O que comer com vinho tinto ou branco – idéias para aperitivos para variedades secas, semi-doces e de sobremesa da bebida

Aperitivo adequadamente selecionado ajuda a experimentar plenamente o sabor do vinho. O estado geral do corpo após a celebração também depende disso, porque nem todo prato é adequado para certas bebidas alcoólicas. Os produtos não devem ser líderes. Um aperitivo para o vinho apenas ressalta com competência a qualidade de uma bebida requintada. Hoje a etiqueta gourmet expandiu a lista de pratos possíveis para esta bebida. Vinho semi-doce ou doce, branco ou tinto, seco ou semi-seco – com cada um desses tipos, certos produtos são combinados.

O que é vinho?

A chamada bebida alcoólica, produzida pela fermentação alcoólica total ou parcial do suco de uva. Às vezes, álcool ou outras substâncias são adicionados a ele. Nesse caso, o vinho fortificado com uma força de 16 a 22% vol. (porcentagem em volume). Esses valores refletem a quantidade de álcool anidro dissolvido no volume de toda a bebida. A força dos vinhos naturais é de 9 a 16%.

Existem várias classificações de vinhos. Com hora marcada, eles são divididos em salas de jantar, que são usadas como uma adição de sabor à mesa e sobremesa, destinada a servir como sobremesa. Para a produção da bebida utilizando diferentes variedades de uvas. Em geral, eles são divididos em vermelho e branco. Dependendo das uvas utilizadas, o vinho pode ser:

• branco com palha clara a cor âmbar;
• rosa ou vermelho com tons de rubi claro a granada escura.

De acordo com a época e a qualidade do vinho, é dividido em coleção jovem, sem envelhecimento, temperada, vintage. O último às vezes é mantido por dezenas ou mesmo centenas de anos. A classificação principal define os tipos de vinho com base no teor de álcool e açúcar:

1. Salas de jantar (naturais). Isso inclui vinhos com uma força de 8,5-15%. A diferença entre os diferentes tipos deste grupo é o teor de açúcar. Os primeiros a serem distinguidos são os vinhos secos, chamados assim porque o açúcar é fermentado “seco” neles “. O teor de açúcar neles não excede 4 g / l. Este grupo também inclui vinhos semi-secos (4-18 g / l), semi-doces (18-45 g / l), doces (mais de 45 g / l).
2. Especial (fortificado). Neste grupo, forte (17-21% vol.), Doce (14-20% vol.), Semi-sobremesa (14-16% vol.), Sobremesa (15-17% vol.), Licor (12-16%) vol.) falha.
3. Aromatizado. Eles diferem no conteúdo de várias plantas amargas ou aromáticas. Além disso, a composição inclui açúcar e, às vezes, cor de açúcar para tingir.
4. Espumante. Estes vinhos são saturados com dióxido de carbono durante a fermentação. O mais famoso nesta categoria é o champanhe..

O que é servido com vinho

A etiqueta gourmet em relação à cultura de beber vinho sugere aderir a um princípio inabalável. Diz respeito à escolha de lanches, que é determinada pelo buquê da bebida. Se tiver um sabor rico e complexo, os pratos para o vinho devem ser simples, sem obstruir notas requintadas. Os produtos que não alteram o “espírito” do vinho incluem:

• pão;
• frutas;
• queijo.

Este último não deve conter aditivos. O sabor do queijo certo é estrito, macio. As frutas devem contrastar com o aroma do vinho. Se a bebida é azeda, o lanche é tomado como doce. Quando todos os pratos têm um sabor delicado e delicado na mesa festiva, o vinho deve ser simples e comum. Outras recomendações para a escolha de um lanche:

• carne vermelha deve ser servida com carne vermelha, branca – branca;
• vinho tinto é combinado com carne frita, frutas, frutas, massas, sushi, salmão, truta;
• o branco é adequado para quase todos os frutos do mar, incluindo ostras, mexilhões, caracóis, lagostas, embutidos com pouca gordura, várias saladas ou até sopas;
• os elementos das variedades rosa são lanches de carnes frias;
• doce ou semi-doce tradicionalmente servido com sobremesas, incluindo chocolate, fígado, sorvete;
• champanhe e outros vinhos espumantes são combinados com quase tudo, mas mais frequentemente eles se tornam parte da sobremesa.

Aperitivo de vinho tinto

As pessoas chamam essas variedades de “carne”. Isto é devido ao fato de que o vinho tinto é combinado com muitos tipos de carne, principalmente o vermelho. Esta bebida é considerada mais pesada. Por esta razão, é servido com pratos picantes, churrasco. A carne deve ser frita ou assada. Na sua ausência, sopas são uma boa escolha de lanches de vinho. Queijos, mas não variedades gordurosas, permanecem relevantes.

Variedades semi-secas ou semi-doces combinam bem com cogumelos fritos, salsichas e legumes frescos. A lista geral de lanches para todos os vinhos tintos inclui:

• paella, tapas, jamon e outros pratos espanhóis;
• opções diferentes para jogo assado;
• vegetais grelhados;
• lasanha, pizza, macarrão, espaguete e outros pratos italianos.

O que é servido com vinho tinto semisweet

Estas variedades de vinho têm um sabor mais neutro, razão pela qual ganharam uma popularidade tão grande. Vinho semi-doce é realmente consumido com mais frequência. A vantagem do sabor neutro da bebida é a capacidade de usar uma variedade de alimentos ou pratos como aperitivo. A partir do jogo vai fazer:

• Pato;
• uma galinha;
• perdiz;
• Coelho.

O peixe é melhor escolher variedades gordurosas. Um bom aperitivo para este vinho é o camarão em molhos quentes. Os gourmets não recomendam excluir várias salsichas. O queijo usado deve ser duro. É fácil cortar em fatias ou colar no espeto. Outras opções de lanches para esse tipo de bebida:

1. Frutas. Eles são servidos frescos ou na forma de chutney ou mousse de frutas. A regra principal ao escolher frutas para lanches é que seu sabor deve ser um pouco mais doce que a bebida.
2. Salada. Qualquer lanches de vegetais serve. Não tempere com vinagre: maçã, clássico ou balsâmico. Os melhores ingredientes para saladas são alcachofra, couve-flor, cogumelos.
3. Sopas Uma boa opção são os primeiros pratos da culinária japonesa ou tailandesa. As sopas cremosas à base de creme são adequadas.

Secar vermelho

Uma característica distintiva dos vinhos secos é o sabor azedo e azedo, por isso são considerados especialmente “caprichosos”. Os alimentos ideais neste caso são os seguintes produtos:

• Enchidos fumados crus;
• bacon defumado;
• queijo feta
• carne de porco cozida;
• queijo salgado.

Qualquer carne frita, frango grelhado ou defumado é combinado com essa bebida. Se a sua estrutura for fibrosa, o vinho deve estar azedo. Para carne de vitela macia, os tipos macios da bebida são mais adequados. O vermelho seco pode ser consumido com pratos recheados com especiarias nucleares. Estes incluem pizza, macarrão, sashimi, espaguete. Você deve ter cuidado com as frutas. Alguns gourmets preferem pêssegos ou melão, mas nem todo mundo vai gostar. A opção clássica para o vermelho seco é:

• laranjas doces;
• peras
• nectarinas;
• manga madura.

Um lanche aceitável é um prato com um conjunto de diferentes variedades de queijo: maduro, com mofo nobre, com um sabor acentuado e rico. Pratos à base de ovo, sopas gordurosas podem sombrear o aroma de uma bebida. Quanto mais nítido e picante for o sabor do prato, mais adequado será para o vermelho seco. As bagas são uma boa adição à noite com esta bebida:

• damascos
• Morango;
• ameixa amarela;
• cerejas.

Aperitivo de Vinho Branco

Mexilhões, lulas, lagostas e outros tipos de pratos de frutos do mar, peixes, vitela ou aves são adequados. Pratos para vinho branco são usados ​​diferentes, dependendo do tipo de bebida:

1. Riesling tem um final longo. Quando seco, amacia os alimentos condimentados e condimentados e, portanto, é servido com pratos indianos e asiáticos..
2. A noz-moscada é mais complexa, mas devido ao seu sabor oleoso, combina com muitos produtos. Não é recomendado usá-lo com alimentos gordurosos ou picantes. Você pode adicionar noz-moscada com frutas doces ou sobremesas não muito açucaradas..
3. Champanhe. Acompanha bem saladas, queijo, sanduíches com caviar. Uma combinação interessante são pratos salgados, como arenque e azeitonas.
4. Chardonnay. Tem um sabor frutado com notas de mel e, às vezes, nozes ou frutas secas. Chardonnay pode fazer salmão ou frutos do mar.

A lista geral de lanches recomendados inclui salsichas e saladas com baixo teor de gordura. Qualquer fruta é usada, mas as frutas cítricas são uma exceção. Os limões são servidos com um aperitivo no início do buffet. Bebidas fortificadas combinam bem com abacaxi, pêssego e pera. Não experimente temperos de queima de língua ou de entupimento de sabor. De sobremesas sorvete, chocolate, doces são adequados. A lista geral de lanches recomendados para variedades brancas inclui:

• legumes;
• caçarolas;
• assar, por exemplo, torta de maçã;
• carne apimentada;
• sopa de peixe;
• Salada grega;
• aves grelhadas;
• variedades de maçã azeda.

Para branco meio amargo

A opção tradicional de lanche para esse tipo de bebida fortificada são os diferentes tipos de queijos. Esta lista inclui legumes frescos, cogumelos fritos, salsichas. Saladas leves, pasta de peixe e frango grelhado ajudam a enfatizar o sabor do meio-amargo branco. Apetitoso será caça ou carne de porco assada. Molhos à base de maionese ou creme estão em perfeita harmonia com o meio amargo branco. Desde os primeiros pratos, recomenda-se servir fondue com legumes, queijo e sopa de cebola.

Pão comum deve ser substituído por torrada com pasta de queijo, queijo, queijo cottage ou bolos de ervas. O branco semi-doce é geralmente tomado com os seguintes produtos:

1. Peixe e frutos do mar. Peixe do Pacífico vermelho, em conserva e assado, camarão e ostras se destacam aqui. De quente, lula em molho de tomate vai fazer..
2. A carne. Vale a pena prestar atenção em um pássaro cozido ou assado. Se a escolha couber na vitela, é melhor servir com molho de soja ou creme. Outra opção – bolo de carne com legumes e ervas.
3. Fruta. Melhor evitar variedades perfumadas e muito doces..
4. Legumes. Apetitosamente com aspargos brancos cozidos ou cozidos semidoces, couve-flor, abobrinha, alcachofras são obtidas.

Secar

Não há açúcar neste vinho, por isso seu sabor é picante e azedo, o que sacia a sede e aumenta o apetite. Para não melhorar o aroma da bebida, alimentos ácidos e doces devem ser evitados. Este tipo de álcool combina bem com aves, vitela fria e língua. As vantagens da bebida são enfatizadas pelo peixe recheado ou assado em papel alumínio. Para secar o branco, é recomendável servir saladas de legumes com molho. Como aperitivos, canapés e tortinhas com caviar preto e vermelho, a pasta de cogumelos é adequada. Sobremesas diferentes são combinadas com chocolate branco seco, mas não chocolate.

O que cozinhar

Se a chegada dos convidados não foi conforme o planejado, é necessário cozinhar algo às pressas. Existem receitas simples para as quais tudo é adequado. Opções para esses lanches:

1. Canapés de frutas. Adequado para semidoces branco. Frutas selecionadas são cortadas em cubos iguais e colocadas no espeto em diferentes seqüências. Possíveis combinações de ingredientes: banana, abacaxi, kiwi; passas de Corinto, ananás, kiwi, morangos, uvas; parmesão, pêra, banana, groselha, groselha.
2. Prato de queijos e carnes. Eles são preparados dependendo do conteúdo da geladeira. Para tinto semi-seco, semi-doce e fortificado, combinações de carne de porco cozida, pão branco, pepino e azeitona ou carne defumada, bacon, salsicha, jamon e queijo maduro.
3. Palitos de queijo. O queijo é cortado em fatias pequenas. Bata 4 ovos em uma tigela, adicione temperos e sal. Pedaços de queijo são enrolados em farinha, depois em ovos e farinha de rosca. Em seguida, os palitos futuros são fritos em uma grande quantidade de óleo.
4. Tortinhas. Frite ervilhas, cebolas, cogumelos e cenouras em uma panela. Rale o queijo, corte o bacon em cubos. Em seguida, pegue as tortinhas, encha-as com purê de batatas, coloque fatias de bacon por cima e depois a mistura de vegetais. Top todos polvilhados com queijo. Para derreter, as tortinhas precisam ser aquecidas no microondas.

Aperitivos leves

Além de tortinhas e canapés, existem outros pratos leves para vinho. Eles são preparados a partir de vários ingredientes, incluindo frutos do mar, peixe, doces e salgados variados, vegetais, etc. Receitas interessantes baseadas neles:

1. Ovos recheados com caviar e queijo. Ferva 1 cenoura e 3 ovos. Deixe esfriar, descasque e corte ao meio. De cada metade, pegue a gema e reserve. Rale o queijo em um ralador fino. Despeje sobre as gemas. Adicione a cenoura em cubos, um pouco de maionese e 50 g de bacalhau. Misture bem a massa e recheie com claras de ovo.
2. Bolas de queijo. Rale o queijo feta ralado e queijo feta em um ralador. Adicione o dente de alho picado, misture. A partir da massa resultante, molde as bolas, enrole-as em uma camada de sementes de gergelim, ervas, palitos de ralado ou azeitonas.
3. Canapés com molho pesto. Pegue uma baguete, corte-a em fatias. Unte cada uma com molho e, por cima, coloque 2 folhas de manjericão. Em seguida, metades de tomate cereja devem ir. Este aperitivo acompanha vinho tinto..

Prepare um lanche

Entre as receitas de lanches destacam-se não só a rapidez, mas também as que são adequadas para quase todos os tipos de vinho. Eles são considerados universais. Outra vantagem é a facilidade de preparação. Esses lanches incluem:

1. Chips de queijo. O queijo deve ser ralado em um ralador grosso e colocado em porções em uma assadeira, pré-oleada. Os chips futuros são polvilhados com especiarias por cima. Asse o queijo por 5 minutos a 180 graus.
2. Aperitivo de tomate. Melhor levar a cereja. Eles são cortados em círculos. Cubra cada fatia com graxa com maionese e depois coloque a azeitona. Em torno deles são camarões cozidos ou fritos. Para tempero, o aperitivo é polvilhado com pimenta preta.
3. Googers. Pegue uma panela, despeje 200 ml de leite, adicione 100 g de manteiga, 0,25 colher de chá. pimenta e sal. Ferva a mistura em fogo médio. Neste momento, rale cerca de 150 g de queijo. Depois de ferver a mistura, retire-a do fogo e despeje 150 g de farinha. Adicione o queijo e 4 ovos quando a massa começar a grudar na panela. Pegue uma assadeira, unte com óleo, coloque uma mistura sobre ela com uma colher. Asse por 10 minutos a 200 graus. Em seguida, reduza para 180 e cozinhe o prato por mais 20 minutos.
4. Codorna. Frite algumas carcaças com gordura até quase ficar pronto. Em seguida, ele os coloca em uma panela, adicione cerejas recém-colocadas (cerca de 200 g). Em seguida, despeje 0,5 colheres de sopa. caldo e uma colher de conhaque, sal. Guisado até ficar macio, sirva em um prato fundo, despeje o molho e guarnecido com cerejas.

Quais alimentos e pratos não podem ser combinados com vinho

É importante saber não apenas o que é consumido com o vinho, mas quais produtos não devem ser servidos com ele. Alguns pratos distorcem o sabor da bebida, causando uma sensação de amargura. Esses incluem:

1. Nozes. Possuem adstringente, portanto, reduzem a suscetibilidade da língua a diferentes gostos.
2. Vinagre. Suprime completamente o sabor e aroma de bebidas de vinho.
3. Fumaça de tabaco, perfumes fortes. Afogar o aroma do vinho.

Várias especiarias, como hortelã, baunilha e canela, podem envenenar todas as sensações de beber. Este último é uma alternativa ao limão e ao sal ao servir tequila. É usado em combinação com uma laranja. Não adicione esses temperos a biscoitos. Pratos de carne não são recomendados para temperar o curry – ele não combina bem com os vinhos. Você deve ter cuidado com os seguintes produtos:

• Toranja;
• iogurtes;
• Trufas
• especiaria;
• molhos;
• chocolate;
• espinafre;
• funcho;
• Tomates
• azeitonas;
• peixe defumado e oleoso;
• rábano, mostarda;
• alcachofras.