Smalets – o que é, propriedades benéficas e danos, uso na culinária e como fazer em casa

Hoje, mais e mais pessoas monitoram sua saúde, peso e aderem à nutrição adequada. No entanto, o corpo deve receber 20-30 g de gordura diariamente. Sua fonte pode ser não apenas manteiga e óleo vegetal ou banha, mas também banha. Este produto é muito popular não apenas entre os moradores das aldeias, é apreciado, amplamente utilizado na culinária para criar iguarias de cozinheiros de diferentes países do mundo. A maioria das pessoas nem suspeita que propriedades úteis a banha tem, o que pode ser cozido com ela..

ghee

Assim, banha ou banha é gordura, que é derretida a partir de gordura por um longo tempo em fogo baixo. Para obter o produto, a gordura de porco é frequentemente usada, mas a gordura de pato e ganso também é adequada. Menos de toda a gordura nutria processada, que tem um odor desagradável e requer processamento adicional. Em latim, o nome da banha soa como lardum, em polonês – smalez, em alemão – schmaltz, mas é traduzido de todas as línguas da mesma maneira – para derreter, afogar.

Benefício e dano

Durante o processamento da gordura, sua composição química muda, mas a gordura derretida não pode ser chamada de prejudicial, pois o produto possui várias propriedades úteis:

1. Inclui até 40% de gorduras saturadas, que são menos oxidadas durante a decomposição sem provocar a formação de radicais livres.
2. Contém vitamina E, responsável pelo fortalecimento das paredes dos vasos sanguíneos, capilares, impedindo o aparecimento de coágulos sanguíneos, promovendo a regeneração celular, melhorando a coagulação sanguínea.
3. Contém vitamina B4 (colina), que tem um efeito positivo no metabolismo das proteínas e gorduras, melhora o funcionamento do coração, fígado, estimula a atividade mental e impede o desenvolvimento da esclerose.
4. Inclui selênio, que normaliza a função da glândula tireóide, o trabalho do sistema imunológico, que promove a regeneração das células do fígado.
5. Contém vitamina D solúvel em gordura, que fortalece o tecido ósseo, compensando a falta de fósforo, cálcio no sangue.
6. É uma fonte de colesterol, cuja falta provoca o desenvolvimento da doença de Alzheimer, um estado depressivo.

As desvantagens da gordura derretida incluem seu alto teor calórico, digestibilidade pesada. Além disso, ao processar a banha, o corpo usa glicose, necessária para o funcionamento normal do cérebro. O produto não deve ser consumido por pessoas com processos de produção de bile comprometidos, obesos, aterosclerose, pancreatite. O consumo razoável de banha de porco não leva a interrupções no funcionamento de órgãos internos, sistemas humanos.

Banha de porco

O Ghee costumava ser usado para lubrificar as rodas dos vagões, fechaduras, peças de metal, pele do rosto e das mãos, que forneciam proteção contra o gelo. Óleos, lâmpadas foram derretidas com banha de porco, adicionadas a remédios populares de uso externo e, às vezes, interno. Depois de derreter a gordura, os torresmos permanecem, um ótimo complemento para bolinhos, purê de batatas, couve cozida e outros pratos deliciosos. Hoje, a banha é amplamente usada na culinária para cozinhar:

• Goulash;
• sopa de peixe;
• paprikash;
• omelete;
• confeitaria, produtos de panificação, doces;
• Pensos para trigo sarraceno, trigo, cevada e outros cereais;
• lanches de sanduíche;
• fritar qualquer acompanhamento, feijão, ervilha;
• com banha, substitua o óleo magro ao fritar carne, legumes.

Como fazer banha de porco em casa

Você pode comprar gordura derretida em qualquer grande loja, mas é melhor cozinhar a banha a partir de gordura, tendo adquirido o ingrediente original no mercado. O produto resultante será muito mais útil, devido ao fato de que os porcos da fazenda andam em currais abertos ao sol, produzindo vitamina D. É importante para os seres humanos.Além disso, o bacon caseiro terá um sabor muito diferente. Para aprender a cozinhar banha, derreter a banha em casa, use receitas com fotos.

Carne de porco

Primeiro você precisa escolher banha, a melhor camada está localizada na área renal. O produto deve ser lavado e embebido por cerca de 12 horas em água ligeiramente salgada, a fim de limpar impurezas e resíduos de sangue. Em seguida, o lombo é passado através de um moedor de carne, colocado em um caldeirão com fundo grosso e derretido em fogo lento até a água evaporar. A gordura restante de cor âmbar será banha de porco, que deve ser filtrada em uma jarra através de várias camadas de gaze, descascando pedaços de carne, peles e entupindo.

Ganso

Para fazer a banha de ganso, colete a gordura subcutânea e interna das aves, após a preparação preliminar, pique finamente, coloque em uma tigela com o fundo grosso. Coloque o recipiente no fogão, aqueça a banha em fogo baixo por cerca de meia hora, sem deixar ferver. Em seguida, coe o produto derretido resultante em uma jarra de vidro, deixe esfriar, coloque na geladeira, cubra com uma tampa ou pergaminho. Se for a primeira vez que você faz isso, siga as etapas nas receitas com fotos..

Com crepitações

Se você quiser estalar, não triture as matérias-primas, mas corte-as em pequenos pedaços idênticos. Coloque o componente preparado em um caldeirão, leve ao fogo lento, quente, mexendo gradualmente. No processo, torresmos de uma tonalidade marrom dourada flutuam para a superfície, que, após o endurecimento e o escurecimento, precisam ser removidos com uma escumadeira. O ghee restante é filtrado, derramado em frascos e crepitações são usadas para preparar outros pratos.

Como armazenar banha

As condições de armazenamento para banha de porco derretida são simples. Se você planeja usar o produto em um futuro próximo, esfrie-o e coloque-o na prateleira da geladeira. A banha, destinada ao armazenamento de longo prazo, deve ser hermeticamente selada, isolada da luz, do ar e depois removida em um local fresco, por exemplo, uma adega, onde reterá suas propriedades por um longo período de tempo..

Banha de porco receitas

Os pratos com banha de porco são muito saborosos, satisfatórios e até saudáveis. Se você não sabe cozinhar corretamente essas delícias, siga as receitas detalhadas com fotos. Além disso, lembre-se de que os alimentos, incluindo a gordura derretida, são muito ricos em calorias; portanto, não abuse, se você monitorar seu peso e saúde, leve em consideração as contra-indicações.

Com alho para sanduíches

• Horas: 1 hora e 20 minutos.
• Dose por vasilhame: 10 pessoas.
• Conteúdo de calorias: 740 kcal / 100 g.
• Objetivo: aperitivo.
• Cozinha: Ucraniana.
• Dificuldade: Fácil.

Esta receita de banha de porco com alho é muito simples, o prato é cozido rapidamente, mas fica incrivelmente saboroso. Melhor lanche em harmonia com pão de centeio, ideal para sopa de beterraba em vez de pampushkas tradicionais de alho. Se você quiser melhorar o aroma e o sabor do prato, adicione o endro seco, manjerona, tomilho, pimenta antes do final do cozimento.

Ingredientes:

• banha (fresca) – 250 g;
• alho – 5 dentes;
• sal – uma pitada.

Método de cozimento:

1. Pique finamente a gordura, coloque em uma frigideira funda com um fundo grosso, derreta por 1 hora em fogo baixo.
2. Remova os estalos pop-up, despeje a banha em uma jarra.
3. Adicione o alho espremido, sal, especiarias. Mexa, deixe esfriar, coloque na prateleira da geladeira.

bolo seco friável

• Tempo: 1,5 horas.
• Dose por vasilhame: 7-8 pessoas.
• Conteúdo de calorias: 426 kcal / 100 g.
• Objetivo: cozimento, sobremesa.
• Cozinha: Internacional.
• Dificuldade: Fácil.

Se você não sabe cozinhar biscoitos de shortbread incríveis, experimente a receita com banha que nossas avós e bisavós usaram. Ghee não só não estraga o sabor da sobremesa, como também torna o cozimento mais suave e quebradiço. Para variar, você pode adicionar migalhas de nozes, raspas de limão ou laranja ao conjunto de produtos, fazer uma camada de geléia, geléia.

Ingredientes:

• farinha – 0,5 kg;
• açúcar – 250 g;
• ovo – 2 peças .;
• smalets – 10 colheres de sopa. eu .;
• fermento em pó – 3 colheres de chá;
• refrigerante – 0,5 colher de chá;
• açúcar em pó.

Método de cozimento:

1. Bata os ovos com açúcar com uma batedeira até que o açúcar se dissolva, a aparência de espuma.
2. Derreta a gordura no microondas ou em banho-maria, deixe esfriar.
3. Adicione a gordura derretida à massa de açúcar e ovo, misture bem.
4. Aos poucos, adicione bicarbonato de sódio, fermento em pó, farinha, amasse a massa.
5. Enrole a massa com filme plástico, coloque na prateleira inferior da geladeira.
6. Após 20 minutos, retire, desenrole com uma camada de 5 mm de espessura.
7. Com moldes especiais, cortamos os espaços em branco dos futuros biscoitos.
8. Espalhe em uma assadeira coberta com papel manteiga.
9. Asse no forno até dourar.
10. Tiramos, esfriamos um pouco, polvilhe com açúcar de confeiteiro.

Omelet Ataman

• Tempo: 20 minutos.
• Dose por vasilhame: 3 pessoas.
• Conteúdo de calorias: 198 kcal / 100 g.
• Objetivo: café da manhã, almoço, jantar.
• Cozinha: Russa.
• Dificuldade: Fácil.

Este prato é um excelente café da manhã, saturando não apenas gorduras, proteínas, mas também energia para o dia seguinte. Para preparar a omelete, você precisará de estalidos que surgem quando a massa gorda é derretida. Além disso, este produto não é apenas um aditivo aromatizante, mas o ingrediente mais importante. Pimenta preta, ervas frescas dão um sabor adicional à omelete.

Ingredientes:

• ovo – 3 peças .;
• creme de leite – 3 colheres de sopa. eu .;
• farinha – 1 colher de sopa. eu .;
• sal, sementes de cominho – uma pitada;
• crepitações – 30 g;
• queijo – 50 g.

Método de cozimento:

1. Misture os ovos com farinha, creme de leite, sal e sementes de cominho. Bata com uma batedeira (liquidificador).
2. Coloque os torresmos na panela quente..
3. Quando a gordura for liberada, despeje a mistura de ovos, polvilhe com queijo.
4. Cubra, cozinhe em fogo baixo por 8 minutos.

Goulash Húngaro

• Horas: 2 horas 10 minutos.
• Dose por vasilhame: 4-5 pessoas.
• Conteúdo de calorias: 171 kcal / 100 g.
• Objetivo: almoço, jantar.
• Cozinha: Húngara.
• Dificuldade: Fácil.

Este prato recebeu o nome do húngaro “guiyash”, que significa “pastor”. Inicialmente, o goulash era cozido na fogueira e era uma sopa rica e rica. Mais tarde, a receita chegou ao gosto de pessoas nobres, passou a ser usada na culinária real e passou por várias mudanças. No entanto, a receita original de goulash húngaro ainda é frequentemente usada por especialistas em culinária de diferentes países..

Ingredientes:

• carne bovina – 450 g;
• água – 800 ml;
• Pimenta búlgara, tomate – 2 unid .;
• batata – 3 unid .;
• cebola – 1 pc .;
• Banha – 30 g;
• pasta de tomate – 20 g;
• alho – 2 dentes;
• páprica (seca) – uma pitada.

Método de cozimento:

1. Carne, legumes cortados em fatias aproximadamente iguais.
2. Frite a cebola na banha de porco derretida, polvilhe com páprica, misture e retire do fogão.
3. Separadamente, até dourar, frite a carne, transfira para a cebola, esprema o alho e despeje 400 ml de água. Mexa, cozinhe sob a tampa por cerca de uma hora.
4. Adicione os legumes restantes, pasta de tomate, água, misture e cozinhe por mais 15-20 minutos.

Sopa de peixe Halasle

• Tempo: 3 horas.
• Dose por vasilhame: 12 pessoas.
• Conteúdo calórico: 87 kcal / 100 g.
• Objetivo: para o almoço.
• Cozinha: Húngara.
• Dificuldade: média.

A sopa húngara Halasle é muito popular entre os pescadores, portanto, deve ser cozida na fogueira. Chefs modernos adaptaram a receita para uso na cozinha doméstica. As principais condições são o uso de vários tipos de peixes, entre os quais carpas e bagres, e a adição de pimentão doce e quente. Observando esses requisitos, você receberá um rico caldo de peixe com o sabor de um verdadeiro Halasle húngaro.

Ingredientes:

• peixe (carpa cruciana, carpa, peixe-gato, poleiro) – 3 kg;
• cebola – 3 peças .;
• Pimenta búlgara, tomate – 2 unid .;
• páprica doce – 3 colheres de sopa. eu .;
• páprica quente – 1 colher de sopa. eu .;
• smalets – 2 colheres de sopa. eu .;
• pimenta salgada.

Método de cozimento:

1. Limpamos e estripamos o peixe, cortamos em bifes. Limpamos as peças maiores da pele, livres de ossos, adicionamos levemente, removemos para a prateleira inferior da geladeira.
2. As partes restantes, cabeças, caudas são preenchidas com água, ajustadas para cozinhar.
3. Pique a cebola, frite em gordura derretida.
4. Depois de ferver, sal, adicione tomate, cebola, pimentão, reduza o fogo, cozinhe por uma hora.
5. Em seguida, limpe o peixe com legumes através de uma peneira, filtre o caldo, adicione páprica, pimenta, se necessário sal.
6. Dilua com água até a consistência desejada, coloque os pedaços de peixe na geladeira e cozinhe por mais 20 minutos.

Paprikash

• Horas: 2 horas 20 minutos.
• Dose por vasilhame: 5-6 pessoas.
• Conteúdo de calorias: 137 kcal / 100 g.
• Objetivo: almoço, jantar.
• Cozinha: Húngara.
• Dificuldade: Fácil.

O prato húngaro paprikash é preparado a partir de carne branca (vitela, frango ou cordeiro) com a adição de creme, creme de leite e necessariamente páprica. Algumas donas de casa se afastam das receitas originais, colocam carne de porco ou carne, mas a regra principal dos chefs durante a preparação do paprikash é o slogan: “Nem carne preta nem gordurosa”. Páprica, picante ou doce, ao seu gosto.

Ingredientes:

• vitela – 1 kg;
• Banha – 70 g;
• cebola – 2 peças .;
• creme de leite – 100 g;
• caldo de carne -? st;
• páprica (picante, doce) – 1 colher de sopa. eu .;
• farinha – 1 colher de sopa. eu .;
• sal, manjericão.

Método de cozimento:

1. Derreta a gordura de porco em uma panela, adicione a cebola, picada ao meio, frite.
2. Adicione a vitela cortada em fatias médias, sal e refogue até a carne ficar branca.
3. Mexa com páprica, manjericão, despeje o caldo e cozinhe por 1,5 horas.
4. Misture o creme de leite com a farinha, adicione à carne, misture, cozinhe mais 10-15 minutos, sirva quente.

Bigos em polonês

• Horas: 6,5 horas.
• Dose por vasilhame: 10 pessoas.
• Conteúdo calórico: 97 kcal / 100 g.
• Objetivo: almoço, jantar.
• Cozinha: Polonesa.
• Dificuldade: média.

O Bigos, tradicional da culinária polonesa, também é popular na Lituânia, Bielorrússia e Ucrânia. O prato tem um delicioso aroma defumado, linda cor de bronze. O Bigos saboroso e satisfatório deve ser servido corretamente apenas 3 dias após a preparação, o resfriamento e o aquecimento várias vezes. Além dos produtos indicados na receita, os refrescos podem incluir ameixas, passas, maçãs, pasta de tomate, mel.

Ingredientes:

• carne de porco, cebola – 300 g cada;
• salsichas, linguiça defumada – 150 g cada;
• chucrute – 1 kg;
• repolho branco fresco – 0,5 kg;
• vinho branco seco – 200 ml;
• água – 800 ml;
• banha de porco – 100 g;
• cogumelos porcini secos – 40 g;
• folha de louro – 1 pc .;
• coentro – 0,5 colher de chá;
• Pimenta preta – ? colher de chá;
• sal – uma pitada.

Método de cozimento:

1. Mergulhe os cogumelos por 2 horas, enxágüe, adicione água, deixe ferver, cozinhe por mais uma hora.
2. Esprema o chucrute, coloque em uma panela funda (caldeirão), despeje 300 ml de água e cozinhe por uma hora depois de ferver.
3. Derreta a gordura, frite a cebola, cortada ao meio, até dourar.
4. Adicione à carne de porco cebola picada em pedaços grandes até dourar, retire do fogo.
5. Moer cogumelos cozidos, coar o caldo.
6. Para chucrute, adicione repolho branco picado, misture e cozinhe por meia hora.
7. Corte salsicha em cubos pequenos, salsichas.
8. Quando os dois tipos de repolho estiverem igualmente macios e cozidos pela metade, adicione carne, lingüiça, linguiça, vinho, caldo de cogumelos, coentro, pimenta, louro, cogumelos e sal a gosto.
9. Mexa tudo, cozinhe por 2-3 horas, mexendo ocasionalmente.