O rico borsch ucraniano é conhecido muito além das fronteiras de sua terra natal. Embora o repolho fresco seja usado na receita clássica, a opção de vegetais em conserva permanece igualmente popular, especialmente no inverno, quando são usados todos os tipos de picles caseiros. Borsch com repolho azedo combina com sucesso um rico sabor harmonioso e a praticidade invariável de hospedeiras eslavas, que podem facilmente transformar um conjunto dos produtos mais simples e familiares em um prato original com alta palatabilidade.
Como cozinhar borsch de chucrute
De acordo com a receita clássica, além do ingrediente principal, carne, batata, beterraba, cebola, cenoura e tomate são colocados em borsch com repolho azedo. Algumas donas de casa variam a receita de acordo com suas preferências de gosto, adicionando mais feijões, pimentões, alho ou talos de aipo. Em todos os casos, o prato é aromático, rico, nutritivo e seu sabor é rico e muito agradável. O processo de cozinhar sopa de beterraba com repolho azedo é simples, mas existem alguns segredos, graças aos quais nem sempre é possível a sopa, mesmo para as donas de casa mais experientes:
- mais frequentemente, a sopa de beterraba com chucrute é cozida em caldo de carne e a carne é considerada a melhor carne para esse prato, mas outras variedades também são adequadas – carne de porco, cordeiro, aves ou coelho;
- antes de colocar no caldo, o chucrute deve ser ensopado por 15 a 30 minutos em água limpa e depois espremido para que a sopa preparada não fique muito ácida ou salgada; se o repolho for salgado recentemente, você pode ficar sem imersão preliminar;
- o chucrute é cozido em 10 a 15 minutos; portanto, deve ser enviado ao caldo próximo ao final do cozimento; se você colocar o vegetal azedo na sopa mais cedo, as batatas não poderão ferver completamente e permanecerão firmes;
- se você quiser adicionar feijão à sopa de beterraba, ele deve ser pré-embebido e fervido, ou usar enlatado pronto;
- os tomates desse primeiro prato são adequados frescos e enlatados em seu próprio suco; se você não tiver esse produto, poderá substituí-lo facilmente por molho de tomate, pasta de tomate ou ketchup;
- para que as beterrabas mantenham sua cor saturada, vale a pena adicionar um pouco de ácido (vinagre, suco de limão ou salmoura em repolho em conserva) à água para ferver ou estufar e uma pitada de açúcar;
- o borsch acabado terá uma bela cor vermelha; se, depois de colocar as beterrabas preparadas na panela, espere ferver e retire imediatamente a sopa do fogo; se você cozinhar beterraba com beterraba por mais de 2 minutos, o vegetal perderá sua cor e a sopa ficará pálida e pouco clara.
Receitas de borsch de chucrute
Existem várias variações deste delicioso primeiro prato – cada anfitriã prepara borsch com repolho salgado à sua maneira, e ela considera que sua receita é a mais bem-sucedida. Eles diferem não apenas no conjunto de ingredientes básicos, mas também no método de preparação. Essa sopa pode ser cozida não apenas tradicionalmente em uma panela no fogão, mas também em uma panela lenta, em panelas no forno e até em um caldeirão no fogo. Se você ainda não encontrou a receita perfeita para a sopa de beterraba com repolho azedo, use uma das instruções passo a passo com uma foto sobre como cozinhar este prato favorito.
Chucrute com beterraba
- Tempo: 2 horas.
- Dose por vasilhame: 6 pessoas.
- Conteúdo calórico: 42 kcal / 100 g.
- Objetivo: almoço, jantar.
- Cozinha: Eslava.
- Dificuldade: Fácil.
A sopa de beterraba azeda no original é preparada com beterraba – este vegetal dá ao prato acabado um belo tom de rubi, torna seu sabor rico e saturado. A beterraba para essa sopa pode ser cozida primeiro em uma casca e depois descascada, picada e enviada para outros vegetais. Você pode seguir o outro caminho – descasque a colheita de raiz crua, corte em tiras ou cubos ou rale-a com buracos grandes e, em seguida, coloque-a em uma panela ou panela, derramando um pouco de água.
Ingredientes:
- costelas de porco – 10-12 peças .;
- batatas – 4-5 unid .;
- chucrute – 200 g;
- cebolas – 1 pc .;
- cenouras – 1 pc .;
- beterraba grande – 1 pc .;
- alho – 1-2 dentes;
- pasta de tomate – 2 colheres de sopa. eu com um slide;
- óleo vegetal – 2 colheres de sopa. eu .;
- sal, especiarias – a gosto;
- verduras picadas – 1 colher de sopa. eu.
Método de cozimento:
- Lave as costelas sob a torneira, coloque em uma panela, despeje 2,2 litros de água. Definido para fogo máximo.
- Depois de ferver, retire a espuma da superfície do caldo, adicione especiarias, reduza o fogo para médio. Cozinhe por 40–45 minutos, coletando espuma periodicamente.
- Descasque todos os legumes enquanto isso. Corte as batatas em pedaços pequenos, pique a cebola finamente, rale as cenouras e beterrabas em um ralador grosso em pratos separados, pique o alho com uma faca.
- Quando a carne estiver cozida, mergulhe as batatas picadas no caldo, cozinhe em fogo moderado por cerca de um quarto de hora.
- Em seguida, coloque no futuro sopa de repolho azedo pré-embebido, mantenha no fogo por mais 15-20 minutos.
- Em uma frigideira com óleo vegetal aquecido, deixe o alho ferver por um minuto até que um agradável aroma de alho apareça.
- Adicione as cebolas e frite até dourar.
- Coloque as cenouras e beterrabas raladas na panela, adicione 100–120 ml de água, adicione 1,5–2 colher de chá. suco de limão e? colher de chá Saara. Cozinhe até as beterrabas ficarem macias..
- Despeje em pasta de tomate, mexa, transfira o molho para a sopa.
- Deixe o prato ferver e retire imediatamente do fogo. Polvilhe com ervas, sal a gosto, tempere com especiarias. Deixe repousar por 15 a 20 minutos. Sirva quente com uma colher de creme de leite.
Com frango
- Tempo: 1 hora 10 minutos.
- Dose por vasilhame: 4 pessoas.
- Conteúdo calórico: 33 kcal / 100 g.
- Objetivo: almoço, jantar.
- Cozinha: Eslava.
- Dificuldade: Fácil.
Borsch vermelho com frango e chucrute sem batatas é uma excelente opção de primeiro prato para alimentos dietéticos. No caldo de galinha, a sopa ficará não gordurosa, mas, além de todo um conjunto de vegetais, seu sabor será expressivo e rico. Além disso, o frango é cozido várias vezes mais rápido, portanto, essa sopa também é muito rápida de preparar. Para acelerar o processo, você também pode tomar beterraba pré-fervida ou usar em conserva.
Ingredientes:
- filé de frango – 250 g;
- cebolas -? PC .;
- cenouras pequenas – 1 pc .;
- beterraba em conserva – 250 g;
- chucrute – 150 g;
- Pimenta búlgara – 1 unid .;
- tomate em seu próprio suco – 200 g;
- alho – 1 dente de alho;
- azeite de oliva – 1 colher de sopa. eu .;
- verduras frescas – um monte;
- sal, temperos a gosto.
Método de cozimento:
- Lave o filé de frango, coloque em uma panela com água. Cozinhe em fogo médio por 20 a 25 minutos..
- Corte as cebolas descascadas. Descasque as cenouras, esfregue em um ralador grosso. Pimentão livre da haste e caixa de sementes, cortado em tiras pequenas.
- Retire a carne pronta do caldo, corte em cubos pequenos. Coe o caldo, devolva-o com a carne de volta à panela, coloque com antecedência o repolho azedo preparado.
- Adicione as cebolas picadas, as cenouras raladas, os canudos de pimentão. Cozinhe em fogo baixo por cerca de meia hora.
- Coloque beterraba em conserva, picada em tiras e tomate em seu próprio suco. Ferva por 3-4 minutos.
- Tempere a sopa com dente de alho picado e ervas picadas, deixe descansar por mais 5-7 minutos em um prato quente sob a tampa.
Com carne
- Horas: 2 horas 15 minutos.
- Dose por vasilhame: 8 pessoas.
- Conteúdo calórico: 39 kcal / 100 g.
- Objetivo: almoço, jantar.
- Cozinha: Eslava.
- Dificuldade: Fácil.
A receita para esse primeiro prato não é muito diferente das anteriores, mas você sempre pode tentar experimentar, adicionar outros vegetais com sabor e aroma pronunciados aos ingredientes principais. Para sopa de beterraba com chucrute, os ossos e a carne são adequados. Assim, por exemplo, alguns talos de aipo ou uma fatia de raiz de salsa ajudarão a tornar a sopa mais perfumada, e você pode apimentar o prato com pimenta.
Ingredientes:
- filé mignon – 400 g;
- batatas – 4-5 unid .;
- cenouras – 1 pc .;
- cebolas – 1 pc .;
- chucrute – 200 g;
- tomate congelado – 100 g;
- talos de aipo – 1-2 peças .;
- beterraba – 1 pc .;
- óleo vegetal – 30 ml;
- sal, pimenta – a gosto.
Método de cozimento:
- Coloque a carne em uma panela, adicione uma folha de louro, despeje 2,5 litros de água, ferva o caldo.
- Descasque os legumes. Rale cenouras e beterrabas com buracos grandes, pique a cebola finamente, corte as batatas em cubos médios.
- Mergulhe o chucrute, aperte. Pique o aipo.
- Coloque a cebola e a cenoura em uma frigideira aquecida com óleo vegetal, frite até ficar macia.
- Adicione repolho preparado, aipo, tomate congelado. Frite por mais 3-4 minutos.
- Coloque a beterraba ralada nos legumes, amasse, despeje duas colheres de sopa de caldo e cozinhe por 15 minutos em fogo baixo, sob uma tampa..
- Enquanto isso, mande as batatas para o caldo, ferva até ficar macio. Retire a carne do líquido, divida-a em pedaços pequenos com uma faca, devolva-a.
- Transfira o molho de legumes da panela para a sopa, deixe ferver.
- Sal e pimenta a gosto, retire imediatamente do fogo.
Com feijão
- Horas: 1 hora 50 minutos.
- Dose por vasilhame: 5 pessoas.
- Conteúdo calórico: 40 kcal / 100 g.
- Objetivo: almoço, jantar.
- Cozinha: Eslava.
- Dificuldade: Fácil.
As leguminosas são um componente indispensável de muitos primeiros pratos, tornando-as mais nutritivas, ricas, enriquecidas com vitaminas e minerais. Muitas donas de casa adicionam feijão ao borsch azedo, porque é melhor combiná-lo com o restante dos ingredientes do prato. Alguns chefs inexperientes ficam confusos com o fato de o feijão levar muito tempo para cozinhar, mas como alternativa, você sempre pode levar um produto enlatado ou cozinhar o feijão para sopa de borsch com antecedência.
Ingredientes:
- carne de porco (polpa) – 250 g;
- cenouras – 1 pc .;
- beterraba – 1 pc .;
- batatas – 3 peças .;
- cebolas – 1 pc .;
- feijão cozido ou enlatado -? st;
- chucrute – 100 g;
- óleo vegetal – 2 colheres de sopa. eu .;
- pasta de tomate – 3 colheres de sopa. eu .;
- sal, temperos a gosto.
Método de cozimento:
- Em uma panela com água, coloque um pedaço de carne, adicione temperos, cozinhe em fogo baixo até ficar cozido, removendo periodicamente o ruído.
- Lave e descasque os legumes. Corte a cebola em um cubo pequeno, rale as cenouras em um ralador grosso, corte as beterrabas em tiras finas, pique as batatas em pedaços de qualquer forma.
- Depois de uma hora fervendo o caldo, mande batatas para a carne e deixe ferver por 15 a 20 minutos.
- De cebola e cenoura, cozinhe a fritura em óleo vegetal, tempere com pasta de tomate.
- Adicione ao palito de beterraba, despeje 2 colheres de sopa. eu salmoura de repolho e 50 ml de caldo. Cozinhe até as beterrabas ficarem macias..
- Coloque o molho em uma panela com borsch, adicione o feijão e o repolho azedo, previamente embebidos e espremidos. Cozinhe em fogo baixo por meia hora. Tempere com sal e tempere a gosto.
Chucrute quaresmal
- Horas: 1 hora e 40 minutos.
- Dose por vasilhame: 4 pessoas.
- Conteúdo calórico: 37 kcal / 100 g.
- Objetivo: almoço, jantar.
- Cozinha: Eslava.
- Dificuldade: média.
Se você deseja cozinhar o primeiro prato adequado para o jejum, substitua o produto da carne na receita borscht habitual por cogumelos ou apenas cozinhe somente com legumes. Esta sopa também é ideal para uma dieta vegetariana, porque inclui apenas produtos vegetais. Ao mesmo tempo, é rico em vitaminas e nutrientes vitais para os seres humanos..
Ingredientes:
- cogumelos porcini secos – 50 g;
- batatas – 4 peças .;
- cebola – 1 pc .;
- cenouras – 1 pc .;
- beterraba – 1 pc .;
- pasta de tomate – 50 g;
- chucrute – 150 g;
- óleo vegetal – 40 ml;
- sal, temperos a gosto.
Método de cozimento:
- Mergulhe os cogumelos em água morna por 2 horas. Em seguida, corte em tiras pequenas, dobre em uma panela. Adicione 1,7 litros de água, ferva até ficar macio..
- Separadamente, ferva a beterraba com a adição de uma colher de chá de vinagre, descasque e corte em cubos pequenos.
- Descasque as batatas, cortadas em pedaços arbitrários, coloque os cogumelos. Cozinhe em fogo baixo até ficar cozido..
- Repolho azedo coloque em uma peneira, enxágüe com água fria, envie para a panela. Despeje metade do óleo, frite em fogo moderado até dourar. Transfira para a sopa, cozinhe mais 10 minutos.
- Pique a cebola finamente, rale as cenouras em um ralador grosso. Cozinhe a cebola, cenoura e tomate.
- Em uma panela com borscht, envie a beterraba assada e picada e deixe ferver por alguns minutos. Desligue o fogo, adicione sal e temperos a gosto.
Essa receita de borsch de chucrute parece deliciosa! Porém, tenho uma dúvida: o chucrute utilizado é comprado pronto ou você tem uma receita caseira para compartilhar? Agradeço desde já!