Patê de fígado de galinha em casa: receitas

Na versão mais simples, a pasta em casa é preparada a partir do fígado de galinha, mas há muitas receitas. Cebolas, cenouras, temperos e manteiga podem ser ingredientes adicionais, mas queijo e cogumelos são frequentemente usados ​​para variar. Na preparação dessas e de outras opções, as receitas com a foto abaixo o ajudarão..

Como fazer patê de fígado de galinha

Este aperitivo é ideal para uma mesa festiva e para um piquenique comum. Em qualquer receita para a sua preparação, existem ervas e especiarias aromáticas. Com eles, você pode experimentar com segurança e obter em casa os mais variados tipos de pasta. Os produtos também são usados ​​não apenas em uma combinação clássica. Como cozinhar patê de fígado de galinha em casa? O ingrediente principal deve ser cozido ou cozido, após o que resta passar por um moedor de carne junto com óleo e vegetais.

Como preparar o fígado de galinha para cozinhar

O primeiro passo é preparar os pratos necessários. Em casa, você precisará de uma panela ou panela, dependendo de o fígado estar cozido ou fervido. Em seguida, você precisará de uma placa para cortar miudezas e um liquidificador ou moedor de carne para moer. No final, você precisará de um contêiner para colocar lanches nele. Antes de cozinhar, o próprio fígado deve ser processado adequadamente: deve ser lavado, limpo de filmes e depois cortado em pedaços pequenos. Se o fígado estiver congelado, é melhor descongelá-lo na prateleira inferior da geladeira.

Receita caseira de patê de frango

Uma nuance importante para fazer uma pasta deliciosa em casa é a qualidade do fígado: deve ter uma superfície lisa e brilhante. Se a sombra estiver amarela, o produto passou por vários ciclos de congelamento. Além disso, a superfície não deve conter manchas verdes, porque isso significa que, ao cortar o frango, a bexiga foi tocada e, como resultado, o fígado terá um sabor amargo. Se você tem certeza da qualidade do subproduto, pode prosseguir com segurança na preparação da pasta em casa, na qual as receitas da foto abaixo o ajudarão.

Clássico

Uma das receitas mais simples que requer uma lista padrão de ingredientes para esse prato é um clássico patê de fígado de galinha. Em casa, é preparado com base em cenouras, cebolas e especiarias. Para tornar o sabor mais macio, a manteiga é adicionada a esta lista. Especiaria e aroma agradável do prato dão folha de louro com pimenta preta e temperos..

Ingredientes:

• manteiga – 50 g;
• fígado de galinha – 0,5 kg;
• folha de louro – 2 peças .;
• cenouras – 1 pc .;
• água – 1 xícara;
• óleo vegetal – um pouco para fritar;
• sal com pimenta – ao seu gosto;
• cebola – 1 pc.

Método de cozimento:

1. Descasque as cenouras com cebola. Corte o primeiro vegetal em círculos, e o segundo em meias argolas.
2. Lave o fígado em água corrente. Corte em pedaços pequenos.
3. Aqueça o óleo vegetal em uma panela, depois frite a cebola até dourar e, em seguida, adicione a cenoura com fígado.
4. Em seguida, adicione água aos produtos, adicione lavrushka, sal. Cozinhe por meia hora sob a tampa.
5. Em seguida, 10 minutos para escurecer o prato aberto até todo o líquido evaporar.
6. Depois de transferir todo o conteúdo da panela para o fundo de uma tigela funda, adicione o óleo amolecido em banho-maria.
7. Usando um liquidificador para obter a consistência da massa, como purê de batatas.

De Julia Vysotskaya

Quase todas as receitas de Julia Vysotskaya são espaçosas para a imaginação. Ela usa combinações muito interessantes de ingredientes em seus pratos. O patê de frango da Yulia Vysotskaya também se revela de sabor original pelo uso de certos produtos, como conhaque e temperos na forma de noz-moscada e sal marinho. Se você estiver interessado em uma pasta desse tipo, cozinhe-a em casa de acordo com a receita da foto abaixo.

Ingredientes:

• cebola descascada – 2 unid .;
• cenoura – 2 unid. tamanho médio;
• tomilho fresco – um par de galhos;
• manteiga – 250 g;
• endro e salsa – 1 raminho;
• fígado de galinha – 1 kg;
• conhaque – 2-3 colheres de sopa;
• sal marinho, uma mistura de pimentão moído, noz-moscada – uma pitada;
• creme 30% – 2/3 xícara.

Método de cozimento:

1. Derreta a manteiga em banho-maria. Misture com todas as verduras picadas, exceto tomilho.
2. Descasque, enxágue, pique finamente a cebola, frite por 5 minutos, adicione as cenouras raladas e refogue por mais 3-4 minutos.
3. O fígado também precisa ser lavado. Em seguida, deve ser cortado em várias partes e enviado para os legumes, onde fritar até ficar cozido. Adicione temperos com tomilho no mesmo estágio..
4. Em seguida, despeje o conhaque, cozinhe um pouco mais até evaporar, adicione o creme, cubra e retire a panela do fogo.
5. Bata a mistura acabada com um liquidificador. Se necessário, adicione um pouco de molho cremoso da panela, mas a pasta não deve ficar líquida.
6. Pegue uma película aderente, papel alumínio ou saco plástico, coloque a pasta pronta e espalhe uma mistura de óleo com verduras por cima.
7. Role suavemente a pasta no rolo para que o filme não entre.

Em um fogão lento

Se a sua cozinha tiver um ajudante indispensável como um fogão lento, o patê de fígado de galinha em casa será ainda mais fácil de cozinhar. Você só precisa carregar todos os ingredientes corretamente na tigela do aparelho e selecionar um modo específico. Em seguida, o patê de fígado de galinha em uma panela lenta será cozido sozinho. Adequado para este programa – “Ensopado”, “Cozedor múltiplo” ou “Cozimento”.

Ingredientes:

• azeite de oliva – 1 colher de sopa. eu .;
• pistache picado – 1 punhado pequeno;
• fígado de galinha – 0,5 kg;
• cenoura – 1 pc .;
• manteiga – 70 g;
• noz-moscada – 0,25 colher de chá;
• cebola – 1 pc .;
• sal – uma pequena pitada.

Método de cozimento:

1. Descasque e lave as cebolas com cenoura. Corte o primeiro vegetal em meias argolas novamente e processe o segundo em um ralador fino.
2. Despeje o óleo no fundo da tigela multicooker, coloque a cebola com a cenoura. Frite-os por um quarto de hora usando o programa “Ensopado”.
3. Em seguida, adicione fatias de fígado lavado, tempere com sal e cozinhe por 10 minutos.
4. Em seguida, deixe a massa esfriar e, em seguida, moa com um liquidificador. Na mesma etapa, adicione 1 colher de sopa. eu manteiga, amassada novamente.
5. Você precisa espalhar a massa de acordo com as formas, resta preenchê-la com os restos do óleo derretido no microondas.
6. Polvilhe com pistache por cima. Enviar na prateleira da geladeira por algumas horas, enquanto cobre com filme plástico.

Com cogumelos

Para cozinhar patê de frango em casa com cogumelos, vale a pena tomar os da floresta – boletos marrons, chanterelles ou cogumelos de mel como os últimos: isso tornará o lanche mais saboroso. Se não houver cogumelos da floresta, os champignons servirão. Seu aroma não é tão saturado e brilhante, mas a pasta não será menos saborosa e suculenta. Escolha cogumelos e cozinhe um aperitivo em casa, de acordo com a receita abaixo.

Ingredientes:

• manteiga – 120 g;
• creme de leite – 3 colheres de sopa. eu .;
• mostarda em casa – 1 colher de chá;
• fígado de galinha – 0,3 kg;
• pimenta preta – 3-4 ervilhas;
• folha de louro – 1 pc .;
• sal, temperos – ao seu gosto;
• cogumelos – 0,3 kg;
• cebolas – 2 unid..

Método de cozimento:

1. Lave o fígado, pique aleatoriamente e ferva até ficar macio, acrescentando ao caldo de salsa, temperos e pimenta.
2. Enxágüe os cogumelos, ferva, use outra panela e escorra a água.
3. Coloque metade da manteiga em uma frigideira, aqueça e frite a cebola picada. Quando ficar transparente, introduza os cogumelos, cozinhe-os juntos por mais alguns minutos.
4. Tempere com especiarias, o restante da manteiga e creme de leite.
5. Misture tudo, coloque em recipientes, envie para esfriar.

Com creme

Esse aperitivo é muito mais macio se você usar a receita de patê de fígado de galinha com creme. Isso ocorre devido à combinação desses 2 ingredientes, enquanto o principal produto é recomendado para ser cozido, não fervido ou frito. No primeiro caso, a pasta, preparada a partir de fígado de galinha em casa, é áspera e, no segundo, deixa todo o sabor. Na extinção, isso não acontece, então o aroma do prato fica mais saturado.

Ingredientes:

• cebola – 2 unid. tamanho médio;
• manteiga – 4 colheres de sopa. eu no próprio aperitivo e 80 g para derramar;
• fígado de galinha – 0,45 kg;
• noz-moscada, sal, pimenta da Jamaica e quaisquer ervas secas – ao seu gosto;
• cenouras – 2 peças .;
• óleo vegetal – 2 colheres de sopa. eu .;
• creme 15% – 150 ml;
• água – 50 ml.

Método de cozimento:

1. Retire o filme do fígado, após o qual o produto é lavado e seco. Em seguida, corte em pequenos pedaços de forma arbitrária.
2. Descasque os legumes restantes. Corte a cebola o menor possível e processe as cenouras com um ralador.
3. Coe os vegetais em óleo vegetal e despeje o creme com água neles. Cozinhe em fogo baixo até todo o líquido evaporar..
4. Coloque o fígado em uma panela separada.
5. Usando um liquidificador, processe todos os ingredientes com consistência homogênea.
6. Escureça a massa um pouco mais na panela. Em seguida, bata novamente com um liquidificador.
7. Disponha o lanche pronto em formas, despeje com manteiga derretida, coloque na prateleira da geladeira.

Dietético

Com restrições alimentares, vale a pena experimentar um patê de fígado de galinha. Em casa, pode ser preparado de várias maneiras. Como ingredientes adicionais, vegetais, gemas de ovos, queijo ou cogumelos são usados. Qualquer uma dessas receitas pode ser considerada dietética. Destaca-se especialmente a opção com vegetais, que dentre os itens acima é o mais útil..

Ingredientes:

• óleo magro – 50 ml;
• fígado de galinha – 0,5 kg;
• sal – uma pequena pitada;
• água – 100 ml;
• ervas secas, noz-moscada – ao seu gosto;
• uma mistura de pimenta branca e preta – também a gosto;
• cenouras – 1 pc .;
• alho – 2 dentes;
• cebola – 1 pc.

Método de cozimento:

1. Em uma frigideira com óleo vegetal, passe as cebolas picadas com as cenouras raladas. Depois de alguns minutos, adicione alho amassado e escureça um pouco mais.
2. Transfira os legumes para um prato separado e retire o fígado, lavado e cortado em pedaços, em uma frigideira. Não frite, apenas aqueça até a cor mudar.
3. Em seguida, coloque os legumes novamente na panela, despeje água, tempere com especiarias e cozinhe por 10 minutos.
4. Deixe o conteúdo esfriar e depois recicle com um liquidificador ou moedor de carne.
5. Distribua o lanche pronto por formulários, envie-o para ser armazenado na geladeira.

Fígado de galinha e patê de peito

Em uma das receitas originais para a pasta de fígado de galinha em casa, o peito também é usado. A combinação de carne de aves com miudezas torna o aperitivo ainda mais apetitoso e satisfatório. Além do frango, o restante dos ingredientes permanece o mesmo, portanto não haverá problemas de cozimento. A única desvantagem do fígado de galinha e da pasta do peito é que ela termina muito rapidamente: a culpa pelo sabor rico deste prato.

Ingredientes:

• peito de frango – 1 pc. pesando cerca de 0,5 kg;
• farinha – 1,5 colheres de sopa. eu .;
• Ervas provençais – a gosto;
• cebolas – 2 unid .;
• fígado de galinha – 0,3 kg;
• alho – 2 dentes;
• óleo vegetal – 2 colheres de sopa. eu .;
• sal também é a gosto;
• creme – 0,5 l.

Método de cozimento:

1. Separe o filé do peito, enxágüe, ferva com o fígado até ficar macio.
2. Descasque a cebola, pique finamente, depois frite em óleo vegetal por alguns minutos, adicione farinha e cozinhe um pouco mais.
3. Em seguida, mexa constantemente e adicione gradualmente o creme, especiarias, sal. Em seguida, mergulhe um pouco o molho e adicione o alho picado.
4. Usando um liquidificador, polpa de frango amassada com fígado e molho.
5. Coloque o lanche pronto na forma, coloque na geladeira para guardar.

Patê de fígado e queijo de galinha

Outra receita simples, mas muito saborosa em casa é uma pasta com fígado de galinha e queijo. Ao adicionar o último ingrediente, o aperitivo ganha um sabor cremoso delicado. Embora não perca sua picada, os pimentões com cebola não são excluídos da lista de produtos. O processo de cozimento em si é realizado praticamente de acordo com os mesmos princípios das receitas anteriores.

Ingredientes:

• pimenta preta moída – uma pequena pitada;
• cebola – 3 peças .;
• sal a gosto;
• queijo – 150 g;
• manteiga – 150 g;
• fígado de galinha – 0,5 kg.

Método de cozimento:

1. Descasque a cebola, lave e pique ao meio.
2. Lave o fígado também, mas corte em fatias.
3. Ferva ambos os produtos em água salgada até ficarem cozidos e deixe fluir, descartados em uma peneira.
4. Depois disso, passe os ingredientes por um moedor de carne.
5. Em seguida, adicione manteiga derretida e queijo ralado à massa do fígado.
6. Sal, tempere com especiarias. Você pode novamente passar por um moedor de carne ou usar um liquidificador.
7. Coloque em um molde, deixe congelar na geladeira.

Como fazer patê de fígado de galinha em casa – segredos de cozinha

Existem algumas dicas sobre como tornar o patê de fígado de galinha em casa ainda mais saboroso. Para evitar que o produto fique muito seco, você pode adicionar um pouco de leite ou creme. O conhaque dará um aroma especial à pasta. Embora na maioria das receitas esse aperitivo seja cozido em casa usando um moedor de carne, ele só pode ser mais uniforme com um liquidificador. Em casa, a pasta é fácil de dar um sabor interessante que até uma criança vai gostar. Para fazer isso, adicione pepino salgado, bacon defumado ou cogumelos em conserva.