Se você quiser cozinhar um novo prato gourmet, experimente a receita de carne de porco, carne, cordeiro, pré-marinada e depois frita em uma panela, grelhe ou assada no forno com queijo. Este tratamento vai bem com vários acompanhamentos de legumes e molhos; por favor, a família com um delicioso almoço ou jantar.
O que é entrecote
A palavra entrecote veio da França e se traduz como “carne entre as costelas”. Inicialmente, apenas carcaças de bois eram adequadas para a obtenção desse filé, mas hoje o prato é preparado a partir de carne bovina, suína, vitela, cordeiro. O segundo nome é costeleta, bife ou medalha (medalhão). Isso faz parte de um corte redondo entre as costelas e o cume do gado, entrecote o tamanho de uma palma, sua espessura é de 1 a 1,5 cm.A carne neste local é macia, suculenta e rapidamente frita, sem a necessidade de processamento adicional.
Como cozinhar um entrecote
Conseguir um delicioso jantar aromático ou de carne com osso é muito simples, seguindo as recomendações de chefs experientes:
- A carne deve ser batida antes de fritar, depois ficará macia.
- Use medalhões com uma espessura de 10-15 mm, pesando 300 g.
- Para essas costeletas, os métodos de cozimento são médios raros adequados (assados de 3 a 3,5 minutos de cada lado), bem médios (assados até 5 minutos), ajudando a manter a suculência.
- A panela precisa de ferro fundido ou grelha, aquecida à temperatura máxima, de modo que a carne assobie quando entrar em contato com ela..
- Seque os medalhões antes de fritar com papel toalha.
- Esfregue a carne com pimenta do reino e outras especiarias favoritas. Use vinho seco vermelho ou branco para estufar..
Que carne é cozida do entrecosto
Muitos anos atrás, a carne dos ossos era cortada da parte intercostal do boi, agora eles recebem medalhões cortando carcaças de touros, vacas, porcos e até mesmo bifes de peixe. A palavra entrecote não implica mais a presença de uma costela, geralmente é apenas um pedaço de polpa. O ponto principal e importante é cortá-lo para que, ao fritar as bordas da carne, não enrole, permanecendo plano.
Receitas
Existem várias maneiras de preparar medalhões que vêm das cozinhas de diferentes nações. Tente cozinhar todas as receitas – do clássico ao recheado. Uma das guloseimas certamente se tornará o prato favorito da sua família. Preste atenção ao teor calórico do tratamento, se você seguir a figura, ela é indicada por 100 g do produto acabado.
Entrecosto de carne em uma panela
- Tempo: 35 minutos.
- Dose por vasilhame: 6 pessoas.
- Pratos calóricos: 256 kcal.
- Objetivo: almoço, jantar.
- Cozinha: Francesa.
- Dificuldade: Fácil.
Agradar a casa com um delicioso jantar, servindo entrecosto de carne em uma panela preparada de acordo com a receita clássica. Este prato está presente no menu da maioria dos restaurantes, desfrutando de popularidade entre os visitantes devido ao seu sabor e aroma únicos. No entanto, não é difícil repetir em casa. Se você não encontrar um bife no osso, use uma borda fina ou grossa de carne de bovino.
Ingredientes:
- carne bovina – 700 g;
- gordura (óleo vegetal) – 4 colheres de sopa. eu .;
- pimenta, sal.
Método de cozimento:
- Corte a carne de bovino em vários pedaços com uma espessura de 15-20 mm.
- Bata, rale com pimenta, sal, coloque em uma panela com óleo vegetal quente.
- Quando dourar, vire para o outro lado e frite até a carne ficar marrom dourada.
Entrecosto de porco no forno
- Tempo: 1,5 horas.
- Dose por vasilhame: 7 pessoas.
- Pratos calóricos: 270 kcal.
- Objetivo: almoço, jantar.
- Cozinha: Francesa.
- Dificuldade: Fácil.
Os fãs de bifes de carne devem tentar fazer entrecosto de porco. Este prato não leva muito tempo e custo, mas é tão apetitoso e perfumado que não é uma pena servi-lo até à mesa festiva. Além disso, assar é mais útil do que fritar em uma panela, pois elimina a adição de gordura. Torne o medalhão ainda mais saboroso, decapando anteriormente em 70 g de molho de soja com cebola.
Ingredientes:
- carne de porco – 900 g;
- óleo de girassol – 2 colheres de sopa. eu .;
- sal, pimenta – a gosto.
Método de cozimento:
- Corte a carne de porco em fatias do tamanho de uma palma, com até 1,5 mm de espessura. Enxágüe, seque.
- Rale com especiarias, deixe marinar por 20 minutos.
- Unte uma assadeira com manteiga, coloque bifes, asse por 40 minutos em 2000.
Entrecosto de porco em uma panela
- Tempo: 40 minutos.
- Dose por vasilhame: 6 pessoas.
- Pratos calóricos: 255 kcal.
- Objetivo: almoço, jantar.
- Cozinha: Francesa.
- Dificuldade: Fácil.
A receita inicial para entrecote envolve fritar carne em uma panela sem massa. O método de preparação de Varsóvia inclui panificação que preserva ainda mais a suculência do filé. Despeje os medalhões com o seu molho favorito, polvilhe com ervas, o que dará ao prato um sabor especial, notas aromáticas. Este bife combina bem com um prato de batatas cozidas ou cozidas e legumes frescos.
Ingredientes:
- porco – 700 g;
- farinha de rosca – 4-5 colheres de sopa. eu .;
- ovo – 2 peças .;
- manteiga (derretida) – 50 g;
- farinha – 1 colher de sopa. eu .;
- pimenta, sal, salsa – a gosto.
Método de cozimento:
- Corte a carne de porco em pedaços, rale com especiarias, enrole a farinha.
- Mergulhe os ovos batidos, a farinha de rosca.
- Unte uma panela quente com manteiga, coloque a carne e frite até ficar cozido dos dois lados. Polvilhe o prato acabado com salsa.
Cordeiro
- Tempo: 3,5 horas.
- Dose por vasilhame: 6 pessoas.
- Pratos calóricos: 130 kcal.
- Objetivo: almoço, jantar.
- Cozinha: Francesa.
- Dificuldade: Fácil.
Entrecosto de cordeiro é um prato saudável e saboroso. Um aroma e saciedade especiais são adicionados a ele por batatas e legumes. O cordeiro é considerado não apenas saboroso, mas também saudável, devido ao seu baixo teor de gordura, a carne tem maior demanda nos países do leste. O prato acabado acaba sendo muito apetitoso, adequado não apenas para o menu diário. Na mesa festiva, os bifes de cordeiro são incríveis.
Ingredientes:
- cordeiro no osso – 700 g;
- batatas – 6 unid .;
- cebolas, cenouras – 1 pc .;
- tempero para cordeiro, sal, pimenta – a gosto;
- salsa – 0,5 cacho;
- molho de soja – 3 colheres de sopa. eu.
Método de cozimento:
- Lave o cordeiro, seque, polvilhe com especiarias, temperos, despeje o molho de soja. Mexa, leve à geladeira por 2 horas.
- Corte as cebolas em meias argolas, as cenouras em tiras, as batatas em fatias (tempere com pimenta, sal).
- Frite o cordeiro em uma panela de ambos os lados até dourar. Coloque em uma assadeira.
- Polvilhe com cebola, cenoura, coloque as batatas. Cubra com papel alumínio, leve ao forno por 1 hora a 1800. Sirva o prato, decorado com verduras.
Na grelha
- Tempo: 35 minutos.
- Dose por vasilhame: 4 pessoas.
- Pratos calóricos: 218 kcal.
- Objetivo: almoço, jantar.
- Cozinha: Francesa.
- Dificuldade: Fácil.
Qualquer carne cozida na grelha acaba deliciosamente deliciosa. Um leve cheiro de fumaça o atrai para morder um pedaço, e uma deliciosa crosta avermelhada causa salivação abundante. O principal é não exagerar nos medalhões durante o processo de fritura, para torná-los o mais suculentos possível. Se possível, escolha um lombo no osso, com ele o prato é muito mais saboroso.
Ingredientes:
- carne com osso – 400 g;
- molho de soja – 3 colheres de sopa. eu .;
- azeite de oliva – 2 colheres de sopa. eu .;
- pimenta do reino (em pó) – 1 colher de sopa. eu.
Método de cozimento:
- Enxaguar e secar a carne.
- Misture a pimenta com o molho e o azeite, rale a polpa com uma mistura.
- Pré-aqueça a grelha em brasas, frite os bifes por 4 minutos de um lado e 3 do outro.
Entrecosto recheado em uma panela com molho de creme de leite com vinho
- Tempo: 2 horas.
- Dose por vasilhame: 9 pessoas.
- Pratos de calorias: 215 kcal.
- Objetivo: almoço, jantar.
- Cozinha: Francesa.
- Dificuldade: média.
Entrecosto recheado em uma panela com molho de creme de leite em austríaco cozido em vinho branco tem um sabor refinado. Uma combinação incomum de ingredientes, recheio e molho interessantes não deixará ninguém indiferente. As batatas deixarão o prato saudável e a noz-moscada acrescentará notas orientais como tempero. Escolha creme de leite gordo para tornar o molho mais espesso.
Ingredientes:
- polpa de porco – 1 kg;
- banha – 100 g;
- ovos – 3 unid .;
- creme de leite – 1 colher de sopa. + 0,5 colher de sopa. no molho;
- batatas – 4 peças .;
- cebola – 1 pc .;
- manteiga – 2,5 colheres de sopa. eu .;
- farinha – 1 colher de sopa. eu .;
- vinho branco – 0,5 colher de sopa;
- noz-moscada, especiarias, salsa – a gosto.
Método de cozimento:
- Corte a carne de porco em pedaços planos, bata, tempere.
- Descasque a batata, ferva, corte em cubos pequenos.
- Moer banha, misture com batatas, ovos, creme de leite, temperos e salsa.
- Coloque a mistura nos medalhões, embrulhe, prenda com palitos.
- Frite a cebola picada no óleo, coloque a carne de porco e despeje o vinho.
- Faça fogo médio, cozinhe em fogo baixo até cobrir.
- Retire as costeletas recheadas, adicione farinha, creme de leite ao suco, misture.
- Ao servir, você precisa derramar o molho no prato, polvilhe com ervas.
Entrecote havaiano
- Tempo: 2 horas.
- Dose por vasilhame: 4 pessoas.
- Pratos calóricos: 198 kcal.
- Objetivo: almoço, jantar.
- Cozinha: Francesa.
- Dificuldade: Fácil.
Esta receita é uma ótima oportunidade para alimentar toda a família e até os convidados com um excelente prato em apenas uma hora. Tomate e abacaxi dão seu suco no processo de fritura, deixando os medalhões ainda mais macios. O queijo duro, derretido, criará uma crosta dourada crocante. A refeição é fácil de preparar e as memórias maravilhosas de uma refeição havaiana permanecerão por muito tempo.
Ingredientes:
- lombo de porco com osso – 4 unid .;
- um abacaxi – ? PC .;
- tomates – 2 peças .;
- queijo – 150 g;
- especiarias a gosto;
- óleo – para fritar.
Método de cozimento:
- Bata o lombo, rale com especiarias, deixe marinar por 1 hora.
- Frite por 3 minutos de cada lado em óleo quente.
- Corte os tomates ao meio, sal, pimenta, enrole a farinha, frite, coloque em um prato.
- Corte o abacaxi em 4 anéis iguais e o queijo em 4 fatias idênticas (aproximadamente 37,5 g cada).
- Coloque a carne em uma assadeira, por cima – abacaxi e queijo, asse até que o queijo derreta.
- Sirva o prato, enfeitando com fatias de tomate.
Na manga
- Tempo: 4,5 horas.
- Dose por vasilhame: 10 pessoas.
- Pratos calóricos: 273 kcal.
- Objetivo: almoço, jantar.
- Cozinha: Francesa.
- Dificuldade: Fácil.
A vantagem deste método de cozinhar medalhões de carne é a falta de necessidade de adicionar óleo e gordura. O prato é preparado em seu próprio suco, resultando em menos calorias e saudável. Uma manga de assar é vendida em qualquer loja de ferragens ou supermercado. Especiarias, temperos adicionar a seu critério. Servindo, os bifes precisam derramar o suco formado durante o cozimento.
Ingredientes:
- carne de porco – 1,5 kg;
- bacon – 200 g;
- alho – 4 dentes;
- mostarda – 1 colher de sopa. eu .;
- cebola – 1 pc .;
- especiarias a gosto.
Método de cozimento:
- Corte a carne em porções, faça cortes por cima, dobre em um recipiente, esfregue com especiarias, extrudadas com alho, mostarda.
- Corte a cebola ao meio, despeje sobre a carne de porco, misture, cubra com uma tampa ou filme, deixe marinar por 3 horas.
- Corte o bacon em fatias finas, insira nos cortes das fatias de porco.
- Coloque na manga, aperte as pontas, asse por 1 hora em 2000. Virando a carne 10 a 15 minutos antes do final do tempo, pegue uma crosta marrom.
Em papel alumínio
- Tempo: 2,5 horas.
- Dose por vasilhame: 9 pessoas.
- Pratos calóricos: 251 kcal.
- Objetivo: almoço, jantar.
- Cozinha: Francesa.
- Dificuldade: Fácil.
Esta receita se aplica a métodos de culinária clássicos, como carne francesa. O sabor suave e suave do lombo de porco combina bem com um prato de legumes, batatas assadas, molho de rábano e ervas frescas. O aroma será incrível! Deliciosas notas do prato adicionam marinada agridoce. Quanto mais tempo você mantiver o lombo, mais suculento será.
Ingredientes:
- polpa de porco no osso – 1 kg;
- sementes de mostarda, molho de soja, mel natural – 1 colher de chá cada;
- suco de limão – 1 colher de sopa. eu .;
- tempero para carne de porco, sal, pimenta – uma pitada.
Método de cozimento:
- Lave a polpa, seque e corte em porções.
- Faça uma marinada misturando mel com especiarias, mostarda, molho de soja, suco de limão.
- Esfregue a carne com a marinada, deixe na geladeira por uma hora.
- Enrole cada pedaço de lombo com papel alumínio, pré-revestido com marinada.
- Coloque em uma assadeira, asse por meia hora em 2000. Em seguida, desdobre e asse antes de obter uma crosta dourada.
Entrecosto em uma panela – truques de culinária e dicas úteis
Qualquer receita tem seus próprios truques que melhoram o sabor do prato acabado. Medalhões não são excepção. Siga estas dicas ao cozinhar:
- Não vire a polpa com frequência para evitar carbonizar as bordas do lombo. Ao grelhar, ajuda a obter um belo padrão xadrez.
- Virando a costeleta, use pinças especiais. Objetos pontiagudos danificam sua superfície e o suco vaza.
- Se o medalhão não fritar adequadamente na panela, deixe-o pronto no forno.
Gostaria de saber se você tem alguma receita passo a passo para fazer Entrecôte de carne de porco, carne ou carneiro? Seria ótimo se você pudesse compartilhar também uma foto do prato finalizado. Muito obrigado!