Kirsch – o que é, a composição e a força da bebida, as regras de uso e preparação em casa

É uma bebida também conhecida como Kirschwasser – um destilado transparente forte de cerejas, de uma maneira simples – uma tintura perfumada em uma cereja, que contém cerca de 37 a 43 graus de força. O kirsch real (kirsch) é feito a partir de cerejas pretas Morello, mas hoje os produtores geralmente usam cerejas vermelhas como base. O nome “Kirschwasser” é de origem alemã, cuja tradução significa “água de cereja”, e os alemães realmente sabem muito sobre a “água” correta.

O que é kirsch

Em essência, kirsch é vodka de cereja, conhaque de frutas, aguardente de luar ou tintura. É difícil classificá-lo como uma classe específica de álcool. O principal segredo do kirsch é que eles não retiram as sementes da cereja – dão um sabor característico à amêndoa. Há uma diferença entre esta bebida e o licor de conhaque clássico: o sabor doce de um kirschwasser real é misturado com uma amêndoa específica levemente amarga, não há sotaque açucarado. Existe um incomparável aroma saturado de cerejas sem nada, pelo qual os alemães são kirsch e respeitam.

Produção Kirsch

A produção de kirsch é toda a arte da destilação de mosto fermentado, que os franceses e alemães compreenderam no século XVII. Na maioria das vezes, a bebida é feita nas regiões do leste da França e oeste da Alemanha, onde a cereja doce preta com uma pequena semente cresce na Floresta Negra. A Suíça e a Áustria estão envolvidas na produção de kirsch. Cada país produz álcool à sua maneira: os alemães concentram-se na fortaleza do cherry kirsch, esforçando-se por um alto grau, enquanto os franceses destacam as qualidades de sabor e aroma:

1. O processo de fabricação de vodka de cereja é simples, à primeira vista. As cerejas sem caroço cozidas no kirschwasser são primeiro esmagadas com uma prensa.
2. Depois que as frutas são deixadas em um quarto escuro para fermentação dentro de cubas de vidro fechadas – não em barris de carvalho. Por causa dessa técnica, a tintura de álcool é incolor, é completamente transparente; nesses recipientes, ocorre o processo de evaporação necessário. Por tradição, os tanques foram enterrados no chão.
3. O futuro kirsch cherry vagueia cerca de um mês. Você pode armazenar tintura por 2-3 anos. É aconselhável economizar no frio – a geladeira ou o porão é ideal.

Usar

O kirsch de cereja não é apenas consumido em sua forma pura, é um componente de alguns coquetéis como Flórida, Floresta Negra, Major Tom, Lady Finger, Kirsch & Cassis e Rose. Adicione kirsch aos licores e champanhe. Um dos coquetéis mais populares – Rose (Rose) – é preparado de maneira semelhante: são necessários 45 ml de vermute, que dão um sabor de ervas, 15 ml de kirsch (que é a base) e 15 ml de brandy de cereja, que nutrem ainda mais o cheiro da cereja. De acordo com as regras, um copo de coquetel é decorado com uma borda feita de uma mistura de granadina com açúcar e cereja.

Além do uso em coquetéis, a “água de cereja” é frequentemente usada para assar. O famoso e suculento bolo alemão “Floresta Negra” (outro nome – “Floresta Negra”) está impregnado com ele. Kirshvasser – parte da sobremesa “Anniversary of Cherries”, o chamado prato da rainha Victoria. A tintura é usada como recheio para chocolates. Figuras kirsch em fondue de queijo suíço.

Kirshwasser em casa

• Tempo: 28-30 dias.
• Dose por vasilhame: 10 pilhas.
• Pratos calóricos: 235 kcal.
• Objetivo: almoço, jantar.
• Cozinha: Alemã.
• Dificuldade: Fácil.

A vodka com infusão de cerejas há muito tempo deixa de ser algo especial, mas seu sabor é sempre agradável. Existem vários métodos para preparar o kirsch: você pode insistir em “água de cereja” ou cozinhar por exposição a fermento e destilação. Vale a pena comprar um kirschwasser tradicional e de verdade na loja, pois sua base é a cereja preta. Mas mesmo em casa, a bebida será excelente: com um sabor suave e um aroma deslumbrante. Você pode servir tintura de frutas à mesa para almoço ou jantar – e um bom humor é garantido!

Ingredientes:

• cereja (ou cereja) – 600 gramas;
• vodka – 0,5 litros;
• água – 200 ml;
• açúcar – 300 gramas.

Método de cozimento

1. Escolha frutas frescas maduras. Lave bem as frutas e faça alguns pequenos cortes em cada uma. A cereja (cereja doce) não deve desmoronar. Não retire os ossos – graças a eles, a tintura adquire um sabor de amêndoa.
2. Coloque as bagas em uma panela de diâmetro bastante grande. Em seguida, preencha-os com açúcar – 300 gramas. Encha a panela com água (200 ml) e leve ao fogo baixo.
3. É necessário trazer o futuro kirsch para ferver – não se esqueça de mexer a mistura o tempo todo. Quando o açúcar se dissolver, a superfície entrará em bolhas e vapor, fique à vontade para remover a panela do queimador.
4. Depois que o kirschwasser esfriar até a temperatura ambiente, adicione vodka e misture bem a mistura.
5. Despeje o líquido no frasco esterilizado, tampe-o firmemente e coloque-o em um local escuro por exatamente um mês. Agite uma bebida a cada poucos dias..
6. Após o tempo necessário, é necessário filtrar o líquido (através de gaze ou algodão), espremer todas as bagas de cerejas ou cerejas e encher a garrafa com uma bebida pronta para armazenamento. As bagas restantes não serão mais necessárias. Feche bem a garrafa.
7. Sirva o famoso kirsch na mesa levemente gelada.