimento:

1. Ferva o filé de poleiro em água e sal por 20 minutos. Corte em cubos grandes.
2. Ferva batatas e cenouras, descasque, corte em cubos de tamanho médio.
3. Pimentão cortado da mesma maneira.
4. Misture todos os ingredientes, sal a gosto. Coloque em um frasco de meio litro.
5. Dilua a gelatina em caldo de peixe, adicione sal a gosto. Despeje o caldo com peixe e legumes variados. Congelar.
6. Antes de servir, aqueça a jarra por alguns minutos, remova a massa, corte em círculos uniformes.

Filé de poleiro de pique – receita sem gelatina

• Tempo de cozimento: 4 horas e 30 minutos
• Dose por vasilhame: 5 pessoas
• Pratos calóricos: 100 kcal
• Destino: para o jantar, para a mesa festiva
• Cozinha: Russa
• Dificuldade: média

A ausência de gelatina fará com que o peixe tenha uma dieta gelatinosa, mas fará com que você tenha mais paciência – prepare esse tratamento por um longo tempo. Sua densidade ficará pior do que na versão gelatina, provavelmente será impossível fazer um lanche. No entanto, a receita de zander sem gelatina também é muito procurada..

Ingredientes:

• poleiro fresco – 2 kg;
• cenouras – 2 peças .;
• cebola – 1 pc .;
• especiarias (preto e pimenta da Jamaica, louro, aipo) – 1 unid .;
• água – 3 l.

Método de cozimento:

1. Comece a cozinhar peixe aspic segue a partir do desenvolvimento de carcaças de poleiro: remover escamas, cortar barbatanas e caudas. Brânquias, olhos, interior.
2. Escala, cauda, ​​barbatanas amarradas em um saco de gaze, para não filtrar o caldo mais uma vez, coloque no fundo da panela junto com o peixe (não é necessário dividir ao meio).
3. Adicione uma cenoura (depois você pode cortar jóias), cebola e especiarias.
4. Encher com água. Deixe ferver em fogo alto e reduza ao mínimo. Cozinhe até que a quantidade de caldo seja reduzida pela metade e o líquido comece a grudar nos dedos.
5. No final do cozimento, rale uma cenoura média em um ralador com pequenos orifícios, frite em uma panela sem óleo.
6. Retire cuidadosamente as carcaças do peixe, separe a carne dos ossos e desmonte em fibras. Adicione as cenouras fritas à carne, misture, sal. Não coloque pratos profundos no fundo. Adicionar decoração comestível.
7. Adicione sal ao caldo de peixe a gosto.
8. Despeje a carne com decorações no caldo. Certifique-se de limpar o frio antes de esfriar!

Pike poleiro aspic em porções

• Tempo de cozimento: 1 hora e 20 minutos
• Dose por vasilhame: 10 pessoas
• Pratos calóricos: 130 kcal
• Destino: para o feriado
• Cozinha: Russa
• Dificuldade: média

Prepare poleiro de pique com porções para uma mesa festiva – um aperitivo tão frio se tornará um sucesso do seu banquete. As porções podem ser feitas usando latas pequenas (por exemplo, para muffins) ou despeje pedaços de peixe em uma assadeira grande e depois corte em pedaços bonitos.

Ingredientes:

• filé de poleiro na pele – 2 peças .;
• peixe pequeno – 0,5 kg;
• cebolas – 1 pc .;
• especiarias (pimenta preta e pimenta da Jamaica, cravo, louro) – 1 unid .;
• sal – incompleto art. eu .;
• gelatina – 1,5 colheres de sopa. eu .;
• água – 1,5 l.

Método de cozimento:

1. O filé de zander acabado na pele fornecerá uma bela forma de fatias de alfazema porções de zander. Ele só precisa ser cortado em pedaços do tamanho desejado e depois ferver.
2. Do peixe pequeno com cebola e especiarias, cozinhe o caldo.
3. Despeje a gelatina com água fria para inchar.
4. Coe o caldo pronto, adicione sal e gelatina. Mexa até dissolver completamente..
5. Nos moldes preparados, distribua gradualmente pedaços de filé de periquito, legumes cortados por figuras bonitas, verduras.
6. O caldo deve ser derramado em duas etapas: primeiro, despeje um pouco de líquido para que o peixe e as decorações não flutuem para o topo, legal. Em seguida, adicione o caldo ao topo dos formulários.
7. Antes de servir, retire dos moldes ou corte-o bem em porções.

Como fazer aspic de zander – dicas de chefs

Não é tão difícil criar aspas a partir de zander. Você só precisa se lembrar de alguns pontos:

1. Se você jogar a cebola no caldo apenas pelo sabor, não será possível limpá-la – a casca dará uma cor bonita ao caldo, clareará e removerá o tédio..
2. O caldo deve parecer sempre um pouco salgado – durante o endurecimento, a gelatina ganha um pouco de sal.
3. Para tornar o caldo de peixe leve e transparente, é necessário ferver o peixe em fogo baixo, sem esquecer de remover periodicamente a espuma.
4. Se você cozinhar alfazema sem gelatina, terá que retirar um aperitivo da geladeira antes de servi-lo e tratar os convidados imediatamente – em uma sala quente, um prato bonito e original “não viverá” por muito tempo..