Sopa de cogumelos porcini fresca

Perfumado, picante – no outono, a sopa de cogumelos é considerada um prato quente clássico da mesa de jantar. A melhor base, segundo os profissionais, são os cogumelos da floresta, aspen e boletos. Eles dão o aroma mais saturado e caldo leve.

Como preparar sopa de cogumelos com cogumelos frescos

O princípio geral de trabalho para este primeiro prato é quase o mesmo que o oferecido para o restante das sopas: primeiro prepare o caldo, que pode ser carne ou vegetal. Os cogumelos boletos frescos são então cozidos, pois geralmente exigem o tempo de cozimento mais longo. Depois de colocar o restante dos ingredientes em ordem de duração da cozedura. Sal e pimenta este prato é recomendado nos últimos minutos.

As recomendações a seguir ajudarão a fazer sopa de cogumelos, como nas fotos profissionais de culinária:

• Um conjunto clássico de especiarias – folha de louro, ervilhas de pimenta preta, sal. É melhor não tocar nos temperos restantes para não entupir o aroma individual dos cogumelos.
• O alho não é o melhor complemento para esse prato. A exceção são sopas de creme francesas com creme.
• Se você não conseguir cozinhar os cogumelos imediatamente após a coleta, mergulhe-os com uma colher de ácido cítrico. No entanto, isso atrasará o início do trabalho por apenas 8 a 10 horas..

Como limpar o cogumelo porcini

O uso ativo deste produto na culinária é devido ao baixo teor calórico associado ao incrível sabor e aroma que persiste mesmo após tratamento térmico prolongado. Além das sopas de cogumelos porcini frescos, a preservação do inverno é ativamente realizada, mas antes disso, várias manipulações complexas devem ser realizadas. Uma das principais perguntas que atormentam as donas de casa neste momento é como limpar corretamente os boletos. Profissionais de bom grado compartilham sua experiência:

• Se você mesmo coletou este produto, é recomendável remover previamente a sujeira (folhas, agulhas etc.) na floresta, cortando ao mesmo tempo um terço das pernas. Lembre-se de que um chapéu danificado por vermes é um sinal para eliminar esta amostra..
• Antes de preparar a sopa, os cogumelos brancos devem ser lavados. Para fritar e secar, esta etapa pode ser omitida..
• Ande com uma escova de dentes macia sobre a superfície, prestando especial atenção ao lado errado da tampa. Se houver pontos de lesão e manchas escuras – remova com uma faca curta e afiada.
• Lave as frutas somente em água fria sem imersão.
• Para maior confiabilidade, vale a pena cortar o chapéu longitudinalmente ao meio ao lavar.
• Os cogumelos devem secar em uma gradinha, caso contrário, parte da umidade permanecerá, não importa o quanto eles se encontrem.

Quanto cozinhar

A atratividade da maioria dos cogumelos da floresta é a facilidade de trabalhar com eles. O branco é especialmente bem-sucedido nessa posição, pois não requer cozimento prolongado ou mesmo passagem por várias águas. Como cozinhar cogumelos porcini para sopa? Profissionais aconselham você a esperar meia hora, enquanto durante todo o processo você precisa remover constantemente a espuma. No entanto, alguns chefs consideram que o boletim está pronto em quinze minutos se a água estiver bem salgada. Um processo muito longo matará seu gosto brilhante..

Ceps recipes

Tal prato pode parecer não apenas uma sopa clássica com um caldo claro e transparente e rara mistura de vegetais, carne e cereais. A sopa de cogumelos no formato de purê de batata ou creme não soa “pior” e em algumas cozinhas também há um formato de sopa de macarrão. Descrições passo a passo das tecnologias do trabalho ajudarão você a descobrir como cozinhar esses pratos.

Sopa cremosa

Para algumas donas de casa, a diferença entre os primeiros pratos, que têm uma consistência homogênea e limpa, é quase indescritível. Sopa de creme e purê de sopa são quase os mesmos para eles, mas os profissionais negam o sinal de igual entre eles. Você pode confundi-los na foto, para nunca provar. Sopa de creme com creme é sempre muito macia e impossível sem um componente gorduroso.

Ingredientes:

• cogumelos frescos – 380 g;
• lâmpada;
• manteiga – 55 g;
• caldo de carne – 700 ml;
• creme 25% – 200 g;
• sal;
• pimenta moída.

Método de cozimento:

1. Frite as cebolas picadas com os cogumelos picados – cerca de 5 minutos com agitação constante.
2. Despeje a massa na panela, despeje o caldo. Ferva por 10-12 minutos, deixando ferver.
3. Adicione o purê de batatas à sopa com um liquidificador, continue cozinhando (mais 5-7 minutos).
4. Aguarde fervendo, entre com cuidado no creme. Sal.
5. Após 10 minutos, adicione pimenta.

Purê de sopa

Em qualquer receita, este prato difere da versão anterior no sabor – não é nem um pouco oleoso e tem uma consistência menos cremosa. O motivo é a falta de creme e manteiga. Como cozinhar o purê de sopa de cogumelos? Você pode usar qualquer receita quente com cogumelos, sem esquecer de moer todos os produtos após o cozimento. Isso é feito com um liquidificador, ralador ou até mesmo um empurrador especial com base em treliça..

Ingredientes:

• cogumelos – 650 g;
• leite – meio copo;
• cebola branca;
• amido de batata – 3 colheres de sopa. eu .;
• cenoura;
• gemas de ovos – 2 unid .;
• sal.

Método de cozimento:

1. Lave e pique os cogumelos, role no liquidificador ou processador de alimentos.
2. Corte as cenouras finamente, pique a cebola.
3. Combine estes ingredientes, encha com água (1 l). Guisado por meia hora.
4. Deixe ferver, sal, cozinhe por mais 15 minutos.
5. Leite morno, amido diluído, gema de ovo (bata antes). Despeje esse líquido na sopa..
6. Cozinhe por 10-12 minutos. Sirva com ervas.

Com creme

A culinária francesa é rica em deliciosos pratos quentes aromáticos, entre os quais você pode encontrar sopa de cogumelos com creme. Recomenda-se servi-lo com um copo de vinho branco seco e cozinhá-lo com uma mistura de cogumelos, na qual existem produtos secos e frescos. O único tempero é o tomilho. Se você usar o chão, faça uma pequena pitada, mas deite da mesma maneira que os galhos.

Ingredientes:

• batata – 2 unid .;
• cogumelos secos – meio copo;
• dentes de alho – 3 peças .;
• cogumelos frescos – 300 g;
• creme gordo – um copo;
• queijo processado – 100 g;
• cebola roxa;
• ramos de tomilho – 2 peças .;
• manteiga;
• pimenta do reino, sal.

Método de cozimento:

1. Cogumelos secos no vapor com água a ferver.
2. Coe este líquido após 3-4 horas, adicione muita água para obter 4 litros. Deixe ferver.
3. Jogue cogumelos cozidos no caldo, cozinhe por meia hora. Pegue com uma escumadeira, deixe temporariamente.
4. Despeje canudos de batata lá, cozinhe até ficar macio.
5. Frite a cebola picada com manteiga, adicione o alho picado.
6. Cogumelos frescos cortados em tiras, misture com a fritura. Jogue cogumelos no vapor tomilho. Frite por 15 a 17 minutos.
7. Retire o tomilho, transfira o conteúdo da panela para o caldo.
8. Adicione o creme de queijo ralado, cozinhe por mais 6 minutos. Pimenta antes de servir.

Em um fogão lento

Se você está cansado de receitas clássicas, tente adicionar um toque à versão básica – use não apenas cogumelos frescos, mas também salgados ou em conserva. Você pode fritá-los em uma mistura de óleos – vegetais e creme. Esta receita polonesa para a sopa de cogumelos em um fogão lento também pode ser adaptada ao fogão: frite em uma panela, ferva batatas com cogumelos por cerca de 20 a 25 minutos.

Ingredientes:

• batatas – 2 peças .;
• cogumelos frescos – 150 g;
• champignon em conserva – 200 g;
• cenoura;
• lâmpada;
• óleo para fritar;
• um monte de vegetação;
• Lavrushka
• sal.

Método de cozimento:

1. Pique as cebolas e as cenouras, despeje na tigela. O modo de “fritar” por 3-4 minutos.
2. Cogumelos com batatas cortadas em barras finas, adicione a cebola e a massa de cenoura.
3. Adicione 2,3 litros de água, misture a lavrushka, ligue a “sopa” por meia hora.
4. Pique os cogumelos em conserva, misture na panela lenta. Sal, adicione sal, verduras.
5. Cozinhe no mesmo modo por mais 5-7 minutos.

Com batata

O destaque desta receita é a ausência de qualquer tempero. O único aditivo aromatizante é o sal, sem o qual até uma sopa com cogumelos e batatas é muito fresca. A recusa em usar temperos tem dois objetivos: a carga no fígado com o estômago é reduzida e o gosto do próprio cogumelo é totalmente divulgado. Se você estava procurando uma receita universal simples para sopa, ela está na sua frente.

Ingredientes:

• cogumelos frescos – 350 g;
• cebola roxa;
• batatas – 3 peças .;
• óleo vegetal;
• sêmola – 1 colher de sopa. eu com um slide;
• sal.

Método de cozimento:

1. Cogumelos picados despeje água fria (1,2-1,5 l). Aguarde fervendo, sal.
2. Ferva por cerca de um quarto de hora, lembrando-se de remover a espuma.
3. Frite os anéis de cebola. Adicione os cogumelos apanhados com uma escumadeira.
4. Despeje as batatas em cubos em um caldo vazio.
5. Depois de quinze minutos, mande cogumelos com cebola para a sopa.
6. Quando as batatas ficarem macias, adicione sêmola lá.
7. Após 3-5 minutos, desligue a placa, aguarde um pouco a data da sopa de cogumelos.

Com cevada

Um prato simples, sem frescuras, mas muito nutritivo, saboroso e perfumado – esta receita de sopa com cogumelos porcini e cevada era popular na URSS. Pode ser modificado por você mesmo, escolhendo qualquer cereal: trigo sarraceno, arroz e até aveia. Os profissionais não aconselham o milho, porque esse conjunto é difícil para o estômago aguentar. A cevada deve ser embebida antes do trabalho.

Ingredientes:

• floresta de cogumelos variados (branco, boletos) – 300 g;
• cevadinha – meio copo;
• batatas – 3 peças .;
• arco;
• cenoura;
• sal;
• óleo vegetal.

Método de cozimento:

1. Corte a variedade de cogumelos lavados e despeje em água fervente (3 l).
2. Remoção periódica da espuma, cozinhe por meia hora.
3. Rale as cebolas com as cenouras, frite.
4. Corte as batatas em barras, adicione aos cogumelos.
5. Quando ficar macio, adicione cevadinha.
6. Ferva esta sopa com cogumelos porcini frescos por mais um quarto de hora.
7. Sal, insista hora.

Com queijo

Delicioso e delicado, com uma textura cremosa, aroma de alho brilhante e doçura de camarão – esta sopa de cogumelos irá decorar qualquer mesa. O arroz dá um valor nutricional especial. Sirva tal sopa de cogumelos com queijo com cogumelos porcini que os profissionais aconselham com croutons de pão branco, que podem ser preparados enquanto o prato é infundido. Em uma frigideira pequena, refogue as fatias finas de pão fresco, raladas com alho. Coma-os quentes.

Ingredientes:

• cogumelos frescos brancos – um copo;
• queijo processado – 300 g;
• camarão descascado de alface – 100 g;
• arroz – meio copo;
• sal;
• óleo vegetal;
• pimenta moída.

Método de cozimento:

1. Corte os cogumelos descascados em fatias. Despeje em água (2 l), aguarde até ferver. Cozinhe em potência média, coberto com uma tampa. Remova periodicamente a espuma.
2. Sal em meia hora, adicione o arroz lavado.
3. Aqueça o óleo vegetal em uma panela, despeje o alho picado. Frite por 30-40 segundos para obter um aroma característico.
4. Adicione camarão.
5. Prepare um molho para uma sopa de cogumelos porcini frescos – rale o queijo processado, adicione e mexa.
6. Após 5-6 minutos, pimenta, desligue. Insista meia hora.

Com frango

É difícil escolher uma definição exata para tal prato, devido à sua consistência, pode ser chamada de “sopa de macarrão”. Se você quiser mais caldo, adicione água fervente no penúltimo estágio. Esta sopa com cogumelos porcini e frango pode ser cozida não apenas com massas tradicionais de trigo, mas também com arroz, trigo sarraceno, macarrão de ovos.

Ingredientes:

• aletria fina fina – 250 g;
• cogumelos frescos – 250 g;
• peito de frango;
• cebola de bulbo;
• cenoura;
• manteiga;
• sal.

Método de cozimento:

1. Lave o peito, corte em tiras. Despeje em uma panela, despeje água (3 l). Aguarde fervendo, sal, misture metade da cebola picada.
2. Depois de meia hora, adicione o caldo de galinha com cogumelos brancos picados.
3. Corte o restante da cebola em meias argolas, corte as cenouras em tiras. Frite com manteiga.
4. Para a sopa de cogumelos porcini frescos adicione aletria e fritura.
5. Reorganize em um forno pré-aquecido a 170 graus por meia hora.

Com carne

A refeição quente mais satisfatória deve conter proteína animal. Se o conteúdo final de calorias não o incomodar, use carne bovina – combina melhor com cogumelos do que carne de porco, mas satura muito bem. Para o trabalho, você pode participar de qualquer parte dele. Como preparar sopa de cogumelos frescos com carne? É preparado em 1,5 horas e pode incluir adicionalmente pedaços fritos de bacon ou carne defumada. Os apreciadores de notas afiadas podem adicionar pimenta caiena ou uma colher de molho de pimenta antes de servir.

Ingredientes:

• carne bovina – 200 g;
• cogumelos frescos – 170 g;
• lâmpada;
• talo de aipo;
• pimenta moída;
• nata;
• monte de verduras diferentes.

Método de cozimento:

1. Ferva a carne: despeje água fria, espere ferver, cozinhe por uma hora, sem adicionar sal. Certifique-se de remover a espuma.
2. Adicione os cogumelos picados, cozinhe por 20-25 minutos.
3. Introduzir aipo e cebola picados. Apimentar. Cozinhe a sopa por 7-10 minutos.
4. Depois de adicionar creme de leite e ervas frescas, desligue o queimador e deixe o prato descansar.