Recheio de costeletas: receitas com fotos

Alm√īndegas e alm√īndegas, alm√īndegas, alm√īndegas, rolinhos de repolho, bolinhos – todos esses pratos s√£o baseados em carne picada. A casa com base no sabor e nos dados externos √© sempre mais atraente do que a de uma loja, no entanto, com a cria√ß√£o dessa base de carne, nem tudo √© t√£o f√°cil quanto gostar√≠amos. Onde est√° o segredo das alm√īndegas picadas ideais de qualquer tipo e que erros as donas de casa inexperientes cometem?

Como fazer alm√īndegas picadas

Carne de porco fatiada, carne bovina, aves ou at√© peixe torcido atrav√©s de um moedor de carne – no sentido geral, trata-se de carne picada. No entanto, essa base “nua” para trabalhos futuros n√£o √© adequada, pois se desfaz, seca durante o tratamento t√©rmico e quase n√£o tem sabor. No final, voc√™ deve adicionar algum tipo de componente do aglutinante, temperos etc., para que a quest√£o de como cozinhar carne picada em costeletas possa ser entendida por um longo per√≠odo de tempo. √Č antes de tudo desej√°vel decidir como este prato ser√° preparado.

No forno

Este m√©todo de tratamento t√©rmico √© muito popular junto com o cozimento em panela lenta. N√£o h√° requisitos especiais para carne picada no forno, mas √© desej√°vel que seja suculenta, pois a umidade √© ativamente evaporada. Aqui n√£o √© necess√°rio romper, mas √© recomend√°vel fazer um recheio √ļmido para costeletas – ele as absorve por dentro, impedindo que seque. Massa mista ideal de carne de porco, frango de porco ou peixe.

Para um casal

Este m√©todo de cozimento √© usado principalmente para peixes e aves, quando as receitas da dieta s√£o escolhidas e as gorduras n√£o s√£o permitidas. O enchimento das costeletas de vapor pode at√© ficar completamente seco – a umidade interna cria e salva o m√©todo selecionado de tratamento t√©rmico. O √ļnico ponto negativo do prato acabado √© a falta de descri√ß√£o externa: as costeletas de vapor s√£o muito p√°lidas; portanto, os especialistas aconselham que sejam enviadas ao forno por um quarto de hora para que apare√ßa uma crosta..

Algumas nuances importantes:

  • Costeletas formadas n√£o precisam se mexer – uma caldeira dupla transformar√° essa casca seca em uma bagun√ßa feia.
  • N√£o moedor de carne? Use um liquidificador ou processador de alimentos. A consist√™ncia do recheio varia de acordo com a dura√ß√£o do aparelho..

Costeletas de vapor

Na panela

Se falamos do prato frito clássico, ele é usado principalmente carne picada combinada, parte da qual é necessariamente carne de porco suculenta. Os profissionais não recomendam levar picadinho de frango ou peru para costeletas em uma panela, pois pode ficar muito seco ao fritar. Alguns chefs fazem um tandem de carne de porco torcido com um pouco de gordura Рentão o prato fica especialmente macio.

Receita de carne picada

Depois de ler os métodos de criação de carne, aves ou carne picada descritos abaixo, você esquecerá o problema de costeletas derramadas ou queimadas e aprenda a escolher os aditivos aromatizantes certos. Cada receita passo a passo de carne picada é acompanhada de uma foto e, no final, são coletadas as dicas mais valiosas dos profissionais, selecionadas com base na frequência de perguntas das anfitriãs..

Cl√°ssico

A vers√£o tradicional de um prato t√£o delicioso √© carne de porco e carne bovina, complementada por cebola branca, pimenta do reino e sal. A maioria das donas de casa prefere fazer uma carne picada cl√°ssica para costeletas com um ovo, cuja tarefa √© dar elasticidade e integridade √† massa. A farinha de rosca de farinha de rosca triturada √© necessariamente realizada e, para ternura, um peda√ßo de manteiga √© introduzido na √ļltima etapa.

Ingredientes:

  • carne bovina – 400 g;
  • carne de porco – 180 g;
  • ovo do mais alto. Gato .;
  • cebola de bulbo;
  • pimenta salgada;
  • manteiga – 20 g.

Método de cozimento:

  1. Role a carne ao mesmo tempo com as fatias de cebola duas vezes.
  2. Introduzir sal, pimenta. Provar a massa, porque muitas vezes a subalimenta do que a salga.
  3. Bata o ovo, introduza-o l√°. Amasse suas m√£os (!) Alguns minutos.
  4. Despeje uma colher de água gelada e adicione o óleo. Amasse mais um minuto.

Costeletas de porco e carne

Fora do pique

Como o peixe se destaca pela secura do fil√©, os profissionais definitivamente usar√£o manteiga, o que tornar√° as alm√īndegas suculentas. Voc√™ pode tomar banha de porco ou at√© carne de porco gorda, mas se for cozinhar um prato para uma crian√ßa, essa op√ß√£o n√£o √© adequada. Outros segredos sobre como aperfei√ßoar o picado picado para costeletas s√£o revelados no decorrer da descri√ß√£o do algoritmo..

Ingredientes:

  • pique – 550 g;
  • manteiga – 30 g;
  • leite – meio copo;
  • l√Ęmpada;
  • sal;
  • raminho de coentro;
  • fatia de p√£o branco.

Método de cozimento:

  1. Corte a migalha de p√£o, despeje o leite – isso tornar√° as costeletas macias.
  2. Descasque o filé de pique, role um moedor de carne com cebola picada.
  3. Adicione a massa de p√£o espremido, sal e coentro picado.
  4. Antes de fritar / assar, as costeletas precisar√£o ser preparadas, caso contr√°rio, todo o suco desaparecer√°.

Costeletas de Pike

Carne de vaca e porco

Se voc√™ gosta de hamb√ļrgueres grandes e nutritivos, vendidos em redes de catering, mas tem medo de sua composi√ß√£o desconhecida, aprenda a fazer esse prato voc√™ mesmo. Primeiro de tudo, voc√™ precisa descobrir como cozinhar carne picada para costeletas de porco e carne. Essa massa, de acordo com profissionais, √© ideal para hamb√ļrgueres. A variante da dieta engole carne de porco.

Ingredientes:

  • carne bovina – 250 g;
  • carne de porco – 250 g;
  • ovo 1 gato;
  • p√£o branco – 100 g;
  • sal, or√©gano, manjeric√£o – uma pitada;
  • sementes de cominho – 1/2 colher de ch√°.

Método de cozimento:

  1. Role a carne de porco com um moedor de carne.
  2. Congele o p√£o, rale grosseiramente.
  3. Bata o ovo, adicione à massa de carne. Adicione temperos e sal lá.
  4. O √ļltimo a introduzir migalhas do p√£o – a massa deve ser grossa.
  5. Voc√™ pode fritar costeletas para hamb√ļrgueres feitos de carne de porco e carne mo√≠da sem √≥leo, sem esquecer de dar-lhes a forma achatada correta.

Espa√ßos em branco de hamb√ļrguer cru

Frango

Um prato muito rápido, saboroso e delicado é obtido se você preparar a base para esta receita. Portanto, o filé de frango com baixo teor de gordura é complementado com queijo processado ou queijo comum com creme azedo, e as ervas frescas proporcionam um aroma e sabor agradáveis. Frango picado por costeletas ganha na frente dos outros devido à velocidade da fritura, especialmente se você fizer pequenas bolas achatadas.

Ingredientes:

  • fil√© de frango – 500 g;
  • um queijo processado;
  • ovos 2 gato. – 2 pe√ßas .;
  • um monte de endro;
  • penas de cebola verde;
  • sal.

Método de cozimento:

  1. Pique o filé de frango com uma faca, moa no liquidificador. Sal.
  2. Amasse o queijo, adicione o endro esfarrapado, cebola verde.
  3. Introduzir ovos batidos, amasse a massa de frango. Se for muito líquido, adicione um pouco de farinha.
  4. Essas costeletas são melhor cozidas ou cozidas no vapor para manter seu baixo teor calórico. Se estiver fritando, faça uma.

Frango picado

De peixe

Para esse prato, os especialistas n√£o imp√Ķem restri√ß√Ķes √† variedade do produto principal – voc√™ pode usar trutas gordurosas suculentas, bem como escamudo magro e bacalhau. A √ļnica coisa importante √© a aus√™ncia de um grande n√ļmero de ossos; caso contr√°rio, a limpeza se tornar√° tortura. N√£o h√° segredos especiais em como fazer peixe picado para costeletas – mesmo todos os ingredientes que complementam o fil√© podem ser id√™nticos aos da carne.

Ingredientes:

  • fil√© de peixe – 600 g;
  • um monte de salsa;
  • s√™mola – 3 colheres de sopa. eu .;
  • sal;
  • pimenta branca mo√≠da;
  • Migalhas de p√£o.

Método de cozimento:

  1. Arrefecer o filé de peixe antes do trabalho. Limpe, enxágue.
  2. Dados, pique com um liquidificador.
  3. Introduzir salsa rasgada, sal, pimenta branca moída.
  4. Adicione sêmola para que a massa fique menos líquida.
  5. Forme costeletas, cubra com farinha de rosca.

Bolo de peixe

Carne de porco

Essa carne raramente é usada sozinha devido ao seu teor de gordura. Mesmo que as donas de casa não adicionem carne / aves, tentam fazer um recheio que facilite a assimilação do prato. Maçãs e ameixas secas ideais, verduras. Tais costeletas de porco picadas Рsuculentas, exuberantes, bonitas, não serão inferiores aos pratos das fotos do restaurante. Experimente esta receita para ver por si mesmo.

Ingredientes:

  • porco – 700 g;
  • l√Ęmpada;
  • sal, pimenta do reino;
  • ameixas secas – um punhado;
  • ma√ß√£ verde;
  • s√™mola – 3 colheres de sopa. eu.

Método de cozimento:

  1. Torça a carne de porco refrigerada com fatias de cebola.
  2. Sal, pimenta, adicione sêmola. Para vencer esta massa, amasse por alguns minutos.
  3. Rale a maçã, cozinhe as ameixas secas, esculpe costeletas e adicione o recheio ao centro.

Costeletas rosadas

De carne bovina

Escolha a zona frontal da carcaça para esse prato Рé a mais macia, mas não muito gordurosa. Se tomar uma espátula, é melhor cozinhar carne picada mista ou adicionar manteiga / banha de porco. No entanto, bater também afeta o esplendor Рsem ele, as costeletas serão planas e muito pesadas por dentro. Como fazer carne picada para que o prato da sua casa possa competir com as fotos do restaurante? Tecnologia divulgada abaixo..

Ingredientes:

  • carne bovina – 500 g;
  • banha de porco – 100 g;
  • l√Ęmpada;
  • pasta de tomate – 2 colheres de ch√°;
  • pimenta salgada.

Método de cozimento:

  1. Torça a carne com banha, adicione a pimenta moída.
  2. Adicione a carne moída ao sal, misture com a pasta de tomate.
  3. Bata 3-4 minutos, imediatamente formar costeletas.

Costeletas de carne

Com p√£o

Um movimento culin√°rio como usar um p√£o ou p√£ezinhos brancos ajuda a deixar as alm√īndegas fritas bem macias. Essa t√©cnica √© especialmente usada ativamente para a massa de peixe ou frango, que √© desprovida de gordura. Riss√≥is de carne picada com p√£o s√£o sempre suculentos, exuberantes e macios. Tome fatias obsoletas – elas funcionar√£o melhor devido ao gl√ļten. Voc√™ n√£o pode cozinhar esse recheio com anteced√™ncia.!

Ingredientes:

  • carne – 600 g;
  • dente de alho;
  • p√£o velho – 120 g;
  • leite – 150 ml;
  • arco;
  • sal.

Método de cozimento:

  1. Despeje o leite no p√£o, aguarde 10-12 minutos.
  2. Passe a carne pelo moedor de carne. Envie l√° novamente, mas com p√£o prensado e alho.
  3. Sal a massa resultante, adicione a cebola picada. Para bater e começar a esculpir costeletas.

P√£o de leite

Com batatas

Essa maneira simples é apreciada pelas donas de casa e até mesmo os profissionais de batatas raladas na arte culinária adicionados à carne picada têm o mesmo papel que um ovo. Esta receita é adequada para pessoas alérgicas à albumina, frequentemente usadas no menu infantil. A carne picada suculenta e macia para costeletas com batatas pode ser preparada a partir de qualquer base Рsempre resulta perfeita.

Ingredientes:

  • carne (qualquer) – 600 g;
  • batatas grandes;
  • cebolas – 1/2 pcs .;
  • sal.

Método de cozimento:

  1. Role os pedaços de carne em um moedor de carne e adicione metade da cebola picada.
  2. Salgar. Bata 2-3 minutos Рpara que as costeletas fiquem magníficas.
  3. Adicione as batatas raladas finas, amasse mais 1-1,5 minutos.

Costeletas de carne e batata picadas

Peru

Essa variedade de carne √© chamada de grande compromisso entre o teor de gordura da carne de porco e o frango seco. O peru √© suculento, macio, mas tem um baixo teor cal√≥rico; portanto, √© usado ativamente no menu da dieta. Se voc√™ queria saber como fazer carne picada a partir de peru, mas constantemente confrontada com centenas de perguntas insol√ļveis, esta receita ajudar√° a descobrir completamente..

Ingredientes:

  • filete de peru (sem peito) – 600 g;
  • polpa de abobrinha – 100 g;
  • creme de leite – 2 colheres de sopa. eu .;
  • ervas secas – uma pitada;
  • sal;
  • Piment√£o.

Método de cozimento:

  1. Despeje o leite no p√£o.
  2. Pique o peru com uma faca, percorra um moedor de carne com pimenta. Tempere com ervas, sal.
  3. Misture com creme de leite e ovo. Introduzir abobrinha ralada.
  4. Amasse alguns minutos, forme costeletas.

Costeletas de carne picada

O que pode ser adicionado à carne picada para costeletas

Qualquer receita clássica pode ser modificada para alterar o sabor e a aparência / textura do prato. Os profissionais dizem o que adicionar ao picadinho de costeletas para obter o resultado perfeito:

  • Quer dieta, mas costeletas suculentas e exuberantes? Misture beterraba ralada ou cenoura com massa de carne.
  • O bacalhau picado pode ser complementado com creme azedo ou creme com baixo teor de gordura.
  • Carne picada de cozimento incomum para costeletas sem p√£o – use um pouco de polpa de abobrinha ralada.
  • Muito fino, mas sem farinha? Tome farelo ou aveia.
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