Como fazer chucrute crocante – receitas passo a passo com fotos

Para a preservação do lar, é importante que os produtos enrolados em frascos mantenham um estado próximo do fresco – essa habilidade é chamada de acrobacias. Chucrute crocante é o melhor marcador para o nível profissional do cozinheiro: com a aparente facilidade de trabalho, essa tarefa tem muitas armadilhas. Como fazer a fermentação corretamente?

Como fazer chucrute

Este vegetal saudável é um depósito de oligoelementos e vitaminas, especialmente a pectina com ácido ascórbico. Todas as receitas de chucrute parecem aproximadamente as mesmas, se falarmos sobre o algoritmo do trabalho. Primeiro, os produtos são limpos e triturados, após o que produzem a salmoura usual e a peça de trabalho é infundida. Quanto tempo o processo de fermentação ocorrerá depende do seu catalisador. Você pode fazer chucrute saboroso e crocante em duas horas e em uma semana. O preço de um prato ideal é o conhecimento das regras básicas e algumas horas na cozinha:

• Segundo o GOST soviético, o repolho é usado para repolhos com peso de 700 g.
• Certifique-se de remover a espuma que se destaca por cima, caso contrário, a autodestruição das vitaminas.
• Não abuse do sal – é tomado menos do que com a salga clássica, porque interrompe a produção de ácido lático. Não se esqueça de misturá-lo com especiarias e não colocá-lo separadamente.
• Durante os primeiros dias, os gases sairão da peça de trabalho, portanto você precisará perfurá-la diariamente com um braço longo, caso contrário, fermentará um produto crocante, mas amargo.

Repolho azedo em casa

A abundância de receitas para este tratamento tradicional de inverno para a mesa festiva pode ser dividida em vários grupos de acordo com os métodos de trabalho e composição. Se falamos sobre os pratos em que o repolho é fermentado em casa, então isto:

• barris / banheiras de madeira – ideal, mas nem sempre possível para um morador da cidade;
• frascos de vidro, de preferência pequenos;
• balde esmaltado / para lavatório.

Este produto pode ser fermentado de várias maneiras, diferindo na composição química do líquido:

• em suco próprio, ou seja, água e algumas especiarias.
• com a adição de sal – para que o repolho fique crocante;
• usando vinagre.

Se falamos de repolho crocante, fermentá-lo para obter esse resultado:

• cabeças de repolho (em uma banheira e se não forem grandes);
• quartos de garfos (para amostras enormes a partir de 1 kg ou mais de peso);
• palhas (nem sempre o vegetal permanece denso);
• pedaços picados (forma quadrada, tamanho até 12 mm).

Como fermentar repolho

Além dos pontos básicos já listados, as dificuldades das donas de casa que decidiram tentar pela primeira vez dominar a fermentação do repolho branco, provocam a escolha de componentes adicionais. De acordo com o antigo GOST, cenouras (100 g por quilo do produto principal), sementes de cominho, maçãs azedas (antonovka ideal), mirtilos frescos, cranberries e folhas de louro sempre estavam presentes aqui. Fermentar adequadamente o repolho, que permanece crocante, você pode, mesmo sem sal.

Ingredientes:

• garfos de repolho – 5 kg;
• cenouras – 0,5 kg;
• sementes de cominho – 1 colher de sopa. eu .;
• folhas de louro – 3 peças .;
• pequenas maçãs verdes – 2 peças .;
• um punhado de cranberries e cranberries.

Método de cozimento:

1. Retire as folhas superiores dos garfos, corte o toco, corte o resto em quartos
2. Rale cenouras.
3. Amasse os dois legumes por alguns minutos com as mãos – isso deve formar um suco.
4. Lave e corte a maçã em várias fatias, coloque, alternando com camadas densas de mistura de repolho e cenoura, em uma banheira.
5. Adicione especiarias, frutas. Despeje água quente, coloque a carga – a quantidade de líquido é calculada de modo a cobrir completamente os legumes em conserva.
6. Você precisa monitorar o processo e fazer punções diárias. Nos primeiros 5 dias, enquanto as bactérias trabalham ativamente, o repolho é quente, após o que entra no frio por 2 semanas para concluir a fermentação. A vontade é determinada pela cor do suco feito – torna-se transparente. Depois disso, você pode colocar repolho fresco em pequenos recipientes.

Como fermentar repolho para ficar crocante

Mesmo se você seguir todas as recomendações descritas acima, poderá perder algumas nuances e não obter o resultado esperado. Os profissionais estão prontos para dar algumas dicas sobre como fermentar o repolho, para que fique crocante e não perca vitaminas:

• Tome sal não iodado – fatias de repolho macio e salmoura viscosa vêm principalmente de iodo.
• Se você adicionou muito açúcar, não adianta pensar em como fazer o chucrute crocante, ele vai amolecer.
• É aconselhável usar variedades de maturação média e posterior – são mais densas.
• Se você estiver interessado em fazer chucrute crocante, nunca use garfos congelados.

Repolho azedo em uma jarra

A maioria das donas-de-casa não tem a oportunidade de pegar uma banheira de madeira e tentar fermentar o repolho, então elas procuram uma alternativa acessível que não afete o sabor e a qualidade do prato. Você pode usar uma bacia esmaltada para substituí-la, mas uma opção mais conveniente é fermentar o repolho em uma jarra. Para fazer isso, as cabeças de repolho devem ser picadas, mantendo uma largura de palha de 3 mm. O processo de trabalho é o mesmo descrito acima no quadro, mas existem várias nuances:

• É difícil colocar opressão nesse prato se não for uma pequena pedra de granito que caiba na largura da garganta. Existe uma alternativa – encha uma sacola comum com água cerca de metade do volume, expelir o ar, amarrá-la firmemente. A carga pressionará a massa de repolho e ajudará na fermentação.
• Você pode adicionar sal, mas seu conteúdo máximo em salmoura é de 20 g por 1 litro de água.
• O triturador é realizado através de veias (!), Enquanto a largura da palha é padronizada e varia de 2 a 4 mm.
• É necessário preencher a massa de repolho para que se deslize alto acima da borda da lata. Todos os dias eles pressionam, compactando a peça, e ela assenta. Nesse caso, o recipiente fermentado deve ser colocado em uma bacia para que o suco flua para lá.

Como fermentar repolho para o inverno

Para aqueles que preparam esse prato para armazenamento, é necessário considerar mais algumas sutilezas associadas à extensão do período de fermentação:

• Para escolher a cultura inicial “em reserva”, você precisa apenas de cabeças grossas de repolho.
• O período de estadia de pratos com produto em conserva no calor é reduzido para 3 dias.
• As variedades posteriores para o inverno devem ser preparadas com açúcar (frasco de 20 g por litro).
• Não basta saber como fermentar o repolho crocante, se você não entender como armazená-lo: a temperatura do ar deve estar entre -2 e 0 graus e o local deve estar escuro.
• Não tente fermentar repolho com cebola – não vai durar um mês.
• Se você decidir fermentar o repolho corretamente para o inverno, nos primeiros dias deve estar em uma sala com temperatura de 18 graus e, somente no terceiro dia, vá para o frio.
• Antes de fechar e remover o chucrute, puxe a gaze embebida em álcool sobre a garganta da lata.

Como fermentar rapidamente repolho em casa

Se você não planeja armazenar esta colheita durante todo o inverno, mas pretende colocá-la na mesa nos próximos dias, precisará fermentar rapidamente o repolho em casa. É mais provável que tal prato permaneça crocante, pois o processo de fermentação é curto, embora aqui você possa cometer um erro. Cerca de uma lata de chucrute sairá da quantidade de produtos indicados nesta receita: apenas para uma porção única de lanches e armazenamento por mais alguns dias.

Ingredientes:

• cabeça de repolho – 550 g;
• cenoura – 250 g;
• sementes de cominho – 1 colher de chá;
• ervilhas de pimenta preta – 5 unid .;
• água fervente – 350 ml;
• açúcar – 1/2 colher de chá;
• sal – 2/3 colheres de sopa. eu .;
• vinagre 6% – 2 colheres de sopa. eu.

Método de cozimento:

1. Dissolva o sal com o açúcar em água fervente, despeje o vinagre. Mexa até que os grânulos dos produtos a granel se dispersem.
2. Pique repolho e cenoura da mesma maneira: o canudo deve ser fino e curto.
3. Encha o recipiente selecionado com repolho e massa de cenoura. Bata bem com um pilão de madeira
4. Despeje cuidadosamente a salmoura – não o faça muito rapidamente, caso contrário, ele penetrará nas camadas inferiores por um longo tempo.
5. Perfure o produto pronto para decapagem com uma faca ou colher duas vezes, atingindo o fundo. Cortiça com uma tampa ou aperte firmemente com película aderente. Depois de um dia, você pode tentar repolho crocante.