Rum woman – uma receita passo a passo com fotos

Pãezinhos impregnados de doce com uma “tampa” de calda de açúcar – tudo isso é rum baba. A sobremesa apareceu na Polônia: segundo a lenda, o duque mergulhou uma torta alemã seca no rum e ficou encantado com o sabor. Os cupcakes foram nomeados de acordo com uma versão – em homenagem a Ali Baba, de acordo com a segunda – a partir do nome das saias das camponesas locais. Sotaque colocado corretamente na segunda sílaba babA.

Como cozinhar uma mulher de rum

Da Polônia, a sobremesa foi trazida para a França, onde ficou conhecida como savarene – parece um anel embebido em xarope alcoólico com especiarias e rum, coberto com geléia de damasco, glacê e recheio de passas. Em condições modernas, é difícil fazer uma mulher rum, porque os muffins são assados ​​por muito tempo, exigem destreza cuidadosa na impregnação e decoração de fondant.

Os principais componentes da composição são farinha, fermento, leite, manteiga e ovos premium. Destes, amasse a massa, tempere com sal, açúcar, passas, casca de laranja ou açafrão para obter uma cor amarela. A massa pode subir duas vezes, removida para “descansar” por uma noite ou um dia, colocada em cortadores de biscoito e assada. Quando prontas, as mulheres são impregnadas com calda de açúcar e rum, decoradas com esmalte.

Receita Fondant para Rum Woman

A parte favorita da sobremesa é calda de açúcar no topo do cupcake. Para ela, você precisa tomar açúcar granulado ou pó, um pouco de água e suco de limão. A receita clássica de fondant para uma mulher de rum não envolve a adição de outros componentes, mas você pode colorir a base com corantes alimentares para obter uma cor mais atraente. As proporções ideais para fazer batom são duas partes de açúcar e uma parte de água mais uma colher de chá de suco de limão.

A fabricação é complexa e requer aderência à tecnologia: o açúcar é misturado com água e aquecido suavemente. Mexa vigorosamente a mistura para que o açúcar derreta. Se não dissolver, você pode adicionar um pouco de água, mas levará mais tempo para ferver o fondant. No início da fervura, o açúcar deve se dissolver completamente, pois após o aparecimento de bolhas na superfície, a massa não deve ser interferida.

Antes de ferver, retire o spray do interior da panela com uma escova úmida, tampe e cozinhe por três minutos em fogo alto. Depois disso, abra a louça, despeje o suco de limão e cozinhe até que a gota de massa seja dobrada em uma bola macia. Resta remover a panela do fogo, esfriar rapidamente e amassar com uma espátula para obter um batom branco como a neve. É deixado sob o filme até de manhã e, antes da aplicação, é aquecido a 55 graus. Fondant para uma mulher de rum é aplicado mergulhando um coque em uma massa.

Formulário para uma mulher de rum

Um “bolo de Páscoa” estreito e alongado – esta é a forma tradicional para uma mulher de rum. Assemelha-se a um cone com um fundo cortado, o que é conveniente de segurar pela ponta e morder a massa macia. Na culinária, as mulheres usam copos especiais de aço inoxidável para cozinhar as mulheres. Para impedir que os cupcakes grudem nas paredes e no fundo, os moldes são oleados, forrados com pergaminho ou produtos de silicone..

Receita da mulher do rum

Repetir a receita clássica de uma mulher de rum é difícil, porque a sobremesa exige habilidade e aderência exata à tecnologia. O resultado valerá a pena – uma migalha delicada embebida em xarope doce, com ou sem rum, atrairá adultos e crianças. Para diversificar a receita de uma mulher de rum em casa, você pode adicionar coberturas de geléia ou frutas vermelhas, decorar com creme e cobertura de massa.

GOST

• Tempo de cozimento: 1 dia.
• Dose por vasilhame: 16 pessoas.
• Conteúdo de calorias: 283 kcal por 100 g.
• Objetivo: para sobremesa.
• Cozinha: Russa.
• A complexidade da preparação: difícil.

A receita para as mulheres de rum de acordo com GOST em etapas envolve a produção a longo prazo de um bolo doce. Do número determinado de componentes, temos 16 mulheres de 50 gramas cada, que são embebidas em vinho, rum ou conhaque. A impregnação aromática confere à sobremesa um sabor espetacular, suculência e maciez. A versão tradicional inclui passas sem caroço, mas você pode fazer sem ela.

Ingredientes:

• farinha de trigo premium – 400 g;
• água – 550 ml;
• fermento seco – 5 g;
• manteiga – 100 g;
• açúcar – 100 g;
• ovos – 2 unid .;
• sal – 2 g;
• açúcar de baunilha – uma bolsa;
• passas – 50 gramas;
• rum – 50 ml;
• açúcar de confeiteiro – 750 g;
• suco de limão – 10 ml.

Método de cozimento:

1. Prepare uma massa de farinha peneirada, fermento e 150 ml de água. Cubra com papel alumínio e deixe quente por três horas.
2. Bata os ovos com uma batedeira, envie para a massa. Adicione o restante da farinha, ambos os tipos de açúcar. Mexa em uma tigela por três minutos, adicione pedaços de manteiga macia.
3. Coloque a massa sobre a mesa, redonda, mexa por seis minutos, introduza as passas no vapor.
4. Deixe por uma hora na geladeira, amasse, reserve novamente por uma hora, divida em partes.
5. Unte os moldes com manteiga, coloque a massa em um terço da altura e deixe aquecer por 1,5 horas. Pincele com ovo batido, asse por 45 minutos a 210 graus.
6. Retire os bolinhos arrumados dos moldes, coloque o lado estreito para baixo e seque por três horas. Vire e seque por seis horas.
7. Faça xarope: despeje 250 gramas de pó com o mesmo volume de água, deixe ferver, cozinhe por três minutos. Tempere com rum.
8. Misture separadamente o restante do pó e a água, dissolva quando aquecido e cozinhe por três minutos sob a tampa. Adicione o suco de limão, cozinhe de forma consistente, coletando amostras constantemente até que uma gota comece a se esticar e forme uma bola. Bata levemente com uma espátula, deixe esfriar. O filme é colocado em uma tigela de chocolate e a massa é enviada à geladeira para infusão durante a noite..
9. Bata no fundo da mulher com um palito ou garfo, abaixe-o por 10 segundos em calda quente com a ponta larga. Deixe por seis minutos para distribuir uniformemente a impregnação..
10. Pré-aqueça o batom, mergulhe os muffins de rum nele.

De Julia Vysotskaya

• Tempo de cozimento: 2 horas.
• Dose por vasilhame: 8 pessoas.
• Conteúdo calórico: 280 kcal por 100 g.
• Objetivo: para sobremesa.
• Cozinha: autor.
• Dificuldade: média.

A cachaça de Yulia Vysotskaya não assa por tanto tempo quanto, segundo GOST, tem um sabor agradável de limão devido à adição de licor de limoncello. Para uma sobremesa mais aromática, adicione as raspas de laranja raladas em um ralador grosso. No xarope para impregnação, é bom introduzir especiarias: baunilha, canela, anis estrelado ou cardamomo. É permitido cozinhar uma mulher grande pelo tipo de bolo ou muitas pequenas em moldes especiais.

Ingredientes:

• açúcar – 350 g;
• água – 1,5 l;
• laranjas – 1 pc .;
• limões – 1 pc .;
• farinha – 0,6 kg;
• ovos – 10 unid .;
• manteiga – 200 g;
• fermento seco – 15 g;
• limoncello – 60 ml;
• extrato de baunilha – 10 ml;
• sal marinho – uma pitada.

Método de cozimento:

1. Ligue o forno, ajuste-o para aquecer até 150 graus.
2. Derreta a manteiga em fogo baixo, peneire a farinha e o sal.
3. Misture o fermento com uma pitada de açúcar, despeje 80 ml de água morna, deixe inchar.
4. Bata os ovos e 40 g de açúcar com uma batedeira. Despeje o extrato de baunilha, óleo, amasse.
5. Despeje na metade da farinha, fermento, amasse. Coloque o restante da farinha, misture até ficar homogêneo.
6. Deixe o recipiente com a massa sob uma toalha quente e úmida por 20 minutos. Coloque em um prato untado, cubra com um guardanapo por mais 20 minutos.
7. Asse por 55 minutos, fresco.
8. Raspas cítricas raladas grosseiras, adicione o resto de açúcar, água e deixe ferver. Cozinhe até que o açúcar granulado esteja completamente dissolvido. Despeje a calda nas mulheres, molhe o limoncello por cima.

Como assar uma mulher de rum em casa – recomendações

As dicas a seguir do guru da culinária ajudarão os chefs iniciantes a fazer uma mulher de rum em casa:

• não coloque mulheres quentes recém-retiradas do forno na calda para impregnação – para que se desintegrem e se tornem feias;
• passas em assados ​​podem ser substituídas por cerejas, ameixas, damascos secos, frutas cristalizadas;
• é bom fazer esmalte com a adição de xarope de frutas ou bagas, lascas de chocolate;
• se desejado, cremes cremosos, creme ou coalhada podem ser adicionados dentro das mulheres com impregnação de rum;
• embeba os queques apenas com calda quente, para que a massa possa absorvê-los completamente e a consistência não permaneça seca;
• você pode verificar a prontidão dos cupcakes perfurando a migalha com um palito de dente – não haverá massa pegajosa se a sobremesa estiver pronta;
• aquecer o batom para “chapéus” é melhor em banho-maria, mas você pode usar um forno de microondas para economizar tempo – a cada 2-3 segundos, é necessário remover a massa e misturar para que não queime;
• para um sabor mais rico, embeba as passas não na água, mas no álcool;
• você pode assar mulheres sem fermento, mas elas ficarão mais densas – para o teste, tome kefir, farinha, gemas de ovos, açúcar e manteiga, amasse e asse;
• para colocar a massa na forma, você não precisa ter mais de um terço da altura, porque os produtos aumentam;
• manteiga na composição pode ser substituída por margarina ou vegetais refinados.