Shish kebab de peixe vermelho – como marinar de maneira adequada e deliciosa e cozinhar de acordo com receitas passo a passo com fotos

Quando os primeiros raios de sol rompem com ousadia as brumas frescas da primavera, começa a tão esperada temporada de passeios em massa sobre a natureza. Para muitos, um piquenique está associado à preparação de churrasco temperado com especiarias e a uma fumaça de suculenta carne grelhada. Se você seguir a figura, conte escrupulosamente as calorias ou tente não comer junk food, prepare kebab de peixe em vez de carne de porco gorda. Esse prato também se mostra incrivelmente saboroso, perfumado e suculento, além de útil e não nutritivo..

Os segredos de cozinhar um delicioso kebab de peixe vermelho

O principal na receita deste prato é escolher e preparar o peixe corretamente, fazer uma marinada adequada e o resto é uma questão de tecnologia. Para fazer de um kebab de peixe uma verdadeira obra de arte culinária, lembre-se de alguns segredos e sutilezas importantes de sua preparação:

• Escolha peixes gordurosos que permanecem suculentos e macios após o cozimento – ideal para salmão, truta e salmão. Você pode optar por opções mais acessíveis – salmão coho, char ou salmão sockeye. É melhor não usar salmão rosa para churrasco, porque depois de fritar no fogo, ele fica bastante seco, embora na ausência de outro, esse peixe seja adequado.
• Os espetos de peixe precisam ser embebidos em uma marinada azeda, que complementará a ternura de um peixe assado, mas o vinagre não é recomendado para esse fim – o ácido acético torna o peixe rígido, estraga o sabor.
• A marinada para churrasco de peixe pode ser preparada com base em suco de limão, romã ou tomate, vinho seco ou laticínios com pouca gordura (creme de leite, kefir, iogurte natural).
• Não leva mais de uma hora para marinar o peixe – se você o mantiver no líquido por mais tempo, os pedaços receberão muita umidade, e o kebab pode simplesmente desmoronar durante a fritura em fogo aberto.
• Se você gosta de cebola, adicione-a ao peixe durante o processo de decapagem – este vegetal picante tornará o prato mais perfumado e saturado.
• Especiarias podem ser usadas para atender às suas preferências gastronômicas. Todos os tipos de ervas frescas e secas (endro, salsa, coentro, alecrim, tomilho, manjericão, manjerona, etc.) são idealmente combinados com peixes. Para a pungência, você pode adicionar um pouco de pimenta preta, gengibre, noz-moscada ou coentro.
• O carvão para fritar o peixe não deve estar muito quente, porque esse produto é cozido rapidamente e, se a temperatura estiver muito alta, pode simplesmente queimar.
• Para determinar a prontidão do kebab de peixe, você precisa usar um garfo para espalhar levemente as fibras em uma das peças: o peixe acabado deve ser opaco e opaco, mesmo nas profundezas da peça.

Preparando peixe vermelho

Para fazer o peixe frito em fogo aberto saboroso, suculento e macio, tente cozinhá-lo corretamente. Freqüentemente, o peixe vermelho congelado é usado para esse prato, porque nem sempre é possível comprar peixe fresco. Descongele-o apenas na prateleira inferior da geladeira ou em uma sala onde a temperatura do ar não exceda 5 ° C. Somente sob essas condições de temperatura o peixe permanecerá suculento e macio após o cozimento, mantendo seu sabor delicado único.

Se não houver tempo para um degelo prolongado, você pode deixar o peixe derreter um pouco à temperatura ambiente ou colocar em água fria (mas não quente). É verdade que este método afetará o sabor do produto não é para melhor. Descongelar o peixe no microondas não é recomendado, porque quando é aquecido por ondas de microondas, a carne fica seca e um pouco de “borracha”, adquire um sabor não muito agradável..

Você pode assar peixe em fogo aberto de várias maneiras – tradicionalmente em espetos, amarrados em espetos de bambu ou dispostos em uma gradinha. Para um delicioso kebab, as carcaças de peixe devem ser cortadas primeiro – remova a pele da balança, remova os ossos, divida o filé em pedaços. Para cada método de cozimento, você precisa cortar o peixe em pedaços do tamanho apropriado:

• Se você quiser cozinhar espetos tradicionais em espetos, o filé de peixe deve ser cortado em pedaços quadrados com um lado de 4-5 cm. Os pedaços menores secarão muito durante o processo de fritura e ficarão sem sabor. Além disso, os kebabs em miniatura podem simplesmente cair do espeto ao girar.
• Para espetos de peixe em espetos de madeira, as peças devem ter um tamanho de 3×3 cm, para que assem rápido e bem, ficarão bem em um prato.
• Na grelha, você pode assar os dois pedaços e um filé de peixe inteiro ou bifes. Neste último caso, nem é necessário remover a pele do peixe, remover a crista e os ossos – depois de assar em fogo aberto, a carne ficará perfeitamente separada de todas as “coisas desnecessárias”.

Receita de kebab de peixe vermelho

Mesmo o chef mais experiente não dirá qual das dezenas de receitas de kebab existentes é a melhor. Cada prato, com a observação exata da receita, tem excelente sabor. A principal diferença entre as variedades de kebabs de peixe é a marinada, porque, graças ao molho bem-sucedido, os pedaços de peixe adquirem novos tons de gosto. Experimente as receitas passo a passo de kebab de peixe com a foto abaixo para escolher a opção mais adequada para si.

Quibe de peixe vermelho com ervas

• Tempo: 30 minutos.
• Dose por vasilhame: 6 pessoas.
• Conteúdo calórico: 189 kcal / 100 gramas.
• Objetivo: almoço, jantar.
• Cozinha: casa.
• Dificuldade: Fácil.

O mais rápido a cozinhar é um kebab de peixe vermelho na grelha. Leva apenas 10-15 minutos para conservar um peixe para ele. Enquanto você está fazendo um fogo, os pedaços de peixe são marinados e prontos para serem assados ​​em fogo aberto. Esse prato é preparado não mais que um quarto de hora, mas é necessário monitorar cuidadosamente as condições do churrasco, para não exagerar. Você precisa remover os pedaços da grelha quente, caso contrário, eles grudarão nas barras de ferro, o que estragará muito a aparência do prato.

Ingredientes:

• salmão congelado – 1,2 kg;
• sal – 1 colher de sopa;
• uma mistura de ervas – 1 colher de sopa;
• azeite de oliva – 2 colheres de sopa.

Método de cozimento:

1. Descongele o salmão, cortado com uma faca afiada em porções com 3-3,5 cm de espessura.
2. Em uma tigela misture o azeite, sal, ervas.
3. Rale cada peça de todos os lados com a mistura resultante. Deixe marinar por 10-15 minutos.
4. Coloque bifes em fileiras uniformes na grelha, coloque na grelha com fogo baixo.
5. Asse até ficar cozido, girando ocasionalmente a grelha para assar uniformemente o peixe dos dois lados.

Churrasco de peixe vermelho em marinada de vinho branco

• Horas: 1 hora e 20 minutos.
• Dose por vasilhame: 5 pessoas.
• Conteúdo de calorias: 233 kcal / 100 gramas.
• Objetivo: almoço, jantar.
• Cozinha: casa.
• Dificuldade: Fácil.

Espetos de peixe suculentos, delicados e perfumados podem ser preparados em uma marinada de vinho. O vinho branco seco vai bem não apenas em vários pratos de peixe, mas também é adequado como base para uma marinada, na qual o sabor do peixe é simplesmente incrível. O vinho deve ser escolhido não muito ácido, mas também não contém muito açúcar.

Ingredientes:

• salmão – 1 kg;
• vinho branco seco – 150 ml;
• azeite de oliva – 50 ml;
• cebolas – 1 pc .;
• sal, temperos a gosto.

Método de cozimento:

1. Em um recipiente fundo, misture o vinho e o óleo, adicione sal, temperos a gosto, mexa.
2. Corte o filé de salmão em fatias de 3×3 cm, corte os anéis nas mãos.
3. Mergulhe as fatias de peixe e cebola na marinada preparada, misture. Coloque o recipiente com o churrasco em branco na geladeira por 40-60 minutos.
4. Coloque as fatias de peixe no espeto de bambu, alternando com rodelas de cebola. Asse em fogo aberto, virando periodicamente.

Com limão e alho

• Tempo: 40 minutos.
• Dose por vasilhame: 5 pessoas.
• Conteúdo calórico: 216 kcal / 100 gramas.
• Objetivo: almoço, jantar.
• Cozinha: casa.
• Dificuldade: Fácil.

Se você planeja cozinhar uma marinada de peixe vermelho em uma grelha com vinagre, tome balsâmico em vez do habitual. Esse ácido acético tem um sabor mais suave e não dificulta os espetos de peixe. Um par de dentes de alho dará ao peixe uma agradável picada, e as fatias de limão, que serão cozidas no vapor, o tornarão suculento, macio e incrivelmente delicioso..

Ingredientes:

• bifes de truta – 5 unid .;
• limão – 2-3 peças .;
• vinagre balsâmico – 2 colheres de sopa;
• alho – 2 dentes;
• azeite de oliva – 2 colheres de sopa;
• sal – 1 colher de sopa;
• verduras frescas – um monte.

Método de cozimento:

1. Moer o alho e as ervas com um liquidificador em mingau. Adicione o óleo, o vinagre balsâmico e o sal, bata.
2. Lave os filés de peixe, seque com uma toalha de papel e cubra com molho cozido. Deixe descansar por 15 minutos.
3. Corte os limões em círculos, coloque metade em uma gradinha.
4. Coloque os bifes de truta em conserva por cima, cubra com os círculos de limão restantes.
5. Asse em fogo médio por cerca de 8 minutos de cada lado..

Com molho de soja e mostarda

• Horas: 2 horas 20 minutos.
• Dose por vasilhame: 4 pessoas.
• Conteúdo de calorias: 221 kcal / 100 gramas.
• Objetivo: almoço, jantar.
• Cozinha: casa.
• Dificuldade: Fácil.

Churrasco peixe na grelha ou no fogo – um prato não muito familiar para os europeus, mas muito popular nos países asiáticos. O molho de soja em marinada para kebab de peixe permitirá que você se aproxime por um momento do misterioso e misterioso Oriente. Se você deseja diversificar e alegrar um prato de peixe, como costuma ser feito na Ásia, alterne pedaços de peixe e legumes frescos, como pimentão ou abobrinha..

Ingredientes:

• filé de salmão – 750 g;
• pimentão – 1 pc .;
• abobrinha – 1 pc .;
• molho de soja – 2 colheres de sopa;
• mostarda – 1 colher de sopa;
• mel – 1 colher de sopa;
• alho – 2 dentes;
• limão -? PC .;
• azeite de oliva – 2 colheres de sopa.

Método de cozimento:

1. Prepare o filé de salmão, cortado em pedaços do tamanho desejado.
2. Rale a casca de meio limão em um ralador fino, esprema o suco.
3. Em uma tigela, misture o alho picado, as raspas e o suco de limão, o molho de soja, o mel, a manteiga e a mostarda. Misture bem até ficar homogêneo..
4. Na marinada preparada, deixe de molho os pedaços de peixe, deixe de molho no frio por 2 horas.
5. Pimentão livre do caule e sementes caixa, retire a casca da abobrinha. Corte a polpa do vegetal em fatias uniformes, um pouco menores que o peixe.
6. Coloque os pedaços de salmão em espetos ou palitos de madeira, alternando com cubos de vegetais.
7. Cozinhe em brasas, muitas vezes virando, até dourar (cerca de 10 a 12 minutos).

Com martini

• Horas: 1 hora 25 minutos.
• Dose por vasilhame: 5 pessoas.
• Conteúdo de calorias: 242 kcal / 100 gramas.
• Objetivo: almoço, jantar.
• Cozinha: casa.
• Dificuldade: Fácil.

Uma das variantes mais originais de marinada para kebab de peixe – preparada com base em martini e coentro fresco. Esta mistura dá ao peixe não apenas um sabor incomum, muito brilhante e rico, mas também o torna macio, delicado, apenas derretendo na boca. Você pode adicionar peixe vermelho assado no fogo com qualquer prato ou molho picante..

Ingredientes:

• peixe vermelho – 1 kg;
• cebolas – 1 pc .;
• alho – 3 dentes;
• martini – 150 ml;
• coentro fresco – um monte grande;
• endro fresco – vários ramos;
• suco de limão – 3 colheres de sopa;
• sal, pimenta – a gosto.

Método de cozimento:

1. Lave as verduras, seque, moa com um liquidificador junto com o alho descascado.
2. Adicione sal, pimenta a gosto, suco de limão. Despeje o martini, mexa até ficar homogêneo.
3. Corte o filé de peixe em pedaços grandes, cebola descascada em rodelas. Coloque tudo na marinada, misture. Picles 1 hora.
4. Peixe de corda com espetos misturados com cebola, asse em fogo moderado por 12-14 minutos.

Peixe camarão

• Tempo: 50 minutos.
• Dose por vasilhame: 4 pessoas.
• Conteúdo calórico: 208 kcal / 100 gramas.
• Objetivo: almoço, jantar.
• Cozinha: casa.
• Dificuldade: Fácil.

Acontece ser um espetinho de peixe muito incomum com camarão. Você pode usar qualquer marinada, por exemplo, com molho de soja e vinho branco. Tal prato surpreenderá até os amantes de comida mais exigentes com seu sabor harmonioso e um tanto extraordinário. Este aperitivo espetacular está se preparando um pouco mais que o normal, mas o resultado vale a pena. Servir camarão com camarão é melhor com um prato de arroz cozido ou legumes grelhados.

Ingredientes:

• salmão – 800 g;
• camarão seletivo – 400 g;
• suco de limão – 2 colheres de sopa;
• molho de soja – 2 colheres de sopa;
• vinho branco – 4 colheres de sopa;
• sal, temperos a gosto.

Método de cozimento:

1. Corte o peixe em pedaços.
2. Misture o suco de limão, o vinho e o molho de soja em uma tigela ou panela funda. Adicione temperos, se necessário – adicione sal.
3. Mergulhe as fatias de peixe na marinada, mantenha na geladeira por meia hora.
4. Descasque e cozinhe os camarões.
5. Espetos de peixe e camarão, alternadamente.
6. Asse sobre carvão carbonizado até ficar cozido.