É uma bebida também conhecida como Kirschwasser – um destilado transparente forte de cerejas, de uma maneira simples – uma tintura perfumada em uma cereja, que contém cerca de 37 a 43 graus de força. O kirsch real (kirsch) é feito a partir de cerejas pretas Morello, mas hoje os produtores geralmente usam cerejas vermelhas como base. O nome “Kirschwasser” é de origem alemã, cuja tradução significa “água de cereja”, e os alemães realmente sabem muito sobre a “água” correta.
O que é kirsch
Em essência, kirsch é vodka de cereja, conhaque de frutas, aguardente de luar ou tintura. É difícil classificá-lo como uma classe específica de álcool. O principal segredo do kirsch é que eles não retiram as sementes da cereja – dão um sabor característico à amêndoa. Há uma diferença entre esta bebida e o licor de conhaque clássico: o sabor doce de um kirschwasser real é misturado com uma amêndoa específica levemente amarga, não há sotaque açucarado. Existe um incomparável aroma saturado de cerejas sem nada, pelo qual os alemães são kirsch e respeitam.
Produção Kirsch
A produção de kirsch é toda a arte da destilação de mosto fermentado, que os franceses e alemães compreenderam no século XVII. Na maioria das vezes, a bebida é feita nas regiões do leste da França e oeste da Alemanha, onde a cereja doce preta com uma pequena semente cresce na Floresta Negra. A Suíça e a Áustria estão envolvidas na produção de kirsch. Cada país produz álcool à sua maneira: os alemães concentram-se na fortaleza do cherry kirsch, esforçando-se por um alto grau, enquanto os franceses destacam as qualidades de sabor e aroma:
- O processo de fabricação de vodka de cereja é simples, à primeira vista. As cerejas sem caroço cozidas no kirschwasser são primeiro esmagadas com uma prensa.
- Depois que as frutas são deixadas em um quarto escuro para fermentação dentro de cubas de vidro fechadas – não em barris de carvalho. Por causa dessa técnica, a tintura de álcool é incolor, é completamente transparente; nesses recipientes, ocorre o processo de evaporação necessário. Por tradição, os tanques foram enterrados no chão.
- O futuro kirsch cherry vagueia cerca de um mês. Você pode armazenar tintura por 2-3 anos. É aconselhável economizar no frio – a geladeira ou o porão é ideal.
Usar
O kirsch de cereja não é apenas consumido em sua forma pura, é um componente de alguns coquetéis como Flórida, Floresta Negra, Major Tom, Lady Finger, Kirsch & Cassis e Rose. Adicione kirsch aos licores e champanhe. Um dos coquetéis mais populares – Rose (Rose) – é preparado de maneira semelhante: são necessários 45 ml de vermute, que dão um sabor de ervas, 15 ml de kirsch (que é a base) e 15 ml de brandy de cereja, que nutrem ainda mais o cheiro da cereja. De acordo com as regras, um copo de coquetel é decorado com uma borda feita de uma mistura de granadina com açúcar e cereja.
Além do uso em coquetéis, a “água de cereja” é frequentemente usada para assar. O famoso e suculento bolo alemão “Floresta Negra” (outro nome – “Floresta Negra”) está impregnado com ele. Kirshvasser – parte da sobremesa “Anniversary of Cherries”, o chamado prato da rainha Victoria. A tintura é usada como recheio para chocolates. Figuras kirsch em fondue de queijo suíço.
Kirshwasser em casa
- Tempo: 28-30 dias.
- Dose por vasilhame: 10 pilhas.
- Pratos calóricos: 235 kcal.
- Objetivo: almoço, jantar.
- Cozinha: Alemã.
- Dificuldade: Fácil.
A vodka com infusão de cerejas há muito tempo deixa de ser algo especial, mas seu sabor é sempre agradável. Existem vários métodos para preparar o kirsch: você pode insistir em “água de cereja” ou cozinhar por exposição a fermento e destilação. Vale a pena comprar um kirschwasser tradicional e de verdade na loja, pois sua base é a cereja preta. Mas mesmo em casa, a bebida será excelente: com um sabor suave e um aroma deslumbrante. Você pode servir tintura de frutas à mesa para almoço ou jantar – e um bom humor é garantido!
Ingredientes:
- cereja (ou cereja) – 600 gramas;
- vodka – 0,5 litros;
- água – 200 ml;
- açúcar – 300 gramas.
Método de cozimento
- Escolha frutas frescas maduras. Lave bem as frutas e faça alguns pequenos cortes em cada uma. A cereja (cereja doce) não deve desmoronar. Não retire os ossos – graças a eles, a tintura adquire um sabor de amêndoa.
- Coloque as bagas em uma panela de diâmetro bastante grande. Em seguida, preencha-os com açúcar – 300 gramas. Encha a panela com água (200 ml) e leve ao fogo baixo.
- É necessário trazer o futuro kirsch para ferver – não se esqueça de mexer a mistura o tempo todo. Quando o açúcar se dissolver, a superfície entrará em bolhas e vapor, fique à vontade para remover a panela do queimador.
- Depois que o kirschwasser esfriar até a temperatura ambiente, adicione vodka e misture bem a mistura.
- Despeje o líquido no frasco esterilizado, tampe-o firmemente e coloque-o em um local escuro por exatamente um mês. Agite uma bebida a cada poucos dias..
- Após o tempo necessário, é necessário filtrar o líquido (através de gaze ou algodão), espremer todas as bagas de cerejas ou cerejas e encher a garrafa com uma bebida pronta para armazenamento. As bagas restantes não serão mais necessárias. Feche bem a garrafa.
- Sirva o famoso kirsch na mesa levemente gelada.
Kirsch é uma bebida alcoólica destilada feita a partir de cerejas fermentadas. Sua composição é basicamente álcool de cereja e água destilada. Quanto à força, geralmente possui entre 40% e 50% de teor alcoólico. As regras de uso podem variar dependendo do país, mas normalmente é consumido como um digestivo ou utilizado em coquetéis e sobremesas. Ao preparar em casa, é importante selecionar cerejas maduras e de qualidade, macerá-las em álcool e aguardar o processo de fermentação. No entanto, é recomendado seguir uma receita específica e lembrar-se de que a destilação requer equipamentos apropriados e conhecimentos técnicos.
Kirsch é uma bebida alcoólica destilada feita a partir das cerejas, especialmente as cerejas morello. A bebida geralmente tem entre 40% e 50% de teor alcoólico, o que a torna relativamente forte. Quais são as regras de uso e preparação em casa?