Recheio para profiteroles – cozinhar salgados ou doces de acordo com receitas passo a passo com fotos

Os profiteroles arejados e derretidos da massa de creme são a melhor base para fazer uma deliciosa sobremesa ou um lanche saboroso para a mesa festiva. O recheio, que pode ser de frutos silvestres, cogumelos, frutas, vegetais, leite azedo e até carne, dá aos pães acabados sabor, aroma e “caráter”. Pães sem açúcar são uma ótima alternativa para sanduíches regulares ou tortinhas de aperitivo, e bolos doces em miniatura complementam o menu para uma ocasião especial. O principal é escolher ingredientes de qualidade e observar as proporções indicadas na receita.

O que é profiteroles

Profiteroles clássicos são deliciosos pães franceses com um diâmetro não superior a 4 centímetros. Ao contrário dos eclairs, que também são feitos de massa choux, eles têm uma forma redonda e não são apenas sobremesas, mas também lanchonetes. Pães doces são servidos com chá, café e sucos. Eles podem ser a base para a preparação de sobremesas mais complexas, por exemplo, croquembush – um cone alto feito de profiteroles preso com fios de caramelo. Pães picantes ou salgados são oferecidos como um lanche independente ou servidos com saladas, caldos e sopas em um pequeno prato separado.

Como iniciar profiteroles para um lanche

O recheio para profiteroles é doce ou salgado. Pães doces de massa de creme com frutas, chocolate, cream cheese, geléia, coalhada tenra, abóbora ou creme são servidos como sobremesa. Para preparar salgadinhos sem açúcar, use recheio salgado ou afiado – camarão, carne de caranguejo, cogumelos, queijo duro e creme, frango, salada de legumes, verduras, patê, peixe (por exemplo, arenque ou salmão levemente salgado). Recomenda-se que os profiteroles sejam iniciados antes de servir, caso contrário, o recheio suculento terá tempo para mergulhar na massa arejada e torná-la aquosa.

Profiteroles coberturas receitas

Existem muitas maneiras comprovadas de preparar recheios originais, perfumados e deliciosos para rolinhos de creme. Os ingredientes são picados ou picados em uma tigela liquidificador até ficar homogêneo, como purê de batatas ou mousse de ar. É importante que todos os componentes estejam prontos para uso. Os profiteroles da casa ou da loja são cuidadosamente cortados ao meio e preenchidos com recheio preparado. Uma alternativa é enchê-los com uma seringa de pastelaria especial. Você só precisa escolher uma boa receita e confiar em sua imaginação culinária.

Recheio de profiteroles sem açúcar

• Tempo: 15 minutos.
• Dose por vasilhame: 6 pessoas.
• Conteúdo de calorias: 138 kcal por 100 g.
• Objetivo: para lanches.
• Cozinha: Internacional.
• Dificuldade: média.

Profiteroles saudáveis ​​com recheios salgados – essa é uma visão fundamentalmente nova dos lanches modernos e de como servi-los de maneira eficaz. Como base, você pode usar qualquer queijo cottage, por exemplo, Almette ou Hohland. Se necessário, é substituído por queijo cottage gordo, que deve primeiro ser batido no liquidificador até um estado de massa uniforme e misturado com pequenas quantidades de creme de leite ou creme. Se desejado, as especiarias são adicionadas ao creme de requeijão e camarão grosso – alecrim, sal marinho, açafrão, raspas de limão ou limão, estragão, pimenta preta moída e até açúcar granulado.

Ingredientes:

• camarão – 150 g;
• requeijão – 150 g;
• alho – 1 dente;
• verduras – 50 g.

Método de cozimento:

1. Descasque os camarões congelados, mergulhe em água fervente.
2. Ferva frutos do mar não mais que um minuto.
3. Jogue em uma peneira.
4. Frio, moagem.
5. Combine camarão cozido com requeijão ou requeijão ralado. Misturar.
6. Despeje verduras picadas.
7. Rale o alho no melhor ralador, misture com camarão e creme de requeijão.
8. Encha profiteroles com a mistura resultante.

Peixe

• Tempo: 10 minutos.
• Dose por vasilhame: 6 pessoas.
• Conteúdo de calorias: 249 kcal por 100 g.
• Objetivo: para lanches.
• Cozinha: Internacional.
• Dificuldade: média.

Profiteroles suculentos com recheio de peixe – este é um aperitivo original para um bom vinho, cerveja e outras bebidas alcoólicas de qualquer força. Tal prato se tornará uma adição muito mais refinada ao menu festivo do que sanduíches banais, sushi e canapés comuns. Em vez de salmão defumado de dar água na boca, você pode usar bacalhau, barriga de salmão salgada, filé de atum ou qualquer peixe vermelho. O creme pode ser substituído por requeijão ou creme de queijo. Pães prontos com mousse cremosa de salmão e pimenta da Jamaica podem ser decorados com uma fina fatia de limão e um raminho de salsa fresca.

Ingredientes:

• salmão defumado – 150 g;
• creme gordo – 200 ml;
• suco de limão – 1 colher de sopa. eu .;
• pimenta branca moída – a gosto.

Método de cozimento:

1. Corte o filé de salmão defumado em pedaços pequenos.
2. Coloque o peixe na tigela do liquidificador.
3. Adicione o suco de limão espremido na hora.
4. Interrompa a mistura até ficar homogêneo.
5. Chantilly separada com pimenta branca moída.
6. Misture delicadamente o chantilly com o salmão defumado picado.
7. Misturar. A cor da massa deve ser uniforme..
8. Preencha profiteroles com creme de peixe cremoso.

Recheio de caranguejo

• Tempo: 15 minutos.
• Dose por vasilhame: 15 pessoas.
• Conteúdo de calorias: 149 kcal por 100 g.
• Objetivo: para lanches.
• Cozinha: Internacional.
• Dificuldade: média.

Profiteroles salgados recheados com palitos de caranguejo, milho doce enlatado e ovos cozidos são especialmente macios e saborosos, graças ao queijo e ao molho de maionese. Recomenda-se dar preferência a palitos de caranguejo de alta qualidade com um teor mínimo de amido (eles devem rachar levemente na dobra e não quebrar). O cream cheese deve ser cremoso, sem aroma e sabor adicionais. Se desejar, os pepinos frescos são substituídos por outros ingredientes, como rabanete, cebola em conserva e até fatias de abacaxi doce..

Ingredientes:

• palitos de caranguejo – 250 g;
• pepino – 1 pc .;
• milho enlatado – 300 g;
• ovos – 3 unid .;
• queijo processado – 100 g;
• maionese – 100 g.

Método de cozimento:

1. Cozinhe ovos cozidos. Legal.
2. Costeleta de proteína.
3. Amasse as gemas com um garfo.
4. Adicione um pepino fatiado em cubos muito pequenos.
5. Despeje palitos de milho e caranguejo ralados no melhor ralador.
6. Misture separadamente a maionese com creme de queijo ralado.
7. Tempere os ovos, os palitos de caranguejo, o milho e o pepino com molho de queijo e maionese.
8. Encha os rolinhos de massa com a mistura preparada.

Doce

• Tempo: 15 minutos.
• Dose por vasilhame: 12 pessoas.
• Conteúdo de calorias: 222 kcal por 100 g.
• Objetivo: para sobremesa.
• Cozinha: Internacional.
• Dificuldade: média.

Rolinhos de creme com um delicado creme de laranja podem ser preparados para uma festa de chá em família ou servidos com café da manhã, sucos naturais e bebidas carbonatadas. Esta sobremesa é muito macia, doce, mas não enjoativa, tem um aroma incrível de frutas cítricas e baunilha. O creme de laranja não será amargo se a casca for removida corretamente da fruta sem tocar na polpa branca. Creme muito fino é fácil de tornar mais denso se você adicionar um pouco de amido de milho, farinha ou sêmola. Pães prontos servidos com um raminho de hortelã, frutas silvestres frescas ou uma bola de sorvete.

Ingredientes:

• leite – 2 colheres de sopa;
• casca de laranja – 50 g;
• farinha – 3 colheres de sopa. eu .;
• manteiga – 120 g;
• açúcar – 4 colheres de sopa. eu .;
• vanilina – a gosto.

Método de cozimento:

1. Misture o leite com meia porção de açúcar e baunilha.
2. Aqueça, introduza a farinha peneirada em pequenas porções.
3. Deixe ferver, mexendo intensamente a mistura com um batedor..
4. Cozinhe por 3 minutos.
5. Adicione o óleo macio à massa quente, misture.
6. Despeje as raspas de laranja misturadas com a metade restante de uma porção de açúcar granulado.
7. Bata com um batedor.
8. Encha os pães com creme de laranja resfriado.

Recheio de massa Choux

• Tempo: 15 minutos.
• Dose por vasilhame: 10 pessoas.
• Conteúdo de calorias: 199 kcal por 100 g.
• Objetivo: para lanches.
• Cozinha: Internacional.
• Dificuldade: média.

Bolinhos de creme refrescantes com queijo cottage e abacate são um ótimo aperitivo para um jantar ou qualquer outra ocasião especial. O prato sai especialmente bonito e de dar água na boca, graças à cor verde brilhante do recheio. Um creme espesso à base de polpa de abacate maduro, manjericão fresco e coalhada leve pode ser distribuído em meias-profiteroles usando um saco de confeitar ou seringa. As “rosas” resultantes são decoradas com nozes picadas, sementes de cominho, uma fatia de maçã verde, sementes de gergelim, uma tira de bacon ou batatas fritas sem sabor rico.

Ingredientes:

• abacate – 2 peças .;
• suco de limão – 2 colheres de sopa. eu .;
• azeite de oliva – 1 colher de sopa. eu .;
• queijo cottage – 100 g;
• manjericão – 50 g.

Método de cozimento:

1. Separe a polpa de abacate da casca com uma colher de sopa.
2. Amasse com um garfo.
3. Polvilhe com suco de limão para manter a cor do abacate vibrante.
4. Adicione o queijo cottage gordo e o manjericão picado.
5. Coloque a massa na tigela do liquidificador.
6. Despeje o azeite.
7. Para atingir uma consistência homogênea semelhante a um purê.
8. Encha os pães com o creme resultante.

Com creme de queijo

• Tempo: 15 minutos.
• Dose por vasilhame: 12 pessoas.
• Conteúdo de calorias: 146 kcal por 100 g.
• Objetivo: para lanches.
• Cozinha: Internacional.
• Dificuldade: média.

Profiteroles com um creme de queijo picante é um aperitivo de luxo para a mesa de Ano Novo, festa corporativa ou recepções de casamento. O queijo francês Roquefort tem um aroma rico e sabor único, combinando notas de leite de ovelha e avelãs. Pertence a queijos azuis com mofo nobre, confere sofisticação ao aperitivo. O creme de queijo fica muito macio, então os rolos de massa são recheados com um saco de confeitar. Antes de servir, os profiteroles com recheio de queijo podem ser decorados com caviar de peixe voador pequeno, que tem um sabor salgado fumado exclusivo.

Ingredientes:

• Queijo Roquefort – 250 g;
• leite – 2 colheres de sopa;
• farinha – 0,5 colheres de sopa. eu .;
• amido – 1 colher de chá;
• endro – 100 g.

Método de cozimento:

1. Misture a farinha de trigo peneirada com amido de batata ou milho.
2. Despeje o leite frio em pequenas porções.
3. Adicione o endro fresco picado..
4. Bata a mistura com uma batedeira até ficar homogêneo.
5. Despeje o queijo Roquefort, cortado em cubos muito pequenos.
6. Bata com um mixer novamente.
7. Coloque a mistura resultante em um saco de confeitar.
8. Preencha profiteroles com creme de queijo.

Queijo tipo cottage

• Tempo: 35 minutos.
• Dose por vasilhame: 4 pessoas.
• Conteúdo de calorias: 309 kcal por 100 g.
• Objetivo: para sobremesa.
• Cozinha: Internacional.
• Dificuldade: média.

Pães doces com queijo cottage e ameixas podem ser preparados com antecedência, porque o creme de requeijão mantém sua forma perfeitamente e não suaviza a massa de creme macio. Parte do queijo cottage pode ser substituída por flocos de coco exuberantes, que proporcionam uma sensação de leveza ao creme, sabor rico e uma textura agradável. Em vez de ameixas, você pode usar damascos secos, passas, fatias de deliciosas frutas cristalizadas, sementes de papoila ou cranberries. A sobremesa ficará ainda mais perfumada se você adicionar extrato de baunilha. Antes de servir, os pães prontos com creme de requeijão podem ser polvilhados com açúcar em pó e enfeitados com raminhos de hortelã.

Ingredientes:

• queijo cottage – 150 g;
• açúcar de baunilha – 1 colher de chá;
• creme de leite – 150 g;
• ameixas secas – 6 peças .;
• açúcar – 2 colheres de sopa. eu.

Método de cozimento:

1. Mate o requeijão no liquidificador ou passe duas vezes no moedor de carne, para que a massa se torne homogênea, sem grumos.
2. Escale ameixas com água fervente ou despeje água por meia hora. Corte em cubos pequenos.
3. Misture o queijo cottage com creme de leite gordo.
4. Adicione ameixas picadas.
5. Despeje o açúcar granulado e o açúcar de baunilha. Misturar.
6. Transfira o creme de requeijão para um saco de confeitar, encher os pães.

Creme de chocolate para profiteroles

• Horas: 8 horas 20 minutos.
• Dose por vasilhame: 15 pessoas.
• Conteúdo de calorias: 372 kcal por 100 g.
• Objetivo: para sobremesa.
• Cozinha: Internacional.
• Dificuldade: média.

Profiteroles de ar com creme de chocolate é uma sobremesa bonita, perfumada e muito saborosa que certamente atrairá adultos e crianças. O creme de chocolate clássico é fácil de preparar com apenas três ingredientes, mas você pode experimentar com segurança a composição e a textura do recheio. Ao adicionar suas especiarias e temperos favoritos ao creme, você pode dar à sobremesa um sabor único e verdadeiramente original. Cardamomo, pimenta moída, cravo e noz-moscada são melhor combinados com chocolate. As especiarias devem ser dissolvidas no creme antes de combiná-las com pedaços de chocolate preto.

Ingredientes:

• chocolate amargo – 100 g;
• creme gordo – 500 ml;
• açúcar – 2 colheres de sopa. eu.

Método de cozimento:

1. Chocolate amargo de alta qualidade picado com uma faca ou apenas esmague as mãos em pedaços pequenos.
2. Transfira as peças para uma tigela de vidro ou esmalte.
3. Misture separadamente o creme gordo com o açúcar.
4. Coloque a mistura em fogo em uma concha ou panela pequena.
5. Deixe ferver, retire rapidamente do fogo.
6. Despeje o creme quente em uma tigela de chocolate.
7. Bata com um batedor para derreter os pedaços de chocolate e a mistura fica homogênea e lustrosa.
8. Coloque na geladeira por 8 horas.
9. Retire da geladeira, bata com uma batedeira até obter picos estáveis.
10. Encha os pães com creme de chocolate.

Recheio de abóbora

• Tempo: 35 minutos.
• Dose por vasilhame: 6 pessoas.
• Conteúdo de calorias: 178 kcal por 100 g.
• Objetivo: para sobremesa.
• Cozinha: Internacional.
• Dificuldade: média.

Para preparar um creme de abóbora espesso, é recomendável usar creme de leite e uma pequena abóbora madura. A abóbora ferverá muito mais rápido se cortada em pedaços pequenos. Em vez de creme, você pode usar o requeijão macio. O recheio para os deliciosos rolinhos de creme será ainda mais macio e uniforme se você moer o açúcar granulado com um moedor de café ou substituí-lo inicialmente por açúcar em pó. Opcionalmente, você pode adicionar salgados, gengibre em pó, canela, cardamomo, vanilina, noz-moscada, hortelã e outras especiarias que combinam perfeitamente com a abóbora no creme.

Ingredientes:

• abóbora – 250 g;
• creme gordo – 100 ml;
• açúcar – 4 colheres de sopa. eu.

Método de cozimento:

1. Enxágüe bem a polpa de abóbora.
2. Corte em pedaços aproximadamente do mesmo tamanho.
3. Transfira para uma panela ou panela pequena.
4. Despeje a água para cobrir completamente os pedaços de abóbora.
5. Cozinhe até ficar macio (cerca de 30 minutos).
6. Jogue em uma peneira.
7. Misture a abóbora com o açúcar em uma tigela liquidificador, mate.
8. Adicione o creme de leite batido até obter picos fortes.
9. Interromper novamente. A massa deve ser uniforme.
10. Preencher rolinhos de creme com creme de abóbora resfriado.

De cogumelos

• Tempo: 1 hora.
• Dose por vasilhame: 15 pessoas.
• Conteúdo de calorias: 163 kcal por 100 g.
• Objetivo: para lanches.
• Cozinha: Internacional.
• Dificuldade: média.

Os profiteroles de lanches com recheio de cogumelos podem ser preparados a partir de cogumelos, chanterelles, manteiga, cogumelos, cogumelos ostra, cogumelos mel e quaisquer outros cogumelos. Em vez de cogumelos fritos, você pode usar os em conserva, que adicionam tempero, picante e acidez agradável ao prato. O principal é primeiro colocá-los em uma peneira para drenar toda a salmoura. Caso contrário, o enchimento dos rolos de creme será muito aguado. Antes de servir, profiteroles prontos com cogumelos porcini, peito e queijo feta podem ser decorados com cebolinha, azeitona ou azeitona, cortados em rodelas finas.

Ingredientes:

• cogumelos porcini – 350 g;
• Gruzdi – 350 g;
• queijo feta – 500 g;
• manteiga – 60 g;
• salsa – 50 g.

Método de cozimento:

1. Ferva os cogumelos porcini e os cogumelos até ficarem cozidos (cerca de 45 minutos).
2. Corte em cubos.
3. Frite em uma panela untada com manteiga. Se necessário, a manteiga pode ser substituída por vegetais.
4. Misture cogumelos fritos, salsa picada, queijo feta.
5. Faça pequenos cortes nos pães, encha os espaços em branco com a mistura de cogumelos.

De frango

• Tempo: 40 minutos.
• Dose por vasilhame: 6 pessoas.
• Conteúdo calórico: 100 kcal por 100 g.
• Objetivo: para lanches.
• Cozinha: Internacional.
• Dificuldade: média.

Profiteroles saudáveis ​​com frango cozido, iogurte grego natural e alho podem ser servidos como aperitivo para cerveja, vinho e outras bebidas alcoólicas. O iogurte grego azedo pode ser misturado com alecrim, pimentão, manjerona, açafrão, curry ou qualquer outro tempero aromático que enfatize o sabor do frango. Se desejado, fígado de frango cozido, aipo, maionese, cebola vermelha ou comum e milho doce enlatado são adicionados ao recheio. Os pães prontos podem ser decorados com pequenas “rosas” de mostarda, pasta de tomate ou rábano.

Ingredientes:

• filé de frango – 250 g;
• Iogurte grego – 300 g;
• alho – 2 dentes;
• endro – 50 g.

Método de cozimento:

1. Ferva o frango até ficar macio (cerca de meia hora).
2. Legal, pique finamente.
3. Adicione o iogurte grego, alho ralado e endro picado.
4. Misturar.
5. Comece profiteroles com a mistura resultante.

Dicas úteis

Profiteroles apetitosos com recheio doce ou salgado são pães saborosos, eficazes e fáceis de cozinhar, convenientes para comer com as mãos sem usar talheres. Pequenos pães redondos podem ser assados ​​em casa ou simplesmente comprados na loja. O principal é prestar atenção à preparação do enchimento e iniciar a peça de trabalho corretamente. Algumas recomendações e segredos úteis de chefs profissionais ajudarão a transformar profiteroles de sobremesa ou lanche com recheio em uma pequena obra-prima culinária e um prato favorito de toda a família:

• Profiteroles com recheios pesados ​​e sem açúcar (por exemplo, de peixe ou frango) devem ser dispostos em uma camada para que os doces delicados não enrugem.
• Os profiteroles de sobremesas com creme claro, bagas ou creme podem ser dispostos com um slide e polvilhados com caramelo salgado ou doce para fixar o design.
• Os pães sem açúcar são decorados com “rosas” limpas de pasta ou mousse, e os pães doces são decorados com padrões de creme de manteiga ou proteína, que faz parte do recheio. Para fazer isso, use uma seringa de confeitaria.
• Se você cortar o topo dos pães, será muito mais fácil enchê-los com salmão ou outros ingredientes, cortados em pedaços pequenos.
• Um recheio pastoso homogêneo de cream cheese ou pasta pode ser introduzido usando um saco de confeitar, fazendo pequenos orifícios no fundo de cada pão.