Sopa de feijão – receitas passo a passo com fotos. Como cozinhar deliciosamente o primeiro com carne ou magra

Qual versão do primeiro prato quente é considerada a mais satisfatória? Uma rica sopa com carne e batatas – rápida, simples e de dar água na boca. No entanto, os profissionais têm certeza de que, com base no feijão, esse prato não perde nutricionalmente, mas se torna mais útil. Como cozinhá-lo e quais truques ajudarão você a se deliciar primeiro?

Como cozinhar

Profissionais atribuem este prato à cozinha russa, mas você pode encontrá-lo com absolutamente qualquer pessoa. Minestrone italiano, pimentão mexicano, chorba da Moldávia são os mais famosos, mas não os únicos. A única coisa que permanece inalterada é a necessidade de embeber o feijão para evitar a formação de gás e reduzir o tempo de cozimento.

Qual feijão é melhor

Você escolherá um prato grosso no formato de purê de batatas ou um caldo de legumes clássico, antes de começar, você precisará descobrir quais grãos escolher. Regras gerais e nuances:

• Para caldos ricos e ricos, é melhor tomar feijão vermelho.
• O branco é perfeito para sopa de creme, pois adquire uma textura muito delicada após o cozimento.
• A variedade com grãos pretos distingue-se pelo sabor defumado, na densidade eles são próximos ao vermelho.
• É dada atenção especial à variedade “Mash”, usada ativamente em pratos asiáticos. São grãos verde-escuros com sabor a nozes..
• A variedade Pinto se distingue por uma tonalidade rosa adquirida pelas leguminosas após o cozimento e imersão prolongada. Ao mesmo tempo, também levará muito tempo para se preparar – cerca de 1,5 horas. O sabor é cremoso, muito delicado, então o pinto é bom para a base de sopas amassadas.
• A opção mais dietética, segundo os profissionais, é a vagem.

Quanto você precisa para cozinhar legumes

A maioria dos primeiros pratos de legumes é cozida muito rapidamente, mas essa regra não funciona para o feijão. Especialmente se você não o molhou antes (com exceção de produtos enlatados / congelados). Se você precisar saber aproximadamente quanto o feijão é cozido na sopa, siga estas dicas:

• As vagens (aspargos) adormecem aproximadamente 12 a 15 minutos antes do final do trabalho, pois o tempo de cozimento não deve exceder um quarto de hora.
• O enlatado é colocado por último, quando todas as colheitas de raízes estiverem prontas.
• O branco leva mais tempo que o vermelho, por cerca de 10 a 15 minutos. Após a imersão noturna, o último tempo de cozimento é de meia hora..

Receitas

Este maravilhoso prato quente pode pertencer à culinária vegetariana, baseada apenas em vegetais, e incorporar as características das sopas de carne clássicas. Escolha uma receita para a sopa de feijão ao seu gosto ou tente fazer sua própria opção, aprendendo a proporcionalmente os ingredientes e a formar combinações de produtos.

Feijões enlatados

Leve, magra, segura para uma figura – este prato está livre de falhas. Demora cerca de meia hora para cozinhá-lo, o que é conveniente mesmo para as pessoas mais ocupadas. Como cozinhar sopa de feijão em lata? Mesmo uma criança dominará a tecnologia se a receita com a foto descrita abaixo for cuidadosamente estudada. Um conjunto de vegetais pode variar conforme desejado..

Ingredientes:

• feijão enlatado – 1 jarra;
• milho congelado – 100 g;
• verduras frescas;
• água – 2,3 l;
• sal;
• cenouras – 2 peças .;
• abobrinha – 200 g;
• óleo de cozinha.

Método de cozimento:

1. Rale as cenouras, cortadas em tiras de abobrinha.
2. Frite (unte levemente a panela com óleo).
3. Ferva água, despeje legumes enlatados e cenoura com abobrinha.
4. Sopa de feijão enlatado alcançará prontidão 10-12 minutos.
5. Adicione verduras, sal.

Do vermelho

Esta versão do produto de feijão é considerada a mais popular – o sabor universal e o tempo de cozimento reduzido (em comparação com grãos brancos) são os culpados. Como preparar sopa de feijão com feijão vermelho? Primeiro, deixe de molho durante a noite, ferva de manhã, mantenha em fogo médio por meia hora, sem usar a tampa. Depois disso, você pode adicionar ao caldo ao mesmo tempo que outros vegetais.

Ingredientes:

• repolho branco – 200 g;
• feijão vermelho – meio copo;
• lâmpada;
• Lavrushka
• óleo vegetal;
• pasta de tomate – 1 colher de sopa. eu .;
• verduras frescas;
• sal.

Método de cozimento:

1. Pique o repolho com um canudo muito fino.
2. O feijão preparado deve ser enchido novamente com água (cerca de 2,5 l). Aguarde fervendo.
3. Sal, adicione repolho, lavrushka. Cozinhe por 20 minutos.
4. Pique a cebola e frite. Misture com pasta de tomate.
5. Coloque a fritura na sopa.
6. Cozinhe por mais 5-7 minutos. Adicione verduras picadas antes de terminar.

Com carne

Salgado, com um cheiro forte, muito perfumado – esta deliciosa sopa que alguém chama de ervilha, alguém com feijão. No entanto, a essência é inalterada: é incrivelmente saborosa e quente, por isso é ideal para um almoço de inverno. A preparação dessa sopa de feijão com carne não é difícil. Carnes defumadas podem ser costelas de carneiro, fatias de frango, bacon, lingüiça seca. É possível substituí-los por ensopado.

Ingredientes:

• carnes defumadas – 400 g;
• legumes – 200 g;
• ervilhas – 100 g;
• picles – 2 peças .;
• batata – 3 unid .;
• cebola;
• pimentão – 2 peças .;
• pasta de tomate – 2 colheres de sopa. eu .;
• pimenta moída, sal;
• manteiga.

Método de cozimento:

1. Mergulhe o feijão à noite (em copos separados).
2. Adicione carnes defumadas com água, cozinhe por 15 minutos após a fervura. Não se esqueça de remover a espuma.
3. Despeje fatias de batata, palhas de pimenta, feijão para eles. Potência média do queimador.
4. Depois de um quarto de hora, adicione ervilhas, detecte meia hora.
5. No final do tempo especificado, pique a cebola e frite até ficar transparente. Misture com a pasta de tomate, aqueça por mais 2-3 minutos.
6. Adicione cubos de assados ​​e picles.
7. Pimenta, sal, desligue.

feijão branco

O prato sai nutritivo quando as leguminosas e a carne são combinadas: é uma boa opção para quem precisa satisfazer sua fome por um longo tempo. Uma deliciosa sopa com feijão branco e deliciosas almôndegas é preparada com muita rapidez e facilidade. Se você não contar calorias, pode fritar as almôndegas com alho ralado – isso dará ao prato um aroma de tirar o fôlego.

Ingredientes:

• carne picada – 300 g;
• feijão branco – um copo;
• tomates – 2 peças .;
• lâmpada;
• açúcar – 1 colher de sopa. eu .;
• cenoura;
• especiarias, sal;
• nata.

Método de cozimento:

1. Ferva o feijão, adicione o açúcar, cozinhe por meia hora.
2. Em uma panela próxima, faça um caldo simples de bulbo inteiro. Retire em alguns minutos.
3. Despeje o feijão lá, cozinhe mais 20-25 minutos.
4. Carne picada com sal, adicione temperos, enrole pequenas almôndegas. Jogue em caldo fervente.
5. Após 7-8 minutos, adicione fatias de tomate e cenoura ralada.
6. Cozinhe mais 10 minutos. Antes de servir, tempere com creme de leite.

Dos pimentões

Uma receita tão simples é necessária para cada dona de casa. É especialmente relevante no verão, quando o número de vegetais nas camas e nas lojas aumenta significativamente, exortando urgentemente a encontrar algo para usá-los. Uma sopa leve e fresca com feijão verde é ideal para isso, embora no inverno, com misturas congeladas, não seja pior.

Ingredientes:

• ovo de galinha;
• feijão verde – 270 g;
• cenouras – 200 g;
• batata – 2 unid .;
• pimenta salgada;
• um monte de salsa;
• óleo de cozinha.

Método de cozimento:

1. Corte as batatas em cubos, despeje 2,5 litros de água fria. Quando ferver, adicione metade da cebola picada.
2. Frite a metade restante, adicione a cenoura ralada.
3. Depois de meia hora, jogue o feijão picado, introduza a fritura. Cozinhe mais 15-17 minutos.
4. Ovo cozido separado, fresco.
5. Ao servir, decore com ovos fatiados e salsa fresca.

Em molho de tomate

Picante, picante, com uma adição incomum na forma de batatas fritas crocantes – esta sopa de feijão de tomate é um clássico da culinária mexicana. Os profissionais aconselham o uso de feijão vermelho enlatado pronto, recheado com molho de tomate (melhor se o chili), mas você pode tomar pasta de tomate seca e separadamente. Só não se esqueça de mergulhar os grãos durante a noite e cozinhe antes de fazer sopa.

Ingredientes:

• tomate fresco – 400 g;
• Pimentão;
• conservas de feijão com molho de tomate – 300 g;
• vagem de pimenta;
• cebola roxa;
• páprica moída – 3 colheres de sopa. eu .;
• coentro – 1 colher de chá;
• folhas de tortilla – 2 peças .;
• dentes de alho – 3 peças .;
• pimenta caiena moída – 1 colher de chá;
• óleo vegetal.

Método de cozimento:

1. Pique a cebola, alho e pimenta. Frite na mesma ordem..
2. Adicione páprica, pimenta caiena, coentro.
3. Após 1,5 a 2 minutos, adicione pequenos cubos de pimentão.
4. Tomate para descascar, mergulhe em uma panela, adicione 1,5 xícaras de água. Cozinhe, enquanto amassa os tomates, até ferver.
5. Despeje em um liquidificador, moa, envie de volta para o fogão. Adicione a fritura.
6. Introduzir feijão enlatado com molho. Cozinhe por mais 4-5 minutos, potência média do queimador.
7. Antes de servir, frite a tortilla sem óleo, depois de cortar em quadrados.

Purê de sopa

O prato, incrível em suas características, define a melodia com um sabor cremoso, ao qual acentuam a doçura dos frutos do mar e o aroma das ervas. Esta sopa de creme de feijão com camarão nasceu na Toscana, mas rapidamente se espalhou pelo mundo, encontrando seus admiradores. Tente fazer isso e você. É aconselhável usar camarão tigre ou argentino, pois a salada pequena dá um sabor completamente diferente.

Ingredientes:

• conservas de feijão – 240 g;
• tomate fresco – 400 g;
• camarão oleoso – 300 g;
• vinho branco seco – 1/3 xícara;
• dentes de alho – 3 peças .;
• azeite de oliva – 1 colher de sopa. eu .;
• Parmesão – 50 g;
• orégano – 1 colher de chá;
• pimenta vermelha moída – 1/2 colher de chá;
• pasta de tomate – 2 colheres de sopa. eu .;
• manteiga – 30 g;
• manjericão fresco.

Método de cozimento:

1. Aqueça o azeite em uma panela. Adicione o alho picado.
2. Após 2-3 minutos, introduza pasta de tomate, pimenta moída, orégano.
3. Depois de meio minuto, adicione o vinho e bata o molho resultante.
4. Quando o líquido ficar metade menos, adicione o tomate picado, sem casca. Ao mesmo tempo, mande o feijão para lá.
5. Cozinhe por 3-5 minutos, adicione 3 xícaras de água morna.
6. Cozinhe a sopa por meia hora, potência média. Sal.
7. Camarão para privar a cabeça e a casca, frite na manteiga.
8. Puré a sopa com um liquidificador, adicione camarão, manjericão, batatas fritas de queijo. Servir quente.

Com carne

O destaque desta receita é o tempo de cozimento reduzido alcançado ao recusar a imersão noturna de legumes. As variedades de vermelho, branco e preto são excelentes para um prato, embora seja mais difícil trabalhar com este último, pois ele é cozido por muito tempo. Você já está se perguntando como preparar uma sopa de carne e feijão? A tecnologia discutida abaixo responderá a todas as suas perguntas..

Ingredientes:

• carne bovina – 400 g;
• feijão seco – meio copo;
• um monte de endro;
• lâmpada;
• cenoura rasa;
• sal;
• óleo vegetal.

Método de cozimento:

1. Classificar o feijão, despeje água fervente. A proporção aproximada de leguminosas e líquidos é 1: 4.
2. Aguarde até a água ferver novamente, reduza a potência ao mínimo. Exatamente 2 minutos depois, retire do queimador, cubra com uma toalha e deixe aquecer por uma hora.
3. Enquanto o feijão é infundido, faça carne: lave, retire a carne do osso, corte grosseiramente. Despeje água fria (cerca de 2 litros). Quando ferver, removendo periodicamente a espuma, cozinhe por uma hora e meia.
4. Adicione o feijão lavado à carne, cozinhe por uma hora.
5. Pique a cebola, rale as cenouras. Fritar.
6. Adicione assado e endro à sopa, sal.
7. Após 3-4 minutos, retire do fogão.

Frango

Comparado com as receitas anteriores, este é impressionante em sua simplicidade, o que é aprimorado pelo fato de o prato ser cozido em panela lenta. Uma sopa de feijão e galinha em sua família pode se tornar um dever, se você não esquecer de absorver o componente de feijão à noite. A tecnologia descrita abaixo pressupõe que você já fez isso e só precisa conectar todos os produtos.

Ingredientes:

• feijão branco / vermelho – 220 g;
• filé de frango – 300 g;
• lâmpada;
• dente de alho;
• tomates – 2 peças .;
• batata – 3 unid .;
• sal;
• óleo vegetal.

Método de cozimento:

1. Pique finamente filé, cebola, alho. Despeje em uma panela lenta, adicione o óleo, misture. Defina o modo “fritar”, cozinhe por 5 minutos.
2. Introduzir cubos de tomate.
3. Após 10 minutos, adicione o feijão lavado, as batatas picadas. Despeje 3 litros de água.
4. Mude o modo multicooker para “sopa”, o tempo de espera é de 1,5 horas.
5. Sal após o sinal do temporizador.

Cogumelo

Um delicioso prato quente com apenas 5 ingredientes completamente não exóticos, que na foto parece um completo complexo quente? Realmente, se você escolheu esta receita para sopa de feijão e cogumelos. Existem apenas 5 produtos principais, e a única coisa que pode aumentar é o número de temperos que você escolhe. O caldo é leve, quase transparente, mas a sopa é muito nutritiva, até os homens gostam.

Ingredientes:

• qualquer cogumelo seco – 100 g;
• cebola grande;
• feijão preto – 300 g;
• carne de porco – 120 g;
• especiarias para o caldo;
• farinha de milho – 3 colheres de sopa. eu.

Método de cozimento:

1. Mergulhe o feijão durante a noite, de manhã na mesma água, cozinhe 10 minutos após a fervura. Enxágüe, despeje em água fresca. Cozinhe mais 45 minutos.
2. Prepare o caldo: despeje a carne de porco fatiada (você pode usar carne mais leve) com água e espere que ferva. Sal, adicione temperos, cozinhe por 1,5 horas.
3. Mergulhe os cogumelos por uma hora.
4. Frite a cebola picada, adicione a farinha e aqueça por mais 2-3 minutos.
5. Ferva 1,8-2 litros de caldo, jogue cogumelos lá.
6. Em seguida, envie a mistura de feijão, cebola e farinha. Cozinhe a sopa por cerca de um quarto de hora, concentrando-se na densidade do componente do feijão.
7. Servir profissionais aconselham com pão de centeio.

Como cozinhar deliciosamente: conselhos do chef

Antes de tudo, verifique se o frescor de cada ingrediente, especialmente o componente do feijão. Verifique se os grãos (se secos) não possuem mofo, vestígios de podridão, lascas ou rachaduras. Ao comprar um produto embalado, é importante poder examiná-lo completamente. Seguir esta regra permitirá obter uma sopa de feijão muito saborosa, e mais alguns truques de profissionais ajudarão a “consolidar o sucesso”:

• Não introduza ácidos (vinagre, ketchup) na sopa e não o salte até que a cozedura termine; caso contrário, levará mais tempo para cozinhar o feijão..
• Precisa cozinhar feijão rápido? Adicione o açúcar (1 colher de sopa. Para 1 litro de água).
• Algumas donas de casa pensam apenas em como cozinhar sopa de feijão, mas você também precisa decidir “em quê” – as leguminosas exigem uma panela muito grande, pois elas “incham” muito no processo.