O que são knelles – receitas passo a passo para fazer carne, aves, fígado ou peixe com uma foto

A maioria das donas de casa sabe cozinhar almôndegas – almôndegas para acrescentar às sopas ou servir como prato principal separado. Bolinhos de massa também são almôndegas com uma forma oval especial. Um prato da culinária européia, preparado a partir de diferentes variedades de carne, peixe ou recheio de legumes e servido quente, com acompanhamento, ervas e qualquer molho branco. Sujeita à tecnologia de preparação, a base das facas acaba sendo líquida, mas ao mesmo tempo durante o cozimento, elas mantêm sua forma e não se desfazem..

Knels – o que é isso

O prato de knnel, que veio da Europa Ocidental, é um peixe, carne ou vegetais especialmente preparados (pode ter uma forma oblonga ou em forma de ovo). A palavra “ajoelhar” na tradução do francês significa “bolinho de massa” ou “almôndega”, mas não se sabe ao certo em que país eles foram preparados para cozinhar. Os poloneses consideram os bolinhos de massa como seu prato nacional. Bolinhos prontos servidos com um prato de acompanhamento para o segundo, ou adicionados às sopas como uma adição saudável.

Knels diferem das almôndegas tradicionais, não apenas em sua forma alongada. O enchimento é feito para eles com uma consistência muito mais fluida, não é possível formar com as mãos. Ao adicionar clara de ovo, leite ou creme, o sabor desses bolinhos é muito delicado e muito menos calórico (apenas carne ou peixe com baixo teor de gordura é usado para cozinhar).

Como cozinhar

Bolinhos de frango, peixe ou carne picada são almôndegas preparadas com tecnologia especial. Essas costeletas, por via de regra, não são fritas, mas fervidas em água fervente (caldo) ou em banho-maria. A composição da carne picada e picada através de uma peneira deve incluir um ovo batido, farelo de pão, embebido em leite, creme de leite ou creme de leite. Graças à adição desses ingredientes e ao uso de um liquidificador ao misturar carne picada, a base correta deve ter consistência líquida, delicada, leve e arejada.

Devido à consistência líquida da carne picada, moldes redondos especiais ou uma colher são usados ​​para formar as facas antes de serem cozidas, o que resulta em um formato alongado incomum de almôndegas. Sempre que possível, é melhor usar uma caldeira dupla ou uma panela lenta com a função de cozinhar a vapor; nesse caso, é obtido um prato principal dietético muito saboroso. Recomenda-se cozinhá-lo para crianças, que na maioria dos casos o comem melhor do que almôndegas fritas regulares.

Receita de Knelles

Todos os métodos de cozimento de knelles são adequados para dieta ou comida para bebê. Durante o cozimento, nenhum óleo é usado e as almôndegas não são fritas, portanto, há muito menos substâncias cancerígenas e mais nutrientes no prato acabado. Tradicionalmente, a carne picada para essas almôndegas é feita a partir de tipos de peixes não gordurosos (bacalhau, lúcio, poleiro, arinca, arado, pescada) de carne de frango ou de peru, além de carne bovina, vitela ou coelho. Existem receitas vegetarianas à base de carne picada de vegetais ou cereais..

Eles servem knelles como um segundo curso completo, com cogumelos, legumes, cereais, macarrão. O melhor prato para bolinhos de frango é arroz, repolho cozido em carne ou batatas assadas, espaguete de peixe ou purê de batatas. Antes de servir, despeje o prato com creme de leite ou qualquer molho, tempere com salsa, endro, manjericão ou coentro..

Bolinhos de frango

• Tempo: 25 minutos.
• Dose por vasilhame: 4 pessoas.
• Pratos calóricos: 560 kcal.
• Objetivo: para o segundo.
• Cozinha: Polonesa.
• Dificuldade: Fácil.

Bolinhos de frango tradicionais servidos com um prato de legumes, arroz, macarrão, purê de batatas. Como molho, use creme de leite, manteiga derretida ou um molho branco claro, como Bechamel. Bolinhos de massa preparados de acordo com esta receita são adequados para adicionar sopas de frango ou vegetais. Quanto mais forte a carne picada, menor a probabilidade de as almôndegas desmoronarem durante o cozimento.

Ingredientes:

• filé de frango – 0,5 kg;
• leite (água) – 1 xícara;
• ovo de galinha – 1 pc .;
• pão de farinha de trigo – 120 g;
• sal – 0,5 colher de chá.

Método de cozimento:

1. Passe o filé de frango por um moedor de carne ou pique com um liquidificador.
2. Mergulhe a migalha de pão no leite, adicione a mistura à carne picada.
3. Bata a massa resultante, introduzindo gradualmente a clara de ovo nela. Adicione sal.
4. A partir da base pronta, forme bolinhos redondos ou ovais, ferva ou cozinhe por 5-7 minutos.

De carne bovina

• Tempo: 40 minutos.
• Dose por vasilhame: 6 pessoas.
• Pratos calóricos: 630 kcal.
• Objetivo: para o segundo.
• Cozinha: Polonesa.
• Dificuldade: Fácil.

Bolinhos de carne picada demoram um pouco mais para serem preparados do que bolinhos de legumes, frango ou peixe, devido ao prolongamento do tempo de preparação de carne picada. Em vez de carne, você pode usar carne de vitela ou coelho. Carne de porco, cordeiro ou qualquer outra carne gordurosa não é adequada para cozinhar essas almôndegas. Antes de servir, polvilhe o prato com ervas, você pode untar os bolinhos preparados com qualquer molho ou creme de leite. Além de sal, pimenta preta ou vermelha e outras especiarias são adicionadas opcionalmente à carne picada.

Ingredientes:

• carne bovina – 800 g;
• leite (água) – 400 ml;
• clara de ovo – 2 unid .;
• manteiga – 2 colheres de sopa. eu.
• rolo de farinha de trigo – 120 g;
• sal – 0,5 colher de chá.

Método de cozimento:

1. Mergulhe o pão no leite (ou na água). Enrole a polpa de carne em um moedor de carne, misture com a farinha de rosca, role novamente, moa por uma peneira.
2. Bata a massa resultante com um liquidificador, adicionando sal, leite. Mate as claras e entre por último.
3. Ferva os bolinhos; despeje a manteiga derretida antes de servir.

Carne e Arroz

• Tempo: 35 minutos.
• Dose por vasilhame: 4 pessoas.
• Conteúdo de calorias: 690 kcal.
• Objetivo: para o segundo.
• Cozinha: Polonesa.
• Dificuldade: Fácil.

Ao adicionar mingau de arroz aos bolinhos de carne, o prato acaba sendo mais nutritivo e satisfatório. Além dos cereais, o queijo mole (por exemplo, queijo feta) pode ser adicionado aos bolinhos de carne ou frango antes de cozinhar. O tempo de tratamento térmico quando vegetais ou outros ingredientes são adicionados à carne praticamente não muda, as almôndegas são mantidas em água fervente até flutuarem na superfície (em média, o cozimento leva de 5 a 10 minutos).

Ingredientes:

• polpa de carne bovina – 600 g;
• arroz – 60 g;
• creme – 220 ml;
• clara de ovo – 2 unid .;
• manteiga – 2 colheres de sopa. eu .;
• pão longo – 120 g;
• sal – 0,5 colher de chá.

Método de cozimento:

1. Enxágüe, ferva até que esteja meio cozido.
2. Prepare a carne picada – bata os bifes de ambos os lados; passar por um moedor de carne, moer por uma peneira. Entre na polpa de pão encharcada, nas claras batidas, nas natas, role novamente pelo moedor de carne e triture por uma peneira.
3. Misture com arroz, bata a massa com um liquidificador.
4. Despeje água na panela para que, durante o cozimento, cubra metade das almôndegas formadas. Com uma colher, na forma de bolinhos, disponha a massa resultante e cozinhe até ficar cozido (15-20 minutos). Outra opção de cozimento é assá-los no forno a uma temperatura de 180-200 ° C por 15-20 minutos.

Vapor de peixe

• Tempo: 40 minutos.
• Dose por vasilhame: 5 pessoas.
• Pratos calóricos: 465 kcal.
• Objetivo: para o segundo.
• Cozinha: Polonesa.
• Dificuldade: Fácil.

Bolinhos de peixe cozido no vapor – um prato de dieta rápida, com sabor delicado e baixo teor calórico. Para a sua preparação, escolha peixe fresco com baixo teor de gordura: bacalhau, escamudo, linguado, arinca, sargo, pescada, poleiro, lúcio, carpa. Você pode comprar o filé acabado ou limpar e cortar de forma independente a carcaça de peixe. Sirva melhor com arroz ou outros cereais, batatas rústicas com ervilhas ou champignon. Como molho, tártaro, creme de leite ou qualquer molho branco claro é adequado.

Ingredientes:

• filé de peixe – 500 g;
• leite – 150 ml;
• ovo de galinha – 1 pc .;
• pão branco – 120 g;
• caldo de peixe – 250 ml;
• sal – 0,5 colher de chá.

Método de cozimento:

1. ?Torça o filé de peixe em um moedor de carne usando a menor grade duas vezes.
2. Mergulhe o pão no leite, misture com a carne picada, despeje o leite e a clara de ovos, sal. Bata a massa com um liquidificador até obter uma pasta elástica (durante o cozimento, as facas ficam macias e não se desfazem).
3. Ferva o caldo. Usando duas colheres de sobremesa, forme os bolinhos, deslocando a carne picada de uma para a outra. Coloque os bolinhos em uma peneira ou em uma forma especial para cozinhar, mantenha sobre o caldo fervente por 15-20 minutos.

Da Turquia

• Tempo: 30 minutos.
• Dose por vasilhame: 6 pessoas.
• Conteúdo de calorias: 690 kcal.
• Objetivo: para o segundo.
• Cozinha: Francesa.
• Dificuldade: Fácil.

Bolinhos de carne de peru são macios e suculentos se o leite for substituído por creme durante a preparação de carne picada. São servidos com batatas assadas ou repolho cozido, com molho e ervas frescas. É mais conveniente formar bolinhos com a ajuda de duas sobremesas ou colheres de sopa. Essas almôndegas incomuns são ótimas para adicionar vegetais, sopas de queijo, caldos de carne ou frango..

Ingredientes:

• filete de peru – 400 g;
• creme – 1 xícara;
• ovo de galinha – 1 pc .;
• pão longo – 120 g;
• sal – 0,5 colher de chá;
• especiarias a gosto.

Método de cozimento:

• Lave o filé de carne de aves, sem filme, passe por um moedor de carne duas ou três vezes.
• Mergulhe a migalha de pão no leite ou creme. Clara de ovo e gema separadas.
• Adicione o creme, o pão, a clara de ovo batida à carne picada, misture, moa por uma peneira, sal, adicione temperos.
• Ferva os bolinhos até ficarem cozidos (até os bolinhos flutuarem até a superfície da água).

Receita de knelles de fígado

• Tempo: 45 minutos.
• Dose por vasilhame: 6 pessoas.
• Pratos calóricos: 570 kcal.
• Objetivo: para o segundo.
• Cozinha: Polonesa.
• Dificuldade: Fácil.

Carne e fígado de galinha são adequados para a preparação de facas a partir do fígado. Antes de transformar o fígado em um moedor de carne, é necessário remover o excesso de amargura. Para fazer isso, ele deve ser mantido no leite por 20 a 30 minutos, após a remoção do filme, veias e vasos sanguíneos (antes de remover o filme, o fígado pode ser escaldado com água fervente). A carne deve ser adicionada à carne picada..

Ingredientes:

• fígado de galinha – 500 g;
• cebolas – 1 pc .;
• cenouras – 1 pc .;
• ovo de galinha – 2 unid .;
• farinha de trigo – 2 colheres de sopa. eu .;
• sal – 0,5 colher de chá;
• páprica ou outras especiarias a gosto.

Método de cozimento:

1. Lave o fígado, remova o filme. Descasque as cebolas e as cenouras. Role com o fígado através de um moedor de carne.
2. Adicione os ovos, o sal, bata com um liquidificador, introduzindo gradualmente a farinha. Mexa bem a carne picada, adicione especiarias.
3. Forme os bolinhos, coloque em uma peneira e cozinhe os bifes por 15-20 minutos. A segunda opção de cozimento é assá-los no forno a uma temperatura de 150-180 ° C por 15-20 minutos.

Como cozinhar

Bolinhos de massa feitos de peixe, carne ou frango são preparados usando a mesma tecnologia. Primeiro, é feito o recheio, com a adição de leite, creme de leite e claras de ovos, depois os bolinhos são formados e cozidos de uma das seguintes maneiras possíveis:

1. Em água fervente em uma panela – as almôndegas são mergulhadas em água e, após a superfície, ferver por 3-5 minutos.
2. Na água fervente em uma panela, a água é despejada na panela, de modo que, quando os bolinhos são mergulhados no fundo, os cubra pela metade. Tempo de cozimento – 15 minutos.
3. Cozido no vapor (ou em banho-maria) – os bolinhos de massa são dispostos de forma especial ou em uma peneira e envelhecidos em uma panela com água fervente ou caldo por 10 a 15 minutos. Não há necessidade de virar almôndegas,
4. Em banho-maria ou fogão lento, no modo “vapor”. O tempo de cozimento depende da potência do dispositivo, varia de 20 a 35 minutos.

Outra maneira possível de cozinhar pratos é assá-los no forno. Para fazer isso, a assadeira é forrada com papel vegetal, a carne picada é colocada em um bolinho com a ajuda de duas colheres (para que a carne picada não grude, elas são umedecidas em leite ou água). O forno é aquecido a 180-200 ° C, almôndegas assadas por 15-20 minutos, até formar crostas.

Você pode ferver os joelhos não apenas na água, mas também no caldo. Esta opção é usada na preparação de bolinhos de legumes a partir de batatas. O caldo pode posteriormente ser usado como base para cozinhar qualquer sopa, e o sabor das bolinhas de batata é mais saturado. Sirva-os como acompanhamento de qualquer prato de carne ou peixe, com creme de leite ou molho picante.