Peru no forno – como cozinhar. Receitas de peru assado

A mais delicada carne de peru dietética de baixa caloria, cozida de maneiras diferentes, decorará qualquer mesa. Conhecendo alguns segredos sobre como cozinhar um pássaro, você terá pratos suculentos, perfumados e atraentes. Não se esqueça de compartilhar com outras anfitriãs, não se esqueça de anexar uma foto do peru assado.

Como cozinhar um peru no forno

Uma opção ideal para cozinhar aves é considerada se você assar um peru no forno. A distribuição uniforme do efeito da temperatura permitirá que a carne frite bem e coloque uma crosta dourada por cima, o que reterá o suco interno. Para tornar o prato perfeito, use algumas dicas práticas simples, que podem ser encontradas abaixo. Uma coleção de receitas interessantes ajudará você a decidir como assar a Turquia de várias maneiras.

Quanto assar

O tempo de cozimento dependerá do tamanho das porções e da quantidade, portanto, ao preparar a ave inteira no forno, levará mais de uma hora e meia. A carne pré-marinada cozinha mais rápido, aumenta a velocidade de cozimento usando papel alumínio ou manga.

A velocidade do processo de cozimento pode ser afetada pelo modelo de eletrodomésticos em que a carcaça será cozida: o número de minutos para aquecer o forno deve ser levado em consideração. De acordo com os dados médios, se você tomar uma carcaça de pássaro inteira como ponto de partida, levará cerca de uma a duas horas. Para cada receita, é indicado um período aproximado, após o qual o prato estará pronto, para cada meio quilo de carne é dado cerca de 20 minutos.

Como conservar

Cada amante encontrará sua própria receita de marinada para aves. Os mais populares são o molho de soja diluído ao meio com água ou a marinada de kefir-maionese com ervas. Uma maneira interessante de tornar o peru mais suculento e macio é mariná-lo com caldo de legumes, onde as especiarias são adicionadas ao seu gosto. O processo deve durar de 4 a 8 a 9 horas, dependerá do tamanho das peças ou carcaças do pássaro e ocorrerá em temperatura baixa. Experimente também a marinada da indochka no forno.

Receitas com fotos

Uma receita simples que até um cozinheiro iniciante pode lidar. O sabor do prato lembra um espeto de porco tradicional. Enquanto o peru estiver assado, use o tempo para preparar um delicioso molho de cranberry, o método de preparação é indicado na receita. Tal prato com um peru assado inteiro se tornará a decoração central da mesa.

Ingredientes:

• peru fresco – 1 peça (2,2-2,8 kg);
• azeite de oliva – 3 colheres de sopa;
• manteiga amolecida – 3 colheres de sopa;
• cebola – 1 peça de tamanho médio;
• pimentas – a gosto;
• cenoura – 1 peça de tamanho médio;
• pimenta do reino moída – 1 colher de chá;
• verduras (alecrim, salsa);
• limão – 1 peça;
• sal;
• cranberries – 300 g;
• açúcar – 1 xícara;
• água – 75-90 ml.

Método de cozimento:

1. Lave bem a carcaça de peru preparada de cima e de dentro com água corrente. Seque por todos os lados com uma toalha de papel.
2. Descasque os legumes. Corte as cenouras longitudinalmente em tiras longas, cebola ao meio anel. Colocar dentro do pássaro, acrescentando aos legumes raminhos de verdura. Feche a entrada com um pedaço de papel alumínio, para evitar que o enchimento se queime..
3. Amarre as pernas com um fio grosso para que a bela forma seja preservada durante o processo de cozimento. É recomendado da mesma maneira prender toda a carcaça ao longo de uma linha longitudinal.
4. Esfregue a superfície externa com uma mistura de sal e pimenta moída.
5. Depois de colocar a carcaça em uma assadeira, na qual o excesso de gordura derretida escorrer, despeje-a com uma mistura feita de suco de limão, azeitona e manteiga.
6. O primeiro estágio do cozimento deve durar cerca de 20 minutos a uma temperatura de 200-210. Depois de reduzir a leitura de aquecimento para 160, deixe a Turquia dentro do forno quente por mais algumas horas, até que esteja completamente cozida..
7. O molho de cranberry é fácil de preparar, combinando frutas, açúcar, água, suco de limão e pimenta amarga, fervendo a mistura por 5-7 minutos e cortando com um liquidificador.

Em papel alumínio

Usar papel alumínio para o processo de torrefação de perus pode reduzir o tempo de cozimento. Devido às propriedades refletivas, uma temperatura mais alta é criada dentro do pássaro, excluindo a queima. O peru assado em papel alumínio tem uma carne suculenta e um aroma rico. Para formar uma crosta dourada no final do processo, a folha pode ser expandida.

Ingredientes:

• filete de peru – 800 g-1 kg;
• molho de soja – 6 colheres de sopa;
• temperos para carne branca – 4 colheres de chá;
• sal.

Método de cozimento:

1. Enxágue bem as fatias de filé, remova o excesso de umidade com uma toalha de papel. Com uma ponta afiada da faca, faça incisões dentro da carne, onde colocar parte da mistura de especiarias.
2. Use o restante dos temperos para a superfície do filé.
3. Coloque os pedaços de carne em uma tigela e despeje o molho de soja para que toda a superfície do filé fique sob o líquido. Coloque no frio por 3-4 horas.
4. Depois de marinar, embrulhe cada peça individualmente em papel alumínio.
5. O forno deve ser aquecido a 210-220 graus. Coloque o filé de peru em papel alumínio em uma assadeira, observe o tempo de cozimento – 50-55 minutos.
6. Para obter uma crosta dourada, expanda a camada superior da folha 5-7 minutos antes do final do processo.

Na manga

Vai ser gostoso e bonito se você cortar medalhões do filé. O peru no forno na assadeira é muito suculento e aromático. Fatias lisas porções de filé de carne assam uniformemente, graças a uma película protetora. Uma mistura de queijo, mel e temperos dará sabor e aroma especiais ao prato cozido. O prato será relevante sobre a mesa em qualquer época do ano.

Ingredientes:

• medalhões de peru – 6-7 peças;
• mel de abelha líquido – 1 colher de sopa;
• mistura de pimenta moída -? Uma colher de chá;
• sal;
• alho – 1 dente de alho;
• alecrim seco – 1 colher (colheres de sopa);
• vinagre balsâmico – 2-2,5 colheres de sopa. colheres;
• queijo ralado (parmesão) – 6-7 colheres de sopa. colheres.

Método de cozimento:

1. Enxágüe os medalhões, seque com uma toalha e coloque-a em uma assadeira.
2. Misture queijo ralado, dente de alho picado, pimenta, sal, tempero seco, vinagre e mel.
3. Coloque a mistura nos medalhões na manga e agite bem várias vezes, fixando a borda.
4. Coloque em frio por 50-60 minutos para decapagem de qualidade.
5. Sem remover os medalhões da manga, coloque em uma assadeira e leve ao forno por 40-45 minutos, que é aquecido a 200 graus. No topo da manga, faça 1-2 pequenas perfurações.
6. Um prato assim preparado estará em perfeita harmonia com purê de batatas, arroz cozido ou legumes frescos.

Coxa de peru

Uma receita básica simples para cozinhar peru no forno, que até um cozinheiro iniciante pode lidar. Donas de casa mais experientes podem adicionar de forma independente ao método proposto diferentes temperos, marinadas ou especiarias, a seu critério. Cada tipo de ervas secas ou pimenta adicionadas fará com que a carne tenha um sabor particularmente interessante e único..

Ingredientes:

• quadris de peru – 4 peças;
• sal;
• Pimenta preta da terra;
• verduras (sálvia, manjericão, coentro, endro);
• manteiga amolecida – 6-7 colheres de sopa.

Método de cozimento:

1. Lave os quadris repartidos em água corrente, removendo os resíduos de penas da pele.
2. Seque a superfície com toalhas de papel ou uma toalha.
3. Esfregue com sal e pimenta por todos os lados. Coloque verduras e um pouco de manteiga sob a pele.
4. Unte uma assadeira com óleo e coloque os quadris.
5. Asse o filé de coxa de peru no forno a uma temperatura de 180-190 graus 30-35 minutos.
6. Disposição para verificar desta maneira: perfure as coxas com a ponta de uma faca. O suco do prato acabado não deve ter uma mistura de rosa ou vermelho.

Seio

Algumas donas de casa evitam cozinhar o peito no forno, temendo que a carne fique seca e não seja saborosa. A receita proposta, apesar de sua simplicidade, ajudará a lidar com a preparação do prato e a obter um sabor maravilhoso. O resultado superará todas as expectativas, o peito sairá suculento, macio, com aroma de temperos e especiarias, o que dará uma picada especial.

Ingredientes:

• filé de peito – 0,9-1,1 kg;
• sal;
• pimenta branca moída;
• alecrim.

Método de cozimento:

1. Polvilhe os peitos de peru bem lavados com sal, pimenta e alecrim, removendo o excesso de água de antemão.
2. Coloque as fatias de peito em uma manga e, tendo fixado os dois lados, deixe por uma hora em temperatura ambiente. Durante esse período, a carne absorve a quantidade certa de sal, temperos e deixa marinar.
3. Coloque a manga em uma assadeira e leve ao forno quente (pré-aqueça a 220 graus) por 25 a 30 minutos. Depois de um tempo, não se apresse em remover o peru do forno e da manga. Uma diminuição gradual da temperatura e uma película protetora não permitirão a evaporação do suco natural. Depois de algumas horas, o pastrami cozido pode ser cortado e colocado em um prato, decorado com raminhos de verdura.

Carne de porco cozida

Na mesa festiva, a carne de porco de peru, cozida no forno, ficará maravilhosa. Pode ser temperado com diferentes temperos, ter um recheio que, quando cortado, dará ao prato uma originalidade. Recomenda-se experimentar uma das opções de cozimento da carne de porco de peru com ervas secas e mostarda francesa..

Ingredientes:

• filé – cerca de 1 kg;
• pimenta moída;
• sal;
• Mostarda francesa – 2-3 colheres de sopa;
• Ervas secas provençais do Mediterrâneo;
• alho – alguns dentes de alho médios;

Método de cozimento:

1. Para carne de porco cozida, é aconselhável escolher uma parte grossa do filé, lavá-lo bem e secar.
2. Na circunferência e nas laterais, faça vários outros cortes, onde colocar tiras finas de alho. Quanto maior o seu número, mais picante será a carne..
3. Os pedaços superiores das aves de capoeira rolam em uma mistura de sal, ervas secas e pimenta. Lubrifique com mostarda. Cobrindo com filme plástico, deixe por algumas horas na geladeira.
4. Espalhe a carne em conserva em um pedaço de papel alumínio e envolva-a na forma de um envelope, conectando firmemente as bordas.
5. Depois de aquecer o forno a 210-220 graus, coloque os envelopes em uma assadeira, asse por cerca de meia hora.
6. Desdobre a folha depois que a carne de porco cozida esfriar.

Bife

Com base no bife, você pode fazer tortinhas originais com recheio que decoram qualquer mesa, mesmo de Ano Novo ou de casamento. Em vez do forno, você pode usar a churrasqueira. Para o recheio, todos os vegetais ficam a critério da anfitriã. A combinação de carne de peru com cogumelos adicionará raspas. Aprenda a cozinhar este prato delicioso incomum.

Ingredientes:

• bifes de peru – 8-10 peças;
• champignon fresco – 250-300 g;
• cenoura média – 1 peça;
• berinjela – 1 peça;
• cebolas – 1-2 peças;
• queijo duro – 150-200 g;
• maionese – 100 g;
• tempero de sal.

Método de cozimento:

1. Comece a preparação 2-4 horas antes do início do cozimento. Para fazer isso, rale os bifes lavados e secos com sal, temperos, cubra com maionese ou creme de leite. Deixe por algumas horas para decapagem..
2. Durante esse período, você pode preparar o recheio para as cestas. Lave cebolas, cogumelos, cenouras, descasque. Corte a berinjela em cubos, sal para remover o amargor e depois de 10 a 15 minutos drene a água resultante. Rale a colheita de raízes, pique finamente a cebola e os cogumelos. Frite tudo em óleo vegetal até dourar.
3. Disponha os bifes marinados em uma assadeira untada com óleo vegetal e envie para a prateleira do meio do forno a 200 graus. Após 30 minutos de fritura, as bordas dos bifes subirão, o que lhes dará uma semelhança com uma cesta.
4. Coloque uma mistura frita de legumes e cogumelos em cada porção de bife. Polvilhe com queijo ralado e coloque novamente no forno por 10 minutos. Consumir quente.

Com batatas

O saboroso peru cozido assado com batatas no forno é muito simples, rápido e tem um sabor incomparável. É igualmente preparado tanto na manga como no interior da panela de barro. Usar um filme resistente ao calor acelerará o processo de preparação de um prato de carne com batatas. Ao usar panelas, recomenda-se remover a tampa para dar uma crosta à camada superior.

Ingredientes:

• filete – 500-600 g;
• batatas – 800 g – 1100 g;
• sal;
• vegetação;
• especiarias a gosto.

Método de cozimento:

1. Corte a carne em pedaços médios (2-3 cm), enxágüe, deixe a água escorrer.
2. Depois de descascar batatas, corte-as em pedaços iguais em tamanho à carne.
3. Coloque tudo em um saco de confeitar, adicione temperos, sal, ervas picadas. Agite bem várias vezes e amarre firmemente a borda.
4. Coloque em uma assadeira, faça alguns pequenos furos.
5. Em um forno quente (cerca de 190 graus), coloque carne e batatas por 45-55 minutos. O suco secretado pela carne embebe em pedaços de batata e dá um sabor especial ao prato.

Costeletas

Para costeletas, a carne de canela é melhor, então elas serão muito suculentas e lembram carne bovina. O processo de preparação de refeições com carne dietética não é muito diferente do tradicional. Costeletas de peru assadas são facilmente percebidas pelo corpo e são recomendadas para pessoas que desejam reduzir o excesso de peso, mas não estão prontas para limitar o consumo de carne.

Ingredientes:

• carne sem osso – 1 kg;
• ovo – 2 peças .;
• cebola – 1 pc .;
• Pão branco;
• farinha de trigo;
• óleo vegetal;
• sal.

Método de cozimento:

1. Pré-enxágüe a carne, deixe de molho o pão em leite ou água, descasque a cebola.
2. Enrole a carne de peru com cebola em um moedor de carne.
3. Adicione sal, ovos, pão ensopado à carne picada. Para misturar tudo.
4. Forme bolas redondas de tamanho médio, enrole-as em farinha.
5. Coloque em uma assadeira. Costeletas de peru são suculentas e rosadas. Cozido a uma temperatura de 220 graus. Disposição para verificar usando um espeto: o suco claro liberado no local da punção indica a prontidão completa das costeletas.

Rolos recheados

O rolo de peru pode ter diferentes recheios: cebola com cenoura, ameixa, ovos. Experimente uma das opções festivas, que podem se tornar o prato principal em cima da mesa. Belamente dispostos em um prato plano, os rolos de peru não se esquecem de decorar com ramos de vegetação, que serão maravilhosos para combinar com carne clara e recheio escuro de ameixas secas, não só externamente, mas também a gosto.

Ingredientes:

• filete de escalope de peru – 800-900 g;
• ameixas secas secas – 150-200 g;
• sal, especiarias.

Método de cozimento:

1. Corte o filé em porções para o escalope e faça costeletas finas com um martelo. Enxágüe, reserve tempo para drenar a água.
2. Enrole cada fatia em uma mistura de sal e tempero.
3. Mantenha as ameixas secas por 10 a 15 minutos em água quente para cozinhar. Corte em tiras.
4. Coisas, espalhando ameixas secas em “panquecas” preparadas de carne. Torça os rolos e prenda-os com um espeto ou linha grossa.
5. Coloque em uma assadeira com óleo vegetal, leve ao forno a 180 graus.

Com maçãs

A receita para um maravilhoso filé de peru com maçãs no forno é ideal para as festas de Ano Novo ou Natal. O prato se tornará uma decoração em cima da mesa, e fica lindo e brilhante na foto. A receita é idêntica à preparação do pato de Pequim, que muitos consideram uma iguaria. Sem muito esforço, por favor, seus entes queridos com peru, preparados de acordo com a receita proposta.

Ingredientes:

• filete – 1,2-1,5 kg;
• maçãs verdes – 2-3 peças;
• mel – 2-3 colheres de sopa;
• alho – 3-4 dentes;
• gengibre, pimenta preta, noz-moscada moída – 1 colher de chá cada;
• mostarda em pó – 0,5 colher de chá;
• azeite de oliva – 5-6 colheres de sopa;
• sal.

Método de cozimento:

1. Lave e pique o filé de peru em pedaços grandes (4-6 cm). Um pouco de batida, sal, polvilhe com pimenta.
2. Prepare a marinada misturando gengibre em pó, noz-moscada, mostarda em pó, alho amassado, mel e azeite. Coloque as fatias de filé de peru por várias horas.
3. Coloque os pedaços de carne em uma assadeira seca, coloque as maçãs cortadas em fatias por cima, que podem ser combinadas com abacaxi e abóbora. Despeje a marinada restante.
4. O forno deve estar muito quente (220-230 graus). Asse por cerca de 30-40 minutos.

Aprenda a fazer pato com maçãs no forno.

Chef Tips

Algumas dicas sobre como cozinhar um peru no forno para que a carne não fique dura e seca ajudará muitas donas de casa que decidem decorar sua mesa com um prato tão chique:

• o pássaro só deve ser fresco; a carne congelada para cozinhar no forno não funcionará;
• se o tamanho da carcaça for grande, pode ser mal cozido; portanto, vale a pena cortar o pássaro em filé, coxa, asas;
• use papel alumínio ou uma manga especial durante o cozimento;
• o uso de marinadas permitirá que a carne não perca sua suculência;
• observe a temperatura do forno.