Rissóis de Pozharsky: as receitas culinárias certas e deliciosas com fotos

Este prato incrível foi criado por chefs em meados do século 19 e desde então ganhou popularidade em todo o mundo. A costeleta de Pozharskaya é feita a partir de carne de frango picada, temperada com manteiga, especiarias e assada em biscoitos. Hoje em dia, o prato pode ser preparado em casa, de acordo com a famosa receita..

A história das costeletas de fogo

Existem várias lendas contando a história das costeletas de fogo. O mais famoso deles está associado à estalajadeiro Daria Pozharskaya, que abriu um hotel perto de Torzhok. Uma vez o imperador parou ali e pediu para cozinhar costeletas de bezerro. Não havia vitela na cozinha, foi substituída por frango, feita uma espécie de costeleta e decorada com osso de bezerro.

O imperador gostou muito do prato e depois o cozinheiro confessou a substituição da carne. O rei não ficou chateado, mas, pelo contrário, ordenou que essa receita fosse incluída no menu da quadra. O prato acabou sendo tão bem-sucedido que ficou famoso em toda a Rússia – foi comido por príncipes e pessoas comuns. Até Pushkin aconselhou seus amigos a apreciar esses hambúrgueres, que não eram muito caros, mas se tornaram uma obra-prima da gastronomia russa.

Como cozinhar costeletas de fogo

Para preparar adequadamente as costeletas de fogo, você deve primeiro preparar todos os produtos necessários. Você precisará de carne de frango com pernas e peitos, eles não podem ser substituídos por carne picada. Você precisa cortar os produtos manualmente, usando uma faca muito afiada, até obter uma consistência homogênea e macia. Além do frango, o creme contém 20% de gordura, pão branco para bolachas, cebolas, manteiga e especiarias. Costeletas de fogo diferem das clássicas por não terem um ovo no processo de amassar carne picada.

Cozinhar costeletas de fogo começa com o corte de carne. Para fazer isso, é melhor pegar uma faca pesada e afiada e cortar o frango finamente, mas se não houver tempo suficiente, é permitido torcer o frango através de um moedor de carne ou furar com um liquidificador. As cebolas são picadas, fritas na manteiga até ficarem transparentes, misturadas com pão embebido em creme sem crostas. Parte do óleo é congelada, esfregada em um ralador grosso, introduzida na carne picada. Para a panificação, são usadas lascas de pão e as costeletas são fritas em uma mistura de óleos até dourar. Depois disso, eles são enviados ao forno para trazer prontidão.

Receita de costeletas de Pozharsky

Um cozinheiro iniciante definitivamente precisará de uma receita para costeletas de fogo com fotos passo a passo para não perder nada. O prato é ideal para tratar amigos, servido no almoço ou jantar com um prato de trigo sarraceno, legumes frescos ou picles. Você também pode cozinhar almôndegas clássicas, diversificar o recheio adicionando queijo, temperos e cogumelos. Mas antes de experimentar a receita, vale a pena tentar costeletas de acordo com a receita clássica.

A receita correta e deliciosa para costeletas de fogo

• Tempo de cozimento: 1 hora.
• Dose por vasilhame: 4 pessoas.
• Pratos calóricos: 190 kcal.
• Objetivo: para o almoço.
• Cozinha: Russa.
• Dificuldade: média.

A receita correta e deliciosa para as costeletas de fogo envolve a observação exata de proporções e componentes. 800 gramas de frango requerem um copo de creme e 400 gramas de cebola. Costeletas de fogo são preparadas com bolachas feitas de pão branco (para panificação), o que dá ao prato uma crosta apetitosa e crocante. A receita inclui creme – é melhor comprar com um teor de gordura de 20%. Na ausência deste componente, o creme pode ser substituído por leite natural.

Ingredientes:

• peito de frango – 400 g;
• carne de pernas de frango – 400 g;
• pão branco (migalhas) – 150 g;
• crostas de pão – 200 g;
• cebolas – 400 g;
• manteiga – 200 gramas;
• azeite – colher de sopa.

Método de cozimento:

1. Deixe um pouco do óleo para fritar, o restante – pique em cubos, deixe esfriar no freezer.
2. Refogue a cebola picada até ficar macia e transparente, fria.
3. Pique o frango, misture com cebola, pão embebido em creme (não aperte). Amasse a massa à mão, adicione o óleo congelado.
4. Mexa rapidamente para que o óleo não derreta, coloque a tigela com a massa na geladeira por meia hora.
5. Rale as crostas de pão, forme costeletas limpas, empanadas na farinha de rosca.
6. Use dois tipos de óleos, frite os rissóis até dourar em fogo médio.
7. Coloque em uma assadeira, cozinhe no forno a 180 graus por cerca de 15 minutos.

Receita pré-revolucionária para costeletas de fogo

• Tempo de cozimento: meia hora.
• Dose por vasilhame: 2 pessoas.
• Pratos calóricos: 178 kcal.
• Destino: para o jantar.
• Cozinha: Russa.
• Dificuldade: média.

A receita histórica pré-revolucionária para costeletas de fogo nem sempre incluía frango; em vez disso, a carne de vitela ou avelã era colhida. É pouco provável que os cozinheiros modernos encontrem caça no mercado, então você pode tentar fazer um tratamento de acordo com a receita culinária (de 1907) da polpa de bezerro. Um delicioso prato gourmet é preparado de acordo com o mesmo princípio do anterior, mas não inclui a etapa de cozimento no forno, mas é frito apenas em uma panela.

Ingredientes:

• vitela – 450 g;
• leite – um copo;
• cebola – 1 pc .;
• pão – uma fatia;
• manteiga – 100 g;
• noz-moscada – uma pitada;
• biscoitos – 100 g.

Método de cozimento:

1. Lave a carne, remova os filmes, remova as veias, role duas vezes pelo moedor de carne.
2. Despeje o pão com leite, misture com carne picada.
3. Coloque a cebola frita até ficar macia, tempere com temperos, sal, pimenta.
4. Despeje um pouco de leite por suculência.
5. Forme costeletas bonitas, pão, frite até dourar.

Rissóis de fogo de Lazerson

• Tempo de cozimento: 1 hora.
• Dose por vasilhame: 2 pessoas.
• Pratos calóricos: 157 kcal.
• Objetivo: para o almoço.
• Cozinha: Russa.
• Dificuldade: média.

As costeletas Firehead da Lazerson contêm cogumelos, que dão à dieta um novo sabor e aroma rico. O branco ou o chanterelles são ideais, mas, se desejado, podem ser substituídos por champignon ou outras espécies florestais. Mingau de trigo sarraceno comercializável, chucrute ou purê de batatas combinam bem com costeletas prontas.

Ingredientes:

• peito de frango – 400 g;
• pão – 2 fatias;
• torradas de pão – 2 fatias;
• leite – 50 ml;
• creme – 50 ml;
• óleo vegetal – 20 ml;
• cebola – 1 pc .;
• champignon – 100 g;
• farinha – 20 g.

Método de cozimento:

1. Corte a crosta do pão, corte a migalha em cubos e seque no forno.
2. Moer o frango com uma faca ou um liquidificador, misture com pão, embebido em uma mistura de leite e creme, cogumelos fritos, cebola, farinha.
3. Sal, costeletas cegas.
4. Pão na farinha de rosca obtido após a moagem de um pão seco, frite até dourar.
5. Coloque em uma assadeira, cubra com papel alumínio, coloque o prato no forno. Pré-aqueça a 180 graus, cozinhe por 15 minutos.

A receita de costeletas de fogo de Julia Vysotskaya

• Tempo de cozimento: 1 hora.
• Dose por vasilhame: 3 pessoas.
• Conteúdo de calorias: 188 kcal.
• Destino: para o jantar.
• Cozinha: autor.
• Dificuldade: média.

Uma receita simples para costeletas de fogo de Julia Vysotskaya refere-se às versões originais do famoso prato. Para a receita clássica, o cozinheiro acrescentou recheio apetitoso de queijo e alho picante. O recheio é feito de queijo duro ou processado; opcionalmente, adicione ervas secas ou frescas, páprica. Sirva o prato melhor enquanto o queijo estiver derretido. O presente combina bem com batatas assadas e salada de legumes.

Ingredientes:

• pão branco velho – 200 g;
• leite – meio copo;
• frango – meio quilo;
• alho – 2 dentes;
• biscoitos – 100 g;
• queijo – 150 g;
• ghee – 20 g.

Método de cozimento:

1. Mergulhe o pão descascado no leite, transforme-se em uma massa homogênea.
2. Passe o filé por um moedor de carne, misture com pão ensopado, alho picado.
3. Amasse a carne picada, parte dela, forme bolos achatados.
4. Coloque as fatias de queijo no centro de cada uma, feche as bordas.
5. Frite até dourar, transfira para uma assadeira.
6. Asse em forno a 180 graus e 15 minutos.

Costeletas de fogo – segredos de cozinha

Para que você tenha excelentes almôndegas perfeitas em um incêndio, vale a pena seguir o conselho de profissionais experientes:

1. É necessário remover a pele da carne de frango, cortar todos os ossos. Melhor tomar os quadris e filé macio.
2. A manteiga do prato deve ser de alta qualidade, não é possível substituir o produto por margarina ou pasta.
3. É necessário um pão especial – denso, branco, com poros pequenos – pão fatiado. Baguete, ciabatta, centeio e similares.
4. Em vez de quebrar, você pode usar salgadinhos finamente triturados.
5. Se o prato é feito de vitela ou carne, recomenda-se adicionar um pouco de bacon para suculência.