Propagação – o que é, composição e tipos, benefícios e danos ao corpo humano

Muitos consideram o petróleo e a propagação produtos homogêneos, o que não é verdade. Os produtos diferem na composição, propriedades úteis e prejudiciais, efeitos no corpo. Desde 2004, o GOST significa que o spread não é óleo, o produto não se enquadra nessa categoria, mas tem seus próprios requisitos de sabor e aparência. Uma característica distintiva do óleo é o preço (pelo menos 200 rublos por pacote). Um substituto custa duas ou três vezes menos.

O que é uma propagação?

Um produto alimentício à base de leite e gorduras vegetais (de 39 a 95%) é chamado de propagação. Traduzida do inglês, a palavra espalhar (leia-se espalhar) significa espalhar ou esticar. O produto não é margarina ou manteiga, pois não é feito de creme natural, mas com base em gorduras. Além disso, para a fabricação de um substituto usado aromas, sabores e vitaminas.

Antes de 1º de julho de 2004, o GOST da Rússia “Espalha e mistura derretida. Condições técnicas gerais ”(GOST R 52100-2003), o produto foi denominado em conjunto com a palavra óleo:“ leve ”,“ macio ”ou“ combinado ”, etc. Com a adoção do GOST, o spread ganhou seu nome, categoria de produto, que deve ser indicada na embalagem. Este é o nome comum para todos os produtos para barrar (incluindo misturas de vegetais, queijo cottage ou outros produtos), a palavra “barrar” raramente é usada..

Um produto de qualidade pode ser diferenciado pelo sabor e aparência, sujeitos a determinados requisitos. De acordo com GOST “Spreads e misturas derretidas. Especificações gerais “(R 52100-2003), a propagação de óleo deve:

• ser plástico, mesmo quando resfriado, manter a propriedade da luz que se espalha sobre o pão;
• tenha uma cor completamente branca a amarelada, brilhante;
• tenha um corte levemente brilhante, brilhante e seco;
• ser consistência homogênea;
• provar e cheirar nata doce, nata azeda, nata ou sabor de aditivos aromáticos;
• leite e nata que não passaram no exame veterinário e sanitário e não estão documentados não podem fazer a propagação;
• a composição não deve conter antioxidantes: butiloxianisol, terc-butil-hidroquinona, butiloxitolueno, galatos.

Estrutura

O substituto consiste em gorduras vegetais e de leite (seu tipo depende da porcentagem: vegetais cremosos, vegetais gordurosos ou vegetais cremosos). A composição química consiste em ácidos graxos saturados (monoinsaturados e poliinsaturados) e vitamina A; o colesterol não está contido em grandes quantidades. A composição dos ingredientes consiste em:

• gordura de leite;
• óleos vegetais naturais ou modificados: coco e palma;
• leite ou nata;
• aditivos alimentares (conservantes, corantes, intensificadores de sabor) e antioxidantes (E310-E313, E319-E321).

Visualizações

A dispersão difere pela porcentagem de gorduras por produto com baixo teor de gordura (de 39 a 49,9%), médio (de 50 a 69,9%) ou alto (de 70 a 90%) de gordura. Existem três tipos deste produto:

• Vegetal e cremoso. Um substituto doce para um produto cremoso (mais próximo) com alto valor nutricional e biológico. Por consistência, é plástico, macio e bem espalhado no pão. O produto é combinado na composição, por isso inclui: palma, coco, óleo de soja, emulsificantes, cores naturais, sabores, ácido sórbico. As gorduras representam 82% do valor nutricional total. Calorias: menos de 670 kcal por 100 gramas. O prazo de validade do produto é de 120 dias.
• Gordura vegetal. A composição deste produto substitui: vegetais, gorduras animais, vitaminas A, D, fitoesteróis, minerais, uma pequena quantidade de manteiga. O último indicador afeta o fato de o produto quase não ter colesterol. O substituto contém um mínimo de calorias: 360 kcal por 100 gramas. A propagação do substituto da manteiga com gordura vegetal é usada na prevenção de doenças cardíacas associadas à obesidade.
• Vegetal Cremoso. A composição é enriquecida com óleos vegetais. Um produto sólido levemente ácido é rico em ácidos poliinsaturados, que podem normalizar a atividade dos sistemas cardiovascular e digestivo, fibras biológicas, pectina e inulina. O teor de gordura é de até 85,5%. Prazo de validade – até 3 meses na geladeira.

Benefício

Uma propagação bem feita de acordo com todas as regras do GOST leva à melhoria da saúde. As qualidades positivas de um substituto de óleo incluem:

• baixo teor calórico;
• uma pequena porcentagem de colesterol (substitui um creme para pessoas que monitoram indicadores);
• alto valor nutricional;
• produtos substitutos podem ser incluídos nos alimentos ao perder peso com uma dieta;
• a composição contém vitaminas (E, D, A);
• a composição é rica em minerais;
• compostos de alta qualidade são enriquecidos com ácidos (ômega-6);
• substituto melhora a saúde;
• regulação da digestão;
• retardando o envelhecimento do corpo;
• não contém conservantes nocivos;
• doenças evitáveis;
• tem uma vida útil longa.

Prejuízo

As consequências negativas do uso da propagação ocorrem se o produto contiver colesterol, ácidos transisoméricos e gorduras trans (hidrogenadas). O consumo excessivo pode levar ao diabetes mellitus, problemas nos vasos sanguíneos e no coração, infertilidade, doença de Alzheimer, oncologia (em casos complexos). Os médicos recomendam fortemente o consumo do produto se o percentual de gordura trans não for superior a 8%.

Os produtores de propagação resolvem esse problema substituindo os óleos de palma ou coque na composição dos óleos que não contêm substâncias gordurosas perigosas. Os médicos se concentram no conteúdo de girassol e soja no produto, o que representa um risco para a saúde após o processamento. A composição de um produto seguro dispensa esses tipos de produto. Substitutos obtidos por transesterificação enzimática de várias gorduras são reconhecidos inofensivos..

Como a propagação difere do petróleo?

GOST afirma que o spread não pertence à categoria “petróleo”. Isso ocorre devido à diferença entre eles em várias propriedades:

• Gorduras. A manteiga cremosa é feita a partir de gorduras naturais (proporção percentual de pelo menos 64%), espalhada – metade é composta por gorduras vegetais.
• Aditivos. Como parte do substituto, você pode encontrar óleo de palma, coco, girassol (juntos ou uma espécie). As gorduras saturadas predominam em um produto cremoso. Em 2005, a OMS (Organização Mundial da Saúde) recomendou a redução de gorduras saturadas para evitar o risco de doença cardíaca..
• Método de produção, o indicador correspondente de gorduras trans. A propagação é baseada na hidrogenação, que elimina ou minimiza as gorduras trans na composição (isso distingue o produto da margarina). A taxa de segurança admissível para o corpo não é superior a 8% de concentração. Em um produto cremoso, as gorduras trans ocupam cerca de 10% (o consumo excessivo, especialmente no verão, é proibido).
• Conteúdo calórico. Uma característica distintiva da loja será que o substituto é, em média, 100 kcal menos calorias que o produto de petróleo.
• Embalagem. A maneira mais fácil de entender que tipo de comida está no balcão. A frente ou a parte traseira deve indicar se o produto é óleo ou espalhado (geralmente a palavra “óleo” é indicada em letras maiúsculas na embalagem e “espalhada” no verso em letras pequenas). Para este último, a variedade é indicada na embalagem.