Pão caseiro no forno – receitas passo a passo com fotos. Como assar um delicioso pão em casa

Alimentos feitos a mão, mesmo os mais simples, são sempre mais saborosos que uma loja de conveniência. Por esse motivo, as donas de casa tentam dominar a esfera culinária o máximo possível e aprendem a cozinhar tudo, inclusive o pão. Anteriormente, era fabricado em um forno russo, hoje existe um dispositivo especial para isso – uma máquina de pão. No entanto, o forno não aguenta mais esta tarefa.

Fazendo pão em casa

A compra de uma máquina de pão especial de alto preço não se justifica para cada dona de casa. Se você não tiver certeza de que deseja cozinhar esse produto com frequência, é melhor tentar assar pão em casa no forno. Lista básica de ingredientes para abreviar:

  • Farinha de trigo;
  • água;
  • sal;
  • fermento.

É relevante para quase qualquer receita, incluindo milho ou pão de centeio, onde a base ainda é a farinha de trigo. No entanto, é possível substituir o fermento por fermento, água com leite, a introdução de ervas, manteiga, ovos, etc. Antes de começar a aprender mesmo a receita mais simples, você precisa se familiarizar com o básico do processo de amassar massa, fazer provas, ajustar a temperatura.

A massa

Em primeiro lugar, o uso da farinha de trigo é obrigatório, mesmo se você cozinhar o pão preto Borodino – sem ele, o cozimento não aumentará. Em segundo lugar, preste atenção ao fermento – eles devem estar frescos, melhor vivos: com a seca, o aumento é pior. Depois disso, você pode descobrir como amassar a massa. Várias condições:

  • A massa é necessariamente amassada à mão. Mesmo se você tiver um bico especial para um processador de alimentos, depois dele precisará trabalhar 2 a 3 minutos.
  • O tempo aproximado de amassamento manual é de 5 a 10 minutos, o valor exato depende da receita.
  • Não use farinha mais do que deveria: degola a massa na fase inicial de amassar – falta de ar.
  • Depois de amassar, o futuro pão é deixado sob a toalha por várias horas e esmagado. Esse estágio requer cautela: o aquecimento é o movimento da luz pelo qual o oxigênio é liberado. Se você amassar com as mãos, o pão ficará pesado.
  • Após a cura e a moldagem, o estágio de prova começa novamente – curto, mas obrigatório. Termina quando, com leve pressão dos dedos, a massa volta rapidamente à sua forma..

Massa terminada

A que temperatura você assa

Os profissionais garantem que, para assar em casa, você precisa de um forno muito potente e, para o pão, isso é especialmente verdade. As receitas italianas são muito exigentes nesse parâmetro, no entanto, mesmo Borodinsky, que é familiar à pessoa russa, pedirá pelo menos 200 graus. A temperatura ideal de cozimento é de 230 a 250 graus. Nesse caso, o forno é aquecido com antecedência, por 40-60 minutos.

Receitas

É difícil assar esse produto diretamente para você, você pode descobrir apenas tentando fazê-lo pelo menos uma vez. As receitas abaixo são adequadas até para donas de casa inexperientes, embora algumas das opções possam causar algumas dificuldades – especialmente isso se aplica à massa caseira. Segredos de profissionais e fotos detalhadas das etapas mais importantes ajudarão a lidar com elas..

Centeio

Tal produto é chamado pelos nutricionistas de um dos mais úteis, juntamente com os grãos integrais. Se uma pessoa não consegue ficar sem pão, mas quer prejudicar sua saúde minimamente, deve comer produtos de farinha de centeio. O cozimento pode ser baseado em fermento, fermento, malte. Como cozinhar pão de centeio caseiro no forno? Estude cuidadosamente a tecnologia abaixo..

Ingredientes:

  • iogurte – 200 ml;
  • levedura viva – 20 g;
  • açúcar granulado – 1 colher de sopa. eu .;
  • farinha de centeio e trigo – 250 g cada;
  • sal – 1 colher de sopa. eu .;
  • óleo vegetal – 1 colher de sopa. eu.

Método de cozimento:

  1. Faça uma massa misturando açúcar com iogurte e adicionando fermento vivo aqui, que você precisa amassar um pouco com uma colher. Cubra o recipiente com uma toalha e deixe repousar – se a cozinha estiver quente, horas suficientes.
  2. Quando a massa for adequada, despeje pequenas porções de farinha pré-peneirada e misturada: para que seja distribuída uniformemente entre si. Amasse com as mãos – é mais seguro.
  3. Digite sal, óleo vegetal. Por 5-6 minutos, amasse cuidadosamente a massa com as mãos até que ela se torne um pedaço elástico por conta própria..
  4. Uma nova etapa de impermeabilização sob uma toalha levará de 2 a 3 horas, após o que você precisa dar à massa a forma de um grande pão grosso e esquecê-la novamente por meia hora ou uma hora.
  5. Pré-aqueça o forno a 230 graus, asse por 40-45 minutos.

Fatias de centeio

Sem fermento

Uma maneira de não usar fermento é fazer o fermento, mas há tantas dificuldades que as donas de casa estão procurando opções sobre como facilitar o pão sem fermento no forno. Existe uma solução – trabalhe com refrigerante e soro de leite ou kefir. Para uma melhor fermentação, recomenda-se o uso de farinha “cinza”, ou seja, 2 grau, ou adicione um pouco de grãos inteiros, laticínios ou centeio.

Ingredientes:

  • soro – 350 ml;
  • farinha – 600 g;
  • refrigerante – 1 colher de chá;
  • sementes de girassol – um punhado;
  • sal – uma pitada;
  • farelo – 1 colher de sopa. eu.

Método de cozimento:

  1. Misture os produtos soltos separadamente, adicione suavemente soro.
  2. Se durante a amassar a massa grudar em uma colher, adicione um pouco mais de farinha.
  3. Forme um bolo grande, deixe descansar por meia hora em uma assadeira.
  4. Forno a 240 graus 18-20 minutos.

Sem fermento fatiado

Em kefir

Bolos dietéticos deste tipo também existem, mas são determinados não por calorias, mas pela ausência de fermento. É bem armazenado, e em estrutura e bom gosto não é inferior às opções clássicas. Os amantes de pão branco vão gostar deste pão de kefir sem fermento no forno – é muito parecido com eles, tem até um pouco de aroma e sabor a muffin salgado.

Ingredientes:

  • kefir – um copo;
  • farinha de trigo – 2 xícaras;
  • refrigerante – 1/2 colher de chá;
  • sal – 1 colher de chá;
  • açúcar – 2 colheres de chá;
  • óleo de girassol – 1 colher de sopa. eu.

Método de cozimento:

  1. Peneire a farinha, misture com refrigerante, açúcar e sal.
  2. Aqueça o leite, adicione aos ingredientes secos.
  3. Movendo no sentido horário, misture todos os ingredientes. Quando a massa resultante dessas ações se torna homogênea, toma a forma de coma, ela precisa ser amassada por mais 5 minutos.
  4. Adicione o óleo, amasse mais um minuto. Deixe por uma hora.
  5. Hook, forme um pão alto e grosso. Fazer cortes.
  6. Após uma prova de meia hora, asse em uma assadeira com pergaminho por meia hora a 190 graus.

Pães quentes

Sourdough

Este método de preparação foi utilizado para o pão preto Darnitsky, considerado muito útil. No entanto, trabalhar com fermento é complicado: é preparado por vários dias, “alimentando” diariamente com uma nova porção de farinha com água morna. O fermento ideal tem cheiro de grama podre e uma estrutura porosa. Se o aroma é fraco, metade do volume deve ser descartado e adicione a mesma quantidade de farinha com água.

Ingredientes:

  • centeio descascado – 540 g;
  • farinha de trigo – 200 g;
  • água morna – 380 ml;
  • sal – 7 g.

Método de cozimento:

  1. Combine 65 g de farinha de centeio e água, deixe descansar por 2 dias em um local quente (27-29 graus). Adicione a mesma quantidade de farinha com água e deixe por mais 2 dias nas mesmas condições.
  2. Jogue metade da cultura inicial, combine o restante com 115 g de farinha de centeio e 65 g de água – isso vai ser.
  3. Insista por 3-4 horas a 30 graus, depois de aumentar o volume, adicione a farinha peneirada (tudo), sal, adicione a água restante.
  4. Amasse uma massa homogênea e trabalhe com ela por mais 2 minutos. Cubra com uma toalha, deixe em uma hora a 30 graus.
  5. Processe o molde por dentro com óleo, encha com massa de centeio. Alinhamento superior. Deixe descansar por 1,5-2 horas.
  6. O cozimento é realizado a 250 graus. Após 15 minutos, a temperatura é reduzida para 220 graus. Duração do cozimento – hora.

Pão de centeio fatiado

Branco

O pão mais delicioso para a maioria é o branco, feito com farinha premium, com a adição de leite e manteiga. Com uma migalha delicada, crosta crocante e aroma incrível de doces caseiros frescos. É fácil preparar esse produto e, para um sabor mais interessante, vale polvilhar com sementes de gergelim. Eles podem ser levemente fritos de antemão para melhorar o cheiro..

Ingredientes:

  • farinha de trigo – 650 g;
  • manteiga – 50 g;
  • leite – 150 ml;
  • água – 150 ml;
  • sal – 1 colher de chá;
  • fermento seco – 10 g;
  • óleo vegetal – 1 colher de chá;
  • ovo 2 gato;
  • sementes de gergelim – 1 colher de sopa. eu.

Método de cozimento:

  1. Aqueça o leite com manteiga e água. Adicione o fermento, deixe por meia hora.
  2. Misture todos os ingredientes secos, exceto as sementes de gergelim. Misture com a massa, introduza o óleo vegetal, o ovo batido.
  3. Amasse a massa por 7-8 minutos.
  4. Deixe repousar por 3 horas, curando duas vezes durante esse período a massa.
  5. Rolos formados polvilhe com sementes de gergelim.
  6. Asse em forno a 190 graus. Tempo de cozimento – 40 minutos.

Pão branco

Com queijo

Esta receita é típica da ciabatta italiana, que é frequentemente complementada com parmesão misturado com os ingredientes secos da massa. Algumas donas de casa, aprendendo a cozinhar ciabatta, têm medo de um longo período de prova e de muitas condições difíceis. No entanto, vale a pena fazer pão caseiro com sabor italiano com queijo e você não vai mais dar uma olhada na loja ciabatta.

Ingredientes:

  • fermento seco – 7 g;
  • farinha 00 – 50 g;
  • trigo premium – 220 g;
  • água morna – um copo;
  • sal – 1 colher de chá;
  • azeite virgem extra – 2 colheres de sopa. eu .;
  • Raminho de tomilho;
  • Parmesão – 50 g.

Método de cozimento:

  1. Despeje grânulos de fermento com água, mexa.
  2. Em uma tigela, três vezes a farinha peneirada (ambos os tipos), sal, óleo, tomilho picado, parmesão ralado.
  3. Despeje água com fermento em porções muito pequenas, caso contrário, o glúten não se destacará.
  4. Você precisa amassar a massa de ciabatta com as mãos exatamente 7 minutos, como fazem os italianos: com os dedos abertos, “pise” nela com a palma da mão, liberando ar.
  5. Aperte a tigela com papel alumínio, deixe a massa descansar por 12-16 horas.
  6. Divida em 3 partes, forme retângulos.
  7. Cada trecho em uma placa de madeira, pegue as pontas e dobre-as para o centro. Repita esta ação três vezes.
  8. Deixe descansar por 1,5-2 horas, período durante o qual o forno é aquecido até 250 graus.
  9. No nível mais baixo, coloque uma tigela com água fervente. Na central – futura ciabatta.
  10. Asse por 15-20 minutos, deixe esfriar em uma gradinha, embrulhe em um pano ou toalha.

Ciabatta com queijo

Borodinsky

Quando as donas de casa pensam em como fazer pão integral, lembram-se dos pequenos pães de Borodinsky, polvilhados com ervas (principalmente sementes de cominho). A receita soviética clássica consome muita energia, requer fermento; portanto, para um experimento em casa, é melhor usar a versão light. Asse esse pão pelos primeiros 10 minutos com vapor.

Ingredientes:

  • farinha de trigo – 200 g;
  • centeio – 400 g;
  • malte – 30 g;
  • vinagre de maçã – 10 ml;
  • sal grosso – 1 colher de chá;
  • açúcar – 1 colher de sopa. eu .;
  • fermento seco – 2 colheres de chá;
  • grãos de cominho e coentro em pó;
  • óleo vegetal – 2 colheres de sopa. eu.

Método de cozimento:

  1. Dilua o malte com água para obter 410 ml de líquido.
  2. Misture todos os ingredientes secos.
  3. Misture com óleo, vinagre e malte. Amasse com as mãos por 4-5 minutos.
  4. Deixe a massa descansar por uma hora, abraço.
  5. Mova para formar, deixe por mais meia hora.
  6. Polvilhe com água. Polvilhe com coentro com sementes de cominho.
  7. Asse por 55 minutos – primeiro a 240 graus, depois (meia hora) a 200 graus.

Borodino preto com coentro

No leite

Esta receita simples é destinada a apreciadores da migalha branca delicada inerente aos pães de chá, uma superfície lisa dourada e um aroma cremoso. O produto é preparado muito rapidamente, portanto, donas de casa inexperientes, esta receita de leite é recomendada como uma “plataforma de lançamento” para experimentos culinários. Você pode opcionalmente usar ervas secas.

Ingredientes:

  • leite – 250 ml;
  • fermento seco – 1 colher de chá;
  • açúcar – 2 colheres de chá;
  • sal – 1,5 colher de chá;
  • farinha de trigo – 350 g;
  • manteiga – 10 g.

Método de cozimento:

  1. Leite morno, adicione manteiga.
  2. Misture os ingredientes secos, misture com a parte líquida.
  3. Amasse a massa por 10 minutos, cubra com papel alumínio.
  4. Após 2 horas, amasse, divida em 3 partes.
  5. Formar rolos redondos, enviar para assar com vapor a 190 graus por meia hora.

Com sementes de abóbora

Rápido

A maioria das receitas acima com fotos pode convencê-lo de que o pão caseiro no forno exige que você faça exatamente isso durante quase um dia inteiro. Os profissionais garantem que há uma oportunidade de assar o pão em casa rapidamente, gastando não mais do que algumas horas nesta lição, porque ele não precisa de provas longas. Como esse produto é preparado e que nuances ele possui?

Ingredientes:

  • água fervida quente – um copo;
  • fermento seco – 1 colher de chá. com um slide;
  • farinha de trigo – 320 g;
  • açúcar – 1 colher de chá;
  • sal – 1 colher de chá.

Método de cozimento:

  1. Misture todos os ingredientes secos, misture muito bem.
  2. Despeje a mistura seca com água morna, faça um nódulo macio, mas elástico, com as mãos, que deve ficar na foto – uma bola uniforme ideal, mantendo a forma.
  3. Deixe repousar a 20 graus por cerca de meia hora (você pode deixar uma tigela debaixo da bateria).
  4. Amasse suavemente, forme um coque redondo. Faça alguns cortes rasos com a parte de trás da faca em cima.
  5. Após 20 a 30 minutos de prova, unte a superfície com leite e asse por meia hora a 200 graus.

Homem-biscoito cozido

Milho

Na foto, esse produto lembra mais um bolinho apetitoso do que o pão que a maioria conhece. O cozimento é muito macio, por isso é bom não apenas para o almoço, mas também para fazer sanduíches com geléia, pasta de chocolate e queijo macio. Como assar pão de fubá sem usar trigo? As instruções abaixo explicam isso em detalhes..

Ingredientes:

  • fermento seco – 1 colher de sopa. eu .;
  • farinha de milho – 300 g;
  • ovos 2 gato. – 2 peças .;
  • manteiga – 120 g;
  • sal – 1/2 colher de chá;
  • leite – um copo.

Método de cozimento:

  1. Misture alimentos secos.
  2. Bata os ovos, adicione o leite morno.
  3. Derreta a manteiga e deixe esfriar um pouco.
  4. Combine todos os componentes e amasse delicadamente a massa..
  5. Encha-o com uma forma retangular coberta com pergaminho.
  6. Aqueça o forno elétrico por meia hora a 200 graus. Envie pão assado por meia hora.

Feito de fubá

Chef Tips

O cozimento é muito temperamental, portanto, sem conhecer alguns segredos profissionais sobre como cozinhar o pão mais delicioso, você não pode fazer:

  • Tome farinha premium, onde 10,0-10,3 g de proteína.
  • O fermento seco é produzido apenas com água morna – sem água fervente!
  • O pão caseiro mais magnífico e rápido tende a ser obtido em uma pedra de cozimento especial, colocada em uma gradinha e aquecida com o forno. Se não houver pedra de cozimento, você pode pegar uma folha plana de argila de chamotte, mas sem esmalte.
  • Você pode cortar o pão somente após o resfriamento, caso contrário, a migalha começará a grudar e alcançar a faca.
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