Salsicha defumada

Nos tempos soviéticos, a linguiça defumada era considerada uma iguaria, mas os nutricionistas modernos discutem sobre seus perigos e benefícios. Acredita-se que aqueles que aderem à nutrição adequada não devem comer salsicha. Discussão separada da tecnologia de produção de embutidos. Entre as principais vantagens das linguiças defumadas estão uma longa vida útil e um sabor brilhante.

Linguiça defumada: boa ou ruim

Os benefícios absolutos para o corpo são apenas as variedades de salsichas defumadas feitas com carne selecionada, aditivos naturais e que contêm uma quantidade mínima de intensificadores de sabor, além de aromas. A produção de salsichas é um processo complexo e caro, portanto, salsichas baratas devem levantar suspeitas imediatamente.

O uso de linguiça defumada é um ponto discutível. Ele mantém a maioria das propriedades benéficas da carne depois de fumar, por isso é difícil considerar a lingüiça prejudicial. O perigo está no consumo excessivo de embutidos, principalmente na presença de doenças digestivas.

Danos à linguiça defumada:

• aumento de gordura afeta negativamente a mucosa gástrica;
• para mulheres grávidas, é melhor excluir este produto da dieta ou substituí-lo por bacon;
• temperos contidos em embutidos não cozidos exacerbam doenças do trato gastrointestinal;
• sal em combinação com tempero é considerado uma das razões para o aumento do colesterol ruim.

Tecnologia de produção

Salsicha deve ser difícil. A composição ou o molde frouxo indicam violações durante a produção. A casca deve estar seca e a carne deve ser a mais densa possível. O aroma da linguiça permitiu a presença de especiarias, alho ou notas de conhaque.

Fases de produção:

1. Embaixador da carne. Os tarugos são mantidos em sal por 5 dias. A temperatura neste caso não deve exceder 4 ° C. Adiciona-se sal na proporção de 3 kg por 100 kg de carne.
2. Recheio de carne picada. A carne é ligeiramente congelada, picada com equipamento especial e misturada com ingredientes adicionais. Em seguida, as peças são armazenadas em câmaras frias ao longo do dia..
3. Fazendo salsichas. As tripas especiais são preenchidas com carne picada usando uma seringa. A menor entrada de ar deve ser excluída. Bolhas na casca são perfuradas com agulhas, se necessário.
4. Esboço, projeto. Os pedaços de linguiça acabados são suspensos e armazenados a uma temperatura de 4 ° C por três dias.
5. Fumar. Este processo é realizado em câmaras especiais a uma temperatura não superior a 22 ° C por 2 dias. Fumaça de madeira é usada para fumar..
6. Secagem. O processo de secagem dura até 1 mês. A temperatura da câmara não deve exceder 12 ° C. O prazo de validade do produto final não excede 6 meses.

Caloria e valor nutricional do produto

Os produtos defumados não cozidos ocupam um lugar especial entre a variedade de salsichas. Ela é considerada a mais nutritiva. O teor calórico das linguiças varia de acordo com a composição. A quantidade de gordura por 100 g de produto atinge 56% de proteínas – de 13 a 30%. Os carboidratos da lingüiça defumada não cozida não estão contidos ou estão presentes em uma quantidade não superior a 0,3%. O teor máximo de calorias não excede 580 kcal.

O que faz parte das salsichas

Cada fabricante de linguiça tem seus próprios segredos das tecnologias utilizadas. Alguns preferem aderir às tradições nacionais, outros fazem experiências ousadas usando a experiência de países estrangeiros, cada fabricante também seleciona ingredientes adicionais de acordo com sua própria receita.

Moscou

Os produtos defumados crus de Moscou incluem noz-moscada moída. Um produto de carne é fabricado, outros tipos de carne não são adicionados a ele. Banha em algumas variedades de salsicha é substituída por uma salsicha especial ou gordura de porco. Algumas variedades de salsichas são feitas com a adição de pimenta branca, outras com pimenta preta..

Estrutura:

• carne;
• gordura;
• sal;
• açúcar;
• pimenta do reino moída (branca);
• especiaria;
• noz-moscada moída;
• nitrito de sódio E250;
• culturas puras de bactérias do ácido láctico;
• culturas iniciadoras microbianas;
• glutamato monossódico;
• ácido limão;
• vitamina C;
• sacarose.

Braunschweig

A lingüiça Braunschweig é feita a partir de dois tipos de carne – carne bovina e suína. Uma característica distintiva das salsichas dessa variedade é considerada uma cor escura saturada. Este efeito é alcançado devido à estrita observância das proporções dos ingredientes. Segundo o GOST, o salsicha deve consistir em 70% de carne, 45 dos quais são bovinos e 25 – suínos..

Estrutura:

• carne;
• carne de porco;
• gordura;
• pimenta branca moída;
• Pimenta preta da terra;
• sal;
• açúcar;
• cardamomo em pó;
• noz-moscada moída;
• nitrito de sódio;
• retentor de cor E250;
• culturas iniciadoras microbianas;
• glicose;
• vitamina C;
• preparações bacterianas.

Mikoyan

Linguiça defumada crua Mikoyanovskaya é produzida de acordo com várias tecnologias. Algumas variedades de salsichas contêm especiarias italianas. A dureza difere dependendo da composição dos componentes. O ingrediente principal pode ser carne bovina ou suína. Um elemento integral – bacon, cortado em pedaços pequenos.

Estrutura:

• carne de bovino (ou porco);
• gordura de carne bovina;
• açúcar;
• sal;
• especiaria;
• alho;
• conhaque;
• retentor de cor E250;
• Ascorbato de sódio;
• proteína animal;
• gluconato de sódio.

Fumaça

Fumado Os produtos defumados são diferenciados por combinações incomuns de especiarias e tecnologia de produção especial. Na maioria das variedades, noz-moscada e conhaque são aditivos tradicionais. O bacon é cortado em pedaços grandes e pequenos.

Estrutura:

• carne;
• carne de porco;
• pontinho;
• conhaque;
• noz-moscada moída;
• Pimenta preta da terra;
• Pimenta verde;
• páprica;
• corante;
• nitrito de sódio;
• glutamato monossódico;
• cultura inicial;
• regulador de acidez.

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Como fazer salsicha em casa – receita com foto

A principal nuance de cozinhar salsichas caseiras é a preparação adequada dos ingredientes. A carne deve ser dividida em gorduroso, desnatado e em negrito. Para salsichas, a carne com o menor teor de gordura é ideal. O bacon é picado separadamente e adicionado à carne picada na última etapa. Tradicionalmente, o intestino natural do animal é usado para salsichas caseiras, no entanto, os fabricantes modernos produzem tripas especiais.

Para fazer linguiças caseiras, você precisará de 3 kg de carne diferente sem banha (carne de porco e carne), 3 kg de bacon, mistura de pimenta, 2 colheres de sopa de sal, 1 colher e meia de açúcar, 10 colheres de conhaque, 20 g de ácido ascórbico e 10 colheres de sopa amido. Casca preparada separadamente para produtos (intestino de porco ou seus substitutos).

Etapas da preparação:

1. Corte a carne em pedaços pequenos e esfregue-a bem com sal e açúcar. Deixe a peça em local fresco por 2-3 dias..
2. Moa a carne embebida em sal e açúcar com um moedor de carne. Misture a carne preparada com especiarias, conhaque, amido e ácido ascórbico. A peça é re-resfriada dia.
3. Usando uma seringa de pastelaria, esprema a carne picada misturada com bacon em uma concha previamente preparada. Prenda as extremidades das linguiças com um fio.
4. Existem várias maneiras de cozinhar salsichas caseiras: frite no forno e fume usando fumo frio ou quente. Após este tratamento, a lingüiça deve ser bem seca por vários dias.
5. A maneira mais fácil de cozinhar salsichas caseiras é grelhar a peça de trabalho nos dois lados e secar por 24 horas em uma sala bem ventilada.

Vídeo de receita de linguiça caseira