Massa de fermento para tortas – receitas com fotos. Como preparar uma base para assar fermento seco ou vivo

Uma boa dona de casa muitas vezes cheira a doces frescos: biscoitos, bolos e biscoitos de gengibre. Mas o verdadeiro aroma da prosperidade, bem alimentado, espesso e estupefato, vem do bolinho de fermento, do qual são assados ​​bolos, pãezinhos e pães doces. Produtos de manteiga – acrobacias da cozinha russa, mas você pode dominá-la totalmente.

Como cozinhar

Tortas grandes, kulebyaki, shangi, tortas pequenas, pães, bolos de queijo têm uma coisa em comum: a massa, que é baseada em microorganismos vivos. Existem duas maneiras de fazer massa de fermento em tortas. O primeiro, sem par – é mais simples, o segundo, sem par – mais confiável. O método aos pares é considerado clássico quando o fermento é ativado, dissolvendo-se em um líquido quente e misturando-o com açúcar. Ao acordar com antecedência, é melhor levantar o muffin, fazer as tortas e rolinhos macios e arejados.

Para doces doces

Para todos os fins – a sua massa. O conjunto mais simples de produtos é preparado para pão e bolos simples com recheio: água, farinha, óleo vegetal. Para bolos doces, a composição é “aromatizada”, produtos caros e festivos são adicionados. Massa caseira de fermento para bolos doces no forno pode incluir creme de leite ou kefir, manteiga e ovos. Açúcar de baunilha, essências de frutas, que dão aos pratos um aroma inesquecível, são adicionadas à massa. A qualidade da farinha para produtos doces deve ser impecável, apenas neste caso, o cozimento será perfeito.

Receita

Uma excelente massa para tortas de levedura pode ser preparada de acordo com diferentes receitas, cada dona de casa terá seus próprios segredos de marca comercial associados à sua fabricação. Você precisará de mais de uma receita de massa de fermento para tortas, mas alguns. Preparado para pratos de carne e vegetais, será muito diferente dos bolos para bolos de queijo ou envelopes com sementes de papoila. Tente maneiras diferentes de encontrar a melhor receita para seus doces favoritos..

Com fermento seco

• Tempo de cozimento: 40-60 minutos.
• Dose por vasilhame: 12-15 pcs.
• Pratos calóricos: 228 kcal.
• Objetivo: doces sem açúcar.
• Cozinha: Russa.
• Dificuldade: média.

Com o advento dos fermentos em pó, o processo de fabricação de tortas acelerou. Além disso, a massa de levedura a partir de levedura seca descrita abaixo pode ser confiada a um “profissional” – sua máquina de fazer pão não será capaz de lidar com a tarefa pior que você. A partir dessa massa, assam pão, pães, pãezinhos e fica ótimo em tortas com recheio de vegetais, carne, peixe e cereais. Você pode embrulhar frutas, geléia e outros doces se dobrar a quantidade inicial de açúcar. A receita é simples: sem leite, sem ovos, apenas farinha, água, óleo vegetal.

Ingredientes:

• farinha – 5 copos ou mais;
• sal – 1 colher de chá;
• açúcar – 2 colheres de sopa. eu .;
• água (o leite pode ser) – 1,5 xícaras;
• fermento seco – 2 colheres de chá;
• óleo vegetal – 30 ml.

Método de cozimento:

1. Pegue metade da farinha, adicione o fermento em pó, o açúcar, misture a massa seca.
2. Dissolva o sal em água morna, adicione o óleo, adicione gradualmente a farinha com aditivos, mexa.
3. Adicione a farinha restante em pequenas porções, mexa primeiro com uma colher e depois com as mãos, até obter uma bola elástica e antiaderente. Cubra-o com uma panela invertida e deixe agir por meia hora ou uma hora em local quente.
4. Antes de cozinhar as tortas com o recheio, a massa precisa ser levemente amassada.

Em kefir para tortas

• Tempo de cozimento: 40-60 minutos.
• Dose por vasilhame: 12-15 pcs.
• Pratos calóricos: 262 kcal.
• Objetivo: doces sem açúcar.
• Cozinha: Russa.
• Dificuldade: média.

Muitas donas de casa consideram a magnífica massa clássica de levedura de kefir descrita nesta seção. Pode ser aromatizado com óleo, conter mais ou menos açúcar – depende do recheio. Em algumas casas, os ovos são adicionados ao prato e consideram isso uma condição necessária para o cozimento delicioso. A experiência de outros mostra que esse aditivo não é necessário. É melhor que a base para tortas sem açúcar (carne, vegetais, peixe) contenha poucos componentes.

Ingredientes:

• farinha – 5 copos ou mais;
• sal – 1 colher de chá;
• açúcar – 2 colheres de sopa. eu .;
• kefir (iogurte, leite fermentado cozido) – 1,5 xícaras;
• leite (água) – 50 ml;
• fermento seco – 1 colher de sopa. eu .;
• margarina – 100 g;
• ovo – 1 pc.

Método de cozimento:

1. Dissolva o fermento em pó no leite morno ou na água. Esta é a massa mais fácil, deve repousar 10-15 minutos no calor, enquanto os microorganismos são ativados.
2. Derreta a margarina. Não deve estar quente. Despeje o kefir em temperatura ambiente, ovo, adicione a mistura de fermento.
3. Em pequenas porções, introduza a farinha, mexa com uma colher. Quando a mistura ficar muito grossa, coloque-a sobre a mesa, amasse com as mãos. A massa está pronta quando mantém sua forma e para de grudar nos dedos.
4. Cubra a massa com uma tigela e aguarde meia hora até que ela comece a se aproximar. Antes de fazer um bolo, aperte e enrole o prato de manteiga.

manteiga

• Tempo de cozimento: 1-1,5 horas.
• Dose por vasilhame: 15-20 pcs.
• Pratos calóricos: 337 kcal.
• Objetivo: doces doces.
• Cozinha: Russa.
• Dificuldade: média.

Para torta de maçã, cheesecakes, tortas com recheio de frutas fazem uma massa doce. Antes de cozinhar bolos para a sobremesa, estude cuidadosamente a receita da massa de levedura para bolos doces, que é um pouco mais complicada do que as anteriores. Muffin contém mais açúcar e ovos, manteiga ou margarina. Cozinhe a massa por mais tempo, amasse a massa três vezes. Esta empresa é responsável: bolos doces, você não pode prescindir de uma receita passo a passo com uma foto.

Ingredientes:

• farinha – 1 kg e mais;
• leite – 500 ml;
• margarina – 250 g;
• fermento seco – 1 colher de sopa. eu .;
• ovo – 2 peças .;
• açúcar – 6 colheres de sopa. eu .;
• sal – 1 colher de chá;
• vanilina.

Método de cozimento:

1. Faça massa: dissolva o fermento, todo o açúcar e um pouco de farinha em um pedaço de leite morno, mantenha a mistura em um local quente até espumar.
2. Adicione margarina macia ou derretida (não quente), leite morno, ovos, vanilina e sal à massa.
3. Adicione a farinha em pequenas quantidades até que seja possível mexer a massa com uma colher. Cubra o recipiente e deixe a assadeira encaixar.
4. Depois de meia hora ou mais, amasse a massa, coloque-a sobre a mesa e amasse. A massa está pronta quando não gruda nas mãos e mantém uma forma arredondada.
5. O cozimento acabado deve poder subir, após o que será amassado novamente e modelado.

Sopro

• Tempo de cozimento: cerca de 2 horas.
• Dose por vasilhame: 8-10 pcs.
• Conteúdo de calorias: 316 kcal (excluindo o enchimento).
• Objetivo: doces doces.
• Cozinha: Russa.
• Dificuldade: Alta.

Os espaços vazios comprados no supermercado ajudam muito as esposas, mães e avós ocupadas. Enquanto isso, amassar massa folhada clássica em casa não é um problema. Surgem tortas muito saborosas, uma excelente solução para uma torta de maçã e bolos sem açúcar funcionam bem. Antes de fazer massa folhada em casa, leia atentamente as instruções. Você precisará mexer nele, rolando o muffin corretamente para formar uma camada multicamada, mas o resultado certamente surpreenderá você e seus convidados.

Ingredientes:

• farinha – 500 g;
• manteiga – 350 g;
• leite – 300 ml;
• açúcar – 60 g;
• fermento prensado – 12 g;
• sal – 1 colher de chá.

Método de cozimento:

1. Prepare a base de forma opaca. Uma massa de leite (100 ml), fermento e açúcar é colocada por meia hora em local quente até formar uma cabeça espessa de espuma.
2. Adicione o restante do leite, 50 g de manteiga macia, farinha em pequenas porções à massa e amasse a massa, que deve subir levemente.
3. Envie a mistura pronta para a geladeira por 2-2,5 horas. Manteiga gelada, mas não congelada, coloque entre duas folhas de pergaminho e enrole com um rolo, dando a forma de um quadrado plano. A espessura da camada é de cerca de 5 mm. Coloque o óleo na geladeira também. Você precisa obtê-lo 10 a 15 minutos antes do início do cozimento.
4. Estenda a massa fria com uma camada de 1 cm. De uma das bordas, coloque uma camada de óleo, que deve preencher 2/3 da área. Dobre o terço restante da formação na camada de óleo. Nele, coloque 1/3 da camada, coberta com óleo. Acabou um sanduíche com duas camadas de óleo.
5. Enrole delicadamente a massa em uma camada de espessura de um centímetro e dobre-a três vezes. Role e dobre novamente. Se a peça de trabalho estiver quente (e provavelmente é o caso) – envie-a para a geladeira.
6. Após meia hora de exposição ao frio, enrole a folha e dobre-a novamente em três. Depois disso, é possível formar produtos de sopro a partir dele..

Magra

• Tempo de cozimento: 40 minutos.
• Dose por vasilhame: 12-15 pcs.
• Refeições calóricas: 234 kcal.
• Objetivo: Cozimento.
• Cozinha: Russa.
• Dificuldade: média.

Uma receita simples e rápida para donas de casa em jejum contém um ingrediente secreto que torna as tortas extraordinariamente exuberantes. Antes de fazer massa de levedura magra para uma torta, ferva o purê de batatas. Para assar, você precisa de meio litro de caldo de batata, escorrido e resfriado. Além disso, você precisa de açúcar, sal, óleo de girassol e levedura de alta velocidade. O conjunto de produtos é muito simples e o resultado é incrivelmente saboroso..

Ingredientes:

• caldo de batata – 0,5 l;
• açúcar – 4 colheres de sopa. eu .;
• óleo de girassol – 5-6 colheres de sopa. eu .;
• fermento seco – 2 colheres de chá;
• farinha – aprox. 700 g.

Método de cozimento:

1. Cozinhe a massa sem massa. Se as batatas não forem salgadas durante o cozimento, adicione sal ao caldo. O líquido deve estar quente – de 30 a 35 graus.
2. Misture a farinha com o açúcar e o fermento. Injete a mistura em partes em um caldo de batata e mexa com uma colher. Quando a massa ficar grossa – coloque-a sobre a mesa e amasse.
3. Deixe por meia hora no calor, não se esqueça de cobrir com uma tigela. Antes de fazer tortas ou torta, amasse um pouco de massa.

Com repolho

• Tempo de cozimento: 40 min.
• Dose por vasilhame: 6-8 pcs.
• Pratos calóricos: 280 kcal.
• Objetivo: doces sem açúcar.
• Cozinha: Russa.
• Dificuldade: simples.

Torta de gelatina com recheio saboroso é um excelente prato que é cozido à pressa. Uma receita rápida que permite preparar uma massa de levedura líquida para uma torta com repolho, outros vegetais, carne, peixe. Como tem a consistência de creme de leite e é assado rapidamente, pense sobre o recheio acabado. O repolho na torta deve ser cozido, batatas – cozidas ou fritas, carne – na forma de carne picada cozida ou frita.

Ingredientes:

• kefir – 200 ml;
• farinha – 350 g;
• ovo – 1 pc .;
• fermento seco – 1 colher de chá;
• açúcar – 30 g;
• sal – 1/2 colher de chá;
• água – 150 ml;
• óleo vegetal – 50 ml.

Método de cozimento:

1. Combine açúcar, fermento em pó e duas colheres de sopa de farinha com água aquecida e deixe em um local quente, os microorganismos precisam “acordar”. Não demora mais que 10-15 minutos.
2. Misture kefir, ovo, óleo, sal e adicione farinha. Você aprenderá muito sobre como fazer bolinhos. Os ingredientes devem estar em temperatura ambiente e, de preferência, um pouco quentes. Adicione a massa crua à mistura preparada, misture.
3. Deixe o recipiente em local quente por 20 a 30 minutos. Durante esse período, você terá tempo para preparar o recheio. Antes de assar o bolo, aqueça o forno a 180 graus. Antes de derramar a mistura pronta – misture.

No leite

• Tempo de cozimento: 40 minutos.
• Dose por vasilhame: 6-8 pcs.
• Pratos calóricos: 262 kcal.
• Objetivo: Cozimento.
• Cozinha: Russa.
• Dificuldade: média.

Para tortas, tortas doces e sem açúcar, donas de casa de diferentes gerações preparavam massa de fermento com leite ou iogurte. Eles também fizeram isso em leite em pó, leite condensado, fórmula infantil. A qualidade das tortas depende mais da frescura dos produtos de levedura e da qualidade da farinha do que de uma base líquida. Não tenha medo de experimentar produtos lácteos, é impossível estragar sua pastelaria com eles..

Ingredientes:

• leite – 1 xícara;
• farinha – aprox. 2 copos;
• ovo – 1 pc .;
• açúcar – 2 colheres de sopa. eu .;
• fermento seco – 1 colher de chá;
• sal – 1/2 colher de chá.

Método de cozimento:

1. Moa o ovo com açúcar e sal, adicione o fermento dissolvido no leite morno.
2. Introduzir gradualmente a farinha no líquido, mexa.
3. Espalhe uma massa grossa sobre uma mesa polvilhada com farinha. Amasse, deixe agir por meia hora e amasse novamente. É possível formar produtos.

Em fermento vivo

• Tempo de cozimento: 1,5-2 horas.
• Dose por vasilhame: 6-8 pcs.
• Pratos calóricos: 268 kcal.
• Objetivo: Cozimento.
• Cozinha: Russa.
• Dificuldade: média.

O fermento seco é usado cada vez mais, pressionado por extrusão por si só. Isso é compreensível, é mais fácil armazenar o fermento em pó, é consumido menos, a vida útil é grande, trabalhando com ele mais rápido e mais agradável. Mas muitas donas de casa, que sabem assar tortas deliciosas, têm certeza de que a massa com fermento vivo é perfeita para isso. É mais suave, mais magnífico e cheira a casa, conforto, bom. Leva mais tempo para amassar essa massa, mas vale a pena o aborrecimento.

Ingredientes:

• leite (iogurte) – 1 copo;
• farinha – aprox. 500 g
• levedura viva (prensada) – 25 g;
• sal – 1/2 colher de chá;
• açúcar – 2 colheres de sopa. eu .;
• ovo – 1 pc .;
• margarina – 50 g.

Método de cozimento:

1. Dilua o fermento em pau com leite morno, adicione metade do açúcar e deixe por meia hora.
2. Esfregue o ovo, o resíduo de açúcar, a margarina derretida em uma tigela funda, adicione a mistura de fermento com leite, misture metade da farinha. Cubra e deixe por 30-40 minutos.
3. Amasse a massa, junte o restante da farinha e amasse sobre a mesa. Mais uma vez, deixe-me fazer o teste antes de assar tortas.

Simples

• Tempo de cozimento: 40-60 minutos.
• Dose por vasilhame: 12-15 pcs.
• Pratos de calorias: 232 kcal.
• Objetivo: doces sem açúcar.
• Cozinha: Russa.
• Dificuldade: média.

Para torta de peixe, pizza, tortas com batatas, arroz, carne, você pode usar massa simples de fermento. Nas tortas cozido e frito, é feito da mesma maneira. Uma receita simples com fermento seco é descrita acima, com bolos prensados, não sai pior. Massa fresca sem leite, ovos e margarina, enfatiza perfeitamente o sabor do recheio, faz com que seja a parte principal do prato.

Ingredientes:

• farinha – aprox. 5 copos;
• sal – 1 colher de chá;
• açúcar – 2 colheres de sopa. eu .;
• água (kefir, leite) – 1,5 xícaras;
• levedura prensada – 25 g;
• óleo vegetal – 50 ml.

Método de cozimento:

1. “Acorde” o fermento, diluindo-o com água morna e açúcar, deixe descansar no fogo por trinta minutos.
2. Adicione óleo, sal e gradualmente adicione farinha, amassando uma bola elástica e apertada. Antes de fazer a torta, deixe a massa crescer e amasse bem novamente.

Clássico

• Tempo de cozimento: cerca de 2 horas.
• Dose por vasilhame: 10-15 pcs.
• Pratos calóricos: 312 kcal.
• Objetivo: doces doces.
• Cozinha: Russa.
• Dificuldade: média.

Como no passado os bolos sofisticados eram um prato solene e festivo, a receita clássica da massa de fermento incluía produtos caros que não estavam na mesa todos os dias. Assim, o cozimento do feriado foi iniciado com creme azedo, um grande número de ovos foi adicionado a ele. A partir desse teste, foram assados ​​pães, bolos e tortas com recheio doce, que eram o prato principal do banquete. Agora, de acordo com esta receita, apenas pães de casamento são assados.

Ingredientes:

• leite – 1/2 xícara;
• creme de leite – 1 copo;
• ovo – 4 unid .;
• manteiga – 200 g;
• açúcar – 6 colheres de sopa. eu .;
• sal – 1 colher de sopa. eu .;
• fermento prensado – 30 g.

Método de cozimento:

1. Prepare a massa. Leite morno, meio açúcar, fermento, mexa um pouco de farinha e mantenha aquecido.
2. Em uma tigela funda, misture os ovos, o açúcar, adicione o creme de leite, o sal. Despeje a massa e misture a farinha.
3. A massa pronta deve ser adequada e amassada várias vezes, para que os produtos sejam macios, mas densos. Entre os conjuntos, o muffin pode subir por meia hora.

Segredos de cozinha

Parece apenas a princípio que é difícil assar uma torta em uma massa de fermento. Após a receita, você pode lidar facilmente com esta tarefa. O segredo é esse: leve o seu tempo. Dê a si mesmo a oportunidade de praticar as tortas com calma e assar – para se aproximar da quantidade adequada de tempo. Não se apresse para formar produtos a partir de uma massa inadequada, goste de amassar uma massa elástica perfumada. Cozinhe com bom humor e bons pensamentos, para que os produtos corram bem.

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