Pão de centeio – como assar em casa no forno ou na máquina de pão de acordo com as receitas com fotos

Não há nada mais delicioso do que pão perfumado feito de acordo com uma receita simples. Descubra o que é o pão de centeio preto, como assá-lo em casa com uma máquina de pão ou forno, quais ingredientes são usados ​​na preparação e você pode usar farinha de trigo para cozinhar o produto. Fotos passo a passo, as receitas são fornecidas abaixo.

Pão de centeio – os benefícios e malefícios

As propriedades nutricionais e benéficas do pão de centeio eram conhecidas na antiguidade. O principal uso de produtos de centeio é ajudar com doenças do trato digestivo, normalizando a absorção de alimentos. Outra vantagem é a resistência do molde. No entanto, este produto não deve ser adicionado se você sofrer de aumento da acidez intestinal, cólicas ou úlceras. Uma fatia de pão contém:

• um grande número de vitaminas saudáveis;
• ácidos essenciais;
• fibra sólida não digerível (fibra).

Como fazer pão de centeio em casa

A seguir, são apresentadas receitas de pão preto em casa, de maneira diferente – fermento, sem fermento, fermento e creme. Devido ao grande número de novas tecnologias de panificação, diferentes dispositivos podem ser usados. Como posso fazer pão integral no forno, máquina de pão ou panela lenta e quais são as receitas rápidas para este produto?

No forno

A receita do pão de centeio no forno começa com a preparação dos produtos: farinha de centeio moído, sal, fermento seco, água. Todos os ingredientes se misturam bem e completamente até ficarem homogêneos, sem grumos. Depois disso, é assado no forno. Você pode verificar a disponibilidade tocando: se o som for sonoro e a crosta ficar rosada e firme, a assadeira estará pronta.

Na máquina de fazer pão

A vantagem desta unidade é que você não precisa cozinhar o lote sozinho – o dispositivo fará tudo sem você. A receita do pão de centeio para uma máquina de pão é rápida e fácil. Para cozinhar, você precisa tomar uma xícara e meia de farinha de centeio, uma colher de azeite, um copo de soro de leite, uma colher de chá de fermento seco, uma colher de cominho, sal e açúcar a gosto. Faça o download para o dispositivo em ordem, de acordo com as instruções e selecione um programa.

Em um fogão lento

Em um fogão lento, qualquer dona de casa pode cozinhar não apenas sopas e pratos principais, mas também bolos. Para cozinhar, você precisará dos mesmos ingredientes. Para começar, faça uma massa e deixe descansar por meia hora. Em seguida, a massa é despejada na farinha peneirada, adicione o coentro e o alho picado. Depois de amassar a massa, coloque na tigela por meia hora no modo de cozimento, de acordo com as instruções.

Receita de pão de farinha de centeio

O pão pode ser preparado de forma independente em casa. Para fazer o cozimento de centeio, você precisa seguir uma receita rigorosa para obter o produto final. A seguir, descrevemos como fazer deliciosos pães de centeio caseiros usando vários ingredientes. Você descobrirá quantas calorias um prato pronto contém, quais componentes são necessários, quais são as formas de assar a massa.

Sourdough

• Tempo de cozimento: 5-6 dias.
• Dose por vasilhame: 5 pessoas.
• Pratos calóricos: 178 kcal.
• Objetivo: café da manhã, almoço, jantar, piquenique.
• Cozinha: Dinamarquesa.
• Dificuldade: difícil.

Graças às bactérias do ácido láctico da cultura inicial, este produto é útil para a função intestinal: suprime organismos patogênicos na microflora e melhora a absorção de alimentos. O ácido lático elimina diarréia, constipação e disbiose. Para assar um produto delicioso, levará mais tempo que a receita padrão. A vantagem é que, ao usar a cultura inicial, o prato fica fresco até o décimo dia após o cozimento. O consumo de produtos de centeio é bom para o corpo.

Ingredientes:

• centeio inteiro – 700 g;
• qualquer iogurte – 100 ml;
• sal comum – 1 colher de sopa. eu .;
• água morna – 1 l;
• farinha de trigo integral e trigo – 500 g;
• leite morno – 330 ml;
• óleo vegetal – 1 colher de chá.

Método de cozimento:

1. Misture o sal, um pouco de farinha, o iogurte para fazer a entrada. Deixe a louça coberta. Souring leva 3-4 dias.
2. Dilua a massa pronta com leite quente, adicione sal, trigo integral e farinha de trigo, cubra a massa com uma toalha e deixe por 12 horas.
3. Dissolva a massa resultante no leite morno, adicione o centeio inteiro. Lembre-se, Forme um Pão.
4. Coloque no forno por 1,5-2 horas.

Receita de pão integral

• Tempo de cozimento: 1 hora.
• Dose por vasilhame: 5 pessoas.
• Pratos de calorias: 170 kcal.
• Objetivo: café da manhã, almoço, jantar, jejum, piquenique.
• Cozinha: Norueguesa.
• Dificuldade: Fácil.

Este prato é cozido em uma máquina de pão, o método de preparação é mais como assar pão Borodino. Para preparar a base, use uma pequena quantidade de preto e uma grande quantidade de farinha branca. Quando o fermento é adicionado, a massa aumenta devido à fermentação, não há sabor azedo. Ao escolher os ingredientes, é melhor dar preferência à classe mais alta. Uma receita passo a passo com uma descrição detalhada dos ingredientes está disponível para padeiros iniciantes.

Ingredientes:

• água – 330 ml;
• centeio moído – 150 g;
• farinha de trigo – 300 g;
• manteiga – 20 g;
• leite em pó – 2 colheres de sopa. eu .;
• mel – 2 colheres de sopa. eu .;
• sal – 1,5 colher de chá;
• fermento de padeiro – 1,5 colher de chá;
• malte, sementes de cominho – 2 colheres de sopa. eu .;

Método de cozimento:

1. Coloque os ingredientes na máquina de pão de acordo com as instruções.
2. Selecione o modo desejado. Cor da crosta – média.
3. Pegue a hora certa. Esfrie na grelha.

Pão de trigo e centeio no forno

• Tempo de cozimento: 3 horas.
• Dose por vasilhame: 6 pessoas.
• Pratos calóricos: 160 kcal.
• Objetivo: café da manhã, almoço, jantar, piquenique, crianças.
• Cozinha: Russa.
• Dificuldade: média.

O pão de centeio contém muitas substâncias úteis – minerais, aminoácidos, ferro, fibras, vitaminas B, PP. O produto não é apenas saboroso, mas também bom para digestão, evita o aparecimento de diabetes e câncer. Como o pão, que consiste inteiramente de centeio, é difícil para o estômago, é melhor cozinhar um produto de trigo e centeio. Trará mais benefícios ao corpo e tem as mesmas propriedades..

Ingredientes:

• farinha de trigo e centeio – 500 g cada;
• sal marinho – 1 colher de chá;
• fermento seco – 10 g;
• açúcar – 50 g;
• ovo de galinha – 1 pc .;
• sementes de gergelim – 15 g.

Método de cozimento:

1. Peneire a farinha, adicione o açúcar, o fermento, o sal.
2. Adicione água morna à tigela, amasse a massa.
3. Deixe a massa pronta quente por uma hora.
4. Cuidado com a massa, deixe para vir novamente.
5. Coloque a massa pronta em uma assadeira, forme um pão redondo.
6. Lubrifique o produto com ovo, polvilhe com farinha, sementes de gergelim.
7. Asse por 30-35 minutos.

Pão de centeio no forno

• Tempo de cozimento: 3,5 horas.
• Dose por vasilhame: 5 pessoas.
• Pratos calóricos: 165 kcal.
• Objetivo: café da manhã, almoço, jantar, jejum.
• Cozinha: Russa.
• Dificuldade: média.

Para a preparação de produtos de centeio usando diferentes ingredientes e aditivos. No entanto, para que o pão não seja grosseiro, é utilizada na composição uma mistura de trigo branco e farinha de centeio: assim, a massa fica mais flexível e macia. A preparação das culturas iniciadoras da maneira clássica leva uma grande quantidade de tempo e esforço. Usando fermento, você obterá o produto acabado mais rapidamente do que com fermento.

Ingredientes:

• farinha de centeio e trigo – 300 g cada;
• água morna – 0,4 l;
• açúcar – uma colher de sopa;
• sal – uma colher de chá;
• fermento seco – 10 g;
• óleo vegetal – 2 colheres de sopa. eu.

Método de cozimento:

1. Despeje o fermento em água morna, adicione sal, açúcar. Deixe a capacidade por 15 minutos.
2. Adicione o óleo de girassol à mistura, misture. Adicione fermento.
3. Amasse a massa, cubra com um filme e reserve por 60 minutos.
4. Amasse a massa e deixe repousar por 40 minutos.
5. Pré-aqueça o forno a 220 graus, asse o pão na forma de 40-50 minutos.

Com malte

• Tempo de cozimento: 2 horas e 40 minutos.
• Dose por vasilhame: 5 pessoas.
• Refeições calóricas: 236 kcal.
• Objetivo: jejum, café da manhã, almoço, jantar, piquenique.
• Cozinha: Européia.
• Dificuldade: média.

O pão de malte caseiro contém uma grande quantidade de vitaminas (A, B, C, E, K, PP) e minerais (potássio, magnésio, cálcio, zinco, cobre, selênio, manganês, sódio, fósforo, ferro, fibra). Eles têm um efeito benéfico sobre a função do trato digestivo. Esse produto tem uma cor escura rica devido ao malte. Comer pão de centeio é bom para melhorar a saúde..

Ingredientes:

• farinha branca – 200 g;
• farinha de centeio – 330 g;
• água – 400 ml;
• malte – 40 g;
• fermento seco ou fresco – 20 g;
• mel / açúcar – 2 colheres de chá;
• açúcar – 2 colheres de sopa. eu .;
• coentro – 0,5 colher de chá;
• sementes de cominho – 0,2 colher de chá;
• noz-moscada – 1/10 colher de chá;
• óleo vegetal – 2 colheres de sopa. eu.

Método de cozimento:

1. Despeje o malte com água fervente e misture bem. Cobrir.
2. Adicione o fermento seco, especiarias, sal. Misture bem.
3. Em água morna, dilua o açúcar, o mel, mexa.
4. Despeje a mistura na farinha, misture tudo. Adicione o malte quente, misture delicadamente até ficar homogêneo..
5. Lubrifique o molde com óleo vegetal, coloque a massa depois de amassar, deixe em local quente.
6. Faça cortes na parte superior.
7. Asse por 50 minutos.

Sem farinha de trigo

• Tempo de cozimento: 3 dias e 3,5 horas.
• Dose por vasilhame: 5 pessoas.
• Pratos calóricos: 165 kcal.
• Objetivo: para crianças, café da manhã, almoço, jantar, jejum.
• Cozinha: Russa.
• Dificuldade: difícil.

Um pão preto pode ser preparado sem adição de trigo. O sabor mudará um pouco, mas, no entanto, ainda será satisfatório e de dar água na boca. Esse produto pode ser armazenado por um longo tempo, enquanto permanecerá fresco e seu sabor permanecerá rico e agradável. Um pão é adequado para perder peso e ingerir alimentos de baixa caloria.

Ingredientes:

• farinha descascada – 11 colheres de sopa;
• água – 4 colheres de sopa.
• fermento – 3 colheres de sopa;
• óleo vegetal – 3 colheres de sopa. eu .;
• açúcar – 5 colheres de sopa. eu .;
• sal – 1 colher de chá;
• coentro (grãos) – 2 colheres de sopa. eu.

Método de cozimento:

1. A massa é preparada por 3 dias. No primeiro dia, 4 colheres de sopa. farinha descascada despeje 4 colheres de sopa. água fervente, misture. Deixe a mistura por um dia.
2. No segundo dia, adicione fermento grosso, mexa. Adicione 3 colheres de sopa. colheres de sopa de açúcar e mais 1 colher de sopa. farinha grossa.
3. No terceiro dia, adicione sal, açúcar (2 colheres de sopa), óleo vegetal, sementes de coentro (podem ser trituradas), o restante da farinha.
4. O molde é untado com óleo, um pão é formado. Deixe por 3-4 horas.
5. Pão assado por 90 minutos.

Com passas

• Tempo de cozimento: 2 horas 50 minutos.
• Dose por vasilhame: 5 pessoas.
• Pratos calóricos: 175 kcal.
• Objetivo: jejum, café da manhã, piquenique.
• Cozinha: Européia
• Dificuldade: média.

Um pão de centeio e passas satisfatório atrairá adultos e crianças. Graças à adição de frutas secas, os produtos acabados conterão muitos minerais, vitaminas e polissacarídeos úteis. Este prato é saudável, porque em 100 g de passas – 264 kcal. Se você não gosta de passas, há alergia, frutas secas podem ser substituídas por sementes de cominho, sementes de gergelim, frutas cristalizadas, farelo e outros aditivos.

Ingredientes:

• água – 1,5 xícaras;
• fermento seco – 7 gramas;
• passas leves – um punhado;
• farinha integral e centeio – 2 xícaras cada;
• açúcar mascavo – 2 colheres de sopa. eu .;
• azeite de oliva – 2 colheres de sopa. eu .;
• sal – uma colher de chá.

Método de cozimento:

1. Misture a farinha, sal, fermento, açúcar. Adicione água morna, azeite. Amasse a massa.
2. Adicione as passas à massa, misture.
3. Unte uma tigela com manteiga, coloque a massa. Cubra o recipiente com papel alumínio e deixe repousar por 2 horas.
4. Coloque a massa sobre a mesa, divida em várias partes. Formulário de produtos.
5. Cubra com uma toalha, mantenha aquecido por 1 hora.
6. Asse por 30 minutos.

Creme

• Tempo de cozimento: 7,5 horas.
• Dose por vasilhame: 5 pessoas.
• Pratos calóricos: 195 kcal.
• Objetivo: piquenique, jejum, café da manhã, para crianças.
• Cozinha: Escandinava.
• Dificuldade: difícil.

O pão tradicional é popular na Escandinávia. O produto se destaca por sua crosta fina e polpa densa. A preparação da massa leva mais tempo do que quando assar um pão comum. O produto final tem um sabor e aroma agradáveis ​​de malte, a massa assume a forma que você precisa. Você pode estragar o pão de creme de centeio com adultos e crianças..

Ingredientes:

• farinha, trigo – 350 g, de centeio – 200 g;
• água – 0,5 l;
• fermento prensado – 30 g;
• açúcar – 2 colheres de sopa. eu .;
• sal – 1 colher de chá;
• malte seco – 2 colheres de sopa. eu.

Método de cozimento:

1. Misture duas colheres de sopa de malte com farinha de trigo, ferva com água quente.
2. Misture bem a massa com um garfo. Deixe esfriar..
3. Em outra tigela, dilua o fermento com um copo de água morna, adicione açúcar, sal.
4. Adicione a massa preparada, misture. Deixe a massa por 2,5-3 horas, cobrindo com uma toalha.
5. Amasse bem, forme um pão, coloque-o em um molde.
6. Coloque o pão de centeio no forno por 50 minutos.

Kefir pão de centeio no forno

• Tempo de cozimento: 2,5 horas.
• Dose por vasilhame: 5 pessoas.
• Pratos calóricos: 275 kcal.
• Objetivo: café da manhã, jantar, almoço, piquenique.
• Cozinha: Russa.
• Dificuldade: média.

Se você não sabe assar pão integral em casa, leve esta receita para o serviço: é simples, não requer conhecimentos especiais. Um produto feito com massa de kefir tem um aroma e sabor incomuns. No entanto, é importante saber que é melhor usar farinha de centeio e trigo em quantidades iguais. Se você usar a maior parte do preto, a crosta de pão fica rígida e nenhuma toalha irá amolecê-lo. Experimente e aprecie o sabor vibrante..

Ingredientes:

• água – 55 ml;
• fermento seco – 4 g;
• kefir – 250 ml;
• farinha de centeio – 100 g, trigo – 300 g;
• sal a gosto.

Método de cozimento:

1. Misture bem os dois tipos de farinha, adicione fermento e sal. Aleatório. Adicione kefir, água morna.
2. Faça uma bola da massa, cubra-a e deixe por 20 minutos.
3. Amasse novamente, deixe sob uma toalha por 10 minutos.
4. Amassar. Forme uma bola. Coloque em uma assadeira, faça incisões. Deixe por 60 minutos.
5. Asse o pão por 30 minutos em um forno convencional.

Sem fermento

• Tempo de cozimento: 6 horas e 45 minutos.
• Dose por vasilhame: 5 pessoas.
• Pratos calóricos: 177 kcal.
• Objetivo: café da manhã, almoço, jantar.
• Cozinha: Russa.
• Dificuldade: média.

Um simples pão de centeio sem fermento é tão saboroso quanto o fermento. O uso de produtos de fermentação nem sempre é possível, porque algumas pessoas podem ser alérgicas a eles. Se você cozinhar tudo estritamente de acordo com a receita, o cozimento é saboroso, delicado, sem acidez, como pode ser da massa de fermento. A desvantagem desse método de cozinhar um produto de centeio real é que todo o processo leva cerca de 7 horas.

Ingredientes:

• centeio moído – 320 g;
• fermento em pó – 0,5 saquetas;
• açúcar – 2 colheres de sopa. eu .;
• kefir – um copo;
• refrigerante / sal – 1 colher de chá;
• passas – um punhado;
• manteiga – 50 g.

Método de cozimento:

1. Moer as passas preparadas, encher com água.
2. Misture 320 gramas de farinha, açúcar, refrigerante, sal, fermento em pó. Adicione uma fatia de manteiga, kefir. Pegue uma colher, misture até que a mistura fique macia.
3. Adicione a água, passas, misture.
4. Coloque a massa sobre a mesa. Mexa até ficar elástico.
5. Forma, mude para forma.
6. Defina o forno 220, asse por cerca de 45 minutos.

Pão de centeio cozido – conselho profissional

A seguir, são apresentadas recomendações para preparar a massa para que seus produtos sejam sempre perfeitos, independentemente da receita usada:

1. Depois de colocar a massa no molde, pressione-a com as mãos molhadas para se livrar das cavidades vazias do ar.
2. Se o fermento sem fermento não quiser subir, deixe a forma com o filme na superfície quente.
3. Depois de assar o pão, é indesejável cortar um pão antes que ele esfrie completamente. Melhor mover o processo para o dia seguinte..
4. O cozimento costuma ficar grudado no molde, por isso é melhor usar um recipiente de silicone.