Receita de chucrute com foto

Se você gosta de comida saudável, prefira receitas simples que agradarão a todos os membros da família; então, na mesa, entre saladas, deve haver definitivamente chucrute. Devido à sua composição, as propriedades benéficas deste prato aumentam a imunidade, normalizam o metabolismo e reduzem o colesterol no organismo. O uso de picles em conserva ajuda a perder peso, porque a salada pertence a pratos dietéticos. Diabéticos e pessoas com problemas digestivos são fortemente recomendados pelos médicos para incluí-lo na dieta. Qual receita preferir?

Como escolher o repolho certo para fermento

Algumas regras ao escolher um produto o ajudarão a obter excelentes resultados. Compre um vegetal tardio, que, diferentemente de uma colheita precoce, triturará após o amargo. A cor da cabeça deve ser predominantemente branca, então o sabor será doce, sem acidez. As folhas superiores são permitidas com uma tonalidade verde na colheita das raízes. Escolha uma cabeça sólida de repolho. Isso é verificado com uma batida, como ao escolher uma melancia. Variedades doces são consideradas “Glória” e “Michurinskaya”.

Preste atenção a essas nuances: se a folhagem superior for removida da cabeça, o vendedor fez isso porque o vegetal começou a apodrecer. Áreas escuras e enegrecidas não devem ser, este é um sinal de necrose pontual. Nas folhas superiores, apenas rachaduras e abrasões são permitidas. Se houver um revestimento branco seco por cima, o vegetal permanecerá fresco por muito tempo. Se o revestimento estiver úmido, a cabeça do repolho será estragada.

Em que pratos chucrute

A fermentação está diretamente relacionada ao processo de fermentação, dividida em 3 partes. O primeiro é a reprodução intensiva de bactérias do ácido lático, o segundo é o acúmulo de ácido e o terceiro é a fermentação. O chucrute deve ser seguro para comer, portanto evite pratos de alumínio e galvanizados. O metal, interagindo com o vegetal, forma um sabor residual de ferro e traz riscos à saúde.

Se você tem um apartamento pequeno, uma tigela de cerâmica ou vidro esmaltada, do tamanho certo, combina com você. Muitos armazenam chucrute dentro de latas de três ou cinco litros. Se você tem sua própria casa com um porão, use a opção tradicional – um barril de madeira. Após a entrada, a salada permanece em local fresco.

Sem vinagre

A receita clássica de chucrute em casa é familiar, graças ao trabalho de nossas avós e bisavós. Durante muito tempo, os chefs inventaram métodos simplificados e rápidos de fermento, mas esse método ainda não é comparável em sabor com o restante. Couves crocantes e não azedas precisam ser preparadas a partir do final de agosto, quando os vegetais soltos jovens não são mais vendidos.

Para tal decapagem em conserva, você precisará de:

• cabeça de couve, com peso compreendido entre 2 e 3 kg;
• cenoura – 2-3 peças .;
• sal – 15-25 g por 1 kg de repolho (retirado do livro sobre conservação);
• folha de louro – 2-3 peças.

Etapas da preparação:

1. No mercado, escolha um repolho branco e suculento, de preferência de forma plana. A cabeça longa de repolho é dura, dá pouco suco.
2. Divida-o em 4 partes removendo o toco.
3. Lave, descasque as cenouras, rale em um ralador grosso ou corte em tiras longas.
4. Corte um quarto da cabeça com uma faca especial, um cortador de legumes ou usando um processador de alimentos. Aperte as mãos para formar suco. Se você tem fatias muito finas, não é necessário comprimir o líquido, mas ele se forma depois de um tempo. Sal.
5. Coloque as cenouras por cima.
6. Coloque todos os ingredientes em um recipiente de decapagem.
7. Com as 3 partes restantes, faça o mesmo: pique, esprema, sal, adicione as cenouras.
8. Cubra de cima para baixo com um prato e coloque opressão por cima (pedra, jarra de água).
9. Após um dia, bolhas se formarão. Para liberar gás, remova a opressão, fure com uma faca na parte inferior.
10. 4-5 dias, mantenha o vegetal em conserva quente, repetindo diariamente o procedimento para se livrar das bolhas.
11. Coloque na geladeira por todo o inverno. Desfrute de um delicioso chucrute caseiro!

Com beterraba

O chucrute com beterraba é uma colheita que atrairá os verdadeiros gourmets, e as donas de casa lidarão com um lanche em tempo recorde. Frascos de pratos prontos serão varridos da mesa em minutos. Um produto tão salgado é adicionado às saladas, nos primeiros pratos e simplesmente decora a mesa com ele. Para a receita você precisará:

• beterraba – 300 g;
• repolho – 8 kg (3-4 unid.);
• alho – 90-130 g;
• rábano – 100 g;
• salsa – 1 molho aromático;
• pimenta – 3-4 pcs .;
• água – 4 l;
• sal – 200 g;
• açúcar – 200 g.

Etapas da preparação:

1. Corte as cabeças de repolho em pedaços pequenos de 300 a 400 g e retire os tocos e as costelas grandes. De acordo com esta receita, muitos imediatamente cortados em quadrados, alguém prefere um pequeno triturador. Há uma opção de iniciar varas de peso e, antes do uso, o produto já está triturado no tamanho desejado.
2. Beterraba deve ser suculenta, resistente. Descasque, pique a cabeça em cubos grandes.
3. Descasque o alho e o rábano. Lave a salsa. Rale rábano em um ralador grosso, pique o alho e a salsa com uma faca.
4. Faça um balde de esmalte ou panela grande. Aperte todos os ingredientes lá.
5. Em uma panela separada, deixe ferver água, sal, açúcar. Esses ingredientes precisam se dissolver. Deixe a salmoura esfriar.
6. Despeje repolho bem embalado e outros vegetais com água morna, açúcar e sal. Deixe em uma sala quente por 2 dias..
7. Mova a panela / balde para um local mais fresco.
8. Depois de uma semana, coma com segurança um prato com beterraba!

Em alemão

Nós vamos precisar:

• repolho branco – 3kg;
• cenouras – 2-3 peças .;
• sementes de cominho – 3 colheres de sopa. colheres;
• sal – 2 colheres de sopa. colheres;
• zimbro ou amora – meio copo (opcional);
• maçãs – 3 unid..

Etapas da preparação:

1. Cabeças claras das folhas superiores. Pique finamente e finamente. Este é o segredo da receita alemã. Esse triturador é diferente do clássico, mas esse corte derrete na boca.
2. Descasque as cenouras, rale em um ralador grosso.
3. Pré-aqueça a panela, frite as sementes de cominho sem óleo para obter um cheiro perfumado por cerca de 2-3 minutos. As especiarias quentes lembram o rolo.
4. Lave as maçãs, retire o miolo, corte em fatias finas.
5. Em um recipiente esmaltado, colocamos o vegetal, curando-o com as mãos, ramificamos os ingredientes restantes por cima. Fazemos tudo em camadas.
6. Coloque a opressão em cima e uma bacia ou tigela embaixo do recipiente.
7. Perfure diariamente com uma faca ou pau de madeira sobre toda a superfície do repolho, até o fundo. Então os gases desaparecem.
8. 2-3 dias em um local quente – e o chucrute alemão está pronto! Coloque na geladeira.

Com cenouras e maçãs

Você precisará de:

• repolho – 2 kg;
• cenouras – 2 peças .;
• maçãs – 2 peças .;
• mirtilo – meio copo (se possível);
• um pouco de suco de limão;
• sal – 60 g.

Etapas da preparação:

1. Desfie o repolho com um canudo fino. Para fazer isso, vale a pena desmontar o vegetal em folhas, cada uma delas é torcida em rolos, cortada em turnos. Você obtém uma palha longa, crocante, fina e suculenta.
2. Descasque as cenouras, rale em um ralador grosso.
3. Retire a casca das maçãs, corte em cubos, despeje com suco de limão.
4. Misture a cabeça de repolho com sal para que comece o suco.
5. Adicione o restante dos ingredientes, aperte firmemente em um recipiente, deixe em opressão por 3 dias em uma sala quente.
6. Remova a fumaça diariamente usando uma vara de madeira, espátula ou ponta de uma colher.
7. Prato com uma enorme quantidade de vitaminas está pronto! Maçãs devem se parecer com abacaxi a gosto..

Sem sal

Muitas receitas de chucrute incluem sal; portanto, nem sempre é permitido às pessoas com doenças gastrointestinais consumir esse aperitivo. Para tornar o produto dietético, saudável e acessível a todos, você precisa modificar levemente a combinação de ingredientes. A falta de sal permitirá que pessoas hipertensas e quem realmente quer perder peso desfrute de chucrute.

Para esta receita, você precisará de:

• repolho branco – 3,5 kg (1 grande);
• cenouras – 0,5 kg;
• sementes de endro – um quarto de xícara;
• cranberries – menos de meio copo.

Etapas de cozinhar prato de chucrute sem sal:

1. Lavar, descascar legumes.
2. Pique o repolho finamente. Rale as cenouras em um ralador grosso.
3. Mash cranberries em carne.
4. Misture os ingredientes com sementes de endro. Amasse o chucrute com as mãos. Aperte firmemente em um recipiente esmaltado.
5. Cubra com um prato em cima, coloque sob opressão. Seu peso deve ser 2 vezes mais que a quantidade total de lanches em kg.
6. Depois de um dia, mude sua opressão para uma mais leve quando notar suco suficiente.
7. Em um ou dois dias, o chucrute estará pronto para uso..
8. Coloque em frascos de vidro e coloque em local frio.

Em salmoura

Aperitivo em todas as mesas da melhor tradição – repolho em conserva em salmoura. A receita é rápida, simples, saborosa, e muitas donas de casa o escolhem como borsch, sopa, salada, ensopado com linguiça e carne. A vantagem do chucrute na salmoura é que, após 3 horas, você tem o direito de adicionar esse prato ao jantar. Por conveniência, é melhor quando há uma colheitadeira ou trituradora em casa e o tempo de cozimento é reduzido.

Para a receita em salmoura, você precisará de:

• cabeça de repolho – 1 pc .;
• cenouras – 3-4 pcs .;
• alho – 4-5 dentes;
• cebola – 1 pc .;
• salmoura – água 1 l, açúcar 1,5 colheres de sopa. l., sal 2 colheres de sopa. eu.

Etapas do cozimento do chucrute:

1. Pique muito finamente por uma cabeça de repolho. O repolho já estará suculento e saboroso para o jantar.
2. Lave, descasque cenouras e cebolas. Corte em tiras e anéis ou use um ralador grosso.
3. Coloque o alho em uma espremedor de alho.
4. Misture os ingredientes em um recipiente grande, lembre-se bem com as mãos limpas.
5. Prepare a salmoura – deixe ferver água, açúcar, sal. Os cristais precisam se dissolver em líquido.
6. Espalhe cuidadosamente repolho, cenoura, cebola, alho em frascos. Despeje em salmoura quente. Esterilize por meia hora e feche.
7. Após 3-4 horas, sirva!

Quantas calorias no chucrute

A fermentação ajuda a preservar por muito tempo todas as vitaminas e elementos valiosos do repolho. Nenhum tratamento térmico alcançará o mesmo resultado. Não apenas o repolho é rico em vitaminas, mas também o futuro picles, que é formado no processo de decapagem. Há uma afirmação de que, com a ocorrência de ácido lático, as substâncias benéficas aumentam em quantidade e o valor calórico permanece o mesmo.

100 g de chucrute contém 19 kcal. Lembre-se de que, ao usar sal, o número de calorias aumenta. Se você estiver preparando este prato para perder peso, escolha uma receita onde os ingredientes secundários sejam minimizados e vários temperos estejam faltando. 100 g de chucrute, as cenouras em salmoura contêm 23 kcal. As receitas são facilmente atribuídas a uma redução passiva de calorias no corpo, porque o corpo gasta muito dinheiro para digerir o produto, em vez de absorver o mínimo de gordura.

No vídeo abaixo, um jardineiro experiente e um cozinheiro de meio período com pratos caseiros mostrarão em detalhes o processo de repolho em conserva. Depois de revisá-lo, você determinará por si mesmo todas as nuances da culinária. A receita clássica, segundo o método da avó, agradará a muitos, não em vão, que foi amada tanto por todas as gerações. Não se esqueça de furar o chucrute com uma vara para liberar gases indesejados. Por isso, fica inativo na geladeira por muito tempo, preservando substâncias úteis.