Pão Borodino em casa, bolos de acordo com as receitas na máquina de fazer pão e no forno com uma foto

Como essa variedade de pães surgiu, não se sabe ao certo. Há uma versão do primeiro caso de seu cozimento no mosteiro Borodino. Hoje, o Borodinsky é um produto favorito de muitas pessoas, pode ser encontrado até em lojas russas na Itália. É extremamente saudável, rico em vitaminas, tem excelente sabor e cheiro..

Os benefícios e malefícios do pão Borodino

Quais são os benefícios e malefícios do pão Borodino? Pertence a tipos alimentares de panificação, é mais rico em microelementos e outras substâncias úteis do que outras variedades e, em comparação com o pão branco, também ganha na quantidade de vitamina B1. O produto também é rico em vitamina A, ferro, magnésio, fósforo, proteínas. A fibra é um componente importante do cozimento – limpa o intestino das toxinas e toxinas acumuladas, portanto, os nutricionistas recomendam comer pão preto Borodino para perda de peso.

Ao usar regularmente este produto, você evita o aparecimento de doenças como: constipação, disbiose, aterosclerose, gota, oncologia. Também existem contra-indicações: os diabéticos devem usar pão preto com cautela – contém açúcar. A alta acidez exclui seu uso em pessoas que sofrem de úlceras pépticas, problemas do trato gastrointestinal. É melhor excluir este produto durante a flatulência, porque a presença de farinha de centeio causa um aumento na formação de gases.

A composição do pão Borodino

Todos os ingredientes para este produto de panificação podem ser comprados em supermercados comuns a um preço acessível. A composição do pão Borodino é simples. Os principais componentes são: centeio, farinha de trigo de segunda classe, malte, fermento ou fermento, sal, açúcar e água. Um ingrediente essencial é um tempero como o coentro, que às vezes pode ser substituído por sementes de cominho, anis. O melaço serve como aditivo aromatizante especial, sua ausência é compensada pelo mel e as sementes de cominho são uma decoração.

Como assar pão Borodino em casa

Existem duas maneiras de assar o pão Borodino em casa: usando fermento ou fermento. Qual você prefere depende de você, mas, ao iniciar o processo pela primeira vez, pare da maneira mais fácil e não mais difícil. Cada anfitriã escolhe seu próprio método de assar: no forno, fogão lento, máquina de pão. O último é o mais simples, a própria máquina seleciona a temperatura desejada, o tempo de cozimento. Se desejar, você pode adicionar farelo a qualquer receita – isso não estraga o sabor, mas beneficia o estômago e todo o corpo.

Como polvilhar o pão Borodino por cima

Respondendo à pergunta sobre o que é polvilhado com o pão Borodino, você precisa recorrer às fontes de sua ocorrência. Segundo a lenda, foi assado pela primeira vez pela esposa do general Tuchkov após a morte de seu marido na batalha de Borodino. Nesse local, Margarita construiu um mosteiro, onde começaram a assar o famoso pão. A cor escura da migalha simbolizava a tristeza, a perda e os grãos de coentro, que são pó, significavam chumbo. Hoje em dia, sementes de cominho e gergelim são usadas para polvilhar pães. O coentro é o principal componente da receita original, confere ao produto um sabor único.

Receita de pão Borodino

Há muito tempo uma receita de creme para o pão Borodino. Seu gosto era específico e demorou muito tempo para assar. A tecnologia de fabricação era secreta, lançada apenas recentemente. A receita moderna, a composição e a tecnologia são simplificadas, os produtos lácteos incluídos na composição original não são necessários e o rolo tem o mesmo sabor famoso, continua sendo muito procurado. As amantes aprenderam a assar um produto em casa, usando a tecnologia moderna.

Receita de pão Borodino em uma máquina de fazer pão

• Tempo de cozimento: 240 min.
• Dose por vasilhame: 6 pessoas.
• Pratos calóricos: 210 kcal.
• Objetivo: almoço.
• Cozinha: Russa.
• Dificuldade: fácil.

A receita de pão Borodino na máquina de fazer pão é tão simples que permite que até um chef iniciante se junte à tecnologia de panificação. Para donas de casa com essa técnica, a tarefa é bastante simplificada. Não é necessário gastar tempo para amassar os componentes, a máquina fará tudo sozinha. Há mais de uma receita de pão Borodino para uma máquina de pão, portanto, quando você iniciar o processo pela primeira vez, escolha a mais fácil.

Ingredientes:

• farinha de trigo – 225 g;
• centeio – 325 g;
• fermento – 2 colheres de chá;
• mel – 2 colheres de sopa. eu .;
• malte – 40 g;
• água – 80 ml;
• coentro em pó – 1 colher de chá;
• sal – 2 colheres de chá;
• óleo vegetal – 2 colheres de sopa. eu.

Método de cozimento:

1. Mexa bem o malte em água morna e fria.
2. Primeiro despeje o fermento na tigela da máquina de fazer pão, depois uma mistura de duas variedades de farinha, sal.
3. Despeje o óleo, a mistura de malte, adicione o mel, o coentro.
4. Asse 3,5 horas.

Pão Borodino no forno

• Tempo de cozimento: 4,5-5 horas.
• Dose por vasilhame: 7 pessoas.
• Pratos calóricos: 210 kcal.
• Objetivo: almoço.
• Cozinha: Russa.
• Dificuldade: média.

As habilidades culinárias das donas de casa que não possuem uma máquina de pão ajudarão a manifestar a receita do pão Borodino no forno. Combine os ingredientes, amasse a base da farinha manualmente e a receita e a composição dos componentes permanecem as mesmas. Pão Borodino lareira em casa no forno é muito aromático, nutritivo, pode ser armazenado por um longo tempo. Você pode melhorar o sabor com especiarias e especiarias como cominho ou anis, mas não misture tudo.

Ingredientes:

• farinha de centeio – 1 colher de sopa;
• trigo – 300 g;
• malte – 2 colheres de sopa. eu .;
• água morna – 300 ml;
• fermento – 1,5 colher de chá;
• açúcar – 1 colher de sopa. eu .;
• sal – 1,5 colher de chá;
• coentro – 1,5-2 colher de chá;
• cominho – 1,5 colher de chá.

Método de cozimento:

1. Dilua o fermento e o açúcar em 100 ml de água e reserve por 10 minutos. Mexa até que o fermento esteja completamente dissolvido.
2. Despeje o malte, a farinha e o restante da água, mexa bem.
3. Adicione sal, coentro, sementes de cominho, amasse a massa. Cubra, coloque no fogo por 1,5-2 horas.
4. Quando a massa aparecer, forme um pão e reserve mais 1,5 horas.
5. Deixe a panela no forno por 0,5 horas a 180 graus..

Receita de pão Borodino de acordo com GOST

• Tempo de cozimento: 7-8 horas.
• Dose por vasilhame: 7 pessoas.
• Pratos calóricos: 207 kcal.
• Objetivo: almoço.
• Cozinha: Russa.
• Dificuldade: fácil.

Segundo o GOST, a receita do pão Borodino pode ser com e sem fermento. A tecnologia consiste nas seguintes etapas: preparação de folhas de chá e massa, amassar massa, assar. A adição de ingredientes requer uma certa sequência. Depois de experimentar o produto pela primeira vez, você recusará para sempre o cozimento em lojas e fará o pão Borodino sozinho.

Ingredientes:

• farinha de centeio – 330 g;
• trigo – 75 g;
• malte – 25 g;
• água – 50 g;
• água quente – 250 g;
• mel – 20 g;
• coentro – 1 colher de chá;
• fermento de centeio – 150 g;
• açúcar – 30 g;
• sal – 6 g;
• coentro – 2 colheres de sopa. eu.

Método de cozimento:

1. Comece com a iniciação: misture 75 g de farinha de centeio, malte e coentro moído. Despeje água fervente, envolva bem o recipiente, coloque no fogo por 2 horas.
2. Diluir sal, açúcar, mel com água morna.
3. Misture com fermento, água e dois tipos de farinha. Amasse a massa com uma consistência grossa para que a colher não afunde na tigela.
4. Lubrifique uma tigela, retire a massa, cubra com uma tampa. Deixe por 2-4 horas.
5. Unte uma assadeira, coloque a massa, tampe com cuidado. Cubra com papel alumínio e deixe por mais 2 horas.
6. Pré-aqueça o forno a 220 graus, unte a massa com água, polvilhe com sementes de coentro e asse por 15 a 20 minutos. Abaixe a temperatura para 200 graus, asse mais 60-65 minutos.
7. O produto final deve ser coberto e deixado amadurecer por uma hora.

Receita do pão de Borodino do Sourdough

• Tempo de cozimento: 6-7 horas.
• Dose por vasilhame: 5 pessoas.
• Pratos calóricos: 214 kcal.
• Objetivo: almoço.
• Cozinha: Russa.
• Dificuldade: média.

A receita do pão de fermento Borodino fornece a preparação preliminar da massa de centeio. O processo leva alguns problemas, leva tempo, mas o resultado final vale a pena. Antes de amassar a massa, é necessário peneirar cuidadosamente a farinha, para que não tenha grumos nem partículas estranhas. Para cozinhar, use passas escuras – isso dará uma cor marrom escura profunda característica.

Ingredientes:

• farinha de centeio – 500 g;
• trigo – 80 g;
• malte – 45 g;
• mel (escuro) – 2 colheres de sopa. eu .;
• óleo vegetal – 2 colheres de sopa. eu .;
• vinagre – 2 colheres de sopa. eu .;
• água – 380 ml;
• açúcar – 2 colheres de chá;
• passas – 1 punhado;
• grãos de coentro;
• água morna – 1 colher de sopa.

Método de cozimento:

1. Prepare o fermento antes de amassar: esmague as passas, adicione o açúcar, meia água, 2 colheres de sopa de trigo e 3 colheres de farinha de centeio. Deixe por um dia.
2. Coe a mistura fermentada, adicione a mesma quantidade de farinha. Despeje água, adicione 1 colher de chá de açúcar, feche e deixe por mais um dia.
3. Faça uma massa: misture 1 colher de sopa de fermento, 70 g de farinha de trigo e reserve por 1 hora no calor.
4. Combine 80 ml de água fervente com malte, feche a tampa e reserve por meia hora.
5. Amasse a massa: misture a massa, o malte, o mel, a manteiga, o vinagre e o restante da farinha de centeio. Cubra, coloque no fogo por 4 horas.
6. Lubrifique o molde, coloque a massa e reserve por 35-40 minutos para subir. Apare com as mãos molhadas, polvilhe com sementes de coentro.
7. Asse 1 hora a 200 graus.

Pão Borodino – segredos de cozinha

Começando a assar o produto em casa, não custa nada aprender os segredos de fazer pão Borodino. Chefs experientes aconselham você a não se desviar da tecnologia básica para a preparação deste produto de panificação, siga estas recomendações:

• a farinha deve ser colhida de boa qualidade;
• peneire antes de amassar a massa;
• faça o fermento você mesmo;
• adicione apenas fermento fresco, temperos;
• deixe o produto fermentar após o cozimento, de preferência até 10 horas.

Aprenda a assar pão no forno usando outras receitas..