Massa de fermento para tortas no forno: receitas

Fazer bolos caseiros é uma arte que nem todo mundo consegue dominar. É especialmente difícil aprender a fazer massa de fermento em tortas no forno. Existem muitas maneiras de cozinhar, sabendo quais, você pode se tornar um verdadeiro mestre no campo de panificação.

Como fazer massa de levedura

Existem dois métodos principais:

  1. Opaco. Antes de fazer massa de fermento para tortas, o fermento é diluído com líquido quente. Adicione o açúcar, um pouco de farinha. A mistura resultante espumas. Em seguida, outros produtos são adicionados, amassados, mantidos quentes até aumentar. Aveia adequada para pastéis assados.
  2. Não blindado. O açúcar é dissolvido no líquido e o fermento é adicionado. Quando derreterem, combine com outros produtos. Amassar vagueia por um tempo, aumenta. Este método é adequado para produtos fritos..

A massa de levedura pode ser congelada

Esta pergunta preocupa todos que estão tentando economizar tempo cozinhando. É possível congelar a massa de levedura? Sim, mas você tem que fazer certo. Após o primeiro aquecimento, a massa deve ser dividida em porções, embalar cada uma em uma embalagem e congelar. Nos primeiros dias, a temperatura na câmara deve ser a mais baixa possível (de -20 a -30 graus). Após algumas semanas, você pode definir o modo para -10 … -17 ° C. O prazo de validade da peça não deve exceder quatro meses.

Formas de torta

Os bolos podem ser ovais, redondos, quadrados, triangulares, todos ficarão ótimos, como na foto. Cada amante escolhe o tamanho independentemente, mas na maioria dos casos sai aproximadamente de uma palma. Antes de formar tortas a partir de massa de levedura, as palmas das mãos devem ser limpas com óleo. É aconselhável trabalhar com as mãos, porque o nódulo sai muito flexível, macio.

Tortas rosadas

Patty Yeast Dough Receita

A base líquida é um componente importante da amassadura. Você pode escolher uma receita de massa de fermento para tortas com leite, água, kefir, creme de leite e água mineral. Vários aditivos aromatizantes são colocados no lote com base no que será o recheio. Para assar com batatas, couve, arroz e ovo, é preparada uma nova preparação. Para produtos com recheios de frutas, por exemplo, com maçãs, faça doces.

Rápido

Uma ótima opção para todas as pessoas com tempo limitado. A receita para uma massa rápida de fermento não requer provas. Você deve cozinhar a massa, fazer um lote e imediatamente esculpir e assar o produto. A quantidade de farinha não é indicada, pois pode ser diferente em densidade e em outros parâmetros, portanto, coloque o quanto a massa demorar.

Ingredientes:

  • água morna – 330 ml;
  • farinha;
  • fermento seco – 21 g;
  • ovos – 3 unid .;
  • leite morno – 1,5 xícaras;
  • manteiga magra – 45 ml;
  • açúcar – 75 g;
  • manteiga (macia) – 25 g.

Método de cozimento:

  1. Despeje o fermento com água morna. Despeje o açúcar e 150 gramas de farinha. Mantenha a massa quente por 15 a 20 minutos.
  2. Despeje no leite, adicione dois tipos de manteiga, testículos.
  3. Derramando a farinha peneirada gradualmente, amasse uma bola macia. Moldar produtos imediatamente e assar.

Bola de massa

Com fermento seco

A grande maioria das donas de casa modernas prefere o uso de um produto desse tipo, porque é fácil de comprar e há menos dificuldades em trabalhar com ele. A massa de fermento em fermento seco deve ser macia, com bolhas de ar no interior. Se você repetir corretamente todas as etapas, depois de amassar e revisar o caroço aumentará três vezes.

Ingredientes:

  • levedura ativa seca – 12 g;
  • leite – 315 ml;
  • farinha – 4,5-5 copos;
  • açúcar – 15 g;
  • ovos – 3 unid .;
  • sal – 3 pitadas;
  • óleo vegetal – 70 ml.

Método de cozimento:

  1. Mexa o leite morno com fermento. Adicione um pouco de farinha e açúcar granulado. Deixe a massa quente até que borbulhe.
  2. Despeje a farinha em uma xícara funda. Despeje a massa.
  3. Mexa com uma colher. Adicione manteiga, ovos.
  4. Forme uma bola com as mãos. Mantenha algumas horas sob a tampa.
  5. Lembre-se novamente. Mantenha quente até que o nódulo seja três vezes maior..

Massa antes de rolar

Aéreo

O mais difícil é fabricar produtos assados ​​que não endureceriam depois de um dia. Você terá sucesso se amassar a massa de levedura arejada por tortas no forno, de acordo com a receita proposta. Cozer com ele permanece macio por um longo tempo, mas você pode nem perceber isso, porque é comido instantaneamente. Lembre-se de como fazer uma massa para tortas de ar exuberantes.

Ingredientes:

  • iogurte – 0,75 l;
  • ovos – 3 unid .;
  • refrigerante – 2 pitadas;
  • farinha – 8-9 copos;
  • açúcar – 3 colheres de sopa. eu .;
  • sal – 1,5 colher de chá;
  • margarina – 0,3 kg;
  • amido de batata – 1,5 colher de chá;
  • levedura de alta velocidade – 15 g;
  • óleo vegetal – 75 ml.

Método de cozimento:

  1. Aqueça o iogurte a 38-39 graus, dissolva metade do açúcar granulado e levedura nele.
  2. Após 10 minutos, adicione os ovos, margarina macia, amido, manteiga, adicione o açúcar restante e a farinha.
  3. Amasse bem, mantenha algumas horas quentes.

Pastelaria exuberante em uma placa de corte

Em creme azedo

É muito popular o uso de produtos lácteos fermentados como base para amassar. Fazer massa de levedura com creme azedo é um processo muito simples, com um resultado garantido e bem-sucedido. Você pode amassar manualmente ou em uma máquina de pão, escolhendo o programa certo. Não há sal na receita, mas a adição ou não deve depender do recheio escolhido. Se estiver fresco, você pode salgar a peça.

Ingredientes:

  • farinha – 0,8 kg;
  • ovos – 3 unid .;
  • água – 80 ml;
  • creme de leite – 0,4 l;
  • fermento – 11 g;
  • açúcar granulado – 3 colheres de sopa. eu.

Método de cozimento:

  1. Mexa o fermento com água morna, não toque por um quarto de hora.
  2. Bata o açúcar do ovo com uma batedeira. Adicione creme de leite.
  3. Despeje a massa em outros produtos.
  4. Amasse adicionando um pouco de farinha. Mantenha uma hora quente.

Massa de torta de fermento

Em kefir

Esta receita também pode ser classificada como rápida. A massa de levedura de kefir para tortas no forno é adequada devido ao uso de um produto de leite fermentado. Adequado para pratos de sobremesa e carne. Lembre-se de como fazer massa de levedura de kefir para tortas no forno. É improvável que você consiga encontrar uma receita mais simples.

Ingredientes:

  • kefir – 0,33 l;
  • farinha – 4,5 xícaras;
  • levedura prensada viva – 45 g;
  • sal – 1,5 colher de chá;
  • óleo vegetal – dois terços de um copo;
  • açúcar granulado – 40 g.

Método de cozimento:

  1. Aqueça uma pequena mistura de kefir e óleo vegetal. Adicione o açúcar, fermento, sal. Misture delicadamente.
  2. Despeje a farinha em uma tigela funda. Encha com massa.
  3. Amasse, forme uma bola. Cubra com um pano ou tampa e deixe por uma hora sob uma toalha limpa em um local quente. Coloque os produtos acabados em uma assadeira, não toque por um quarto de hora e depois asse.

Massa folhada

No leite

Usando a receita a seguir, você obterá uma massa magnífica e arejada. A massa de leite para tortas é mais adequada para bolos deliciosos com recheio doce. Você pode usar frutas, geléia, queijo cottage, nozes, mel, leite condensado. Massa de levedura para tortas em forno de leite certamente irá agradá-lo, porque trabalhar com ela é um prazer.

Ingredientes:

  • leite – 0,3 l;
  • farinha – 0,5-0,6 kg;
  • levedura prensada – 25 g;
  • sal – algumas pitadas;
  • açúcar granulado – 2 colheres de sopa. eu .;
  • óleo vegetal – 30 ml.

Método de cozimento:

  1. Dissolva o fermento no leite morno com açúcar, 5 colheres de sopa. eu farinha, sal. Mantenha meia hora em um local onde não há rascunhos.
  2. Quando aparecerem bolhas na massa, misture com óleo vegetal.
  3. Ao adicionar farinha, amasse uma bola macia. Deixe por algumas horas para ajustá-lo..

Massa de levedura em uma tigela de vidro

Doce

A massa preparada de acordo com a receita a seguir pode ser usada não apenas para tortas, mas também para pãezinhos, pães, bolos de queijo e outros doces, que ficarão ótimos na foto. Massa de levedura doce é fácil de preparar. Acontece muito macio, sobe bem. Massa de fermento doce para tortas no forno, você deve aprender a cozinhar todas as donas de casa que querem cuidar de seus entes queridos com deliciosas sobremesas.

Ingredientes:

  • leite – 0,5 l;
  • fermento seco – 25 g;
  • sal – 2 pitadas;
  • manteiga – 0,2 kg;
  • farinha – 0,9-1 kg;
  • ovos – 4 unid .;
  • açúcar granulado – 320 g;
  • vanilina – 30 g.

Método de cozimento:

  1. Dissolva o fermento no leite morno, misture. Despeje 4 colheres de sopa. eu açúcar e cerca de 10 colheres de sopa. eu farinha. Mantenha esta mistura quente por meia hora..
  2. Bata o restante do açúcar granulado com ovos e baunilha. Adicione a manteiga derretida e a massa.
  3. Comece a derramar farinha, mexendo sempre. Amassar. A massa deve ser macia e não grudar nas mãos. Cubra-o com um pano e mantenha-o aquecido por uma hora..
  4. Lembre-se disso. Deixe por mais uma hora. Comece a formar produtos.

A base para as tortas

Choux

Outra receita muito boa. A massa de levedura Choux para tortas no forno é feita com a adição de água fervente, razão pela qual recebeu esse nome. Os produtos permanecem macios e saborosos por vários dias seguidos. A massa de levedura choux para tortas no forno também pode ser usada para outros assados, por exemplo, rolos. Lembre-se de como cozinhá-lo.

Ingredientes:

  • farinha – 0,9 kg;
  • açúcar – 1,5 colheres de sopa. eu .;
  • água fervente – 345 ml;
  • fermento seco – 17 g;
  • óleo vegetal – 4,5 colheres de sopa. eu .;
  • água – 335 ml;
  • sal – 1,5 colher de chá.

Método de cozimento:

  1. Dissolver o fermento misturado com açúcar em água morna, sal.
  2. Adicione o óleo vegetal.
  3. Despeje a mistura resultante em um recipiente com farinha peneirada e misture vigorosamente.
  4. Despeje água fervente rapidamente e amasse. Imediatamente você pode começar a formar produtos.

Base do creme

manteiga

Uma ótima opção, adequada para qualquer recheio doce. A receita para a massa de levedura de manteiga é simples. Não é necessário fazer a massa, o lote também. Massa de levedura para tortas no forno por duas a duas horas e meia é adequada. Este tempo é suficiente para decidir sobre o recheio. Existem várias opções maravilhosas: geléia de baga, geléia de maçã, queijo cottage com açúcar.

Ingredientes:

  • leite – 0,33 l;
  • farinha – 0,8-0,9 kg;
  • sal – 1 colher de chá;
  • vanilina – 7-8 g;
  • açúcar granulado – 150 g;
  • gemas – 4 unid .;
  • fermento seco – 4 colheres de chá.
  • manteiga manteiga – 0,15 kg.

Método de cozimento:

  1. Aqueça o leite. Dissolver o fermento com açúcar, sal.
  2. Misture a manteiga com a farinha, as gemas, a baunilha. Despeje a mistura de leite suavemente, mexendo com uma colher.
  3. Não toque no tarugo de manteiga por 2-2,5 horas. Vai dobrar ou triplicar.

Massa de fermento doce

Na água

A receita a seguir será manuseada mesmo pela pessoa para quem o cozimento nunca foi bem-sucedido. A massa de levedura na água do fermento seco é muito simples de fazer, não requer produtos caros. Você precisará levar apenas alguns ovos, farinha, um pouco de sal e açúcar granulado, óleo vegetal. A massa de fermento para tortas no forno aumenta perfeitamente, como pode ser visto na foto.

Ingredientes:

  • farinha – 6 copos;
  • óleo vegetal – 6 colheres de sopa. eu .;
  • água – 1,5 xícaras;
  • sal – 3 pitadas;
  • ovos – 3 pedaços;
  • fermento seco – 1,5 colher de chá;
  • açúcar – 1,5 colher de chá.

Método de cozimento:

  1. Misture água morna com fermento, açúcar granulado, sal. Um quarto de hora não toca.
  2. Adicione gradualmente a farinha à massa e misture. Digite os testículos, manteiga.
  3. Amasse uma bola que não grude nas palmas das mãos. Mantenha-o coberto por uma hora e meia.

Tigela de massa em um prato

Tortas de levedura para forno – segredos de cozinha

Lembre-se de algumas dicas:

  1. Antes de assar, unte-os com gema. Massa de levedura para tortas assadas cobertas com um marrom dourado.
  2. É aconselhável espalhar os produtos com a conexão na assadeira.
  3. Ao escolher uma receita de tortas no forno a partir de massa de fermento, leia atentamente a lista de ingredientes e siga-a rigorosamente.
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Massa de fermento para tortas no forno: receitas
Geodésia aplicada. História da indústria