Tortas de fígado: receitas

Nossos pais, avós e avós lembram a torta arejada, refrescante e aromática com recheio de fígado. Nos tempos soviéticos, esse cozimento era muito popular, embora em geral as tortas com tripas fossem conhecidas antes mesmo da revolução. Hoje, muitas famílias aprenderam a cozinhar em casa..

Como fazer tortas de fígado

O fígado é o interior de um animal, um pássaro que tem valor nutricional. Os órgãos mais úteis são o fígado, coração, pulmões, rins, estômago. Eles contêm minerais e vitaminas. Cozinhar tortas com fígado pode estar no forno, em uma panela, usando uma fritadeira ou fogão lento.

Como cozinhar o fígado

É fácil preparar um fígado para tortas se você seguir certas regras. Primeiro, o interior selecionado do pássaro ou animal deve ser lavado em água corrente. Frequentemente, para assar, use o coração, pulmões e fígado. É aconselhável ferver essas miudezas em uma tigela separada. A água salgada, na qual os pulmões são fervidos, deve ser drenada após a fervura, para que o enchimento do fígado por tortas não seja amargo..

Quando os órgãos estão prontos, eles são cortados em pedaços, moídos em um processador de alimentos, liquidificador ou moedor de carne. Você pode adicionar imediatamente alho, cebolinha, cenoura cozida, salsa fresca ou endro. O picadinho do fígado para tortas deve ter uma consistência uniforme. Para que as facas dos utensílios e eletrodomésticos da cozinha não fiquem maçantes, é melhor reciclar o fígado após o resfriamento.

Massa

Para criar um delicioso cozimento, você precisa amassar a base corretamente. A massa para tortas de fígado é feita com fermento prensado vivo (você pode comprar fermento seco). Eles são dissolvidos em água morna e o recipiente com a mistura é enviado para um local quente. Enquanto o fermento chega, os componentes restantes se combinam, a mistura de fermento é derramada neles, a massa começa e deve permanecer. Quando começa a crescer, é esmagado. Este procedimento é realizado várias vezes. Você pode amassar a massa na tigela da máquina de pão executando um programa especial.

Tigela de massa de levedura em uma placa de corte

Tortas de fígado – receita

Além do método soviético clássico de preparar doces aromáticos e macios, existem muitas outras opções para sua criação. Cada receita de tortas de fígado tem suas próprias características. Vários ingredientes são adicionados ao recheio, a massa é amassada não apenas com fermento fresco, mas também com fermento seco. Os métodos de cozimento também variam, as tortas são fritas em uma panela ou em um fogão lento e assadas no forno. Abaixo estão receitas passo a passo para ajudar a fazer um delicioso almoço ou jantar para a família ou convidados..

Como nos tempos soviéticos

  • Tempo de cozimento: 3,5 horas.
  • Dose por vasilhame: 8-10 pessoas.
  • Calorias: 350 kcal.
  • Destino: Jantar.
  • Cozinha: Russa.
  • Dificuldade: acima da média.

A primeira opção, como preparar um ótimo jantar ou lanche – tortas com fígado, como nos tempos soviéticos. Embora o prato tenha um alto teor calórico, às vezes você pode se deliciar com uma massa suave com um recheio rico. Esta receita é muitas vezes passada da geração mais velha para a mais nova; é familiar a muitos desde a infância. Para tortas de estilo soviético, você precisa de tripas de carne.

Ingredientes:

  • farinha de trigo – 1 kg;
  • ovo – 2 pedaços;
  • leite – 2 copos;
  • levedura ativa seca – 10 gramas;
  • açúcar – 2 colheres de sopa. colheres;
  • sal a gosto;
  • óleo de girassol (para fritar).

Para preencher:

  • fígado bovino, pulmão e coração – 350 g cada;
  • cebolas – 1 cabeça;
  • manteiga – 50 g;
  • ovo cozido – 2 unid .;
  • verduras frescas;
  • sal, pimenta do reino.

Método de cozimento:

  1. Aqueça o leite (até 40 ° C). Traga fermento nele, bata os ovos.
  2. Adicione a farinha bem peneirada, o sal.
  3. Misture bem os ingredientes.
  4. Amasse a massa, coloque em uma tigela funda, cubra com uma toalha ou uma tampa. Coloque a base em um local quente por 50 minutos para subir.
  5. Descasque o fígado do filme, corte em fatias. Coloque em uma panela, adicione água e coloque no fogo.
  6. Depois de ferver, cozinhe por algumas horas até ficar cozido.
  7. Moer o fígado resfriado com um moedor de carne ou liquidificador. Deve obter uma massa homogênea.
  8. Ovos cozidos finamente picados e cebola com uma faca.
  9. Na manteiga, frite a cebola até dourar, adicione o fígado, sal, pimenta e cozinhe um pouco.
  10. Adicione os ovos à massa, misture bem o recheio.
  11. Abra e remova a massa sobre a mesa. Faça bolas, enrole-as em pequenos bolos de espessura média.
  12. Coloque um recheio no meio de cada panqueca com um garfo, aperte as bordas e forme tortas bonitas.
  13. Frite os doces de fígado de fígado em óleo vegetal quente por vários minutos de cada lado.
  14. Você pode tirar em um prato e servir.

Torta de fígado frito em um prato

Frito

  • Tempo de cozimento: 3 horas.
  • Dose por vasilhame: 8-10 pessoas.
  • Calorias: 380 kcal.
  • Objetivo: almoço, jantar.
  • Cozinha: Russa.
  • Dificuldade: média.

A receita de tortas de fígado fritas em uma panela é útil para um jantar nutritivo ou reuniões com os amigos. O prato acaba por ser extraordinariamente saboroso, apetitoso. Rissóis de massa arejada e macia com recheio suave e suculento de fígado não deixarão ninguém indiferente. Esta receita usa miudezas, a massa é amassada com fermento seco.

Ingredientes:

  • carne leve – 900 g;
  • coração de boi e fígado – 900 g cada;
  • cebolas – 4 unid .;
  • manteiga – 250 g;
  • pimenta do reino moída, sal;
  • folha de louro – 2 peças .;
  • aipo seco – 1 colher de sopa. eu .;
  • óleo de girassol.

Para o teste:

  • leite – 1 l;
  • ovo – 5 unid .;
  • açúcar – 1 colher de sopa.
  • óleo de girassol – 180 ml;
  • fermento seco – 1 embalagem;
  • farinha – 1,5 quilos;
  • sal.

Método de cozimento:

  1. Vale a pena começar com a preparação da massa para assar.
  2. Lave o fígado com água corrente do sangue, remova o filme, os vasos sanguíneos.
  3. Corte o fígado em pedaços, deixe de molho no leite.
  4. Corte o coração e os pulmões em uma panela. Adicione salsa, pimenta, cebola e aipo.
  5. Encha a falha com água, cozinhe por 2-2,5 horas.
  6. Frite o fígado em óleo vegetal até ficar macio, adicione a cebola picada e cozinhe até ficar transparente.
  7. Moa os pulmões, fígado e pulmões resfriados com um processador de alimentos, sal, misture com manteiga, misture bem.
  8. Recheio de carne do fígado para tortas deixadas de lado.
  9. Em uma tigela funda, bata os ovos com o açúcar, despeje o leite, adicione o óleo vegetal.
  10. Despeje a farinha peneirada e o fermento no restante dos ingredientes.
  11. Amasse a massa elástica e macia, cubra com uma toalha e leve ao fogo por 40 minutos.
  12. Pegue, enrole em espessura média, corte círculos (com um copo ou um copo).
  13. Distribua o enchimento do fígado (volume por olho), tortas de moda.
  14. Frite o prato com óleo de girassol aquecido em ambos os lados até dourar.

Tortas fritas com recheio de fígado

No forno

  • Tempo de cozimento: 3 horas.
  • Dose por vasilhame: 4-6 pessoas.
  • Calorias: 217 kcal.
  • Objetivo: almoço, jantar.
  • Cozinha: Russa.
  • Dificuldade: média.

Tortas com fígado no forno não são menos saborosas e coradas. Esta receita com uma foto é útil quando em casa ou os convidados não comem frituras. Você precisa ferver o fígado para o recheio com antecedência, para que o processo de cozimento seja mais rápido. Você pode usar fermento seco ou vivo, água ou leite para a massa, adicione seus temperos e temperos favoritos ao recheio, se desejar.

Ingredientes:

  • pulmão bovino e coração – 300 g cada;
  • fígado bovino – 150 g;
  • água – 300 ml;
  • fermento seco – 20 g;
  • ovos – 2 unid .;
  • cebola – 2 peças .;
  • farinha – 700 g;
  • açúcar granulado – 1 colher de sopa. a colher;
  • óleo de girassol – 3 colheres de sopa. eu .;
  • sal, pimenta do reino.

Método de cozimento:

  1. Dissolver fermento, sal e açúcar em água morna.
  2. Após 5 minutos, introduza a farinha peneirada, adicione o óleo.
  3. Amasse a massa, enrole em uma bola e cubra com uma toalha. Deixe por 2 horas, esmagando de vez em quando.
  4. Moer em um processador de alimentos ou liquidificador de fígado pré-cozido para encher.
  5. Frite a carne picada em óleo com cebola picada.
  6. Adicione sal, pimenta, misture bem.
  7. Aproxime a massa em várias partes. Estenda tiras grossas, cortadas em fatias e forme bolos achatados.
  8. Para preencher cada um, para fazer tortas arrumadas.
  9. Defina a temperatura para 180 graus, unte a assadeira com óleo vegetal e asse por 30 minutos.

Tortas de fígado assadas

Com arroz

  • Tempo de cozimento: 40 minutos.
  • Dose por vasilhame: 4 porções.
  • Calorias: 280 kcal.
  • Destino: Jantar.
  • Cozinha: Russa.
  • Dificuldade: média.

Pastelaria exuberante e perfumada na forma de tortas com fígado e arroz, feitas no forno, será um excelente lanche ou um jantar completo. Para o recheio, é necessário tomar arroz cozido no vapor, o que aumenta a saciedade, e se você o misturar com cebola verde, ficará ainda mais saboroso. Este cozimento permanece agradável e macio, mesmo no dia seguinte à preparação. Bolos com uma crosta marrom dourada e o recheio mais delicado – basta “lamber os dedos”.

Ingredientes:

  • leite – 0,5 litros;
  • fermento seco – 20 g;
  • ovos – 4 unid .;
  • farinha premium – 1 kg;
  • óleo vegetal – 220 ml;
  • sal – 1 colher de chá.

O preenchimento:

  • fígado e pulmão de porco – 300 g cada;
  • arroz cozido no vapor – 200 g;
  • cebola roxa – 1 cabeça;
  • cebolinha – 1 molho;
  • óleo de girassol – 100 ml;
  • pimenta salgada.

Método de cozimento:

  1. Fígado e arroz para assar são pré-cozidos em água ligeiramente salgada.
  2. Cebola e cebolinha picada finamente.
  3. A falha da carne de porco resfriada é cortada em cubos, picada em um moedor de carne.
  4. As cebolas roxas são fritas em óleo por vários minutos, a carne picada é polvilhada. A mistura é salgada, apimentada.
  5. Cozinhe o recheio por 2-3 minutos em fogo baixo.
  6. Arroz é colocado na panela, tudo é misturado e frito um pouco.
  7. Cebola verde é adicionada ao recheio.
  8. No leite morno (1 xícara), o fermento é produzido, o açúcar é adicionado, 4 colheres de sopa de farinha.
  9. Mexa os ingredientes. Opara reserva 20 minutos antes da formação de espuma.
  10. O leite restante é levemente aquecido, a manteiga é colocada nele.
  11. A farinha peneirada combina com açúcar, sal e reúne a colina sobre a mesa.
  12. É feito um aprofundamento, o leite é derramado, o óleo de girassol, um ovo é introduzido, uma massa é adicionada.
  13. Amasse a massa e deixe por 1,5 horas para aumentar algumas vezes.
  14. Quando a massa aumenta, é esmagada, misturada um pouco e deixada por mais uma hora.
  15. Então a massa é dividida em 3 partes. Pequenos bolos são feitos a partir de um, no meio do qual é colocado o recheio de arroz e fígado.
  16. Os bolos são formados e dispostos em uma assadeira coberta com papel manteiga.
  17. Em seguida, o próximo lote é feito.
  18. Cada torta é manchada com leite misturado com gema de ovo..
  19. O prato é cozido por 15 minutos a 220 graus.

Bolos caseiros de fígado e arroz

Orsk

  • Tempo de cozimento: 2 horas.
  • Dose por vasilhame: 6 pessoas.
  • Calorias: 320 kcal.
  • Objetivo: almoço.
  • Cozinha: Russa.
  • Dificuldade: média.

Deliciosas tortas de Orsk com fígado também são chamadas de Cidade Velha. A preparação desse cozimento não leva muito tempo. Se você seguir exatamente a receita, até um chef iniciante poderá fazê-lo. Para o recheio, você deve tomar fígado de galinha (fígado, coração, ventrículos). É melhor cozinhar tortas usando fermento fresco, a massa será mais magnífica e macia.

Ingredientes:

  • fígado de galinha (fígado, coração, estômagos) – 1 kg;
  • cebola – 2 peças .;
  • água – 4 colheres de sopa.
  • farinha de trigo – 1 kg;
  • fermento fresco – 35 g;
  • açúcar – 25 g;
  • sal, pimenta do reino – a gosto;
  • óleo de girassol – para fritar.

Método de cozimento:

  1. Dilua o fermento em água, misture com açúcar e deixe por 20 minutos.
  2. Em seguida, você precisa salgar a mistura, adicionar farinha e amassar a massa.
  3. Coloque em uma tigela funda e deixe por cerca de uma hora.
  4. Lave o fígado com água, moa com um liquidificador.
  5. Moer cebola também.
  6. Recheio de carne picada em óleo até ficar pronto, sal e pimenta.
  7. Adicione a cebola, misture bem o recheio.
  8. Despeje um pouco de óleo de girassol no prato (para untar as palmas das mãos).
  9. Despeje o óleo em uma frigideira ou panela, aqueça.
  10. Lubrifique as mãos, retire um pedaço de massa, faça um bolo e encha com fígado.
  11. Aperte as bordas, esculpe a torta. Da mesma maneira, faça o resto da peça..
  12. A massa com o recheio é frita em óleo até dourar.
  13. É melhor colocar as tortas em uma toalha de papel para que o excesso de gordura acabe.

Tortas de Orsk fritas caseiras

Com batata

  • Tempo de cozimento: 2 horas.
  • Dose por vasilhame: 6 pessoas.
  • Calorias: 385 kcal.
  • Objetivo: almoço, jantar.
  • Cozinha: Russa.
  • Dificuldade: média.

Tortas de fígado e batata são um deleite favorito em muitas famílias. Esta refeição simples, mas saudável, serve bem como tratamento para os hóspedes ou para um jantar em família. Para o recheio, você precisa de fígado bovino, batatas cozidas de tamanho médio e a massa é amassada com fermento seco. Tortas fritas de fígado certamente agradarão com seu gosto.

Ingredientes:

  • farinha – 1 kg;
  • óleo de girassol – 5 colheres de sopa. eu .;
  • água – 600 ml;
  • fígado bovino – 700 g;
  • fermento seco – 15 g;
  • açúcar – 1 colher de sopa. eu .;
  • batatas – 7 peças .;
  • cebola – 3 cabeças;
  • pimenta salgada.

Método de cozimento:

  1. O fermento é produzido em água morna. A eles são adicionados açúcar, sal, óleo de girassol.
  2. A mistura é deixada de lado por 10 minutos (até a espuma aparecer).
  3. A farinha peneirada é introduzida, a massa é amassada.
  4. A massa é limpa em local quente por 60 minutos.
  5. Enquanto sobe, está sendo preparado um recheio de tortas.
  6. Purê de batatas são feitas de batatas cozidas.
  7. O fígado é lavado, limpo do filme, cortado em pedaços.
  8. O fígado é frito em óleo até que a cebola cozida e finamente picada seja adicionada. Os produtos são preparados até que este seja transparente..
  9. Quando o fígado esfria, rola no moedor de carne ou no liquidificador.
  10. A carne picada é combinada com purê de batatas, salgadas, pimenta.
  11. Bolos planos são feitos de massa enrolada, que você precisa preencher e beliscar.
  12. Tortas de fígado são fritas até dourar dos dois lados.

Tortas fritas em um prato

Recheio para tortas de fígado – segredos de cozinha

Cozinhar o recheio para tortas de fígado tem vários segredos que ajudam a fazer deliciosos, derretendo em sua boca assados. Aqui estão algumas regras simples:

  1. Como cozinhar o fígado para tortas? Os pulmões e o coração devem ser cozidos por cerca de uma hora, o coração é fervido por quase 2 horas. O caldo é preferencialmente salgado.
  2. As miudezas devem ser limpas de filmes, sangue e outros elementos em excesso antes de cozinhar.
  3. Caldo de falha pode exigir lavrushka, cenoura, alho, cravo, aipo, raiz de salsa. Isso é útil para melhorar o sabor..
  4. O sabor será melhor se o recheio consistir em uma mistura de miudezas. O enchimento do fígado para tortas pode ter um leve cheiro específico, você pode se livrar dele com especiarias.
  5. Um “enchimento” particularmente saboroso é obtido colocando gordura ou língua de carneiro nele..
  6. Recomenda-se que as miudezas sejam colocadas em um moedor de carne e resfriadas por rolagem para não estragar as facas dos utensílios de cozinha.
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