Massa de porco – princípios gerais de cozimento

Para cozinhar deliciosamente carne de porco, não basta escolher carne de alta qualidade e o método de processamento térmico. A massa adequadamente selecionada ajudará a tornar a carne de porco mais suculenta, macia e incomum, adicionando uma crosta crocante e arejada. Pode ser usado quando fritar, assar, grelhar. Costeletas, costeletas, bifes são cozidos em massa. Tais pratos não serão apenas uma ótima opção para o jantar, mas também decorarão a mesa de festas..

Princípios gerais para fazer massa de porco

O uso de massa no preparo de carne, peixe, frutos do mar e vegetais veio da culinária francesa. Este método de tratamento térmico ajuda não só a obter um sabor incrível, mas também a preservar a composição vitamínico-mineral o máximo possível. Os ingredientes constantes da massa são ovos, farinha e especiarias. Você pode adicionar fermento, amido ou refrigerante. A massa para mergulhar antes de cozinhar é feita com base em diferentes líquidos – água, leite, cerveja, vinho, caldos. Para que a massa obtenha uma consistência adequada, você precisa seguir algumas regras.

  • Um papel importante é desempenhado pela uniformidade do teste. Ao mexer, todos os caroços devem ser removidos. Para chicotadas de alta qualidade, você pode usar um liquidificador, batedeira ou batedor..
  • Cozinheiros experientes recomendam fazer a massa com antecedência – 30 a 60 minutos antes de começar a cozinhar a carne. Essa abordagem ajuda a massa a ficar mais elástica – a massa envolve melhor a carne e tem uma aparência arejada ao fritar.
  • Água com gás ajudará a obter leveza..
  • Uma estrutura mais magnífica pode ser obtida mexendo as gemas e as proteínas separadamente. A proteína deve ser administrada após a mistura de todos os componentes.
  • Para tornar o porco perfumado, você pode não apenas mariná-lo em várias especiarias, mas também adicionar certos ingredientes à massa. Você pode usar ervas, temperos, alho.
  • Antes de fritar, é necessário verificar a prontidão da massa. Uma consistência adequada é tal que o produto mergulhado na massa é completamente coberto por ela e não brilha através.

Receita de massa de porco

Existem muitas receitas de massa para fazer carne de porco. Cozinhar a carne em massa adiciona ao prato não apenas um sabor e aroma agradáveis, mas também uma textura delicada, suculência. Muitos chefs desaconselham a adição de especiarias à massa, pois são assadas durante o processo de cozimento. É melhor fritar a carne em massa em fogo moderado, para que a crosta não queime e não se separe da carne de porco..

Massa de ovos com mostarda

  • Tempo: 10 minutos.
  • Dose por vasilhame: 4 pessoas.
  • Conteúdo de calorias: 265 kcal por 100 g.
  • Objetivo: massa.
  • Cozinha: Russa.
  • Dificuldade: Fácil.

Para preparar a massa de acordo com esta receita, os chefs recomendam tomar mostarda com grãos – para que o prato fique mais saturado e o aroma – brilhante. O kefir pode ser substituído por creme azedo ou creme com baixo teor de gordura. O queijo é melhor usar variedades duras. Se desejar, salsa picada ou endro pode ser adicionado. Carne de porco em massa em uma panela resulta incrivelmente saborosa.

Ingredientes:

  • ovos – 2 unid .;
  • kefir – 50 ml;
  • mostarda – 1 colher de sopa;
  • refrigerante – 0,5 colher de chá;
  • farinha – 2 colheres de sopa;
  • queijo – 40 g.

Método de cozimento:

  1. Bata os ovos. Adicione o kefir e os temperos (sal, pimenta e outros).
  2. Rale o queijo com um ralador fino.
  3. Na mistura de ovos, adicione queijo, refrigerante temperado, farinha, mostarda. Mexa bem até a massa.

Massa de ovos com mostarda

Massa de cerveja para carne de porco

  • Tempo: 10 minutos.
  • Dose por vasilhame: 6 pessoas.
  • Conteúdo de calorias: 244 kcal por 100 g.
  • Objetivo: massa para fritar.
  • Cozinha: Multinacional.
  • Dificuldade: Fácil.

Para os amantes de batata frita, uma massa à base de cerveja é perfeita. Essa maneira de fritar confere à carne uma amargura e um sabor incomum que não podem ser alcançados com outros ingredientes. Os chefs recomendam a escolha de uma cerveja light – escura, neste caso, pode arruinar o sabor. Em vez do óleo vegetal proposto, você pode adicionar manteiga pré-derretida.

Ingredientes:

  • cerveja – 250 ml;
  • farinha – 150 g;
  • ovos – 2 unid .;
  • óleo vegetal – 5 colheres de sopa;
  • sal, pimenta – a gosto.

Método de cozimento:

  1. Peneire a farinha, adicione as especiarias. Despeje a cerveja suavemente, mexendo a massa constantemente.
  2. Separe as gemas das proteínas. Coloque as gemas na massa de cerveja, misture.
  3. Bata as claras até a espuma, adicione à massa.
  4. Despeje o óleo, mexa.

Massa de cerveja

Com leite

  • Tempo: 5 minutos.
  • Dose por vasilhame: 4 pessoas.
  • Conteúdo de calorias: 198 kcal por 100 g.
  • Finalidade: massa para fritar.
  • Cozinha: Multinacional.
  • Dificuldade: Fácil.

Essa massa para fritar costeletas de porco e outros pratos de carne é muito simples de preparar. O alho confere um sabor picante e um aroma agradável à carne preparada. Ao contrário de outros tipos de massa, essa massa não produz todo o sabor natural da carne de porco, mas apenas a melhora e confere maciez e maciez à carne. Se desejar, adicione pimenta moída na hora ou outras especiarias..

Ingredientes:

  • ovos – 2 unid .;
  • leite – 100 ml;
  • farinha – 3 colheres de sopa;
  • alho – 2 dentes;
  • sal, pimenta – a gosto.

Método de cozimento:

  1. Bata os ovos com uma batedeira ou bata..
  2. Despeje no leite, adicione a farinha em uma corrente fina, sem parar de bater.
  3. Passe o alho por uma prensa e adicione à massa, sal, pimenta da massa para costeletas de porco, misture bem até ficar homogêneo..

Massa com leite

Costeletas ao estilo chinês

  • Tempo: 30 minutos + 2 horas para decapagem.
  • Dose por vasilhame: 6 pessoas.
  • Conteúdo de calorias: 303 kcal por 100 g.
  • Destino: Jantar.
  • Cozinha: Chinesa.
  • Dificuldade: média.

Costeletas de porco em massa são preparadas de diferentes maneiras – com molho Worcester ou tomate, pimenta quente, açúcar, vinagre de vinho, cenoura, cebola, pimentão e outros vegetais. Uma receita popular envolve o uso de massa para carne de porco à base de vinagre, amido e ovos. Para que as costeletas não fiquem muito gordas, a carne pronta deve ser colocada em uma toalha de papel. Sirva o prato com trigo cozido ou arroz. Tal prato é freqüentemente encontrado na foto da culinária chinesa nacional.

Ingredientes:

  • carne de porco – 500 g;
  • cebola – 2 peças .;
  • especiarias a gosto;
  • sementes de gergelim – 40 g;
  • farinha – 1 xícara;
  • ovos – 2 unid .;
  • amido – 2 colheres de sopa;
  • refrigerante – 0,5 colher de chá;
  • vinagre de vinho – 1 colher de chá;
  • óleo vegetal – 4 colheres de sopa.

Método de cozimento:

  1. Corte a carne através das fibras com uma espessura de cerca de 10 mm. Bata nos dois lados. Coloque em uma tigela e misture com cebola picada, pimenta, louro. Deixe na geladeira por 2 horas..
  2. Prepare uma massa para carne de porco. Para fazer isso, misture farinha, amido, gemas (você não pode adicionar proteínas), refrigerante temperado com um copo de água. Bata bem até espuma leve.
  3. Quando a carne estiver marinada, aqueça a panela, adicione o óleo.
  4. Tempere cada pedaço de carne com sal, pimenta e enrole levemente na farinha, depois na massa e no gergelim. Frite em ambos os lados por 3-5 minutos.

Costeletas ao estilo chinês

Costeleta com parmesão

  • Tempo: 10 minutos.
  • Dose por vasilhame: 5 pessoas.
  • Conteúdo de calorias: 308 kcal por 100 g.
  • Finalidade: massa para cortar.
  • Cozinha: Multinacional.
  • Dificuldade: Fácil.

Este molho de queijo é adequado para assar costeletas de porco pré-fritas. A carne é envolvida em massa, embebida nos aromas de ervas e coberta com uma crosta de queijo. As costeletas são macias e derretem na boca. Esta mistura é usada na preparação de pratos de peixe, carnes, asas de frango. Peru assado em tal massa é muito saboroso e suculento.

Ingredientes:

  • maionese – 3 colheres de sopa;
  • manteiga – 40 g;
  • limão – 1 pc .;
  • Parmesão – 60 g;
  • ervas perfumadas a gosto.

Método de cozimento:

  1. Deixe a manteiga repousar por 20 minutos em temperatura ambiente.
  2. Misture o óleo com a maionese, esprema o suco de limão, adicione especiarias.
  3. Rale o queijo em um ralador fino e coloque na massa. Misture bem para que não haja grumos.

Massa com parmesão

Com maionese

  • Tempo: 5 minutos.
  • Dose por vasilhame: 4 pessoas.
  • Conteúdo de calorias: 298 kcal por 100 g.
  • Objetivo: massa de carne de porco.
  • Cozinha: Multinacional.
  • Dificuldade: Fácil.

Tal massa acaba por ser saborosa, picante e incomum. Maionese acrescenta sabor ao prato acabado. Esta massa cria uma deliciosa crosta rosada quando assada. Podem ser adicionadas especiarias como alecrim, cominho, tomilho e orégano. Essa massa é frequentemente usada na preparação de carne seca, peixe ou aves, porque a torna mais suculenta, o sabor é saturado. Se não houver desejo de usar maionese, ela pode ser substituída por creme ou creme azedo.

Ingredientes:

  • ovos – 2 unid .;
  • maionese – 3-4 colheres de sopa;
  • farinha – 4 colheres de sopa;
  • sal a gosto.

Método de cozimento:

  1. Quebre os ovos em uma tigela, bata bem com um batedor ou liquidificador.
  2. Adicione maionese, sal. Mexa bem.
  3. Despeje a farinha em uma corrente fina sem parar de mexer a massa. Remova todos os caroços.

Massa com maionese

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