Recheio de costeletas: receitas com fotos

Almôndegas e almôndegas, almôndegas, almôndegas, rolinhos de repolho, bolinhos – todos esses pratos são baseados em carne picada. A casa com base no sabor e nos dados externos é sempre mais atraente do que a de uma loja, no entanto, com a criação dessa base de carne, nem tudo é tão fácil quanto gostaríamos. Onde está o segredo das almôndegas picadas ideais de qualquer tipo e que erros as donas de casa inexperientes cometem?

Como fazer almôndegas picadas

Carne de porco fatiada, carne bovina, aves ou até peixe torcido através de um moedor de carne – no sentido geral, trata-se de carne picada. No entanto, essa base “nua” para trabalhos futuros não é adequada, pois se desfaz, seca durante o tratamento térmico e quase não tem sabor. No final, você deve adicionar algum tipo de componente do aglutinante, temperos etc., para que a questão de como cozinhar carne picada em costeletas possa ser entendida por um longo período de tempo. É antes de tudo desejável decidir como este prato será preparado.

No forno

Este método de tratamento térmico é muito popular junto com o cozimento em panela lenta. Não há requisitos especiais para carne picada no forno, mas é desejável que seja suculenta, pois a umidade é ativamente evaporada. Aqui não é necessário romper, mas é recomendável fazer um recheio úmido para costeletas – ele as absorve por dentro, impedindo que seque. Massa mista ideal de carne de porco, frango de porco ou peixe.

Para um casal

Este método de cozimento é usado principalmente para peixes e aves, quando as receitas da dieta são escolhidas e as gorduras não são permitidas. O enchimento das costeletas de vapor pode até ficar completamente seco – a umidade interna cria e salva o método selecionado de tratamento térmico. O único ponto negativo do prato acabado é a falta de descrição externa: as costeletas de vapor são muito pálidas; portanto, os especialistas aconselham que sejam enviadas ao forno por um quarto de hora para que apareça uma crosta..

Algumas nuances importantes:

• Costeletas formadas não precisam se mexer – uma caldeira dupla transformará essa casca seca em uma bagunça feia.
• Não moedor de carne? Use um liquidificador ou processador de alimentos. A consistência do recheio varia de acordo com a duração do aparelho..

Na panela

Se falamos do prato frito clássico, ele é usado principalmente carne picada combinada, parte da qual é necessariamente carne de porco suculenta. Os profissionais não recomendam levar picadinho de frango ou peru para costeletas em uma panela, pois pode ficar muito seco ao fritar. Alguns chefs fazem um tandem de carne de porco torcido com um pouco de gordura – então o prato fica especialmente macio.

Receita de carne picada

Depois de ler os métodos de criação de carne, aves ou carne picada descritos abaixo, você esquecerá o problema de costeletas derramadas ou queimadas e aprenda a escolher os aditivos aromatizantes certos. Cada receita passo a passo de carne picada é acompanhada de uma foto e, no final, são coletadas as dicas mais valiosas dos profissionais, selecionadas com base na frequência de perguntas das anfitriãs..

Clássico

A versão tradicional de um prato tão delicioso é carne de porco e carne bovina, complementada por cebola branca, pimenta do reino e sal. A maioria das donas de casa prefere fazer uma carne picada clássica para costeletas com um ovo, cuja tarefa é dar elasticidade e integridade à massa. A farinha de rosca de farinha de rosca triturada é necessariamente realizada e, para ternura, um pedaço de manteiga é introduzido na última etapa.

Ingredientes:

• carne bovina – 400 g;
• carne de porco – 180 g;
• ovo do mais alto. Gato .;
• cebola de bulbo;
• pimenta salgada;
• manteiga – 20 g.

Método de cozimento:

1. Role a carne ao mesmo tempo com as fatias de cebola duas vezes.
2. Introduzir sal, pimenta. Provar a massa, porque muitas vezes a subalimenta do que a salga.
3. Bata o ovo, introduza-o lá. Amasse suas mãos (!) Alguns minutos.
4. Despeje uma colher de água gelada e adicione o óleo. Amasse mais um minuto.

Fora do pique

Como o peixe se destaca pela secura do filé, os profissionais definitivamente usarão manteiga, o que tornará as almôndegas suculentas. Você pode tomar banha de porco ou até carne de porco gorda, mas se for cozinhar um prato para uma criança, essa opção não é adequada. Outros segredos sobre como aperfeiçoar o picado picado para costeletas são revelados no decorrer da descrição do algoritmo..

Ingredientes:

• pique – 550 g;
• manteiga – 30 g;
• leite – meio copo;
• lâmpada;
• sal;
• raminho de coentro;
• fatia de pão branco.

Método de cozimento:

1. Corte a migalha de pão, despeje o leite – isso tornará as costeletas macias.
2. Descasque o filé de pique, role um moedor de carne com cebola picada.
3. Adicione a massa de pão espremido, sal e coentro picado.
4. Antes de fritar / assar, as costeletas precisarão ser preparadas, caso contrário, todo o suco desaparecerá.

Carne de vaca e porco

Se você gosta de hambúrgueres grandes e nutritivos, vendidos em redes de catering, mas tem medo de sua composição desconhecida, aprenda a fazer esse prato você mesmo. Primeiro de tudo, você precisa descobrir como cozinhar carne picada para costeletas de porco e carne. Essa massa, de acordo com profissionais, é ideal para hambúrgueres. A variante da dieta engole carne de porco.

Ingredientes:

• carne bovina – 250 g;
• carne de porco – 250 g;
• ovo 1 gato;
• pão branco – 100 g;
• sal, orégano, manjericão – uma pitada;
• sementes de cominho – 1/2 colher de chá.

Método de cozimento:

1. Role a carne de porco com um moedor de carne.
2. Congele o pão, rale grosseiramente.
3. Bata o ovo, adicione à massa de carne. Adicione temperos e sal lá.
4. O último a introduzir migalhas do pão – a massa deve ser grossa.
5. Você pode fritar costeletas para hambúrgueres feitos de carne de porco e carne moída sem óleo, sem esquecer de dar-lhes a forma achatada correta.

Frango

Um prato muito rápido, saboroso e delicado é obtido se você preparar a base para esta receita. Portanto, o filé de frango com baixo teor de gordura é complementado com queijo processado ou queijo comum com creme azedo, e as ervas frescas proporcionam um aroma e sabor agradáveis. Frango picado por costeletas ganha na frente dos outros devido à velocidade da fritura, especialmente se você fizer pequenas bolas achatadas.

Ingredientes:

• filé de frango – 500 g;
• um queijo processado;
• ovos 2 gato. – 2 peças .;
• um monte de endro;
• penas de cebola verde;
• sal.

Método de cozimento:

1. Pique o filé de frango com uma faca, moa no liquidificador. Sal.
2. Amasse o queijo, adicione o endro esfarrapado, cebola verde.
3. Introduzir ovos batidos, amasse a massa de frango. Se for muito líquido, adicione um pouco de farinha.
4. Essas costeletas são melhor cozidas ou cozidas no vapor para manter seu baixo teor calórico. Se estiver fritando, faça uma.

De peixe

Para esse prato, os especialistas não impõem restrições à variedade do produto principal – você pode usar trutas gordurosas suculentas, bem como escamudo magro e bacalhau. A única coisa importante é a ausência de um grande número de ossos; caso contrário, a limpeza se tornará tortura. Não há segredos especiais em como fazer peixe picado para costeletas – mesmo todos os ingredientes que complementam o filé podem ser idênticos aos da carne.

Ingredientes:

• filé de peixe – 600 g;
• um monte de salsa;
• sêmola – 3 colheres de sopa. eu .;
• sal;
• pimenta branca moída;
• Migalhas de pão.

Método de cozimento:

1. Arrefecer o filé de peixe antes do trabalho. Limpe, enxágue.
2. Dados, pique com um liquidificador.
3. Introduzir salsa rasgada, sal, pimenta branca moída.
4. Adicione sêmola para que a massa fique menos líquida.
5. Forme costeletas, cubra com farinha de rosca.

Carne de porco

Essa carne raramente é usada sozinha devido ao seu teor de gordura. Mesmo que as donas de casa não adicionem carne / aves, tentam fazer um recheio que facilite a assimilação do prato. Maçãs e ameixas secas ideais, verduras. Tais costeletas de porco picadas – suculentas, exuberantes, bonitas, não serão inferiores aos pratos das fotos do restaurante. Experimente esta receita para ver por si mesmo.

Ingredientes:

• porco – 700 g;
• lâmpada;
• sal, pimenta do reino;
• ameixas secas – um punhado;
• maçã verde;
• sêmola – 3 colheres de sopa. eu.

Método de cozimento:

1. Torça a carne de porco refrigerada com fatias de cebola.
2. Sal, pimenta, adicione sêmola. Para vencer esta massa, amasse por alguns minutos.
3. Rale a maçã, cozinhe as ameixas secas, esculpe costeletas e adicione o recheio ao centro.

De carne bovina

Escolha a zona frontal da carcaça para esse prato – é a mais macia, mas não muito gordurosa. Se tomar uma espátula, é melhor cozinhar carne picada mista ou adicionar manteiga / banha de porco. No entanto, bater também afeta o esplendor – sem ele, as costeletas serão planas e muito pesadas por dentro. Como fazer carne picada para que o prato da sua casa possa competir com as fotos do restaurante? Tecnologia divulgada abaixo..

Ingredientes:

• carne bovina – 500 g;
• banha de porco – 100 g;
• lâmpada;
• pasta de tomate – 2 colheres de chá;
• pimenta salgada.

Método de cozimento:

1. Torça a carne com banha, adicione a pimenta moída.
2. Adicione a carne moída ao sal, misture com a pasta de tomate.
3. Bata 3-4 minutos, imediatamente formar costeletas.

Com pão

Um movimento culinário como usar um pão ou pãezinhos brancos ajuda a deixar as almôndegas fritas bem macias. Essa técnica é especialmente usada ativamente para a massa de peixe ou frango, que é desprovida de gordura. Rissóis de carne picada com pão são sempre suculentos, exuberantes e macios. Tome fatias obsoletas – elas funcionarão melhor devido ao glúten. Você não pode cozinhar esse recheio com antecedência.!

Ingredientes:

• carne – 600 g;
• dente de alho;
• pão velho – 120 g;
• leite – 150 ml;
• arco;
• sal.

Método de cozimento:

1. Despeje o leite no pão, aguarde 10-12 minutos.
2. Passe a carne pelo moedor de carne. Envie lá novamente, mas com pão prensado e alho.
3. Sal a massa resultante, adicione a cebola picada. Para bater e começar a esculpir costeletas.

Com batatas

Essa maneira simples é apreciada pelas donas de casa e até mesmo os profissionais de batatas raladas na arte culinária adicionados à carne picada têm o mesmo papel que um ovo. Esta receita é adequada para pessoas alérgicas à albumina, frequentemente usadas no menu infantil. A carne picada suculenta e macia para costeletas com batatas pode ser preparada a partir de qualquer base – sempre resulta perfeita.

Ingredientes:

• carne (qualquer) – 600 g;
• batatas grandes;
• cebolas – 1/2 pcs .;
• sal.

Método de cozimento:

1. Role os pedaços de carne em um moedor de carne e adicione metade da cebola picada.
2. Salgar. Bata 2-3 minutos – para que as costeletas fiquem magníficas.
3. Adicione as batatas raladas finas, amasse mais 1-1,5 minutos.

Peru

Essa variedade de carne é chamada de grande compromisso entre o teor de gordura da carne de porco e o frango seco. O peru é suculento, macio, mas tem um baixo teor calórico; portanto, é usado ativamente no menu da dieta. Se você queria saber como fazer carne picada a partir de peru, mas constantemente confrontada com centenas de perguntas insolúveis, esta receita ajudará a descobrir completamente..

Ingredientes:

• filete de peru (sem peito) – 600 g;
• polpa de abobrinha – 100 g;
• creme de leite – 2 colheres de sopa. eu .;
• ervas secas – uma pitada;
• sal;
• Pimentão.

Método de cozimento:

1. Despeje o leite no pão.
2. Pique o peru com uma faca, percorra um moedor de carne com pimenta. Tempere com ervas, sal.
3. Misture com creme de leite e ovo. Introduzir abobrinha ralada.
4. Amasse alguns minutos, forme costeletas.

O que pode ser adicionado à carne picada para costeletas

Qualquer receita clássica pode ser modificada para alterar o sabor e a aparência / textura do prato. Os profissionais dizem o que adicionar ao picadinho de costeletas para obter o resultado perfeito:

• Quer dieta, mas costeletas suculentas e exuberantes? Misture beterraba ralada ou cenoura com massa de carne.
• O bacalhau picado pode ser complementado com creme azedo ou creme com baixo teor de gordura.
• Carne picada de cozimento incomum para costeletas sem pão – use um pouco de polpa de abobrinha ralada.
• Muito fino, mas sem farinha? Tome farelo ou aveia.