Panquecas de fermento – princípios gerais de culinária

À pressa, as donas de casa cozinham panquecas com kefir, mas panquecas de fermento são consideradas clássicas. Suas receitas são passadas de avós para netas, entre as pessoas existem mais de cem maneiras de cozinhar pratos. Para torná-lo mais saboroso, você pode misturar farinha diferente (por exemplo, trigo e trigo sarraceno) e adicionar cereais. Sirva o prato quente.

Princípios gerais para fazer panquecas com fermento

As donas de casa modernas têm preguiça de cozinhar panquecas de leveduras complexas, embora valha a pena tentar: elas acabam sendo exuberantes e macias. Leva mais tempo para eles do que assar panquecas sem fermento, mas se a anfitriã tiver essa habilidade, não será difícil. Levedura viva ou seca aumentará perfeitamente a massa líquida. Você precisa assar em uma frigideira especial de pequeno diâmetro, o melhor de todos os ferros fundidos e com um fundo espesso: não permitirá queimar.

Receita da panqueca do fermento

Panquecas feitas com fermento são exuberantes, narina, rosadas. Generosamente aromatizado com manteiga são especialmente bons. Se a anfitriã souber cozinhar panquecas de fermento, você não pode se limitar a simples, mas experimente novas tecnologias com aditivos interessantes. O principal: escolha leveduras confiáveis, porque o sucesso depende de sua qualidade. Estranhos melhor verificar com antecedência.

Panquecas de fermento em leite

• Tempo: 90-120 min.
• Quantidade: 6 porções.
• Calorias: 175 kcal por 100 gramas.
• Destino: para o feriado.
• Cozinha: Européia.
• Dificuldade: maneira fácil.

A receita de panquecas com fermento e leite pode incluir apenas os componentes principais, mas existem muitas variações originais do método clássico. Por exemplo, Royal, para o qual os esquilos e as gemas são batidos separadamente. Adicionar uma pitada de canela, baunilha, servir mel, geléia e leite condensado à mesa sempre traz algo novo.

Ingredientes:

• leite – 1 l;
• levedura fresca (prensada) – 15 g;
• açúcar granulado – 3 colheres de sopa;
• ovo – 1 pc .;
• farinha – 520 g;
• óleo vegetal – 60 ml.
• sal.

Método de cozimento:

1. Levedura diluída em leite.
2. Adicione a farinha, misture.
3. Deixe crescer no calor (1 hora).
4. Moa as gemas com açúcar e sal, bata as claras, despeje a massa e reserve por meia hora ou uma hora.
5. Despeje uma pequena concha de massa na panela. Virar com uma espátula

Panquecas com fermento seco

• Tempo: 2-3 horas.
• Quantidade: 4 porções.
• Calorias: 250 kcal por 100 g.
• Objetivo: café da manhã, jantar.
• Cozinha: nacional.
• Dificuldade: média.

Receita de panquecas de fermento em uma massa – um clássico da culinária. Cozinhar parece complicado, de fato, tudo é mais simples, mas é melhor assar em um fim de semana para dar tempo para uma carona. Você não deve controlar o processo de fermentação a cada minuto: a massa aumenta perfeitamente o volume da massa. O sabor das panquecas com fermento será azedo, mas deve ser assim: elas são saborosas com aditivos doces e com salgados – peixe, caviar, cogumelos.

Ingredientes:

• ovo – 1 pc .;
• leite – 250 ml;
• farinha – 250 g;
• água (lata mineral) – 300 ml;
• fermento seco – 8 g;
• óleo desodorizado – 2 colheres de sopa. eu .;
• sal;
• açúcar – 1,5 colheres de sopa. eu .;
• manteiga (produtos acabados com graxa).

Método de cozimento:

1. Despeje o fermento na água, metade da farinha, misture.
2. Cubra a esponja com um pano, mantenha-o aquecido por uma hora.
3. Mexa, adicione a gema, o sal, o restante do açúcar, o óleo vegetal.
4. Adicione a farinha, despeje o leite aquecido, bata com um batedor.
5. Depois de uma hora, “precipite” e volte ao calor.
6. Adicione a proteína batida, despeje meia xícara (o máximo possível) de água fervente no final, misture e comece a assar.

Sem ovos

• Tempo: 40 min..
• Dose por vasilhame: 5.
• Calorias: 160 kcal.
• Objetivo: café da manhã, sobremesa.
• Cozinha: Vegetariana.
• Dificuldade: Fácil.

Panquecas de levedura podem ser dietéticas e de baixa caloria, se você não adicionar leite e ovos a elas. Tal prato é muito bom em jejum. Você pode comer panquecas exatamente assim, ou você pode pensar em opções para coberturas deliciosas. A massa de levedura para panquecas desse tipo exigirá alguns produtos, e o resultado agradará os amantes de farinha. A ausência de um componente de leite de ovo não afeta a maciez do cozimento.

Ingredientes:

• água fervida – 0,5 l;
• farinha – 300 g;
• levedura (em pó) – 5 g;
• açúcar – 30 g;
• sal – 2 g;
• girassol ou azeite (inodoro) – 30 g.

Método de cozimento:

1. Em uma tigela funda, misture água, fermento, açúcar e uma colher de farinha. Aguarde 20-25 minutos até a esponja espumar.
2. Adicione sal, farinha, manteiga.
3. Deixe uma tigela coberta com uma toalha por meia hora, protegendo-a de um rascunho, depois misture e deixe crescer novamente (30-40 minutos).
4. Frite até dourar.
5. Espalhe em uma pilha untada com manteiga.

Com abóbora

• Tempo: 40 minutos.
• Dose por vasilhame: 5 pessoas.
• Calorias: 260 kcal por 100 gramas.
• Objetivo: café da manhã, sobremesa.
• Cozinha: Vegetariana.
• Dificuldade: Fácil.

Leite e levedura boa são o segredo do sucesso de qualquer panqueca, eles ficam delicados e avermelhados. Abóbora lhes dará um sabor especial. Sua carne brilhante colorirá os doces, fará com que cada panqueca pareça com o sol. Às vezes, a intensidade da cor é aumentada pela adição de açafrão. A abóbora deve ser preparada com antecedência, cozida e batida até o purê.

Ingredientes:

• abóbora descascada sem sementes – 400 g;
• ovos – 4 unid .;
• açúcar – 40 g;
• leite – 500 ml;
• farinha de trigo – 300 g;
• levedura (rápida, seca) – 5 g;
• manteiga derretida – 30 g.

Método de cozimento:

1. Moer a abóbora, cozinhar, amassado no liquidificador.
2. Misture os ovos com açúcar, sal, adicione metade do leite, farinha peneirada, fermento.
3. Despeje o restante do leite, amasse.
4. Aperte os pratos com um filme, você pode colocar em uma panela com água morna. A massa deve borbulhar em uma hora.
5. Adicione o purê de abóbora, misture tudo, envie para sair.
6. Despeje a massa em pequenas porções no fundo de uma forma aquecida e untada, espalhando-se sobre a superfície.
7. Frite em ambos os lados.

Panquecas de fermento com sêmola

• Tempo: 1.5-2 horas
• Dose por vasilhame: 6 pessoas
• Conteúdo calórico: 290 kcal por 100 g.
• Objetivo: jantar, café da manhã.
• Cozinha: casa.
• Dificuldade: Fácil.

Produtos saborosos e invariavelmente bonitos são obtidos adicionando sêmola à massa e peneirando a farinha. Vai demorar um pouco para se preparar, especialmente porque não é uma pena alocar uma hora e meia para preparar um prato tão maravilhoso. É satisfatório, mas tão saboroso que é difícil calcular o número de porções: é improvável que os comedores se limitem a um par ou três pedaços..

Ingredientes:

• leite – 1 l;
• fermento seco – 11 g.
• manka – meio copo;
• açúcar – 2 colheres de sopa. eu .;
• qualquer óleo vegetal – meio copo;
• ovos – 5 unid .;
• farinha – 4 copos de 250 gramas;
• sal.

Método de cozimento:

1. Em uma panela de cinco litros, aqueça 750 ml de leite, despeje açúcar, sêmola, fermento, açúcar e farinha. Misture a mistura, adicione sal e, sem fechar a tampa, deixe amadurecer 30-40 minutos em uma sala sem rascunho.
2. Despeje os ovos e a manteiga, amasse.
3. Ferva a massa com um copo de leite para ferver. Deixe inchar por 20 minutos.
4. Se a sêmola estiver muito inchada, adicione água quente – até a consistência do creme de leite fino.
5. Unte o fundo da panela uma vez antes de cozinhar..
6. Panquecas assadas em uma pilha, aromatizadas com óleo.

No leite azedo

• Tempo: 60 minutos.
• Dose por vasilhame: 4.
• Conteúdo calórico: 225 kcal por 100 gramas.
• Objetivo: jantar, para uma mesa infantil.
• Cozinha: casa, russa,
• Dificuldade: uma receita simples.

Fazer panquecas de fermento com leite azedo é um prazer. Eles são grossos, satisfatórios, cozidos rapidamente. Este prato pode ser cozido com frequência, porque o kefir ou o leite azedo em nossos refrigeradores estão constantemente disponíveis. Eles são misturados com uma excelente base de panqueca. Para o cozimento terminado, você deve servir creme de leite, leite condensado, Nutella, geléia.

Ingredientes:

• farinha – 1,25 xícaras;
• leite azedo – 1 xícara;
• água quente – um terço de um copo;
• ovos – 2 unid .;
• açúcar – 2 colheres de sopa;
• fermento seco – 1 colher de chá;
• óleo – 2 colheres de sopa. eu.

Método de cozimento:

1. Despeje meio copo de farinha peneirada em um recipiente, adicione açúcar, fermento, sal, misture.
2. Despeje o leite azedo em temperatura ambiente, cubra com uma toalha e deixe por meia hora.
3. Bata os ovos, despeje-os na massa levantada, adicione a farinha.
4. Dilua com água quente até a consistência desejada, deixe-a voltar novamente.
5. Por fim, adicione o óleo.
6. Aqueça a panela, esfregue com sal, graxa.
7. Despeje uma porção de massa, distribua-a do meio para as bordas, inclinando a panela.
8. Frite em ambos os lados.

Panquecas de creme de trigo sarraceno

• Tempo: 2 horas.
• Dose por vasilhame: 4 pessoas.
• Conteúdo calórico: 230 kcal por 100 g.
• Objetivo: chá da tarde, jantar.
• Cozinha: Russa.
• Dificuldade: uma receita simples.

Comida verdadeiramente russa, o trigo sarraceno é bom em todos os pratos. Por que não assar panquecas de fermento com farinha de trigo sarraceno, com creme, fino, delicado, poroso, aromático? Existem muitas receitas para esse tratamento. Você pode fazer a massa no leite, pode fazê-lo na água; nesse caso, o cozimento resultará em baixas calorias, mas também saboroso. Você pode adicionar farinha de trigo ao trigo sarraceno, mas a massa deve ser preparada para evitar a delaminação.

Ingredientes:

• fermento seco – 12 g;
• farinha de trigo – 100 g;
• farinha de trigo sarraceno – 150 g;
• leite (ou água) – conforme necessário;
• ovo – 1 pc .;
• óleo de girassol – 30 g;
• sal -? colher de chá.

Método de cozimento:

1. Faça farinha de trigo sarraceno com um copo de água quente e reserve por uma hora.
2. Adicione água fervente para que a massa pareça um creme azedo líquido, esfrie um pouco, introduza o fermento.
3. Deixe a massa subir.
4. Adicione a farinha – trigo sarraceno e trigo, sal.
5. Despeje água morna ou leite.
6. Coloque o ovo na massa, adicione o óleo e deixe a mistura subir.
7. Asse sem untar a panela.

Panquecas a céu aberto com fermento

• Tempo: 4-5 horas.
• Dose por vasilhame: 5 pessoas.
• Calorias: 280 kcal por 100 g.
• Objetivo: tabela de feriados.
• Cozinha: Russa, Casa.
• Dificuldade: média.

Semelhante ao laço, panquecas finas e coradas (como na foto) só podem ser assadas com fermento. Eles elevam a massa, tornam-na arejada, leve e para panquecas – esplendor e delicadeza. Ao começar a preparar a massa, você precisa saber que levará muito tempo para todo o processo, será necessário verificar, controlar, bater, misturar, mas o resultado vai agradar a todos que se reunirem à mesa.

Ingredientes:

• leite (mais gordo) – 3,5 xícaras;
• levedura seca – 11 g (saqueta);
• ovos – 2 unid .;
• farinha peneirada – 500 g;
• açúcar – 2 colheres de sopa;
• açúcar de baunilha – a gosto;
• sal – 1 colher de chá;
• óleo magro inodoro – 30 ml.

Método de cozimento:

1. Em uma tigela, misture meio copo de leite aquecido, uma colher de sopa de açúcar, fermento.
2. Coloque a massa coberta por meia hora em um local quente, para que a mistura espume bem.
3. Adicione o açúcar, os ovos ao restante leite, sal, bata com uma batedeira ou bata.
4. Adicione a farinha, o óleo vegetal, despeje a massa.
5. Retire para aquecer por 2-3 horas, período durante o qual precipite a mistura 2 vezes.
6. Aqueça a panela, graxa.
7. Despeje a massa, reminiscente de espuma arejada, em porções em uma superfície quente, vire a tempo.