Lagostas – quais são elas e propriedades úteis, como cozinhar, cortar e comer corretamente

Lagostas são uma família de crustáceos decápodes do Atlântico que as pessoas comem prontamente. Sabe-se que, no início do século XIX, foi feita uma tentativa de criar artificialmente animais marinhos. Lagostas e lagostas não se enraizaram nas condições criadas pelo homem ou, do ponto de vista comercial, o conteúdo acabou não sendo rentável. Este câncer vive nas águas do Oceano Atlântico a uma profundidade não superior a 200 metros. Lagostas são predadores de carniça. Os animais se alimentam de algas, bentos (zooplâncton), restos orgânicos, peixes pequenos.

O que são lagostas

Esta é a subespécie de crustáceo mais famosa que é frequentemente confundida com lagostas. De fato, esses são nomes etimologicamente diferentes para uma criatura. Do ponto de vista culinário, as lagostas são uma iguaria cara e rica em vitaminas e minerais. O grande corpo da lagosta, que esconde uma concha poderosa, é famoso por um grande número de delicadas carnes saborosas com um aroma marinho único. O custo do crustáceo fresco na forma congelada ou viva pode variar de 3000 a 15000 rublos por kg.

Como eles se parecem

As lagostas são grandes crustáceos que podem atingir de 40 a 50 cm de comprimento e possuem uma casca quitinosa sólida, coberta com crescimentos desiguais. O par dianteiro de membros – garras poderosas com uma borda serrilhada, perfeitamente adaptadas para agarrar e rasgar presas. A cauda é poderosa, com articulações pronunciadas da cobertura quitinosa, aproximadamente um terço do comprimento do corpo, levando em consideração os membros. Sob a carapaça, existem 4 pares de patas localizadas próximas uma da outra. A cor da casca externa varia de acordo com a idade, uma subespécie de lagosta.

Muitas vezes, as lagostas são confundidas com lagostas espinhosas, embora as diferenças entre as subespécies sejam muito pronunciadas. Estes últimos se distinguem por um corpo alongado, membros fortemente alongados. Eles não têm garras: subespécies de crustáceos se alimentam de plâncton, carniça e algas. Na frente da cabeça existem duas antenas revestidas com quitina. A duração dos processos é aproximadamente igual ao resto da lagosta, que na aparência, estrutura e localização dos órgãos internos se assemelha a um camarão comum.

Quantos vivem

Como todos os crustáceos, as lagostas crescem a vida inteira, passando gradualmente por um complexo processo biológico de troca da concha, chamado muda. Condicionalmente, a idade da lagosta pode ser determinada pelo tamanho do corpo, cor. Sabe-se que a vida útil máxima registrada de um macho era de 31 anos, do sexo feminino – 54. Indivíduos particularmente idosos adquirem uma cor de casca mais fosca, segundo a qual podem ser facilmente distinguidos dos animais jovens. A maior lagosta foi capturada na costa do Canadá. A massa de um indivíduo, de acordo com o Guinness Book of Records, era de 20,15 kg.

Composição química

Uma característica distintiva dos crustáceos marinhos é a composição química. O corpo dos artrópodes habitantes dos oceanos é muito rico em sais saudáveis, vitaminas, micro e macro elementos. Isso ocorre devido às peculiaridades de sua faixa (habitat), bem como da dieta. O uso de carne tenra de lagosta ajuda a fortalecer a imunidade humana, melhorar a aptidão física, normalizar o equilíbrio ácido-base do sangue, etc. A carne desses crustáceos contém as seguintes substâncias:

1. Vitaminas Metade do grupo B: colina, niacina, riboflavina, piridoxina, fólico, ácido pantotênico, cianocobalamina, vitaminas A, E.
2. Macronutrientes. Sódio, fósforo, potássio, muitos sais de cálcio, magnésio.
3. Vestigios. Cobre, zinco, ferro, manganês, selênio.

Recursos benéficos

Devido à presença de um grande número de elementos e compostos químicos úteis, a carne de lagosta pode ser condicionalmente considerada um meio de prevenção e tratamento de certas doenças. Moradores de países que têm acesso ao mar, geralmente comendo crustáceos atlânticos, comemoram sua excelente saúde. Essas pessoas são estatisticamente menos afetadas por doenças crônicas dos sistemas imunológico, cardiovascular e digestivo. Ao usar o produto, os seguintes processos no corpo são observados:

1. Melhorando o trabalho do sistema cardiovascular, estabilizando o processo de hematopoiese, fortalecendo as paredes dos vasos sanguíneos, capilares.
2. Efeito benéfico no fundo hormonal associado ao sistema reprodutivo. Normalização da produção de testosterona em homens.
3. Contribuindo para a remoção de toxinas do intestino. Digestibilidade diminuída de ácidos graxos.
4. Melhorando os sistemas de defesa do corpo, normalizando o sistema imunológico.
5. Estabilização do sistema nervoso, redução dos níveis de estresse, desenvolvimento de resistência aos efeitos do forte estresse emocional e mental.

Propriedades perigosas

As pessoas que sofrem de gota têm receio de consumir crustáceos do Atlântico. A carne de lagosta contém muita purina, o que contribui para o acúmulo e a produção de grandes quantidades de ácido úrico, o que exacerba os sintomas da doença. A própria carne de lagosta é considerada uma dieta rica em proteínas. Seu uso em grandes quantidades levará a um aumento acentuado do colesterol no sangue, o que afetará adversamente o trabalho do sistema cardiovascular. A manifestação de uma alergia individual a frutos do mar semelhantes não é excluída.

Como esculpir lagosta

É muito fácil obter carne de uma grande carcaça de artrópode ligada a uma forte casca de quitina. Para fazer isso, você precisará de uma tesoura grande, uma toalha ou qualquer pano limpo, pano e luvas de látex, uma faca durável com uma lâmina larga e grande, uma tábua grande. O corte é realizado na seguinte ordem:

1. Use luvas de tecido para proteger a pele de lascas de quitina. Puxe o látex para que não restem fibras de tecido na carapaça.
2. Umedeça um pano pequeno, espalhe-o por baixo do tabuleiro para que não escorregue.
3. Segure a parte superior da placa da cabeça da lagosta. Com a outra mão, afrouxe suavemente e torça os membros com garras em um movimento circular. Da mesma maneira, divida-os em dois em juntas. Obtenha 6 peças acabadas.
4. Para remover a carne de uma garra de lagosta, ela precisa ser quebrada. Faça um golpe forte e forte com o lado plano e sem corte da faca. Corte as falanges da garra ao longo da carapaça tubular com uma tesoura.
5. A cauda deve ser separada do corpo em um movimento circular. Sua cobertura de quitina pode ser necessária para uma bela apresentação; portanto, não se apresse em separá-la. Dentro do resto da lagosta existem órgãos internos que não são comidos.
6. Em indivíduos especialmente grandes, você pode obter carne de 4 pares de membros posteriores. As pernas são separadas e cortadas como pequenas falanges de garras.

Como cozinhar

No menu do restaurante, você pode encontrar muitos pratos que requerem diferentes tipos de processamento culinário de lagosta. Os principais métodos de sua preparação são assar, digerir, fritar. Sirva crustáceo com outros frutos do mar, como caviar, mexilhões, vieiras. Os seguintes métodos de cozimento são mais populares:

1. Ebulição. O método intermediário tradicional de preparação, seguido de processamento culinário adicional. Para ferver a lagosta, a água é salgada à taxa de 170 g de sal por 2 litros de líquido. Depois de ferver, a lagosta é jogada no tanque como um todo. O tempo de ebulição depende do peso da carcaça: para cada quilograma há 20 minutos. Então a concha adquire a famosa cor vermelha brilhante.
2. Torrefação. Geralmente usado para pré-cozinhar antes de ser adicionado a saladas ao estilo Caesar. As partes mais apresentáveis ​​são usadas – garras, falanges das pernas. Eles são retirados das articulações em movimentos circulares, a quitina é cortada ou rachada. A carne extraída é frita muito rapidamente em azeite refinado.
3. Torrefação. Os mais belos pratos de lagosta são criados usando esse método. Existem duas opções conhecidas para alimentar e pré-cortar carcaças de artrópodes. No primeiro caso, apenas a cauda é assada, com a qual a parte inferior da armadura é cortada com uma tesoura, onde o recheio é colocado. A segunda maneira: com uma faca muito afiada, a lagosta é dividida em duas ao longo do corpo. As entranhas são limpas, metade do animal é recheado com recheio, assado, servido em um prato grande.

Como comer lagosta

Os grandes artrópodes marinhos são uma iguaria, cujas regras de uso valem a pena ser entendidas. Para cortar adequadamente toda a carcaça de lagosta cozida, você precisará de um garfo longo especial, uma tesoura e uma pinça especial para quebrar as garras. Como todos os frutos do mar, os artrópodes costumam ser comidos com as mãos, servindo-se apenas de talheres. Dependendo do método de preparação e serviço, a maneira de comer pode variar.

Comece com enormes garras de animais. Torça e retire-os das articulações. Quebre a falange frontal de agarrar com uma pinça especial para que você possa obter a carne. Corte a cobertura quitinosa das peças restantes com uma tesoura. Coloque um garfo na parte superior do tronco para facilitar a fixação da cauda. Gire o último afastando-se da carcaça. Abra a camada inferior de sua concha com uma tesoura, pegue uma veia preta. Você pode começar a carne.

Regras para seleção e armazenamento

Antes de comprar uma lagosta, descubra como distinguir um produto fresco de um mimado. Lembre-se de que os artrópodes marinhos podem manter sua aparência utilizável por não mais que um dia. Você pode atrasar a deterioração do produto por congelamento. Não há dificuldade em determinar a frescura de uma lagosta: a diferença entre um produto estragado e um de qualidade é óbvia. Descubra as formas, condições, prazo de validade dos artrópodes do Atlântico, as regras para escolhê-los ao comprar:

1. O primeiro sinal de um produto fresco de qualidade é um agradável aroma marinho. Quando a lagosta estraga, a carcaça começa a exalar um terrível cheiro podre.
2. Os grandes crustáceos são únicos. Eles são mantidos vivos estritamente em aquários separados, caso contrário, os indivíduos podem se prejudicar bastante. É fácil identificar a lagosta capturada recentemente pelos brilhantes olhos negros, as antenas em movimento com as quais o animal procura se sentir ao redor..
3. O produto fresco e refrigerado pode ser facilmente distinguido de uma cauda que foi estragada na aparência e deve estar em um estado dobrado e estressado..
4. Após o abate, grandes crustáceos marinhos são armazenados por menos de um dia. Não tente colocar lagosta viva em um aquário com água fresca – esse ambiente a destruirá rapidamente..
5. A baixa temperatura, a carne de lagosta cozida é armazenada por dois dias sem perder o frescor.
6. Antes de servir toda a carcaça crustáceo cozida, cozida há mais de 5-6 horas, ferva-a novamente por 2-3 minutos.

Preço

O custo de frutos do mar de alta qualidade, como lagostas, lagostins, camarões tigres, ouriços do mar, vieiras e ostras varia muito, dependendo das condições de armazenamento, variedade de animais e margens da loja. Assim, as lagostas capturadas em águas frias excedem significativamente suas contrapartes “quentes” no sabor. Isso explica a diferença múltipla em seu valor. Faixa de preço de artrópodes do Atlântico para a região de Moscou: