Rissóis com um fígado: receitas

Cada dona de casa experiente no arsenal da culinária tem sua própria receita comprovada e favorita para tortas. Diferentes produtos são utilizados como recheio para esse tipo de cozimento, mas o recheio de tortas merece atenção especial. Dá ao prato não apenas um sabor agradável original, mas também é muito útil para o corpo humano. Bolos saborosos, perfumados e arejados com um fígado são uma ótima opção para um lanche saudável e um bom substituto para sanduíches entediados.

Regras para fazer tortas de fígado

Na maioria das vezes, para assar com recheio de fígado, é usada massa de levedura, para a qual é necessário um conjunto mínimo de produtos (farinha, fermento, água ou leite), mas as tortas são incrivelmente macias e macias. Para preparar essa base de teste, basta combinar os ingredientes indicados na receita e amassar a massa. Para bolos de ar macio, a massa deve ficar bem por cerca de 2-3 horas em um local quente. Caso contrário, o fermento levedura ficará duro e endurecerá rapidamente..

Existe uma versão rápida desse prato – a partir da massa de teste em kefir e, em algumas receitas, para economizar tempo, é permitido o uso de massa folhada congelada. Como recheio, você pode tomar qualquer fígado – carne, porco, frango. O fígado de diferentes animais tem sabor e cheiro diferentes, mas os princípios de preparação para todos os tipos são comuns. Antes de usar o fígado como recheio, ele deve primeiro ser submetido a tratamento térmico – ferva ou frite em uma panela.

O tempo de cozimento do fígado deve ser mínimo, pois quanto mais você cozinhar ou fritar o produto, mais difícil ele se tornará. Moa o fígado que você precisa iniciar após esfriar completamente – você pode pular os pedaços de fígado através de um moedor de carne, moer em um processador de alimentos ou liquidificador. Tal miudeza é muito bem combinada com vários vegetais, arroz cozido, ovos cozidos, ervas, cogumelos, para que você possa adicioná-los à carne moída do fígado para tortas. De especiarias, apenas sal e pimenta são usados ​​com mais frequência, mas você pode temperar o recheio com outros temperos a gosto.

Receita do rissol do fígado

A receita clássica deste cozimento envolve amassar massa com fermento fresco e tortas no forno. As donas de casa modernas cozinham este prato saboroso e saudável à sua maneira, fazendo a massa com fermento seco ou refrigerante, adicionando queijo cottage ou usando o adquirido. As diferenças nas receitas também são determinadas pela maneira de assar: você pode não apenas assar tortas no forno, mas também fritar em uma panela ou em um fogão lento.

Tortas de fígado de forno

• Tempo: 3,5 horas.
• Dose por vasilhame: 5 pessoas.
• Conteúdo de calorias: 267 kcal / 100 gramas.
• Objetivo: almoço, jantar.
• Cozinha: Européia.
• Dificuldade: média.

Uma das receitas mais populares e favoritas para assar com recheio de fígado em muitas donas de casa são as tortas feitas no forno. Produtos de farinha macios e aromáticos com calor quente, com carne picada suculenta do fígado por dentro – uma ótima opção para um jantar saudável. Para que as tortas não fossem apenas saborosas, mas também bonitas, a parte superior dos produtos pode ser polvilhada com sementes de gergelim, como na foto.

Ingredientes:

• leite – 1 colher de sopa;
• fermento fresco – 20 g;
• óleo vegetal – 3 colheres de sopa. eu .;
• açúcar – 1,5 colheres de sopa. eu .;
• sal -? colher de chá;
• ovo de galinha – 1 pc .;
• farinha – 3 colheres de sopa;
• fígado – 450 g;
• cebolas – 2 unid .;
• endro picado – 1 colher de sopa. eu.

Método de cozimento:

1. Dissolva o fermento e o açúcar no leite morno, despeje? xícaras de farinha, amasse a massa. Deixe por 30 minutos até formar uma tampa de espuma macia..

2. Adicione sal, ovo e toda a farinha restante peneirada anteriormente. Amasse uma massa de teste macia e flexível.

3. Adicione o óleo vegetal no final do lote. Coloque no calor para levantar e aumentar o volume em 2,5-3 vezes.

4. Lave o fígado, corte em pedaços, role através de um moedor de carne, juntamente com cebolas descascadas. Frite em fogo alto por 3-4 minutos. Tempere com sal e especiarias a gosto. Adicione o endro picado, mexa.

5. Amasse a massa pronta e faça 12-15 koloboks iguais. Cada rolo em um bolo, preencha o centro com o recheio. Faça tortas.

6. Coloque os espaços em branco em uma assadeira untada ou coberta com pergaminho. Deixe-os distanciar cerca de um quarto de hora.

7. Lubrifique as partes superiores com um ovo batido. Coloque em um forno pré-aquecido a 180 ° C por 30–35 minutos.

Massa frita com fígado

• Horas: 1 hora 50 minutos.
• Dose por vasilhame: 5 pessoas.
• Conteúdo de calorias: 285 kcal / 100 gramas.
• Objetivo: almoço, jantar.
• Cozinha: Européia.
• Dificuldade: média.

Se você quiser fazer tortas com fígado de porco, é melhor fritá-las em uma panela. O fato é que o fígado de porco após tratamento térmico acaba sendo bastante seco. Graças ao magnífico teste “casaco de pele” em que está escondido, e fritando em óleo vegetal, até esse recheio se torna suculento e macio, tem gosto de pasta. O prato sai muito alto teor calórico, então as pessoas que observam estritamente sua figura terão que recusar tal tratamento.

Ingredientes:

• água – 200 ml;
• fermento seco – 1,5 colher de chá;
• sal – 1/3 colher de chá;
• açúcar – 1 colher de sopa. eu .;
• farinha – 420 g;
• óleo vegetal – 2 colheres de sopa. eu .;
• manteiga – 40 g;
• cebolas – 1 pc .;
• fígado de porco – 350 g.

Método de cozimento:

1. Aqueça a água a uma temperatura de 40-45 °, dissolva a levedura nela.

2. Adicione sal, açúcar, espere até que estejam completamente dissolvidos. Despeje em óleo vegetal.

3. Peneire a farinha, em partes, entre na base líquida, amassando a massa obediente não cozida. Cubra com uma toalha limpa, mantenha aquecido por cerca de uma hora.

4. Lave o fígado, remova os filmes, torça através de um moedor de carne.

5. Descasque a cebola, pique finamente. Frite até ficar macio e transparente na manteiga e coloque o fígado em uma frigideira. Frite por 4-5 minutos, mexendo sempre.

6. Tempere o recheio com sal e pimenta a gosto, fresco.

7. Divida a massa aproximada em partes iguais, role cada kolobok em um círculo.

8. Coloque a tortilla na palma da sua mão, coloque uma colher de sopa de fígado moído no centro, conecte as bordas e forme uma torta.

9. Frite em óleo vegetal até dourar dos dois lados. Depois de fritar, coloque os itens em uma toalha de papel para remover o excesso de gordura.

Com fígado de galinha e cebola

• Horas: 1 hora e 15 minutos.
• Dose por vasilhame: 5 pessoas.
• Conteúdo de calorias: 257 kcal / 100 gramas.
• Objetivo: almoço, jantar.
• Cozinha: Européia.
• Dificuldade: média.

Muitas donas de casa preferem usar o fígado de galinha para cozinhar, porque é muito mais macio e mole de outros animais. O recheio de fígado de galinha para tortas é idealmente combinado com a massa, de modo que este cozimento acaba sendo saboroso, suculento e digno de uma mesa festiva. Para maior esplendor e leveza dos produtos, é melhor amassar a massa com fermento fresco e obter uma bela crosta avermelhada e brilhante – unte a superfície das tortas com gema batida.

Ingredientes:

• soro de leite – 1 colher de sopa;
• creme de leite – 2 colheres de sopa. eu .;
• fermento seco – 10 g;
• sal -? colher de chá;
• açúcar – 1 colher de sopa. eu .;
• manteiga – 40 g;
• farinha – 0,5 kg;
• fígado de galinha – 0,5 kg;
• cebolas – 1 pc .;
• cenouras – 1 pc .;
• óleo vegetal – 30 ml.

Método de cozimento:

1. Dissolva o fermento no soro de leite quente. Despeje sal, açúcar, coloque creme de leite, despeje a manteiga derretida. Amasse até ficar homogêneo.

2. Despeje a farinha peneirada, faça a massa. Enrole em filme.

3. Descasque os legumes, pique a cebola finamente, esfregue as cenouras em um ralador grosso. Desfie os legumes picados em uma panela com óleo vegetal, frite até dourar.

4. Coloque o fígado lavado nos legumes fritos, coloque em fogo médio. Cozinhe por cerca de 20 minutos sob a tampa. No final do cozimento, sal e pimenta a gosto.

5. Moer o fígado resfriado com um processador de alimentos ou liquidificador.

6. Divida a massa de teste em pedaços, comece, forme tortas. Deixe descansar por um quarto de hora em um fogão quente e pincele com gema batida. Asse a 190 ° C por 25-30 minutos.

Da massa de requeijão

• Horas: 1 hora 35 minutos.

• Dose por vasilhame: 5 pessoas.

• Conteúdo de calorias: 272 kcal / 100 gramas.

• Objetivo: almoço, jantar.

• Cozinha: Européia.

• Dificuldade: média.

Tortas com recheio de fígado, preparadas a partir da massa de coalhada mais delicada, são incrivelmente leves, saborosas, derretendo na boca. Para que a base de teste permaneça macia após a fritura, você deve tomar queijo gordo natural. A partir de queijo de leite fermentado dietético com pouca gordura, a massa é derrubada e seca. Gemas e uma pitada de açafrão, adicionados à massa quando amassar, darão uma bela cor amarelada aos produtos acabados.

Ingredientes:

• queijo cottage – 300 g;
• gemas – 5 unid .;
• sal – 0,5 colher de chá;
• açúcar – 1 colher de sopa. eu .;
• refrigerante – 0,5 colher de chá;
• farinha – 380 g;
• fígado – 400 g;
• cebolas – 2 unid .;
• manteiga – 50 g;
• óleo vegetal – 100 ml.

Método de cozimento:

1. Dobre o fígado lavado em uma panela, despeje água fervente. Coloque o recipiente em fogo forte, ferva o produto até ficar cozido. Legal, role em um moedor de carne.

2. Na manteiga, frite a cebola picada em cubos pequenos, coloque a carne picada. Adicione sal, pimenta, misture bem.

3. Esmagar o queijo cottage com um liquidificador, moer com gemas e açúcar.

4. Despeje sal e refrigerante na farinha peneirada.

5. Misture a mistura seca e a massa de gema de requeijão, amasse uma massa macia que possa ser facilmente separada das mãos. Enrole o teste em um filme e deixe por um quarto de hora.

6. Divida a massa pronta com uma faca em 12-14 partes, cada uma transformando-se em um bolo usando um rolo ou esticando com as mãos.

7. Em cada bolo, coloque uma parte do recheio, cegue as tortas. Frite em uma panela com gordura fervente até dourar..

De massa folhada com ovo

• Horas: 1 hora e 15 minutos.
• Dose por vasilhame: 5 pessoas.
• Conteúdo de calorias: 248 kcal / 100 gramas.
• Objetivo: almoço, jantar.
• Cozinha: Européia.
• Dificuldade: média.

Se você deseja tratar os membros da família com doces com recheios saudáveis ​​de fígado, mas não há tempo para mexer com massa, use uma receita simplificada usando uma base de teste congelada. Você pode comprar levedura ou massa sem fermento a seu critério – as tortas ainda serão incrivelmente saborosas devido ao fígado picado original, diluído com ovos cozidos.

Ingredientes:

• fígado – 300 g;
• ovos de galinha perfeitos – 4 unid .;
• cebola – 1 pc .;
• cenouras – 1 pc .;
• manteiga – 30 g;
• massa folhada – 1 embalagem.

Método de cozimento:

1. 3 ovos cozidos. Após o resfriamento, descasque e corte em cubos de tamanho médio.

2. Pré-lavado e cortado em pedaços de fígado enviar frito na manteiga.

3. Após 2 minutos, adicione a cenoura e a cebola, cortadas em cubos grandes, ao fígado. Cozinhe em fogo médio por cerca de 8 minutos..

4. Misture as fatias de ovo com o liquidificador e misture as fatias de ovo..

5. Coloque a massa folhada sobre a mesa, estique levemente o rolo para formar uma camada retangular com uma espessura não superior a 0,5 cm e corte em quadrados com 7-8 cm de lado.

6. Quebre o ovo restante na tigela, adicione cerca de 30 ml de água, bata. Com a mistura obtida, cubra todas as bordas das peças.

7. Coloque o recheio no centro de cada quadrado, dobre-o em um triângulo, pressione as bordas firmemente com um garfo.

8. Coloque as tortas em uma assadeira coberta com papel manteiga, unte com ovo e água e leve ao forno pré-aquecido a 180 ° por 20 a 25 minutos.

No kefir com batatas

• Horas: 1 hora 25 minutos.
• Dose por vasilhame: 5 pessoas.
• Conteúdo de calorias: 279 kcal / 100 gramas.
• Objetivo: almoço, jantar.
• Cozinha: Européia.
• Dificuldade: média.

Uma das receitas mais favoritas para tortas em muitas famílias continua sendo produtos com recheio de batata. Se você adicionar picadinho de fígado suculento às batatas cozidas habituais, ficará ainda mais saboroso e rico. A massa para esse tipo de cozimento pode ser qualquer coisa, a opção mais rápida é no kefir. O refrigerante proporciona esplendor, o qual, reagindo com um leite fermentado, eleva bem a massa, tornando-a porosa e arejada.

Ingredientes:

• ovo – 1 pc .;
• sal -? colher de chá;
• refrigerante -? colher de chá;
• açúcar – 1 colher de sopa. eu .;
• kefir – 1 colher de sopa;
• óleo vegetal – 2 colheres de sopa. eu .;
• farinha – 2-2,5 st;
• fígado bovino – 400 g;
• batatas grandes – 3-4 pcs .;
• cebolas – 1 pc .;
• manteiga – 40 g;
• verduras picadas – 1 colher de sopa. eu.

Método de cozimento:

1. Descasque as batatas, ferva em água e sal e esmague as batatas.

2. Lave o fígado, corte em pedaços, frite na manteiga com cebola até ficar cozido. Após esfriar, role o fígado através de um moedor de carne.

3. Misture com purê de batatas, sal e pimenta a gosto. Adicione as verduras picadas, se desejar.

4. Kefir despeje em uma tigela funda, extinguir refrigerante nele.

5. Adicione sal, açúcar, manteiga, ovo. Mexer.

6. Introduzir farinha peneirada, fazer massa elástica não cozida. Dê à massa de teste “descanso” 10-15 minutos.

7. Divida a massa de teste em pedaços do mesmo tamanho, enrole em bolos chatos, recheie com carne moída de fígado e batata e tortas de mofo. Frito até dourar dos dois lados.

Com arroz

• Horas: 3 horas 20 minutos.
• Dose por vasilhame: 5 pessoas.
• Conteúdo de calorias: 273 kcal / 100 gramas.
• Objetivo: almoço, jantar.
• Cozinha: Européia.
• Dificuldade: média.

Tortas com fígado e arroz são uma receita universal, porque esses doces podem ser preparados tanto no forno quanto em uma panela. Para um sabor mais interessante e picante, você pode colocar um pouco de cebola verde no recheio do fígado e arroz cozido. Se você fritar as tortas em óleo e fazer um molho de maionese, ervas e alho, um prato tão despretensioso, mas muito saboroso, será uma excelente opção para um jantar saudável.

Ingredientes:

• leite – 300 ml;
• levedura prensada – 25 g;
• açúcar – 1,5 colheres de sopa. eu .;
• sal – 2/3 colher de chá;
• óleo vegetal – 40 g;
• farinha – 0,5 kg;
• fígado – 100 g;
• arroz – 0,5 colher de sopa;
• cebola – 1 pc .;
• manteiga – 50 g.

Método de cozimento:

1. No leite morno, coloque fermento, sal e açúcar granulado. Mexa até que todos os ingredientes estejam completamente dissolvidos.

2. Despeje o óleo, preencha a farinha, amasse a massa dócil e macia que não grude nas mãos. Deixe levantar, amasse e deixe crescer novamente.

3. Cozinhe o arroz em água e sal, enxágüe.

4. Cozinhe o fígado preparado, esfrie, moa.

5. Na manteiga até ficar macia e transparente, frite a cebola picada, envie o arroz cozido e o fígado para a panela, tempere com especiarias, mexa. Desligue o fogo, deixe a carne picada em um fogão quente por 4-5 minutos.

6. Divida a massa de teste em pedaços, molde as tortas com recheio de fígado e arroz. Frito em uma panela ou assado no forno.

Segredos de deliciosas tortas de fígado

Para tornar deliciosos assados ​​caseiros com recheio de fígado e trazer o máximo de benefícios, é importante preparar produtos de qualidade e seguir rigorosamente a receita selecionada. Fazer tortas com fígado uma verdadeira obra de arte culinária ajudará alguns truques e recomendações:

• O fígado de porco tem a característica de ligeiramente amargo na composição dos pratos. Para remover a amargura do recheio, mergulhe o corte em pedaços de miudezas no leite por meia hora.

• Se o seu picadinho de fígado estiver muito seco, maionese ou manteiga ajudarão a corrigir a situação. Coloque 1–2 colheres de sopa do produto no recheio e bata novamente com um liquidificador; será uma pasta deliciosa e suculenta.

• Se, de repente, você se esquecer de untar a parte de cima das tortas com um ovo batido antes de assá-las, poderá torná-las macias e brilhantes depois de assadas com um pano umedecido em óleo vegetal, necessário para untar os produtos acabados.

• Antes de misturar a base da massa, é necessário peneirar a farinha para saturá-la com oxigênio – então a massa ficará leve, arejada, aumentará bem.

• Para preparar a massa de levedura, é importante observar o regime de temperatura – todos os ingredientes devem ser tomados quentes ou pelo menos trazidos à temperatura ambiente, porque os produtos frios inibem bastante a ação da levedura..

• Você não deve adicionar muito açúcar à base de teste, caso contrário corre o risco de queimar as tortas por fora e úmidas por dentro: devem ser tomadas 30 a 40 gramas (1,5 a 2 colheres de sopa) de açúcar granulado.

• Se você cozinhar tortas fritas, mergulhe os espaços em branco em um óleo bem aquecido – na fritura insuficientemente aquecida, a massa absorverá a gordura como uma esponja, os produtos ficarão muito gordurosos e úmidos.