Como fazer chucrute crocante – receitas passo a passo com fotos

Para a preservação do lar, é importante que os produtos enrolados em frascos mantenham um estado próximo do fresco – essa habilidade é chamada de acrobacias. Chucrute crocante é o melhor marcador para o nível profissional do cozinheiro: com a aparente facilidade de trabalho, essa tarefa tem muitas armadilhas. Como fazer a fermentação corretamente?

Como fazer chucrute

Este vegetal saudável é um depósito de oligoelementos e vitaminas, especialmente a pectina com ácido ascórbico. Todas as receitas de chucrute parecem aproximadamente as mesmas, se falarmos sobre o algoritmo do trabalho. Primeiro, os produtos são limpos e triturados, após o que produzem a salmoura usual e a peça de trabalho é infundida. Quanto tempo o processo de fermentação ocorrerá depende do seu catalisador. Você pode fazer chucrute saboroso e crocante em duas horas e em uma semana. O preço de um prato ideal é o conhecimento das regras básicas e algumas horas na cozinha:

  • Segundo o GOST soviético, o repolho é usado para repolhos com peso de 700 g.
  • Certifique-se de remover a espuma que se destaca por cima, caso contrário, a autodestruição das vitaminas.
  • Não abuse do sal – é tomado menos do que com a salga clássica, porque interrompe a produção de ácido lático. Não se esqueça de misturá-lo com especiarias e não colocá-lo separadamente.
  • Durante os primeiros dias, os gases sairão da peça de trabalho, portanto você precisará perfurá-la diariamente com um braço longo, caso contrário, fermentará um produto crocante, mas amargo.

Chucrute com cenouras e cranberries

Repolho azedo em casa

A abundância de receitas para este tratamento tradicional de inverno para a mesa festiva pode ser dividida em vários grupos de acordo com os métodos de trabalho e composição. Se falamos sobre os pratos em que o repolho é fermentado em casa, então isto:

  • barris / banheiras de madeira – ideal, mas nem sempre possível para um morador da cidade;
  • frascos de vidro, de preferência pequenos;
  • balde esmaltado / para lavatório.

Este produto pode ser fermentado de várias maneiras, diferindo na composição química do líquido:

  • em suco próprio, ou seja, água e algumas especiarias.
  • com a adição de sal – para que o repolho fique crocante;
  • usando vinagre.

Se falamos de repolho crocante, fermentá-lo para obter esse resultado:

  • cabeças de repolho (em uma banheira e se não forem grandes);
  • quartos de garfos (para amostras enormes a partir de 1 kg ou mais de peso);
  • palhas (nem sempre o vegetal permanece denso);
  • pedaços picados (forma quadrada, tamanho até 12 mm).

Chucrute com cenouras em uma tigela

Como fermentar repolho

Além dos pontos básicos já listados, as dificuldades das donas de casa que decidiram tentar pela primeira vez dominar a fermentação do repolho branco, provocam a escolha de componentes adicionais. De acordo com o antigo GOST, cenouras (100 g por quilo do produto principal), sementes de cominho, maçãs azedas (antonovka ideal), mirtilos frescos, cranberries e folhas de louro sempre estavam presentes aqui. Fermentar adequadamente o repolho, que permanece crocante, você pode, mesmo sem sal.

Ingredientes:

  • garfos de repolho – 5 kg;
  • cenouras – 0,5 kg;
  • sementes de cominho – 1 colher de sopa. eu .;
  • folhas de louro – 3 peças .;
  • pequenas maçãs verdes – 2 peças .;
  • um punhado de cranberries e cranberries.

Método de cozimento:

  1. Retire as folhas superiores dos garfos, corte o toco, corte o resto em quartos
  2. Rale cenouras.
  3. Amasse os dois legumes por alguns minutos com as mãos – isso deve formar um suco.
  4. Lave e corte a maçã em várias fatias, coloque, alternando com camadas densas de mistura de repolho e cenoura, em uma banheira.
  5. Adicione especiarias, frutas. Despeje água quente, coloque a carga – a quantidade de líquido é calculada de modo a cobrir completamente os legumes em conserva.
  6. Você precisa monitorar o processo e fazer punções diárias. Nos primeiros 5 dias, enquanto as bactérias trabalham ativamente, o repolho é quente, após o que entra no frio por 2 semanas para concluir a fermentação. A vontade é determinada pela cor do suco feito – torna-se transparente. Depois disso, você pode colocar repolho fresco em pequenos recipientes.

Chucrute com maçãs

Como fermentar repolho para ficar crocante

Mesmo se você seguir todas as recomendações descritas acima, poderá perder algumas nuances e não obter o resultado esperado. Os profissionais estão prontos para dar algumas dicas sobre como fermentar o repolho, para que fique crocante e não perca vitaminas:

  • Tome sal não iodado – fatias de repolho macio e salmoura viscosa vêm principalmente de iodo.
  • Se você adicionou muito açúcar, não adianta pensar em como fazer o chucrute crocante, ele vai amolecer.
  • É aconselhável usar variedades de maturação média e posterior – são mais densas.
  • Se você estiver interessado em fazer chucrute crocante, nunca use garfos congelados.

Repolho azedo em uma jarra

A maioria das donas-de-casa não tem a oportunidade de pegar uma banheira de madeira e tentar fermentar o repolho, então elas procuram uma alternativa acessível que não afete o sabor e a qualidade do prato. Você pode usar uma bacia esmaltada para substituí-la, mas uma opção mais conveniente é fermentar o repolho em uma jarra. Para fazer isso, as cabeças de repolho devem ser picadas, mantendo uma largura de palha de 3 mm. O processo de trabalho é o mesmo descrito acima no quadro, mas existem várias nuances:

  • É difícil colocar opressão nesse prato se não for uma pequena pedra de granito que caiba na largura da garganta. Existe uma alternativa – encha uma sacola comum com água cerca de metade do volume, expelir o ar, amarrá-la firmemente. A carga pressionará a massa de repolho e ajudará na fermentação.
  • Você pode adicionar sal, mas seu conteúdo máximo em salmoura é de 20 g por 1 litro de água.
  • O triturador é realizado através de veias (!), Enquanto a largura da palha é padronizada e varia de 2 a 4 mm.
  • É necessário preencher a massa de repolho para que se deslize alto acima da borda da lata. Todos os dias eles pressionam, compactando a peça, e ela assenta. Nesse caso, o recipiente fermentado deve ser colocado em uma bacia para que o suco flua para lá.

Frascos com chucrute

Como fermentar repolho para o inverno

Para aqueles que preparam esse prato para armazenamento, é necessário considerar mais algumas sutilezas associadas à extensão do período de fermentação:

  • Para escolher a cultura inicial “em reserva”, você precisa apenas de cabeças grossas de repolho.
  • O período de estadia de pratos com produto em conserva no calor é reduzido para 3 dias.
  • As variedades posteriores para o inverno devem ser preparadas com açúcar (frasco de 20 g por litro).
  • Não basta saber como fermentar o repolho crocante, se você não entender como armazená-lo: a temperatura do ar deve estar entre -2 e 0 graus e o local deve estar escuro.
  • Não tente fermentar repolho com cebola – não vai durar um mês.
  • Se você decidir fermentar o repolho corretamente para o inverno, nos primeiros dias deve estar em uma sala com temperatura de 18 graus e, somente no terceiro dia, vá para o frio.
  • Antes de fechar e remover o chucrute, puxe a gaze embebida em álcool sobre a garganta da lata.

Como fermentar rapidamente repolho em casa

Se você não planeja armazenar esta colheita durante todo o inverno, mas pretende colocá-la na mesa nos próximos dias, precisará fermentar rapidamente o repolho em casa. É mais provável que tal prato permaneça crocante, pois o processo de fermentação é curto, embora aqui você possa cometer um erro. Cerca de uma lata de chucrute sairá da quantidade de produtos indicados nesta receita: apenas para uma porção única de lanches e armazenamento por mais alguns dias.

Ingredientes:

  • cabeça de repolho – 550 g;
  • cenoura – 250 g;
  • sementes de cominho – 1 colher de chá;
  • ervilhas de pimenta preta – 5 unid .;
  • água fervente – 350 ml;
  • açúcar – 1/2 colher de chá;
  • sal – 2/3 colheres de sopa. eu .;
  • vinagre 6% – 2 colheres de sopa. eu.

Método de cozimento:

  1. Dissolva o sal com o açúcar em água fervente, despeje o vinagre. Mexa até que os grânulos dos produtos a granel se dispersem.
  2. Pique repolho e cenoura da mesma maneira: o canudo deve ser fino e curto.
  3. Encha o recipiente selecionado com repolho e massa de cenoura. Bata bem com um pilão de madeira
  4. Despeje cuidadosamente a salmoura – não o faça muito rapidamente, caso contrário, ele penetrará nas camadas inferiores por um longo tempo.
  5. Perfure o produto pronto para decapagem com uma faca ou colher duas vezes, atingindo o fundo. Cortiça com uma tampa ou aperte firmemente com película aderente. Depois de um dia, você pode tentar repolho crocante.
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